Turinys
Tkemali – gruzinų virtuvės patiekalas, tai padažas iš slyvų, česnako ir prieskonių. Tai puikus priedas prie mėsos, paukštienos ir žuvies. Galite paruošti tkemali žiemai namuose. Po terminio apdorojimo slyvas galima laikyti 3 metus.
Tkemali nauda
Tkemali yra slyvų ir įvairių prieskonių. Jį ruošiant nereikia aliejaus, todėl padažas neriebina pagrindinių patiekalų. Prieskoniuose yra medžiagų, kurios didina apetitą ir skatina virškinimą.
Verdant tkemali išlieka vitaminai E, P, B1 ir B2 bei askorbo rūgštis. Jų poveikis organizmui gerina širdies veiklą, plaukų ir odos būklę, ląstelės greičiau aprūpinamos deguonimi, skatinama smegenų veikla.
Slyvos yra pektino šaltinis, kuris padeda išvalyti žarnyną. Todėl tkemali skatina virškinimo sistemos veiklą. Įpylus padažo, net ir sunkūs patiekalai virškinami daug lengviau.
Pagrindiniai principai
Norėdami paruošti tkemali pagal klasikinį receptą, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- reikia pasirinkti rūgščių slyvų veisles, geriausia naudoti vyšnines slyvas;
- slyvos turi likti šiek tiek neprinokusios;
- Virimo metu leidžiama naudoti įvairių veislių slyvas;
- Virimo metu padažas nuolat maišomas, kad nesudegtų;
- Maisto gaminimui reikės emalio indų, o medinis šaukštas padės išmaišyti tkemali;
- Pirmiausia galite įdėti vaisius į verdantį vandenį, kad pašalintumėte odelę;
- virimui jums reikės druskos, krapų, aitriųjų pipirų, kalendros ir kalendros;
- po virimo slyvos tūris sumažės keturis kartus, į tai reikia atsižvelgti prieš perkant ingredientus;
- prieskonių pasirinkimas yra neribotas ir priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų;
- periodiškai reikia paragauti padažo, kad būtų galima jį laiku pakoreguoti;
- šviežių žolelių į karštą padažą nededama, reikia duoti laiko atvėsti.
Kaip virti klasikinį tkemali
Šiuolaikiniai receptai siūlo padažą ruošti iš įvairių rūgščių uogų – agrastų, serbentų ir kt. Tačiau klasikinės tkemali versijos nepavyks gauti be rūgščių slyvų.
Kitas svarbus šio padažo komponentas yra ombalo – pelkių mėtų naudojimas, kuris veikia kaip prieskonis. Su jo pagalba tkemali įgauna unikalų skonį.
Ombalo turi konservuojančių savybių, leidžiančių pailginti preparatų laikymo laiką. Jei prieskonį gauti gana sunku, tuomet jis keičiamas įprastomis mėtomis, čiobreliais ar melisomis.
Tkemali iš vyšnių slyvų
Norėdami paruošti tradicinį gruzinų padažą, turite vadovautis šiomis nuosekliomis instrukcijomis:
- Tradiciniam receptui jums reikės 1 kg vyšnių slyvų. Vaisius reikia gerai nuplauti, tada sudėti į keptuvę. Pažeistų vaisių nerekomenduojama vartoti. Pagal klasikinį receptą odelės ir sėklų atskirti nuo minkštimo nereikia.
- Vyšninė slyva dedama į keptuvę ir užpilama apie 0,1 litro vandens.Vaisius reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol atsiskirs žievelė ir sėklos.
- Gautą masę reikia perpilti į kiaurasamtį arba smulkaus tinklelio sietelį. Dėl to tyrė atsiskirs nuo odelės ir sėklų.
- Vyšninė slyva vėl dedama į keptuvę ir dedama ant silpnos ugnies.
- Kai masė užvirs, reikia nukelti nuo viryklės ir įdėti cukraus (25 g), druskos (10 g), suneli ir sausos kalendros (po 6 g).
- Dabar pradedame ruošti žalumynus. Tkemaliui reikia paimti vieną krūvą kalendros ir krapų. Žalumynai kruopščiai nuplaunami, nusausinami rankšluosčiu ir smulkiai supjaustomi.
- Kad padažas būtų karštas, reikės čili pipirų. Pakanka paimti vieną ankštį, kuri išvalyta nuo sėklų ir stiebelių. Dirbdami su pipirais, turite mūvėti pirštines, kad išvengtumėte odos dirginimo. Jei pageidaujama, aitriosios paprikos kiekį galima sumažinti arba padidinti.
- Čili pipirai susmulkinami ir dedami į padažą.
- Paskutinis žingsnis yra česnako paruošimas. Tris vidutinius gvazdikėlius reikia susmulkinti ir įdėti į tkemali.
- Tkemali dedama į stiklainius žiemai.
Slyvų receptas
Trūkstant vyšnių slyvų, ją sėkmingai galima pakeisti įprasta slyva. Renkantis jį, reikia vadovautis bendromis taisyklėmis: naudokite neprinokusius, rūgštaus skonio vaisius.
Tada klasikinis slyvų tkemali receptas žiemai įgauna tokią formą:
- Paruošimui paimkite 1 kg „vengriškos“ ar bet kokios kitos veislės slyvų. Vaisiai turi būti gerai nuplauti, supjaustyti į dvi dalis ir pašalinti sėklas.
- Kad padažas būtų sodriai raudonos spalvos, reikės paprikos (5 vnt.). Jį reikia supjaustyti į kelias dalis, išvalyti nuo stiebelių ir sėklų.
- Čili pipirai (1 vnt.) išvalomi iš stiebų ir sėklų.
- Reikia nulupti dvi česnako galvutes.
- Po paruošimo ingredientai apverčiami per mėsmalę.
- Į gautą masę įpilkite 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. cukraus ir druskos.
- Sudėkite mišinį į puodą, užvirkite ir virkite 15 minučių.
- Paruoštą padažą galima sudėti į stiklainius ir laikyti.
Geltonųjų slyvų receptas
Naudojant geltoną slyvą, tkemali bus tik į naudą savo skoniu. Renkantis vaisius reikia rinktis rūgščias veisles. Jei slyva per minkšta ar saldi, rezultatas bus panašus į uogienę, o ne į padažą.
Klasikinis geltonųjų slyvų veislių tkemali receptas yra toks:
- Slyvos, kurių bendras svoris 1 kg, nulupamos ir išimamos kauliukais.
- Vaisiai perpilami per mėsmalę arba susmulkinami maišytuve.
- Į gautą masę reikia pridėti cukraus (50 g) ir akmens druskos (30 g).
- Slyvų tyrę uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 7 minutes.
- Praėjus nurodytam laikui, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti 10 minučių.
- Česnako skilteles (6 vnt.) reikia permesti per česnako presą.
- Smulkiai supjaustykite 1 ryšelį šviežios kalendros ir krapų.
- Čili pipiras turi būti nuluptas ir pašalintos sėklos. Pipirai sumalami trintuvu arba mėsmale.
- Į tkemali dedama česnako, žolelių, aitriųjų pipirų, maltos kalendros (15 g).
- Paruoštas padažas supilamas į stiklainius, kol visiškai atvės. Stikliniai indai pirmiausia sterilizuojami garais.
Receptas su actu
Įpylus acto, galite pratęsti tkemali galiojimo laiką. Klasikinis receptas šiuo atveju atsispindi šiose žingsnis po žingsnio instrukcijose:
- Rūgščias slyvas (1,5 kg) reikia nuplauti, perpjauti į dvi dalis ir išimti kauliukus.
- Vieną česnako galvą reikia nulupti.
- Slyvos ir česnakai apdorojami mėsmale, įdedama cukraus (10 šaukštų), druskos (2 šaukštai) ir suneli apynių (1 šaukštelis).
- Gauta masė gerai išmaišoma ir dedama ant silpnos ugnies.
- Tkemali paruošiamas per valandą.
- Ruošiant padažą reikia išplauti ir sterilizuoti stiklainius.
- Likus 5 minutėms prieš nukėlus nuo ugnies, į tkemali įpilkite acto (50 ml).
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka užpildyti tris 1,5 litro stiklainius.
Greitas receptas
Jei laikas ruošti naminius preparatus yra ribotas, greiti receptai gelbsti. Lengviausias būdas gauti tkemali užtrunka ne ilgiau kaip valandą.
Šiuo atveju klasikinis tkemali padažas ruošiamas pagal šį nuoseklų vadovą:
- Rūgščios slyvos (0,75 kg) nulupamos ir išimamos kauliukais, tada bet kokiu tinkamu būdu susmulkinamos.
- Į gautą mišinį įpilkite 1 valg. l. cukraus ir 1 arb. druskos.
- Padėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite.
- Kai padažas užvirs, jį reikia nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinti.
- Būtinai suberkite susmulkintą česnaką (1 galva), suneli apynių (3 a.š.), 2/3 aitriosios paprikos. Pirmiausia pipirai išvalomi nuo sėklų ir uodegų, o tada sumalami mėsmale.
- Padažą su pipirais, česnaku ir prieskoniais reikia virti dar 5 minutes.
- Tkemali yra išdėstyti stiklainiuose. Kad padažas būtų laikomas žiemą, indai turi būti sterilizuoti.
Multicooker receptas
Multicooker naudojimas supaprastins tkemali paruošimo procesą. Norint gauti reikiamą padažo konsistenciją, reikia pasirinkti režimą „Troškinys“. Tuo pačiu metu slyva nedega ir nėra virškinama.
Klasikinis slyvų tkemali žiemai paruošiamas pagal šį receptą:
- Bet kokia 1 kg rūgšti slyva turi būti nuplaunama ir be kauliukų.
- Tada reikia paruošti 6 skilteles česnako ir vieną krūvą krapų bei petražolių.
- Slyvos, česnakai ir žolelės susmulkinamos trintuvu.
- Slyvų tyrę sudėkite į lėtą viryklę, pagal skonį įberkite cukraus ir druskos.
- Multicooker įjungiamas režimu „Gesinimas“.
- Po 1,5 valandos masę reikia šiek tiek atvėsinti, suberti smulkintą čili pipirą (1 vnt.) ir suneli apynius (75 g).
- Tkemali dedami į stiklainius ilgalaikiam saugojimui.
Išvada
Į klasikinį tkemali receptą įeina vyšnių slyva ir mėta. Šiuos ingredientus galima pakeisti mėlynomis ir geltonomis slyvų veislėmis, įprastomis mėtomis ir kitais žalumynais. Priklausomai nuo naudojamų komponentų, klasikinis receptas koreguojamas, tačiau bendra veiksmų seka išlieka nepakitusi. Norėdami supaprastinti procesą, galite naudoti lėtą viryklę.
