Turinys
Kiekviena tauta turi ypatingų patiekalų, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą. gruzinų Tkemali galima drąsiai vadinti visos tautos vizitine kortele. Klasikinis tkemali gaminamas iš to paties pavadinimo laukinių slyvų. Šis padažas puikiai dera prie mėsos, žuvies, paukštienos, leidžiantis atskleisti jų skonį.
Gruzinų namų šeimininkės dažnai ruošia tkemali iš geltonųjų vyšnių slyvų. O padažas iš žalių ir raudonų vyšnių slyvų yra toks pat geras. Šiuose vaisiuose yra daug rūgšties, reikalingos klasikiniam tkemaliui. Kai kurias padažo gaminimo paslaptis pabandysime atskleisti nuotraukomis. Be to, gatavo prieskonių skonis priklausys nuo naudojamų žolelių ir prieskonių. Virtuvėje galite sukurti visą eksperimentinę laboratoriją.
Maži triukai
Gruziniškam tkemali padažui žiemai galite naudoti geltoną, žalią arba raudoną vyšninę slyvą. Nors prieskoniai tradiciškai ruošiami iš geltonų vaisių.
- Gruzijoje padažas ruošiamas dideliais kiekiais, be jo neapsieina nei vienas patiekalas. Receptuose paprastai nurodomas nedidelis ingredientų kiekis. Ruošiant padažą vyšnių slyva labai išverda.
- Gruzinai – dideli prieskoninių žolelių gerbėjai, tačiau jų dedama priklausomai nuo pasirinkto vaisiaus spalvos.Pavyzdžiui, prie geltonosios vyšninės slyvos labiau tinka šviežios prieskoninės žolės. Į raudonų arba rausvų uogų padažą dedami džiovinti prieskoniai ir žolelės. Iš žalių vaisių gaminamo tkemali skonis puikiai atsiskleidžia tiek su džiovintais aštriais ingredientais, tiek su šviežiais.
- Pagal gruzinų virtuvės taisykles į vyšnių slyvų tkemali žiemai dedama ombalo žolė. Bet auga tik Gruzijoje. Vietoj to galite naudoti melisą, čiobrelius ar pipirmėtę.
- Actas niekada nenaudojamas ruošiant gruzinišką tkemali padažą iš geltonųjų vyšnių slyvų. Juk pačiose uogose yra daug rūgšties, kuri yra puikus konservantas. Padažui nereikia papildomos sterilizacijos.
- Pilant padažą, geriau naudoti mažus butelius, pavyzdžiui, kečupo butelius, nes atidarytų tkemali negalima ilgai laikyti.
Tikimės, kad šios mažos gudrybės padės jums paruošti vyšnių slyvų tkemali ir palepinti savo šeimą.
Tkemali iš geltonos vyšnių slyvos
Gruziniškas padažas iš geltonųjų vyšnių slyvų vaisių iš prigimties yra skirtas mėsos patiekalams. Jis išsiskiria aštrumu ir prieskoniais. Neskubėkite gaminti didelės porcijos. Pirmiausia virkite naudodami minimalų ingredientų kiekį. Jei mėgstate viską, pasigaminkite tiek padažo žiemai, kiek reikia jūsų šeimai.
Geltonųjų vyšnių slyvų tkemali receptui reikės sukaupti šių ingredientų:
- geltonųjų vyšnių slyvų vaisiai – 1 kg 500 g;
- granuliuotas cukrus - 5 šaukštai;
- druska (nejoduota) – 1 kupinas šaukštas;
- petražolės, krapai ir kalendra iš viso - 60 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- maltos raudonosios aitriosios paprikos – 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Virimo būdas
Mes siūlome jums receptą su žingsnis po žingsnio aprašymu ir nuotraukomis.Juk daugelis šeimininkių tokių tkemalių dar nevirė.
Pirmas žingsnis
Vyšnių slyvas kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite stiebus.
Antras žingsnis
Tkemali geltonųjų vyšnių slyvų padažas žiemai pagal klasikinį receptą turi būti kreminės konsistencijos. Tačiau vaisiai turi kietą odelę ir net iš pernokusių vyšnių slyvų nėra taip lengva pašalinti sėklas. Jūs man pasakysite, ką tada daryti. Štai kaip paruošti padažą ir apie tai pakalbėsime.
Sudėkite vaisius į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vyšnių slyva būtų visiškai uždengta.
Virkite ne ilgiau kaip 25 minutes ant stiprios ugnies. Laiką skaičiuojame nuo to momento, kai užverda po dangčiu. Šio laiko užtenka geltonoms uogoms, kad padažas suminkštėtų.
Trečias žingsnis
Geltoną vyšninę slyvą išimame kiaurasamčiu ir perkeliame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis.
Išvirtas uogas gerai sumalkite, kad pašalintumėte sėklas ir minkštimą. Užbaigsime vyšnių slyvų tyrę.
Penktas žingsnis
Į paruoštą tyrę įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus ir virkite ketvirtį valandos žemoje temperatūroje. Vyšnių slyvų mišinį reikia nuolat maišyti, kad nepriliptų prie keptuvės dugno.
Šeštas žingsnis
Kol verdate tkemali pagrindą, paruoškite žalumynus. Klasikiniams prieskonių receptams reikalingas didelis šio komponento kiekis. Lapus kruopščiai nuplauname nuo smėlio ir susmulkiname peiliu.
Mes jau kalbėjome apie eksperimentus ruošiant tkemali.
Nuimkite nuo česnako viršutinius drabužius ir vidines plėveles. Susmulkinkite česnako spaudoje. Į būsimą geltoną padažą įpilkite žalumynų ir česnako.Į vyšninę slyvą iš karto įberkite raudonųjų pipirų, kaip nurodyta recepte. Virti prireiks dar 15 minučių. Tada nukelkite nuo viryklės.
Septintas žingsnis
Tai, ką turite keptuvėje, yra geltonos spalvos masė su žaliais žolelių purslais. Gruziniškus mėsos prieskonius sudėkite į paruoštus stiklainius, įpilkite aliejaus ir iš karto sandariai uždarykite.
Tkemali, pagaminta iš geltonos vyšnių slyvos, gali būti laikoma bet kurioje tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kalbėjomės, kaip paruošti aštrų vyšnių slyvų padažą prie mėsos patiekalų. Rekomenduojame pažiūrėti vaizdo įrašą.
Smagu, pabandyk:
Raudonųjų vyšnių slyvų padažas – receptas
Kaip jau minėjome, mėsos ir paukštienos prieskonius galima gaminti iš raudonųjų vyšnių slyvų. Siūlome jums vieną iš pasiruošimo žiemai receptų.
Ko jums reikės:
- Galima naudoti 2 kg vyšnių slyvų, rožinių vaisių;
- pusė kilogramo prinokusių pomidorų;
- 6 skiltelės česnako;
- 4 šakelės žaliųjų mėtų;
- aitriosios paprikos ankšties (galima naudoti čili);
- 30 gramų kalendros sėklų;
- 2 arbatinių šaukštelių obuolių sidro acto;
- 180 gramų cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas natūralaus medaus;
- 60 gramų druskos (nejoduotos!).
Žiemos prieskoniai yra rausvos spalvos.
Maisto gaminimo taisyklės
Pradinis etapas beveik visiškai sutampa su pirmuoju receptu: raudona arba rausva vyšninė slyva išverdama, sumalama į tyrę ir uždedama ant ugnies.
Praėjus 10 minučių po pirmųjų burbuliukų atsiradimo, supilkite visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus actą. Virkite tkemali dar 7 minutes ir įpilkite acto.
Padažo paruošimas baigtas. Supilstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Daugelis mūsų skaitytojų skundžiasi, kad verdu ir ruošiu padažus žiemai, bet jie akimirksniu dingsta. Bet tai puiku, vadinasi, viskas nepaprastai skanu.
Išvada
Gruzinų virtuvė garsėja savo padažais.Jie neturi jokių vardų! Vyšnių slyvų tkemali nėra paskutinėje vietoje tarp pagardų. Remkitės bet kuriuo iš siūlomų receptų ir paruoškite gėrybių savo šeimai. Patikėkite, net duonos gabalėlis, užteptas tkemaliu, taps apetitiškesnis.
