Turinys
Baklažanų ikrai yra geras priedas prie pagrindinių patiekalų. Jis naudojamas kaip užkandis arba sumuštinių dalis. Norėdami paruošti skanų patiekalą, naudokite pirštų laižymo receptus.
Baklažanų ikrai Jis gali būti laikomas ilgą laiką, todėl naudojamas naminiams preparatams. Norėdami jį paruošti, jums reikės specialių patiekalų ir šviežių daržovių. Mėsmalė arba maišytuvas padės pridėti reikiamą konsistenciją.
Baklažanų ikrų nauda ir žala
Baklažanai yra mažai kaloringas maistas. Juose yra vitaminų, karotino ir mikroelementų (kalio, geležies, magnio, fosforo). Terminio apdorojimo metu prarandamos kai kurios naudingos savybės.
Baklažanų ikrai duoda neabejotiną naudą organizmui:
- gerina kraujo sudėtį;
- dėl kalio padeda normalizuoti vandens balansą;
- teigiamai veikia žarnyno veiklą;
- pašalina atliekas ir toksinus;
- Dėl geležies skatina kraujodarą.
Baklažanų ikrai yra įtraukti į dietos meniu. Dėl skaidulų šis produktas gali pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
Ikrams ruošti pasirenkami jauni baklažanai.Pernokę vaisiai turi padidintą solanino kiekį – medžiagos, sukeliančios apsinuodijimą. Jai patekus į organizmą atsiranda vėmimas, pilvo diegliai, viduriavimas, traukuliai, dusulys.
Maisto gaminimo principai
Norėdami paruošti skanius baklažanų ikrus, turite laikytis tam tikrų principų:
- Prieš gaminant, visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti pagal receptą.
- Maisto ruošimui pasirenkami ketaus arba plieno indai. Talpyklos storomis sienelėmis neleidžia komponentams degti. Tolygiai kaitinant daržoves, ikrai įgauna gerą skonį.
- Ikrai ruošiami iš jaunų baklažanų, kurie išvalomi nuo sėklų.
- Į patiekalą dedami papildomi ingredientai (pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai).
- Morkos padės padaryti ikrus saldesnius.
- Patiekalo skonį galima koreguoti prieskoniais, druska ir cukrumi.
- Konservuojant į preparatus dedama citrinos sulčių arba acto.
- Žiemai ikrai dedami į stiklinius indelius, kurie iš anksto termiškai apdorojami.
- Prieš užsukant stiklainius rekomenduojama išvirti dangtelius.
- Karšti ikrų stiklainiai apverčiami ir uždengiami antklode, kol visiškai atvės.
Pagrindinis receptas
Pirštais laižomi baklažanų ikrai ruošiami pagal šį receptą:
- 2,5 kg baklažanų nulupame ir supjaustome kubeliais.
- Kilogramas svogūnų supjaustomas juostelėmis ir pakepinamas keptuvėje.
- 0,5 kg morkų sutarkuojama ir dedama į svogūnus vėlesniam kepimui.
- Daržovės kepinamos 10 minučių, tada dedami baklažanai.
- Daržovių mišinys pusvalandį troškinamas ant silpnos ugnies, tada dedami kubeliais pjaustyti pomidorai (1,5 kg).
- Daržovių mišinys ant silpnos ugnies paliekamas 50 minučių.Norėdami gauti tirštesnę konsistenciją, galite pailginti virimo laiką.
- Prieskoniams galite įdėti 6 juodųjų pipirų žirnelius ir 2 lauro lapus. Naudodami cukrų ir druską galite padaryti ikrus saldesnius arba sūresnius.
Ikrai orkaitėje
Orkaitės naudojimas padės žymiai supaprastinti baklažanų ikrų „Tu apsilaižysi pirštus“ paruošimo procesą:
- Kepimui reikės 4 baklažanų ir 3 vidutinio dydžio paprikos, kurias reikia suvynioti į aliuminio foliją. Daržovės dedamos į orkaitę pusvalandžiui.
- Tada paimkite 5 pomidorus, ant kurių daromi kryžiaus formos įpjovimai. Pomidorai kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to išimami ir nulupami. Minkštimas sutarkuojamas arba trintuvu gaunama puri masė.
- Paprikos ir baklažanai išimami iš orkaitės ir atvėsinami. Paprikos nulupamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Baklažanai valomi tokiu pačiu būdu. Jaunas daržoves galima iš karto pjaustyti. Subrendę baklažanai dedami po presu, kad išsiskirtų karčios sultys. Po to daržovės taip pat supjaustomos.
- 2 svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti. Gautą masę kepame keptuvėje 2 minutes.
- Į svogūną įberkite pipirų, tada pakepinkite 2 minutes.
- Į daržovių mišinį galite įdėti baklažanų. Patiekalas turi būti troškintas ne ilgiau kaip 4 minutes.
- Tada į ikrus suberiame pomidorus, išmaišome ir paliekame valandą troškintis ant silpnos ugnies.
- Per tą laiką reikia smulkiai pjaustyti česnaką, kuris pridedamas prie ikrų kartu su pipirais ir druska.
- Pomidorai patiekalui gali suteikti rūgštaus skonio. Jį galima neutralizuoti cukrumi.
- Paruošti ikrai supilstomi į stiklainius arba patiekiami kaip užkandis ant stalo.
Receptas su pipirais
Pirštus laižomus baklažanų ikrus žiemai galima paruošti pridedant pipirų:
- Pusantro kilogramo baklažanų reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Supjaustytos daržovės dedamos į gilų dubenį, apibarstomos druska ir paliekamos 30 minučių.
- Per tą laiką išsiskirs sultys, kurios suteikia baklažanams kartumo. Skystis išpilamas iš talpyklos, o patys baklažanai kruopščiai nuplaunami.
- Morkas (užtenka 0,3 kg) nulupame ir supjaustome juostelėmis. Tada reikia smulkiai pjaustyti svogūną.
- Morkas pakepinkite keptuvėje keletą minučių, kol suminkštės.
- Tada reikia smulkiai supjaustyti dvi paprikas, išėmus sėklas.
- Keturi pomidorai dedami į verdantį vandenį, po to pašalinamos odelės. Minkštimą reikia sutarkuoti arba susmulkinti trintuvu.
- Į keptuvėje esančias morkas suberkite svogūnus, pakepinkite ir suberkite pjaustytas paprikas. Mišinį reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės.
- Kitas žingsnis yra įdėti supjaustytą baklažaną. Ikrai paliekami troškintis 15 minučių.
- Tada į patiekalą dedami pomidorai. Mišinys maišomas ir virinamas ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Česnakai (2 gvazdikėliai), druska ir pipirai padės pagerinti ikrų skonį.
- Paruoštos daržovės apverčiamos per mėsmalę arba susmulkinamos trintuve.
Ikrai su grybais
Baklažanų ikrai žiemai „Palaižysi pirštus“ ruošiami pridedant grybų:
- Trys dideli baklažanai perpjaunami išilgai į dvi dalis. Viena saldžioji paprika supjaustoma į keturias dalis, išimamos sėklos.
- Baklažanai ir paprikos dedami ant kepimo skardos, kuri iš anksto sutepama saulėgrąžų aliejumi. Ant viršaus galite uždėti 5 česnako skilteles.
- Šioje formoje daržovės kepamos 25 minutes.
- Svogūnai ir morkos susmulkinami atskirai ir pakepinami keptuvėje.
- Penki pomidorai panardinami į verdantį vandenį, tada nuimamos odelės.Pomidorų minkštimas supjaustomas gabalėliais ir dedamas į morkas bei svogūnus.
- Grybai, iš anksto supjaustyti kubeliais, kepami atskirai. Ikrams galite naudoti 10 pievagrybių.
- Daržovės, kurioms reikia laiko atvėsti, išeina iš orkaitės.
- Keptuvės, kurioje buvo keptos morkos, svogūnai ir grybai, turinys perkeliamas į atskirą keptuvę. Daržovių mišinys turi būti troškintas 5 minutes.
- Paprikos ir baklažanai nulupami, minkštimas supjaustomas kubeliais. Tada jie dedami į keptuvę su pagrindinėmis daržovėmis.
- Ikrai paliekami 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Paruoštoje stadijoje pagal skonį įberkite prieskonių, cukraus ir žolelių.
Išvada
Ruošiant baklažanų ikrus, atsižvelgiama į naudojamų daržovių kokybę. Skaniausi preparatai gaunami naudojant jaunus baklažanus. Norėdami pagreitinti procesą, baklažanus galite įdėti į orkaitę.
Morkos, pipirai ir grybai padeda ikrams suteikti ypatingą skonį. Jei reikia, į patiekalą galite įberti prieskonių ar žolelių.
