Turinys
Kas nemėgsta mėlynųjų – taip pietuose meiliai vadinami baklažanai. Kiek skanių dalykų galima iš jų paruošti! Vienas patiekalas imambayalda yra vertas. Imamas taip ir nenualps. Bėda ta, kad šviežių baklažanų vartojimo sezonas nėra labai ilgas – vos 3-4 mėnesiai. O šia daržove labai norisi pasimėgauti žiemą. Norėdami pratęsti jo vartojimo laikotarpį, galite pasiruošti žiemai. Tačiau pirmiausia išsiaiškinkime, kam tinka baklažanai ir kaip jie veikia sveikatą.
Baklažanų privalumai
Baklažanai negali pasigirti daugybe vitaminų savo sudėtyje. Šiek tiek, tik apie 5% vitamino C, nedidelis kiekis B grupės vitaminų, retinolio, šiek tiek niacino ir vitamino E, folio rūgšties. Pagrindinė baklažanų nauda yra kitokia – juose yra daug mikroelementų, tarp jų ir kalio, taip pat skaidulų. Ir tai mažo kaloringumo, tik 23 kilokalorijos 100 g.. Ši daržovė naudinga sergant žarnyno ligomis, gerina širdies veiklą, padeda susidoroti su ateroskleroze. Ir, žinoma, tinka norintiems sulieknėti.
Kaip išsirinkti tinkamą baklažaną
Kad baklažanai duotų tik naudos, turite juos teisingai pasirinkti.
Todėl reikia ruošti tik jaunus vaisius techninės brandos stadijoje. Juos lengva atskirti pagal ryškią, sodrią spalvą ir šviesiai žalią kotelį. Vaisiai turi būti kieti ir vidutinio dydžio.
Išsirinkę gerą ir kokybišką daržovę, galite pradėti ją ruošti. Daugelis žmonių mėgsta keptus baklažanus, tačiau taikant šį gaminimo būdą prarandamos visos naudingos daržovės savybės. Norint juos išsaugoti, daržovę reikia troškinti garuose arba kepti. Iš keptų baklažanų galima ruošti ir žiemos ruošinius, pavyzdžiui, ikrus. Kepti baklažanų ikrai išsaugos visas naudingąsias šios vertingos daržovės savybes žiemai.
Kaip pasigaminti ikrų iš keptų baklažanų
Šis receptas turi keletą variantų. Pažvelkime į kiekvieną atskirai.
1 receptas
Receptas paprastas, tačiau paruošti reikia daug laiko. Paprastai visiškai gatavą produktą galima gauti per 3,5-4 valandas. Ikrams jums reikės šių produktų:
- 2 kg baklažanų;
- 1,5 kg raudonųjų pomidorų;
- 1 kg raudonosios paprikos;
- 600 g svogūnų;
- 700 g morkų;
- 3 paprikos. Jei aštrūs patiekalai jums draudžiami, tuomet galite išsiversti be jų;
- augalinis aliejus - ne daugiau kaip 180 ml;
- druskos, kurios dedama pagal skonį.
Išeiga: 4 stiklainiai po 700 g.
Gaminimo žingsniai su nuotraukomis:
Visas daržoves reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Baklažanų stiebų nupjauti nereikia. Svogūnus ir morkas nulupkite ir dar kartą nuplaukite. Iš paprikos išimame stiebus, sėklas ir vėl nuplauname.
Norėdami paruošti ikrus pagal šį receptą, baklažanai kepami. Sausą kepimo skardą su baklažanais dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Kepimo laikas yra apie 40 minučių.Kad iškeptų tolygiai, mėlynus kelis kartus apverskite.
Kol kepa baklažanai, pereikime prie kitų daržovių. Svogūną reikia supjaustyti mažais kubeliais.
Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonais kubeliais.
Pomidorus taip pat supjaustome kubeliais, kaip saldžiąją papriką.
Gatavus baklažanus išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.
Dabar kiekvieną baklažaną supjaustome išilgai į keturias dalis, šiek tiek nepjaudami iki galo, ir vertikaliai dedame į kiaurasamtį.
Storasieniame dubenyje pakepinkite svogūną, įpildami augalinio aliejaus. Svogūnai neturėtų būti rudi. Sudėkite morkas ir troškinkite uždengę, kol morkos taps minkštos. Paprastai tai įvyksta per 15 minučių.
Dabar sudėkite pomidorus ir troškinkite be dangčio, kol jie taps minkšti. Kartkartėmis išmaišykite daržovių mišinį.
Į daržovių mišinį įpilkite saldžiųjų pipirų, troškinkite dar ketvirtį valandos po dangčiu, kol pipirai suminkštės.
Kol daržovių mišinys troškinasi, peiliu ar mėsmale susmulkinkite nuluptus baklažanus ir suberkite į paruoštas daržoves. Mišinį reikia gerai išmaišyti ir troškinti po dangčiu valandą. Baigiant troškinti įberkite druskos ir susmulkintų pipirų.
Stiklinius indelius gerai išplauname, išdžioviname ir kepame orkaitėje. Dangtelius reikia nuplauti ir išvirti.
Kai tik ikrai yra paruošti, jie iš karto sudedami į stiklainius ir susukami. Stiklainiai porai dienų suvyniojami į laikraščius ir antklodę.
2 receptas
Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio, nes į ikrus įpilama labai mažai augalinio aliejaus.Vadinasi, keptų baklažanų ikrai bus mažiau kaloringi. Šio recepto ypatumas yra tas, kad visos daržovės, išskyrus svogūnus, kepamos pirmiausia, todėl jos išsaugo skonį ir naudą.
Norėdami paruošti ikrus, jums reikės:
- 6 vidutinio dydžio baklažanai;
- 2 didelių saldžiųjų paprikų;
- 10 mažų pomidorų;
- 2 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- krūva mėgstamų žalumynų;
- pipirų ir nejoduotos druskos pagal skonį.
Maisto gaminimo žingsniai su nuotraukomis
- Nuplaukite baklažanus, paprikas ir pomidorus. Lengvai jas pradurkite ir pašaukite į orkaitę, padėkite ant sausos kepimo skardos. Orkaitės temperatūra apie 200 laipsnių. Kepimo laikas yra apie 40 minučių. Kad geriau iškeptų, daržoves reikia kelis kartus apversti. Kepkite, kol baklažanai suminkštės.
- Kol daržovės kepa, pakepinkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite visą augalinį aliejų.
- Paruoštas daržoves išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Daržoves lengviausia nulupti, kol jos šiltos.
- Nuluptas daržoves reikia smulkiai pjaustyti. Tolesnis paruošimas priklauso nuo to, ar ikrai bus patiekiami iš karto, ar bus laikomi žiemai.
- Pirmuoju atveju pakanka sumaišyti ingredientus, įdėti druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų žolelių ir česnako, perleisto per česnako spaudą. Toliau, pagal receptą, ikrai turi stovėti šaldytuve keletą valandų, kad daržovės gerai įsigertų česnakuose. Šie ikrai ypač skanūs su skrebučiais iš baltos arba juodos duonos.
- Jei planuojate ruoštis žiemai, sumaišytas daržoves reikia troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Retkarčiais pamaišykite. Įberkite pipirų ir druskos, smulkiai pjaustytų žolelių, pagardinkite per spaudą išspaustu česnaku. Troškinkite dar 5-10 minučių ir iš karto sudėkite į sterilius stiklainius.Dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti. Nedelsiant suvynioti. Apverskite ir apvyniokite antklode parai. Baklažanų ikrai iš keptų daržovių yra paruošti.
Išvada
Žiemai paruoštos daržovės ne tik paįvairina valgiaraštį, bet ir praturtina jį naudingomis medžiagomis.
