Na, kas jos nepažįsta! „Užjūrio ikrai, baklažanai“ kelia nostalgiją tiems laikams, kai buvo ruošiami pagal GOST, buvo puikaus skonio ir kainavo centą. Dabar viskas pasikeitė, tačiau namų šeimininkės vis dar ruošia baklažanų ikrus parduotuvėje. Daržovių sezono įkarštyje mėlynos yra nebrangios, o kitų daržovių, be kurių skanių ikrų tiesiog nepavyks pagaminti, asortimentas yra gana didelis. Ir kaina už juos „neįkandama“.
Kiekviena konservuoti mėgstanti šeimininkė turi savo baklažanų ikrų gaminimo receptą. Paprastai jis atitinka visų namų ūkio narių skonio pageidavimus. Tačiau norint gauti baklažanų ikrų, kaip ir parduotuvės ikrų, reikia ne tik tam tikru būdu juos paruošti, bet ir griežtai laikytis reikalingų produktų proporcijų.
Baklažanų ikrai iš keptų daržovių
Pagal šį receptą visos daržovės pirmiausia apkepamos, o paskui susmulkinamos. Gatavo produkto kalorijų kiekis bus gana didelis, nes šiam paruošimo būdui reikia daug aliejaus. Jei norite, kad paruošimas būtų aštrus, į recepte nurodytus produktus įberkite bet kokių pipirų.
Kad ikrai būtų skanūs 2 kg baklažanų, jums reikia:
- prinokę pomidorai – 1,5 kg;
- morkos, svogūnai, paprikos – po 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- rupios druskos - 3 šaukštai. Neturi būti šaukštų ar skaidres. Konservavimui nenaudokite joduotos druskos. Juo pagardinti preparatai neišsilaikys.
- rafinuotas liesas aliejus – apie 400 g;
- Kaip prieskonį galite naudoti aitriuosius arba maltus pipirus, juoduosius arba kvapiuosius pipirus, krapus.
Vidutinio dydžio baklažanus supjaustykite kubeliais, ne itin dideliais, suberkite į puodą, pabarstykite druska. Jums reikės 5 valg. šaukštai Sumaišytus baklažanus užpilkite vandeniu ir pamirkykite ¾ valandos.
Kol mėlynės drėksta, sutarkuojame morkas, kubeliais supjaustome svogūnus, pomidorus, papriką. Jei planuojate naudoti aitriąsias paprikas, jas reikia sumalti blenderiu.
Baklažanus nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Pakaitomis augaliniame aliejuje pakepinkite baklažanus, svogūnus, morkas ir pomidorus.
Visas daržoves sumaišykite puode, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
Rankiniu mikseriu išplakite paruoštą daržovių mišinį. Jei patiekalas skirtas žiemai, ikrus reikia dar kartą išvirti, o tada supakuoti į sterilius sausus stiklainius ir susukti.
Galite tai padaryti kitaip. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite vandens vonioje. 0,5 litro stiklainiams pakanka 15 minučių, litrinius stiklainius reikės sterilizuoti apie 20 minučių.
Baklažanų ikrus, kaip ir parduotuvėje, galima paruošti ir iš keptų baklažanų.
„Užjūrio“ ikrai iš keptų baklažanų
Pagal šį receptą baklažanai yra iš anksto iškepti.Dėl šio apdorojimo preparatas tampa švelnesnis, o pridėjus žolelių suteikiamas pikantiškas skonis. Morkos į šiuos ikrus nededamos.
2 kg vidutinio dydžio baklažanų jums reikės:
- paprikos ir pomidorai - po 1 kg;
- svogūnas - 0,5 kg;
- rafinuotas liesas aliejus - 200 ml;
- actas 9% - 5 šaukštai. šaukštas;
- druska - didelis šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- žalumynai, geriausia petražolės – 1 ryšelis.
Pirmiausia iškepkite baklažanus. Tai turėtų būti daroma maždaug 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. Nenukirpkite baklažanų uodegų, kitaip jie bus minkšti per visą ilgį. Jie turi būti dedami ant sausos kepimo skardos.
Visas kitas daržoves nuvalome ir susmulkiname virtuviniu kombainu. Tai galite padaryti naudodami maišytuvą arba mėsmalę.
Paprasčiausias būdas tai padaryti – pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu ir užpilti šaltu vandeniu.
Šiltus baklažanus nuvalome, susmulkiname ir dedame į likusias daržoves. Mišinys turi būti pasūdytas, pagardintas pipirais, cukrumi ir kapotomis žolelėmis. Jei neplanuojate ikrų laikyti, juos galima patiekti iš karto. Taip paruoštame patiekale išsaugomos visos naudingos daržovių savybės.
Laikant žiemą, daržovių mišinį teks troškinti dar valandą ant silpnos ugnies. Reikia dažnai maišyti. Gatavą produktą reikia nedelsiant supakuoti į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti.
Šis receptas paimtas iš sovietmečio knygos, skirtos maitinimo įstaigoms. Todėl savo skoniu jis priartėja prie parduotuvėje pirktų baklažanų ikrų.
Patiekalo autoriaus pavadinimas „Nostalgija“.Skrudintos daržovės suteikia jam subtilios tekstūros, česnakai suteikia šiek tiek šilumos, o lauro lapai suteikia prieskonių.
Baklažanų ikrai "Nostalgija"
Kadangi jam kepamos pagrindinės daržovės, aliejaus kiekis šiame preparate yra minimalus. Šį patiekalą gali valgyti vaikai, norintys sulieknėti ir net tie, kurie turi virškinimo problemų.
Norėdami paruošti šiuos ikrus 3 vidutinio dydžio baklažanams arba 2 dideliems, jums reikės:
- pomidorai – 3 vnt., taip pat vidutiniai;
- svogūnas - 1 vnt;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- actas - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 1 vnt;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kepkite pomidorus ir baklažanus kartu ant sausos kepimo skardos orkaitėje. Temperatūra turi būti apie 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo daržovių tankumo ir svyruoja nuo 30 minučių iki valandos.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, kol jis taps auksinis. Pačioje pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir kartu pakepinkite 5 minutes.
Baklažanus ir pomidorus nulupkite ir kartu su pakepintais svogūnais susmulkinkite virtuviniu kombainu.
Daržovės neturėtų būti visiškai atvėsintos. Jie geriausiai nusilupa nuo odos dar šilti.
Susmulkintą daržovių tyrę troškinkite storasieniame dubenyje ant silpnos ugnies iki tirštumo. Per šį laiką ikrai turėtų įgyti standartinę, unikalią spalvą. Troškinimo pradžioje įberiame druskos, pipirų pagal skonį, įdedame lauro lapelį. Kai ikrai bus paruošti, išimkite juos ir supakuokite gaminį į stiklainius. Jie turi būti ne tik sterilizuoti, bet ir išdžiovinti. Stiklainiai turi būti sandariai uždaryti sterilizuotais dangteliais.
Parduotuvėje įsigyti baklažanų ikrai – universalus patiekalas.Jis puikiai dera su bulvėmis, grūdais ir makaronais. Gali pasitarnauti kaip garnyras prie mėsos patiekalo ir kaip užtepėlė ant sumuštinio. Švelnus skonis ir sveiki ingredientai yra pagrindiniai jo privalumai. O paruošimo paprastumas leis net naujokams namų šeimininkėms paruošti baklažanus žiemai.
