Turinys
Patyrę kulinarai žino, kad gamindami įvairius patiekalus galite naudoti ne tik česnako svogūnėlius, bet ir šio augalo žalumynus. Jauni lapai ir strėlės turi būdingą aromatą ir aštrų skonį. Juose yra daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų mikroelementų. Česnako žalumynai gali sustiprinti imunitetą ir turėti gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Tokios produkto savybės ypač vertingos žiemą ir pavasarį, kai suaktyvėja įvairūs patogeniniai virusai ir trūksta vitaminų.
Bet ar įmanoma sutaupyti česnako žalumynai žiemai neprarandant naudingų savybių ir kaip tai padaryti? Būtent šis klausimas gali tapti aktualus vasarą, kai ant česnako formuojasi jauni ūgliai. Stropioms šeimininkėms, norinčioms išnaudoti visas savo sodo galimybes, pabandysime išsamiai aprašyti įvairius laikymo būdus ir receptus, kaip ruošti žieminius preparatus iš česnakinių žolelių.
Česnako žalumynai – universalus prieskonis
Kai kurie sodininkai savo sklypuose specialiai augina česnakus, kas 2 savaites nupjauna žalią kekę ir naudoja maistui. Reikalas tas, kad česnako žalumynuose yra daugiau vitamino C nei pačiose svogūnėlėse. Todėl net jei česnakas auga ant galvos, neturėtumėte pamiršti žalių lapų ir rodyklės.
Česnako strėlė susiformuoja auginimo sezono pabaigoje, vasarą. Tinka maistui 2 savaites, kol pradeda nokti maži svogūnėliai jo viršūnėje. Per šį laikotarpį strėlė nupjaunama, viršutinė ir apatinė grubi dalis pašalinama. Jauni česnako laiškai taip pat supjaustomi ir naudojami ruošiant įvairius patiekalus arba laikomi žiemai. Lapų kraštai ir „uodegos“ augalui augant tampa šiurkštūs, todėl juos reikia pašalinti.
Česnako žalumynai gali būti naudojami ruošiant sriubas, pagrindinius patiekalus, padažus ir kitus kulinarinius skanėstus. Šis prieskonis gali būti puikus priedas prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų, salotų. Nupjovus iš daržo žalumynų kekę, reikia lengvai apkepti keptuvėje, taip bus minkštesnė ir aromatingesnė.
Česnakinių žalumynų paruošimas žiemai
Patyrusios šeimininkės siūlo keletą skirtingų būdų, kaip žiemą išsaugoti česnako žalumynus. Pavyzdžiui, česnako strėles galima džiovinti, marinuoti, sūdyti arba užšaldyti. Kiekvienas metodas apima keletą receptų, iš kurių populiariausius pabandysime pateikti žemiau straipsnyje.
Džiovinimas yra paprastas būdas išsaugoti vitaminus
Žinoma, kad džiovinimo metu iš gaminio išgaruoja drėgmė, išsaugomi visi naudingi vitaminai ir mikroelementai. Žiemai įprasta džiovinti aštrias ir kvapnias žoleles.Česnako rodyklė šiuo atveju nėra išimtis.
Džiovinimui pageidautina naudoti ypač karštų veislių česnakus. Taip prieskonių skonis taps aitresnis ir ryškesnis. Mėsingi augalo ūgliai nupjaunami dar nesubrendus. Antgalis su sėklomis nupjaunamas, likę žalumynai nuplaunami tekančiu vandeniu ir išdžiovinami, supjaustomi gabalėliais.
Galite išdžiovinti rodykles:
- orkaitėje 400Su pravertomis durimis;
- specialiuose elektriniuose dehidratatoriuose;
- ant staltiesės plonu sluoksniu išbarstydami susmulkintas strėles ir pastatydami jas lauke, pavėsyje.
Sausas žoleles galima susmulkinti, kad būtų galima pagardinti. Sausus žalius česnakus geriau laikyti sandariame inde.
Česnako žalumynų šaldymas
Užšaldymas leidžia ilgą laiką išlaikyti produktą šviežią ir sveiką. Vienintelis šio laikymo būdo trūkumas yra poreikis užimti laisvą vietą šaldiklyje.
Yra keletas būdų, kaip kaip užšaldyti žalumynus česnakai:
Šaldymas maišelyje
Šviežias česnakines žoleles galima užšaldyti be jokio paruošimo. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Supilkite žalumynus į maišelį ir padėkite į šaldiklį. Prieš visišką užšaldymą maišelį reikia minkyti keletą kartų, kad žalumynai būtų trupiniai.
Partijos užšaldymas
Kad būtų patogiau naudoti, česnako žalumynai porcijomis šaldomi mažose plastikinėse arba silikoninėse formelėse. Norėdami tai padaryti, supilkite susmulkintus žalumynus į formas ir užpilkite nedideliu kiekiu atšaldyto virinto vandens. Indai dedami į šaldiklį, o sustingę ledo kubeliai išimami iš formelių ir dedami į plastikinį maišelį. Jei reikia, šeimininkė į pirmą ar antrą patiekalą gali įdėti šaldytą žolelių kubelį.
Šaldydami šviežią česnaką galite gauti gana rupių prieskonių, kuriuos reikia virti (troškinti, virti) kartu su pagrindiniu patiekalu. Tačiau yra keletas receptų, kurie leidžia tam tikru būdu paruošti česnako žalumynus prieš užšaldant, suteikiant jiems minkštumo ir švelnumo.
Receptai užšaldymui
Norėdami gauti minkštų česnakų strėlių, prieš užšaldydami jas turite blanširuoti. Norėdami tai padaryti, gaminį reikia nuplauti ir supjaustyti 4-5 cm ilgio gabalėliais.Paruoštus žalumynus 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, o po to į labai šaltą vandenį, kol visiškai atvės. Toks staigus temperatūros pokytis leis ne visiškai suvirinti strėles, o tik padaryti jų struktūrą minkštesnę.
Blanširuotos strėlės šiek tiek išdžiovinamos, pašalinant drėgmės perteklių nuo jų paviršiaus popieriniu rankšluosčiu, po to jos sudedamos į konteinerius arba plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį, kad vėliau būtų galima laikyti.
Yra dar vienas įdomus būdas užšaldyti česnaką žalumynai žiemai. Norėdami tai įgyvendinti, strėles reikia sumalti mėsmale arba maišytuve, kol gaunamas vienalytis mišinys. Į jį įpilama šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus. Kruopščiai išmaišius, česnako pasta dedama į indus su sandariu dangteliu ir dedama į šaldiklį.Jei reikia, tokią pastą galima paimti šaukštu reikiamu kiekiu, prieš tai neatšildydama, nes laikymo metu ji visiškai neužšals.
Pateikti šaldymo receptai leidžia kiekvienai šeimininkei, jei šaldiklyje yra laisvos vietos, pasirinkti sau tinkamiausią sveiko produkto laikymo būdą. Taip pat verta atminti, kad šaldyti galite ne tik česnako žalumynus, bet ir smulkintų žalumynų bei galvų mišinį, kvapnių ir aštrių žolelių mišinį, pridedant česnako žalumynų.
Marinavimo česnako strėlės
Įvairūs marinuoti agurkai tampa tikra dovana žiemą. Be kitų receptų, patyrusios šeimininkės žino, kaip tinkamai marinuoti česnako strėles, kad būtų išsaugota jų nauda. Pavyzdžiui, pradedantiesiems virėjams gali būti naudingas šis paprastas receptas:
- Jaunas česnako strėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 4-5 cm gabalėliais, sumaišykite su druska svorio santykiu 5:1. Pavyzdžiui, 1 kg ūglių reikia įberti 200 g druskos. Gautą mišinį reikia palikti vieną pusvalandį. Per tą laiką žalumynai išskirs sultis. Paruoštus stiklainius sandariai užpildykite rodyklėmis, kad sultys visiškai apsemtų produktą. Hermetiškai uždaromi stiklainiai su tokiu marinavimu laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.
Marinavimą galite paruošti pagal kitą įdomų receptą, kuris gali būti įdomus pradedantiesiems ir patyrusioms namų šeimininkėms:
- Blanširuokite strėles, supjaustytas 4-5 cm gabalėliais, 3 minutes, atvėsinkite lediniame vandenyje. Norėdami paruošti sūrymą, į 1 litrą vandens įpilkite 25 ml acto (9%) ir 50 g druskos. Sūrymą užvirinkite. Užpildykite švarius, sterilizuotus stiklainius su rodyklėmis ir šaltu sūrymu ir sandariai uždarykite. Laikyti rūsyje.
Tokie paprasti receptai padės išlaikyti produktą šviežią ir sveiką visą žiemą. Svarbu atsiminti, kad marinuoti agurkai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip +5 temperatūroje0C. Jei tokios sąlygos nėra nustatytos rūsyje ar rūsyje, rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Marinavimas: skonio ir naudos harmonija
Vis dažniau šeimininkės marinuoja česnako strėles. Tokie preparatai sujungia privalumus ir puikų produkto skonį. Marinuotos strėlės gali būti puikus užkandis ant stalo arba originalus pagrindinio patiekalo priedas.
Galite marinuoti česnako strėles pagal kelis skirtingus receptus, pavyzdžiui:
- Nuplaukite žalias strėles ir supjaustykite ilgais gabalėliais. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 2-3 minutes, tada atvėsinkite šaltu vandeniu. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įpilkite 50 g druskos ir cukraus bei 100 ml 9% acto. Į paruoštus švarius stiklainius sudėkite 2-3 garstyčių žirnelius ir susmulkintas strėles. Supilkite ingredientus verdančiu sūrymu. Susukite skardines.
- Blanširuotas strėles sumalkite ir sudėkite į sterilizuotus litrinius stiklainius. Paruoškite marinatą: 3 litrams vandens 4 valg. l. druskos, 10-12 juodųjų pipirų, lauro lapelio. Į stiklainius įpilkite 3 šaukštus. l. 9% acto ir strėles užpilkite verdančiu marinatu. Pripildytus stiklainius sterilizuokite 15 minučių, tada susukite.
Kas kada nors gamino ir ragavo marinuotų česnakų strėlių, tvirtina, kad tai paprasta, greita, o svarbiausia – labai skanu. Susukti stiklainiai neužims daug vietos ir taps tikru lobiu rūsyje.
Kai kuriuos kitus šio produkto marinavimo receptus galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Išvada
Kiekvienas ūkininkas, auginantis česnakus savo sklype, turėtų stengtis naudoti sveikus žalumynus, nes jie savo savybėmis niekuo nenusileidžia šio augalo gūželėms. Tik savininkas nusprendžia, ar prekę naudoti vasaros sezono metu, ar ruošti žiemai. Straipsnyje buvo pasiūlyta daug įvairių šio skanaus ir labai sveiko produkto paruošimo būdų ir receptų.
