Turinys
Fermentacijos receptai yra labai populiarūs tarp žiemos ruošinių. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis. Dėl savo savybių ir druskos tirpalo patiekalai laikomi ilgą laiką. Jei tara bus patalpinta į palankias laikymo sąlygas, skaniais užkandžiais galėsite mėgautis visą žiemą. Dažniausiai bandoma raugti kopūstus, obuolius, agurkus. Agurkai ir kopūstai puikiai dera į įvairias salotas, o prinokę marinuoti pomidorai papildo garnyrą ar mėsos patiekalus. Galite rasti receptą, kaip fermentuoti maistą neįprastais deriniais.
Žali marinuoti pomidorai daugeliu atžvilgių palankiai palyginkite su subrendusiomis. Todėl verta išbandyti šį variantą ruošiantis žiemai. Be to, rauginti žalius pomidorus stiklainiuose yra labai patogu ir paprasta. Nors labiausiai marinuotų daržovių mėgėjai mėgsta marinavimo receptą statinėje. Tačiau yra tinkamų marinuotų variantų žali pomidorai stiklainyjekurio skonis panašus statinė.
Rekomendacijos pasiruošimui
Kad stiklainiuose marinuoti žali pomidorai atrodytų kaip statinės pomidorai, reikia laikytis paprastų taisyklių.
Pagrindinė taisyklė yra susijusi su pomidorų pasirinkimu fermentacijai. Būtina pasirinkti vienodo dydžio ir ne per žalius vaisius. Geriausia, jei jie pradės geltonuoti arba balti. Šiame sunokimo etape rauginti pomidorai yra patys skaniausi.
Jei teko ruošti žalius pomidorus, tai juos reikės palaikyti bent mėnesį iki ragavimo. Per šį laiką solanino koncentracija sumažės iki saugaus lygio, o pomidorus galėsite dėti ant stalo.
Rauginti rinkitės tik sveikus vaisius be pažeidimų ar puvimo požymių. Ruošiant tokius vaisius, patiekalo skonis pablogėja, jo galiojimo laikas gerokai sutrumpėja.
Prieš dedant žalius pomidorus į stiklainį, juos reikia kruopščiai nuplauti. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad vaisius būtina pradurti šakute ar dantų krapštuku. Taip jie greičiau surūgs, bet galite palikti be pradūrimų.
Stiklinių indų paruošimas apima kruopštų plovimą ir džiovinimą. Dangtelius ir stiklainius geriausia sterilizuoti 5 minutes. Labai patogu marinuotus žalius pomidorus laikyti stiklainiuose žiemai butuose ar namuose be rūsių. Šaldytuve užtenka vietos buteliams.
Nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite, dėdami atskirkite prieskonius ir žoleles. 1/3 paruoštų ingredientų sudėkite į butelio dugną. Tada dedame pusę viso žalių pomidorų kiekio, ant viršaus dar 1/3 prieskonių, paskutinis trečdalis tenka viršutiniam sluoksniui.
Sūrymas turi visiškai padengti pomidorus. Įvairūs fermentacijos būdai apima pomidorų užpylimą karštu arba šaltu sūrymu. Tačiau jo proporcijos retai keičiasi. Paprastai 1 litrui švaraus vandens pakanka 2 šaukštų druskos (70 gramų). Naudokite įprastą maistinę druską, stambiai sumaltą.
Lengviausias marinavimo būdas
Ši parinktis nereikalauja daug pastangų ir yra labai paprasta įgyvendinti.
1 kg tokio pat dydžio žalių pomidorų mums reikia žiupsnelio krapų sėklų, 1 šaukšto sausų garstyčių, kelių serbentų ir vyšnių lapelių. Tiems, kurie mėgsta aštresnius užkandžius, įberkite aitriosios paprikos ankštį. Sūrymą paruošime tokiu santykiu – 70 gramų druskos 1 litrui švaraus vandens.
Stiklainius gerai sterilizuojame. Marinuotų pomidorų sandariai neužsandariname, bet indas turi būti švarus.
Visus ingredientus, išskyrus pomidorus, sudėkite ant stiklainių dugno. Ant viršaus uždėkite pomidorų, palikdami 1-2 cm iki indo krašto.Daržoves užpilkite druska ir užpilkite šaltu virintu vandeniu.
Pomidorai bus tikrai fermentuoti, kaip statinėje, jei pridėsime sausų garstyčių. Uždenkite vaisius švaria šluoste ir ant viršaus pabarstykite šaukštą garstyčių miltelių. Tai užkirs kelią pelėsių susidarymui.
Kad rūgimo procesas būtų aktyvus, stiklainius 2-3 dienas palaikykite kambaryje, o tada nuleiskite į rūsį. Po mėnesio pasiruošimas žiemai yra paruoštas.
Klasikinė versija
Šis receptas leidžia paruošti žalius marinuotus pomidorus stiklainiuose, pavyzdžiui, statinėse, vienodo skonio ir aromato. Paruošimas trunka ne ilgiau kaip 1 valandą.
Paruoškite reikiamą kiekį:
- žali pomidorai;
- česnakai;
- krienų ir vyšnių lapai;
- skėčiai ir krapų stiebai;
- aštrus pipiras;
- sauja vynuogių;
- druskos 50 gramų 1 litrui vandens.
Daržoves parenkame tinkamos formos, elastingas, nepažeistas. Tai būtina dėl gero produkto skonio ir grožio. Juk pomidorai stiklainiuose aiškiai matomi. Todėl kuo oresnė jų išvaizda, tuo geresnis svečių ir šeimos apetitas.
Nuplovę daržoves, pomidorams nuimkite stiebus.
Nedelsdami nuplaukite žalumynus ir nulupkite česnaką. Žalumynus ir pomidorus palikite ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
Pradėkime ruošti konteinerį.Žaliems pomidorams rauginti puikiai tiks 2 ar 3 litrų talpos buteliai. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
Česnaką nulupame nuo viršutinės luobelės, aitriąją papriką galima perpjauti į dvi dalis.
Mes pradedame sudėti komponentus į stiklainį. Apačioje – vyšnių ir krienų lapeliai, tada pusė aitriosios paprikos ir 2-4 skiltelės česnako.
Kitas sluoksnis yra žali pomidorai. Tvirtai klojame, stengdamiesi nepalikti didelių angų. Butelio viduryje vėl yra žolelių ir prieskonių sluoksnis.
Ant viršaus yra likę pomidorai ir vynuogės.
Taigi išklojame visus stiklainius ir pradedame ruošti sūrymą. Paimkite 50-60 gramų druskos vienam litrui vandens ir užvirinkite. Užpildykite pomidorus karštu sūrymu, butelius laisvai uždenkite dangteliais ir padėkite į rūsį. Vieta turi būti vėsi.
Žalių pomidorų marinavimas trunka apie 3 savaites. Tada jie yra paruošti valgyti.
Greita įdarytų marinuotų pomidorų versija
Šis receptas iškepa daug greičiau ir atrodo patraukliau. Marinuoti žali pomidorai, įdaryti įdaru, niekada nelieka ant stalo.
Jei ankstesniame variante žalius pomidorus fermentavome sveikus, tai šioje versijoje turėsime juos supjaustyti. Į pjūvius dedamas įdaras. Paruoškime ingredientų rinkinį:
- žali pomidorai - 3 kg;
- aitrioji paprika ir paprika – 1 vnt.;
- morkos – 2 vnt.;
- česnako skiltelės – 10 vnt.;
- susmulkinti krapai ir petražolės - 5 šaukštai. l.;
- krienų lapai – 2-3 vnt.;
- lauro lapas – 5-6 vnt.;
- valgomoji druska - 2 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.
Druska ir granuliuotas cukrus recepte nurodyti 1 litrui vandens.
Pomidorus kruopščiai nuplaukite, atsargiai nuimkite stiebą ir ant kiekvieno padarykite kryžiaus formos pjūvį.
Galite padaryti vienpusį pjūvį.Išbandykite tai, kas jums labiausiai patinka. Vaisių iki galo nepjaustome, kitaip jie subyrės.
Sumalkite visus kitus komponentus. Kad įdaras būtų vienalytis, naudokite trintuvą.
Į kiekvieną pomidorą šaukšteliu dėkite įdaro, lengvai suspauskite rankomis ir sudėkite į stiklainį. Užpildykite indą įdaryti vaisiais iki viršaus.
Paruoškite sūrymą. Vandenį, cukrų ir druską užvirinkite kartu ir mišiniu užpilkite pomidorus. Jei norite greitai užkąsti, palikite stiklainius kambaryje. Po 4 dienų skanūs marinuoti pomidorai yra paruošti.
Yra daug receptų, kaip žiemai gaminti marinuotus pomidorus stiklainiuose. Raugindami daugelis prideda mėgstamų prieskonių, padidina arba sumažina česnako, aitriosios paprikos kiekį.
Kad viską padarytumėte teisingai, prieš raugdami pomidorus verta žiūrėti vaizdo įrašą:
