Turinys
Cukinijų ikrai mūsų šalyje yra labai populiarūs jau daugiau nei pusę amžiaus ir ne veltui, nes šį skanų ir sveiką cukinijų patiekalą išrado sovietų technologai. Tolimaisiais sovietiniais laikais ikrai iš cukinijų buvo gerai žinomas delikatesas, kurio už simbolinę kainą buvo galima nusipirkti tiesiog kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Dabar laikai pasikeitė. Ir nors šio gaminio pasirinkimo įvairovė įspūdinga, jo skonio savybės palieka daug norimų rezultatų. Todėl bet kuri šeimininkė stengiasi šį patiekalą žiemai pasigaminti pati, naudodama įvairius receptus ir įvairias kulinarines technikas bei gudrybes, siekdama supaprastinti savo gyvenimą ir aprūpinti šeimą skaniu vitaminingu maistu šaltajam sezonui.
Patyrusios šeimininkės žino, kad ruošiant konservus žiemai sunku išsiversti be sterilizacijos. Būtent tai padeda išlaikyti paruoštus patiekalus originalioje būsenoje, neleidžiant jiems sugesti. Bet kaip tai gali apsunkinti gyvenimą, ypač karštu oru. Todėl daugelis žmonių nori naudoti skirtingus metodus, tačiau nesterilizuoja gatavo patiekalo. Skvošo ikrai žiemai be sterilizacijos ruošiami keliais būdais, o šie receptai bus aptariami šiame straipsnyje.
Maisto gaminimo be sterilizacijos paslaptys
Taigi, labiausiai paplitęs variantas gaminant ikrus iš cukinijų, taip pat bet kokį daržovių užkandį žiemai be sterilizacijos – į patiekalą įpilti natūralių konservantų, tokių kaip citrinos ar acto rūgštis.
Tačiau tiksliau, be visiškos sterilizacijos neapsieisite.
Pats stiklas bankai o jų dangteliai turi būti sterilizuoti prieš pilant ikrais, kad stiklainiai „nesprogdintų“. Tai galima padaryti įvairiais būdais:
- ant viryklės;
- orkaitėje;
- mikrobangų krosnelėje;
- oro gruzdintuvėje.
Tradiciškai stiklainiai sterilizuojami ant viryklės ugnies. Norėdami tai padaryti, jie arba dedami į puodą su verdančiu vandeniu 5-10 minučių (puslitro ir litro stiklainiai), arba ant specialaus stovo, pastatyto ant verdančio vandens puodo (vadinamoji sterilizacija garais).
Įdomus ir modernus būdas yra stiklainių sterilizavimas mikrobangų krosnelėje orkaitės. Tai labai supaprastina šią procedūrą. Vanduo pilamas į gerai išplautus stiklainius kelių centimetrų sluoksniu ir vandens stiklainiai dedami į mikrobangų krosnelę maksimalia galia. 0,5 l ir 1 l tūrio stiklainius reikia sterilizuoti 5 minutes. Didesniems stiklainiams laikas pailgėja iki 10 minučių.
Stiklainius tokiu pat būdu galima sterilizuoti orinėje gruzdintuvėje, jei jūsų virtuvėje yra šis nuostabus prietaisas.
Tačiau rūgšties pridėjimas į preparatus gali patikti ne kiekvienam. Jei kam nepatinka ikrų, pagardintų actu ar citrinos rūgštimi, skonis, yra antras variantas, kaip pasigaminti ikrų iš cukinijų be sterilizacijos.Šiuo atveju sterilizavimas pakeičiamas ilgalaikiu pirminių gaminių terminiu apdorojimu. Abu gaminimo variantai pateikiami žemiau.
Tiesiog reikia atsiminti, kad jei ruošiate moliūgų ikrus laikyti žiemą be sterilizacijos, turite laikytis šių taisyklių:
- Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti, bet ne iš anksto, o kartu su patiekalo ruošimu.
- Ikrai į stiklainius dedami tik karšti, o dar geriau – verdami. Norėdami tai padaryti, neišjunkite gatavo patiekalo šildymo, kol nebus užpildytas paskutinis stiklainis.
- Užpildyti stiklainiai tuoj pat suvyniojami sterilizuotais dangteliais ir apverčiami aukštyn kojomis savaiminiam sterilizavimui.
- Gatavus stiklainius reikia nedelsiant suvynioti ir palikti šioje formoje, kol visiškai atvės. Tik kitą dieną juos galima perkelti į vėsią vietą be šviesos saugojimui.
Skvošo ikrai su pridėta rūgštimi
Visi cukinijų ikrų gaminimo ingredientai yra gana standartiniai.
- Cukinijos, nuplautos ir nuluptos ir, jei reikia, nuluptos – 2 kg;
- Nuluptos morkos – 500 g;
- bulgarų pipirai, išlaisvinti iš sėklų kamerų ir uodegų - 500 g;
- Nulupti svogūnai – 500 g;
- Nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti pomidorai – 500 g;
- česnako skiltelės – 3 vnt.;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Stalo actas 9% - 2 šaukštai. šaukštai arba citrinos rūgštis – 1 arbatinis šaukštelis;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska, prieskoniai - pagal skonį.
Cukinijas, paprikas, pomidorus ir morkas reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Svogūną supjaustome mažais kubeliais.
Paimkite storadugnę keptuvę ar katilą ir pirmiausia gerai įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.Tada į jį dedami pomidorai, o mišinys kepamas dar 10 minučių.
Kitas žingsnis – į keptuvę sudėti per mėsmale sumaltas daržoves ir stipriai kaitinant daržovių mišinys greitai užvirinamas. Užvirus, kaitra sumažinama, pilamas likęs aliejus, ikrai tokioje formoje troškinami apie 40 min. Kai praeina reikiamas laikas, į cukinijų ikrus dedama cukraus, druskos, prieskonių ir susmulkinto česnako.
Po 10 minučių įpilama citrinos rūgšties arba acto ir mišinys kaitinamas apie 5 minutes. Tada jį reikia greitai sudėti į sterilizuotus stiklainius, uždaryti dangteliais ir suvynioti, kol atvės.
Cukinijų ikrai be acto ir sterilizavimo
Norėdami paruošti ikrus pagal šį receptą iš 3 kg cukinijų, raskite:
- Pomidorai – 3000 g;
- Morkos – 2000 g;
- Svogūnai - 1000 g;
- Česnakai - 100 g;
- paprika - 500 g;
- Obuoliai - 500 g;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska, cukrus, pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.
Šis receptas neapima daržovių kepimo. Todėl viskas daroma labai paprastai. Nuluptos daržovės ir vaisiai perpilami per mėsmalę ir dedami į puodą storu dugnu. Tada į daržovių mišinį pilamas augalinis aliejus ir viskas troškinama ant silpnos ugnies 2,5 - 3 valandas retkarčiais pamaišant, kol ikrai pasidarys gana tiršta.
Tada į jį dedami prieskoniai, druska ir cukrus, viskas išmaišoma ir, nenukeliant nuo ugnies, keptuvės turinys pradedamas dėti į paruoštus sterilizuotus stiklainius. Cukinijų ikrai paruošti žiemai be sterilizacijos.
Skvošo ikrų gaminimo receptų yra labai daug. Išbandykite ir rinkitės tuos, kurie ne tik skanūs ir sveiki, bet ir tinka jūsų gaminimo sąlygoms.
