Turinys
Šiandien paklauskite bet kurio, vyresnio nei 40 metų, koks buvo jų mėgstamiausias parduotuvėje pirktas užkandis vaikystėje. Atsakymas bus iš karto – ikrai iš cukinijų. Sovietų Sąjunga kaip valstybė jau seniai neegzistuoja, tačiau prisiminimai apie įvykusius gerus dalykus lieka žmonių atmintyje. Šiuo metu konservų gamyklos ikrus gamina pagal TU (techninės sąlygos) arba pagal GOST 52477 2005 (galioja 2018 m. ir šiandien).
Tačiau gaminiai, pagaminti pagal atitinkamas receptūras, negali būti lyginami su sovietiniu GOST 51926 2002. Nepaisant to, kad šiuolaikiniuose gaminiuose naudojami beveik tie patys ingredientai, skvošo ikrai pagal šiuolaikinių gamintojų GOST nesiskiria rafinuotu skoniu. Ir kaina ne visada patraukli. Jei turite laiko, geriau pasigaminti ikrų patiems ir pamaloninti šeimą cukinijų ikrais, kaip SSRS. Šį produktą galima paruošti žiemai.
Ingredientai užkandžiams kaip TSRS
Visi ingredientai, reikalingi skvošo ikrams gaminti pagal GOST pagal receptą, sodininkams visada yra dideliais kiekiais. O jas įsigyti miesto gyventojams nereikės nei didelių pastangų, nei materialinių išlaidų.
Taigi, norint paruošti ikrus pagal GOST žiemai, mums reikia:
- cukinijos - 3 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus – 0,3 l;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- pomidorų pasta – 3 kupinų šaukštų;
- česnako skiltelės (didelės) – 8 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- malti juodieji pipirai - 2 g (galima pakeisti juodųjų pipirų puodu - 10 vnt. ir kvapniųjų pipirų - 5 žirneliais);
- salierų arba petražolių šaknis (smulkinta) 1 valgomasis šaukštas.
- valgomoji druska (nejoduota!) – 1,5 valgomojo šaukšto;
- acto esencija 70% - 1-2 šaukštai (atsižvelgiant į skonio nuostatas ir šaukšto dydį).
Ikrų paruošimas žiemai pagal GOST
Cukinijų kepimas
Aukštos kokybės ikrams žiemai geriau tinka jaunos cukinijos, kuriose dar nesusiformavusios sėklos. Juose, skirtingai nei pernokusiose daržovėse, minkštimo pašalinti nereikia. Ir gatavo užkandžio konsistencija yra švelnesnė.
Nuplautas ir džiovintas cukinijas nulupame ir supjaustome gabalėliais.
Mažomis porcijomis dėkite į keptuvę su karštu aliejumi, kol visas ruošinys troškins. Apkepkite cukinijas ant vidutinės-stiprios ugnies be dangčio, kad išgaruotų skysčio perteklius.
Svogūnai ir morkos
Nulupti ir nuplauti po tekančiu vandeniu svogūnai ikrams supjaustomi kubeliais. Kad ši daržovė nepravirktų, galima laikyti šaldiklyje arba lentą pabarstyti trupučiu druskos.
Nuplaukite petražoles arba saliero šaknis ir supjaustykite gabalėliais.
Žieminių moliūgų ikrams, pagal GOST 2002, morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės arba supjaustomos juostelėmis.Paruoštos daržovės ir šaknys atskirai (leidžiama pagal GOST receptą ir kartu) troškinamos įkaitintame aliejuje keptuvėje su uždarytu dangčiu, kol suminkštėja 5-10 min.
Visas daržoves dedame į vieną katilą. Ten iš keptuvių išpilkite aliejų.
Česnakai
Nuluptas ir nuplautas česnako skilteles permeskite per smulkintuvą. Jo kepti nereikia. Ši aštri daržovė nusileidžia beveik prieš cukinijos ikrų virimo pabaigą.
Daržovių pjaustymas
Gaminti ikrus iš cukinijų žiemai, pagal GOST, malimas mėsmale nėra geriausias pasirinkimas, nes kompozicija nebus vienalytė. Žinoma, tai darė mūsų mamos ir močiutės, tačiau šiandien šią procedūrą geriau atlikti naudojant panardinamąjį maišytuvą.
Virimo procesas
Po to ikrai iš cukinijų žiemai pagal Sovietų Sąjungoje galiojusį GOST perkeliami į indą storu dugnu esant minimaliai šilumai. Gerai virti katile su uždarytu dangčiu. Mišinys turi būti periodiškai maišomas, kad jis nesudegtų.
Po valandos sudėkite likusius recepte nurodytus ingredientus (išskyrus actą ir česnaką), išmaišykite ir toliau kepkite dar mažiausiai pusvalandį.
Tada supilkite acto esenciją ir česnaką ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
Kol moliūgų ikrai pagal GOST, skirti laikyti žiemą, neatvėso, jie perkeliami į karštus sterilius stiklainius ir susukami. Kad oras nepraeitų ir išliktų visą žiemą, stiklainiai apverčiami dangteliais ir apvyniojami. Ikrai turi stovėti tokioje padėtyje, kol visiškai atvės.Naminiai preparatai puikiai laikomi bet kurioje vėsioje vietoje.
Skaniai paruošti cukinijų ikrų receptas GOST 51926 2002 žiemai prireiks šiek tiek daugiau nei dviejų valandų. Tačiau gailėtis sugaišto nereikia: tokių aromatingų ikrų iš cukinijų nenusipirksi jokioje parduotuvėje.
Žieminių moliūgų ikrų receptas:
Vietoj išvados
Iš cukinijų pagaminti ikrai – sveikas produktas. Net ir termiškai apdorojant ingredientų kokybė neprarandama. Užkandis ypač naudingas, nes yra nekaloringas, bet kartu ir maistingas. Gatavame produkte yra daug vitaminų, mikroelementų, mineralų ir rūgščių.
TSRS egzistavę GOST receptai vis dar laikomi standartais, nes juos sukūrė specialistai ir daugelį metų gamino patyrę meistrai. Kalbant apie šiuolaikinę konservuotų daržovių gamybą, jos daugiausia gaminamos pagal specifikacijas, tai yra, produktas ne visada atitinka skonį, receptas kardinaliai keičiasi.
Daugelis žmonių nemėgsta tokių ikrų. Būtent todėl receptų aktualumas ne tik nemažėja, o tik populiarėja. Sugaištą laiką kompensuoja puikus namiškių apetitas ir šeimininkės kulinarinių sugebėjimų pagyrimas.
Ikrai gavosi PUIKIAI! Šį sezoną tai darau trečią kartą. Iš pirmos partijos nieko neliko – suvalgėme! Vienintelis dalykas, kurį pakeičiau, buvo acto kiekis. Užtenka 1 arbatinio šaukštelio, net ne pilno. aciu uz recepta!
Ir aš tai darau pagal:
3 kg cukinijų (didelių subrendusių, nuimkite odelę ir grūdelius)
1 kg saldžiosios paprikos
1 kg morkų
1 kg svogūno
2 šaukštai pomidorų pastos (khantz yra geriausias)
300 g petražolių
Druska, pipirai, cukrus, česnakai pagal skonį.
Šiam visam kiekiui 200 gramų augalinio aliejaus.
Actas 100-150 g;
Virimo technologija:
Cukiniją supjaustykite 2x2 cm kubeliais
Saldžiosios paprikos juostelės
Pirmiausia cukiniją troškiname puode storu dugnu (aliejaus nenaudoju, turiu ceptorių) 30-40 min.
Įberkite saldžiosios paprikos, troškinkite tiek pat,
Morkas ir svogūnus pakepinkite atskirai
Kol baigsite, tada viską sumaišykite į puodą.
Troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, suberkite žoleles, prieskonius, druską, cukrų, česnaką, pabandykite, skonis turėtų patikti (cukrus, druska, koreguoti pagal skonį)
Tada viską išplakame blenderiu iki vientisos masės, dedame pomidorų pastą, aš dedu 2 a.š. Šaukštus Heinz ir leiskite troškintis ant silpnos ugnies apie penkias minutes. Prieš sudėdami į stiklainius, įpilkite 9% acto.
Aš turiu puodą ant silpnos ugnies, kol dedu į stiklainius.
Žinoma, stiklainius ir dangtelius sterilizuojame įprastu būdu. Aš esu poroje. Ikrai pasirodo labai skanūs, mano skrandis ne visai sveikas, valgau be pasekmių, skirtingai nei parduotuvėje pirktus ikrus. Jei augalinio aliejaus nepakanka, galite jį įpilti į gatavus ikrus ir šiek tiek troškinti 5-7 minutes.
Ačiū!
Oho, o su tiek sviesto tikrai nekaloringas.
Actas į moliūgų ikrus NEPRIDĖDAMAS! Mano receptas toks (išsilieka stiklainiuose iki kito derliaus, jei nesuvalgo akimirksniu): gana didelis puodas, 8-10 litrų, 5 kg cukinijų, 2 kg morkų, 2 kg svogūnų, krapai, petražolės, malta juoda. pipirai, druska, pomidorų pasta 500 g indelis, česnako galvutė, 300 ml augalo. alyvos Geriau imti vidutinio sunokimo cukinijas (dėl to skystis mažiau; jei turite savo sklypą, tada sodinkite F1 hibridus, jie beveik neduoda sėklų). Pirmiausia viską susmulkinu: svogūną arba vidutinį. arba smulkiai tarkuotų morkų. Jei morkos šiek tiek apdžiūvo, galima įpilti dar 100-150 gramų aliejaus. Svogūną pakepinu puode iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių sudedu morkas, tada kubeliais supjaustytą cukiniją. Pomidorų pastą atskiedžiu santykiu 1:1, tai yra 500 gramų stiklainį atskiedžiu 500 ml vandens ir į puodą. Paimkite pomidorų pastą be acto ir cukraus. Kompozicijoje turėtų būti tik pomidorai ir druska. Druska, pipirai, česnakai, petražolės ir krapai (smulkiai pjaustyti) pagal skonį. Žiemai laikyti actas nėra būtinas. Net grybus žiemai sandarinu be acto ir viskas tiesiog puiku. Tai mano paties ikrų receptas, naudojant „poke“ metodą. Taip uždarau jau keletą metų ir visi visada laimingi. Ikrai pasirodo labai skanūs ir švelnūs. Receptą daviau draugams.
Jūsų apibūdinimas kaip „subtilus“ tiesiog sukelia šiandieninių parduotuvėje pirktų ikrų įvaizdį, kuris yra homogenizuotas iki siaubo ir nemalonumo. Sovietmečiu ikrai turėjo
kažkokia\struktūra.
Pagaminau bandomąją šio recepto partiją. Įpyliau desertinį šaukštą acto, bet geriau be jo, o dėl česnako – geriau dėti kartu su svogūnais ir morkomis. Virimo pabaigoje sklinda nemalonus kvapas.Kalbant apie likusius, ikrai pasirodo labai skanūs.Tikrai vaikystės skonis. Esu pamalonintas.
Sveiki, skirtingi šaltiniai pateikia skirtingus receptus. Yra variantų, kur actas ir česnakai nededami. Bet kadangi gamyklos sąlygomis naudojamos skirtingos temperatūros ir speciali įranga, moliūgų ikrus galima paruošti ir be acto. Be šio ingrediento ikrai ruošiami, jei suvalgomi iš karto. Laikant žiemą, actas yra būtinas. Kalbant apie česnaką, jis pridedamas atsižvelgiant į skonio nuostatas. Būsime dėkingi, jei pasidalinsite receptu.
GOST nėra česnako ir acto, taip pat netinkamos proporcijos. Kodėl jūs klaidinate žmones?
O kuriame konkrečiai GOST nėra acto ir česnako? 1988 metais išleistoje knygoje „Jums, šeimininkės“ labai aiškiai nurodomas česnako ir acto buvimas. Tik virimo procesas šiek tiek skiriasi.
Taip pat nepamenu česnako sovietiniuose ikruose, kitaip nevalgyčiau. Jau daug metų ruošiu ikrus be acto, reikia ilgai troškinti iki tirštumo ir iš karto uždaryti, kol karšta. Puikiai laikosi.
Tiek laiko sugaišau ruošdamasi, ir viską sugadinau 2 šaukštais acto rūgšties. Neįmanoma valgyti šių ikrų, tai tiesiog košmaras!