Turinys
Sunku rasti šeimininkę, kuri per visą savo gyvenimą bent kartą nebūtų virusi ikrų iš cukinijų žiemai. Šio produkto, žinoma, galima nusipirkti parduotuvėje, tačiau šiandien šis užkandis ne tik brangus, svarbiausia, jo skonis visai ne toks, koks buvo anksčiau. Čia nėra ko stebėtis, nes sovietiniais metais visos konservų gamyklos naudojo vieną technologiją ir GOST. Šiuolaikiniai gamintojai dažniau taiko neįpareigojančias technines sąlygas (TS).
Namų šeimininkės yra labai kūrybingi žmonės ir mėgsta eksperimentuoti virtuvėje. Iš čia ir daugybė daržovių posūkių receptų. Yra ir labai įdomus variantas – moliūgų ikrai su obuoliais žiemai. Atrodytų, kaip galima sujungti nesuderinamus dalykus? Tačiau iš tikrųjų rezultatas yra neįprastai skanus patiekalas, kuris džiugina ir suteikia skvošo ikrams ypatingo pikantiškumo.
Maisto gaminimo taisyklės
„Pasidaryk pats“ ikrai iš cukinijų žiemai, įskaitant su obuoliais, bus naudingi tik tuo atveju, jei bus laikomasi specialių taisyklių:
- Daržovės ir vaisiai, naudojami daržovių užkandžiams ruošti, turi būti švieži, be menkiausių pažeidimų. Jei aptinkamas puvinys, produktas negali būti naudojamas daržovių ruošiniams.
- Ikrams patartina naudoti jaunas cukinijas, kurios dar neturi sėklų.Tokiu atveju vidurio nuimti nereikės. Tiks ir pernokusios daržovės, tačiau minkštimo procentas bus mažesnis, o cukinijos ikrų konsistencija nebus švelni.
- Pakabindami daržoves ir obuolius, nepamirškite, kad svoris sumažėja dėl švaistymo. Geriausia jau paruoštus ingredientus siųsti į svarstykles, kad nebūtų klaidų proporcijose.
- Visos daržovės, naudojamos ruošiant ikrus su obuoliais, kruopščiai nuplaunamos keliuose vandenyse, nulupamos, supjaustomos kubeliais arba sumalamos.
- Pomidorus reikėtų rinktis mėsingus, kad būtų mažiau sulčių. Norėdami pašalinti odą, tiesiog pamerkite jas į verdantį, tada į šaltą vandenį. Žievelė lengvai nusiims.
- Daržovių užkandį su obuoliais žiemai galite gaminti įvairiais būdais: tiesiog troškinkite visus ingredientus arba pirmiausia pakepinkite juos atskirai. Abu gaminimo būdai bus pasiūlyti mūsų skaitytojams.
- Cukinijų ikrams geriau imti žalius saldžiarūgščius obuolius. Jie suteikia rafinuotą ir pikantišką skonį. Druska ir cukrus dedami jau išgaravus daliai skysčio. Priešingu atveju iš cukinijų išsiskirs daug sulčių, o kepimo procesas užtruks.
- Kadangi ikrus iš cukinijų su obuoliais reikia virti žiemai, masę reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Priešingu atveju produktas bus sugadintas.
- Naudodami maišytuvą tiek pradiniame gaminimo etape, tiek baigdami, galite pasiekti subtilią konsistenciją, kaip ir parduotuvėje pirktus ikrus.
- Prieš pildami actą, nepamirškite paragauti cukinijų ikrų. Jei reikia, įberkite druskos.
- Ikrai iš cukinijų su obuoliais iš karto supilami į švarius, sterilizuotus stiklainius žiemai. Užkandį papildomai galite sterilizuoti verdančiame vandenyje. Tačiau daugelis šeimininkių, apvertusios stiklainius, apvynioja juos antklode ar kailiniais ir palieka, kol visiškai atvės.
Cukinijų ikrų su obuoliais receptai
Siūlome receptus ilgalaikiam žiemos laikymui su įvairiais ingredientais. Be to, papasakosime apie greito gaminimo ir ilgesnio gaminimo galimybes, kai teks kepti daržoves. Tačiau bet kokiu atveju gausite dietinį ir sveiką daržovių užkandį. Paruošti ikrai bus kelis kartus pigesni, o svarbiausia – sveikesni nei parduotuvėje.
Greiti ikrai
Pirmas variantas
Norėdami paruošti daržovių ikrus su obuoliais žiemai, jums reikės šių produktų:
- didelės cukinijos - 3 vnt;
- prinokę pomidorai - 3 kg;
- raudonos saldžiosios paprikos - 0,7 kg;
- žalieji rūgštūs obuoliai - 0,5 kg;
- baltasis svogūnas salotoms – 0,4 kg;
- morkos – 0,7 kg;
- augalinis aliejus - 350 ml;
- kvapieji pipirai - 12 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt.
- acto esencija - 2 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- druskos pagal skonį.
Po plovimo daržovės (išskyrus svogūnus) ir obuoliai nulupami, išimamos sėklos, supjaustomos smulkiais gabalėliais ir perleidžiamos per mėsmalę, įrengiant tinklelį su mažomis skylutėmis.
Troškinimui naudokite indus storu dugnu (nepatartina naudoti emalio keptuvės).
Į ją supilkite visą masę ir padėkite ant silpnos ugnies. Nereikia uždengti dangčiu, kitaip teks virti ilgai.
Kol daržovių ikrai troškinasi, susmulkinkite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki gintaro spalvos.
Jis pridedamas po 60 minučių.Tuo pačiu metu įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, pipirų žirnelių, lauro lapų ir supilkite augalinį aliejų. Po 25 minučių reikia supilti actą. Po 5 minučių moliūgų ikrus su obuoliais galima sudėti į stiklainius žiemai.
Antras variantas
Ikrams pagal šį receptą reikia turėti atsargų:
- cukinijos - 1 kg;
- prinokę pomidorai – 0,8 kg;
- svogūnai – 0,350 kg;
- žali obuoliai – 0,450 kg;
- kalendros sėklos ir juodieji pipirai – po 10 g;
- gvazdikų pumpurai - 12 vienetų;
- razinos – 0,4 kg;
- imbiero šaknis - 30 g;
- baltojo vyno actas - 350 ml;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- cukrus - 0,4 kg;
- druskos (pagal skonį).
Daržovių paruošimo kepimui būdas yra beveik identiškas pirmajam variantui. Skirtumas tik tas, kad daržovės nesumalamos mėsmale, o svogūnai neperkepami. Ingredientai supjaustomi kubeliais ir iš karto dedami troškintis.
Iš karto įpilama vyno acto, druskos ir cukraus. Prieskoniai ir susmulkintas imbieras verdamas marlės maišelyje. Po 45 minučių suberkite razinas. Tęskite cukinijų ikrų virimą ant silpnos ugnies dar 45 minutes. Po to išimkite prieskonių maišelį. Ikrus šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Tereikia jį lengvai pavirti apie penkias minutes.
Štai viskas, virimo procesas baigtas, gatavus cukinijų ikrus galite sudėti į sterilius stiklainius žiemai ir padėti laikyti.
Variantas su keptomis daržovėmis
Kad ikrų skonis būtų labiau panašus į sovietmečio parduotuvėje pirktą variantą, daržovės kepamos. Kviečiame išbandyti šį daržovių užkandžio receptą žiemai.
Ingridientai:
- kilogramas cukinijų;
- du vidutiniškai žali obuoliai;
- viena morka;
- vienas svogūnas;
- vienas didelis mėsingas pomidoras;
- česnako skiltelė;
- druska, pipirai, žolelės pagal skonį ir pageidavimus.
Nulupę ir supjaustę daržoves pakepinkite cukinijas, svogūnus ir morkas, pomidorus atskirai iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite į puodą kartu su pjaustytais obuoliais ir troškinkite 30 minučių. Po to sudėkite visus kitus ingredientus ir troškinkite dar pusvalandį.
Jei mėgstate ikrus gabaliukais, kaip nuotraukoje, nieko keisti nereikia. Norėdami gauti vienalytę konsistenciją, galite naudoti maišytuvą. Tačiau šiuo atveju, prieš dedant gatavą produktą į stiklainius, jį reikės virti apie penkias minutes.
Kitas ikrų su obuoliais receptas:
Santrauka
Žiemą labai norisi pasimėgauti įvairiais gardėsiais. Ne visada pavyksta konservuoti šviežias daržoves. Todėl žiemai pravers cukinijų ikrų versija su obuoliais. Nebūtina ruošti didelio kiekio žiemos užkandžių naudojant vieną receptą. Paimkite įvairius variantus (ne tik su obuoliais) ir išbandykite kelis stiklainius. Kokius moliūgų ikrus jūsų šeima mėgsta labiausiai, vėliau gaminsite. Sėkmės, šeimininkės!
Receptai įdomūs. Naudojau variantą, kai daržovės kepamos. Rezultatas buvo nuostabiai skanūs moliūgų ikrai. Mama sakė, kad būtent taip sovietiniais laikais buvo pardavinėjama parduotuvėje. Visiems patariu išbandyti, nepasigailėsite. Kalbant apie kitus receptus, kitais metais pabandysiu, nes cukinijos jau baigėsi.