Turinys
Jau pasisotinome šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, laikas pagalvoti apie pasiruošimą žiemai. Vienas populiariausių posūkių – cukinijų ir baklažanų ikrai. Abi daržovės turi daug vitaminų, mikroelementų, turi daug gydomųjų savybių. Visų pirma, baklažanai mažina cholesterolio kiekį, o cukinijos stimuliuoja virškinamąjį traktą ir yra skirtos hipertenzijai bei širdies ir kraujagyslių ligoms.
Daržovių ikrai yra lengvai paruošiami ir gerai laikomi. Galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, naudoti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies arba tepti ant duonos. Skonis priklauso nuo naudojamų produktų, o konsistencija – nuo to, ar naudosite trintuvą ar mėsmalę. Siūlome paruošti ikrus žiemai iš cukinijų ir baklažanų. Jūsų dėmesiui pateiktuose receptuose yra maždaug tokie patys produktų rinkiniai. Dėl skirtingų jų santykių ikrai pasirodys visiškai kitokie. Pirmasis variantas – labiau sodraus skonio užkandis, o antrasis, jei nedėsite česnako, tai dietiškesnis, skrandžio nedirginantis produktas.
Ikrų užkandžių baras
Šis paprastas ir skanus daržovių ikrų receptas nereikalauja pasterizavimo, o tai tikrai patiks daugeliui namų šeimininkių.
Naudoti produktai
Jums reikės:
- baklažanai - 3 kg;
- cukinijos - 1 kg;
- raudoni pomidorai - 1 kg;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos - 0,5 kg;
- juodieji pipirai - 10 vnt.;
- druska - 1,5 šaukštai;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- cukrus - 3 šaukštai;
- acto esencija - 1 valgomasis šaukštas.
Ikrų virimas
Baklažanus gerai nuplaukite, nupjaukite snapelį, stiebą ir pašalinkite pažeistas dalis. Supjaustykite gabalėliais ir 20 minučių pamerkite į gerai pasūdytą vandenį.
Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite, pakepinkite puode storu dugnu, kuriame bus kepama cukinija.baklažanų ikrai.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu, viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį, nuimkite odelę. Išpjaukite kotelį, supjaustykite gabalėliais, sumalkite mėsmale arba blenderiu. Pomidorus galite pertrinti per didelį sietelį.
Į svogūnus ir morkas suberkite baklažano gabalėlius, taip pat trinkite pomidorus. Pagardinkite druska, cukrumi, suberkite pipirų žirnelius, troškinkite 40 min.
Cukinijas nuplaukite, nupjaukite kotelį ir snapelį. Nulupkite senus vaisius ir pašalinkite sėklas. Ruošiant daržovių ikrus nereikia nulupti jaunų cukinijų, taip pat nereikia išimti sėklų. Tiesiog kruopščiai nuplaukite juos ir pašalinkite pažeistas vietas.
Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais.
Cukinijas dedame į keptuvę, išmaišome, o užvirus troškiname dar 20 min.
Jei dedate česnaką, susmulkinkite jį spaudu ir kartu su cukinijomis suberkite į ikrus. Nepamirškite kruopščiai išmaišyti!
Supilkite acto esenciją į verdančius daržovių ikrus ir iš karto sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Susukite ir apverskite posūkius aukštyn kojomis, tada apvyniokite antklode arba senais rankšluosčiais. Palikite, kol atvės. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Išeiga: 10 pusės litro stiklainių.
Ikrai su įvairiais daržovių deriniais
Griežtai tariant, tai ne vienas receptas, o mažiausiai keturi:
- bazė;
- su moliūgu vietoj cukinijų;
- su česnakais ir žolelėmis;
- su žaliais pomidorais.
Naudoti produktai
Naudodami pagrindinį produktų rinkinį gausite švelnaus, vyraujančio cukinijos skonio ikrus. Pridedant žali pomidorai susukimas taps visiškai kitoks, o česnakai ir žolelės padarys jį aštrų ir aštrų.
Pagrindiniai ingredientai
Privalomas produktų rinkinys:
- cukinijos – 2-3 kg;
- prinokusių pomidorų – 2,5 kg;
- baklažanai - 1 kg;
- svogūnas - 0,3 kg;
- morkos – 0,3 kg;
- rafinuotas aliejus - 1 puodelis;
- druska, pipirai, cukrus - pagal skonį.
Papildomi ingredientai
Šį baklažanų ir cukinijų ikrų receptą žiemai galima pakeisti pridedant:
- žali pomidorai 1-2 kg
ir/arba
- krapai, petražolės - po 50 g;
- česnakai - 1 galva.
Pridėjus vieną ar kitą produktą, ikrų skonis labai pasikeis, galėsite išbandyti visus variantus, o įprastam gaminimui išsirinkti sau patinkantį.
Ikrų virimas
Baklažanus reikia gerai nuplauti ir tada kepti orkaitėje.
Kai jie šiek tiek atvės, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Morkas nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite.Atskirai pakepinkite augaliniame aliejuje.
Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kitoje keptuvėje iki skaidrumo.
Pirmiausia raudonus pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, atvėsinkite šaltame vandenyje, padarykite kryžiaus formos pjūvius, nuimkite odelę.
Nuimkite šalia kotelio esančias dalis, susmulkinkite ir troškinkite atskirai.
Nuspręskite, kokius ikrus ruošite – moliūgų ar moliūgų, vaisius nulupkite, išlaisvinkite iš sėklų.
Supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite atskirai, kol suminkštės.
Jei dedate žalius pomidorus, juos gerai nuplaukite, supjaustykite ir sumalkite mėsmale.
Į keptuvę ar puodą storu dugnu supilkite šiek tiek aliejaus, supilkite pomidorų mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
Svogūnus, morkas, moliūgus ar cukinijas, pomidorus ir baklažanus sumaišykite ir sutrinkite trintuvu.
Pasūdykite, suberkite cukrų, pipirus, gerai išmaišykite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek acto arba citrinos rūgšties.
Česnaką nulupkite, tada perspauskite per spaudą. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Įdėkite juos į daržovių mišinį.
Jei nesunaudojote viso augalinio aliejaus, supilkite jį į dubenį su baklažanų ikrais žiemai ir padėkite ant silpnos ugnies.
Troškinkite nuolat maišydami. Karts nuo karto paragaukite ir, jei reikia, įberkite prieskonių ir rūgšties.
Aliejus plaukia į viršų – ikrai paruošti. Nedelsdami sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Apverskite naminius ikrus aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode ar senais rankšluosčiais. Atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą.
Šis paruošimas yra nuostabus, nes jį galima valgyti šaltą arba karštą. Labai skanu, o pristačius ar pakeitus ingredientus šeimininkė kasmet per žiemą pradžiugins šeimą kažkuo nauju.
Išvada
Naudodami šiuos receptus kaip pavyzdį parodėme, kaip iš tų pačių produktų galima paruošti visiškai skirtingo skonio preparatus, tiesiog pakeitus proporcijas ar įvedant ką nors naujo. Eksperimentuokite irgi. Gero apetito!
