Turinys
„Užjūrio“ ikrai jau daugelį dešimtmečių buvo pelnytai populiarūs tarp žmonių tiek dėl savo skonio, tiek dėl naudingumo, tiek dėl universalumo. Galų gale, jis gali būti naudojamas ir kaip garnyras, ir kaip savarankiškas patiekalas. Puikiai tinka ir kaip greitas užkandis, patinka net vaikams, kurie ne visada mėgsta sveikas daržoves.
Yra daug būdų paruošti moliūgų ikrus; pagrindiniame recepte paprastai naudojama pomidorų pasta. Tačiau moliūgų ikrai su pomidorais, nuskintais iš savo daržo, negali būti lyginami su parduotuvėje pirkta pomidorų pasta. Iš tiesų, pastaraisiais metais parduotuvėse įsigytų produktų kokybė paliko daug norimų rezultatų, o jei savo svetainėje auginate daržoves, tuomet būtent iš jų reikia paruošti skaniausius ir sveikiausius ruošinius žiemai. šeima, išnaudodama juos maksimaliai.
Pagrindinis receptas
Skanių moliūgų ikrų pagrindas visada yra šie ingredientai:
- Vidutinio dydžio cukinijos - 3-4 vnt.;
- Morkos - 1 didelė arba 2 vidutinės;
- Svogūnas – 1 didelis svogūnas arba keli maži;
- prinokę pomidorai – 2-3 vnt.;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- Druska, cukrus, prieskoniai - pagal jūsų skonį.
Norint žiemai paruošti moliūgų ikrų su pomidorais, ingredientų kiekį reikės padidinti bent 2-3 kartus, o gal ir daugiau, priklausomai nuo šeimos apetito.
Kadangi būtent pomidorai ikrams moliūgams suteikia reikiamo pikantiškumo ir pikantiškumo, nebent, žinoma, mėgstate aitriąsias paprikas, tuomet jiems reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Prieš gaminant, nuo pomidorų reikia nuimti odelę, o lengviausia tai padaryti pirmiausia nuplikius pomidorus verdančiu vandeniu. Nuėmus odelę, pomidorai supjaustomi bet kokios formos ir dydžio gabalėliais ir dedami ant silpnos ugnies į keptuvę su iki virimo įkaitintu augaliniu aliejumi. Visa pomidorų masė troškinama, kol pasidaro daugmaž vienalytė. Troškinimo metu sultys turi išgaruoti ir masė taps gana tiršta ir klampi. Gauta pomidorų pasta atidedama į šalį, o likusiomis daržovėmis pasirūpinama.
Cukinijas reikia nulupti ir išsėti sėklas, jei jos pakankamai prinokusios. Labai jaunas cukinijas tereikia gerai nuplauti ir nupjauti kotelį.
Jums tereikia juos būtinai nuvalyti nuo kietos odelės ir sėklų vaisiaus viduje.
Svogūnai ir morkos taip pat nulupami, o visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais. Tada gilioje keptuvėje reikia įkaitinti aliejų, kol pasirodys balti dūmai ir jame apkepti iš pradžių svogūnus iki skaidrumo, o paskui morkas, kol taps auksinės rudos spalvos.
Cukinijos kepamos atskiroje keptuvėje.Jei ruošiate didelius ikrų kiekius, geriau juos kepti viename sluoksnyje mažomis porcijomis. Gatavo produkto skonis žymiai pagerės. Tačiau daugybė kepinių neturės geriausio poveikio jūsų figūrai. Todėl jei jums svarbi kiekviena kalorija, tai geriausias variantas būtų kepti cukinijas, supjaustytas ilgais gabalėliais išilgai, orkaitėje arba ant grotelių. Iškepus cukinijas galima susmulkinti arba peiliu, arba trintuvu ar mėsmale.
Kai visos daržovės, įskaitant cukinijas, apkepamos ar iškepamos, jas galima sumaišyti viename dideliame giliame dubenyje storu dugnu. Šioje formoje moliūgų ikrus reikia troškinti, kol sutirštės – tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki pusantros valandos. Praėjus pusvalandžiui nuo troškinimo pradžios, į daržovių mišinį reikia įpilti anksčiau paruoštos pomidorų pastos iš šviežių pomidorų.
Smulkiai supjaustytos žolelės (krapai, petražolės, kalendra, salierai), prieskoniai (malti juodieji ir kvapieji pipirai), česnakai, taip pat druska ir cukrus dedami likus maždaug 5-10 minučių iki ikrų troškinimo pabaigos.
Dar karšti ikrai dedami į sterilizuotus stiklainius ir puslitriniams stiklainiams sterilizuojami 30 min., litrinių – 45-50 min.
Actas 9% dažniausiai dedamas pačioje troškinimo ikrų pabaigoje. Recepto pradžioje nurodytam kiekiui pakanka 1 šaukšto acto. Taip pat galite įpilti šiek tiek mažiau nei vieną arbatinį šaukštelį acto į kiekvieną litrą stiklainį prieš pat sukdami. Tačiau atminkite, kad acto pridėjimas šiek tiek pakeičia gatavo patiekalo skonį.Todėl prieš gamindami dideles porcijas pirmiausia turite išbandyti, koks bus rezultatas.
Kiti įdomūs receptai ir papildai
Visi pagrindiniai cukinijų ikrų gaminimo principai buvo aprašyti ankstesniame skyriuje, tačiau, kad skonis būtų užbaigtas, į cukinijų ikrus dažnai dedama daug kitų ingredientų.
Įdomiausi ir skaniausi priedai – baltos šaknys. Paprastai jie susideda iš pastarnokų, petražolių šaknų ir salierų šaknų. Kad suteiktų išskirtinį grybų skonį ir aromatą, prieš dedant į ikrus baltos šaknys kruopščiai susmulkinamos ir kepamos, kol suminkštėja. Jų reikia labai nedaug – 1 kg cukinijų iš bendros masės imkite ne daugiau kaip 50 gramų šaknų.
Tačiau jie turi unikalų poveikį gatavų ikrų skoniui, nors net mūsų laikais jų nėra taip lengva gauti. Lengviausias būdas – užsiauginti patiems, juolab, kad tai puikus prieskonis daugeliui pirmųjų ir antrųjų patiekalų bei ruošinių žiemai.
Jis puikiai dera su cukinijomis, o pridėjus saldžiųjų paprikų, ikrai suteikia rafinuotą skonį. Paprastai jo vaisiai nulupami nuo stiebelių ir sėklų kamerų, supjaustomi gabalėliais ir kepami keptuvėje arba kepami orkaitėje. Tada jie sumaišomi su likusiomis daržovėmis.
Baklažanai taip pat yra geras cukinijų ikrų priedas. Jie pagerins grybų skonį ir suteiks papildomo skanumo. Baklažanus įprasta nulupti ir keletą valandų pamirkyti sūriame vandenyje, kad neliktų kartumo. Tačiau daugumai šiuolaikinių baklažanų veislių šių procedūrų nereikia.Jei abejojate, prieš pjaustydami galite išbandyti vaisiaus gabalėlį su žievele. Baklažanai yra gana valgomi žali. Bet kokiu atveju, prieš dedant juos į moliūgų ikrus, baklažanus reikia apkepti smulkiais gabalėliais arba kepti orkaitėje, kol suminkštės. Galite juos kepti net perpus, tačiau atvėsus juos reikia susmulkinti peiliu, mėsmale arba blenderiu. Tik po to baklažanai sumaišomi su likusiomis daržovėmis.
Receptai naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus
Skvošo ikrai vienodai gerai pasirodo tiek lėtoje viryklėje, tiek naudojant orinę keptuvę. Pastarasis ypač tinka gatavo produkto pasterizavimui.
Skvošo ikrai lėtoje viryklėje
Pradinių produktų, skirtų gaminti ikrus iš cukinijų su pomidorais, kiekis yra vienodas abiem receptams:
- Cukinijos – 3 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Prinokę pomidorai – 1,5 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Druska, cukrus, prieskoniai ir žolelės - pagal skonį.
Visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais. Aliejus pilamas į multivarką, 40 minučių nustatomas „kepimo“ režimas ir į dubenį dedamos susmulkintos morkos, svogūnai, paprikos. Po 20 minučių dedami pjaustyti pomidorai.
Pabaigoje suberkite cukrų, druską, prieskonius, gerai išmaišykite ir perkelkite į atskirą dubenį.
Perjunkite daugiafunkcinį viryklę dviem valandoms į „Troškinimo“ režimą ir supilkite į dubenį supjaustytas cukinijas. Pasibaigus darbui, pasigirsta pyptelėjimas, visas daržoves reikia sumaišyti ir susmulkinti.Tada jie vėl išdėliojami multivarkos dubenyje. Nustatomas „kepimo“ režimas ir moliūgų ikrai verdami, kol pasidaro tiršta.
Baigus virti, ikrai sudedami į stiklainius, sterilizuojami ir susukami įprastu būdu.
Oro gruzdintuvė moliūgų ikrams virti
Paruošimui naudojami tie patys ingredientai tokiu pačiu santykiu, kaip ir ankstesniame recepte, ir dar 9% acto.
Cukinijas, paprikas ir pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais. Cukinijas kepkite 250 laipsnių temperatūroje 10 minučių. Tada suberkite į juos saldžiąsias paprikas ir pomidorus ir kepkite dar 10 minučių. Atvėsus nuimkite odeles nuo pomidorų ir cukinijų.
Atskirai pakepinkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus bei morkas iki auksinės rudos spalvos.
Sumaišykite visas daržoves ir sutrinkite trintuvu. Į juos suberkite prieskonius, druską, cukrų ir gerai išmaišykite. Sudėkite ikrus į sterilizuotus stiklinius indelius ir įdėkite į konvekcinę orkaitę be dangčių. 30 minučių nustatykite maždaug 180 laipsnių temperatūrą.
Iš karto po garso signalo į kiekvieną stiklainį įpilama pusė arbatinio šaukštelio acto ir stiklainiai suvyniojami dangteliais.
Jei moliūgų ikrus sterilizavote arba virėte su actu, galite laikyti kambario temperatūroje. Norint išsaugoti skonį, reikia tik, kad laikymo vieta būtų tamsi.
