Turinys
Antroje vasaros pusėje gausu daržovių. Tiek daug, ko neparduodama – visų spalvų ir dydžių pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, baklažanai ir, žinoma, cukinijos. Ir visa tai labai nebrangiai. Tačiau tokia skanių, sveikų daržovių įvairovė ilgai neišsilaikys. Atėjus rudeniui, o po to žiemai, importinių daržovių kainos pakils į viršų. O vasaros gausą labai noriu pratęsti. Puiki išeitis šioje situacijoje yra daržovių konservavimas žiemai.
Beveik visas daržoves galite paruošti įvairiais deriniais. Yra daugybė įvairių salotų ir marinatų receptų, tačiau daugelis žmonių mėgsta ikrus.
Galima gaminti iš pomidorų, baklažanų, paprikų, bet klasika yra cukinijų ikrai. Daugelis žmonių prisimena jo skonį iš tų sovietinių laikų, kai konservų asortimentas buvo mažas. Klasikinis moliūgų ikrai iš parduotuvės daug padėjo daugeliui namų šeimininkių. Namuose jį paruošti visai nesunku, suvalgyti galima iš karto ir jis labai geras - galima išsaugoti žiemai.
Klasikinis moliūgų ikrų receptas susideda ne tik iš cukinijų, bet ir iš morkų, svogūnų, prieskonių, žolelių, pomidorų pastos, druskos ir cukraus tiksliomis ir seniai patikrintomis proporcijomis. Tačiau namų šeimininkės mėgsta eksperimentus, todėl net ir klasikiniame recepte yra daug galimybių.
Klasikiniai skvošo ikrai
Tai salierų, pastarnokų, petražolių šaknys. Jums reikia tik nedidelio jų kiekio, tačiau jie kardinaliai pakeičia ikrų skonį, suteikdami jam tą žievelę, už kurią buvo įvertintas šis paprastas, bet mylimas patiekalas.
Taigi, 4 porcijoms ikrų jums reikės:
- cukinijos, išlaisvintos iš sėklų ir žievelės - 1 kg;
Norėdami pasiekti norimą skonį, turėtumėte paimti visiškai subrendusias daržoves. Žinoma, su jais yra daugiau šurmulio, bet jie turi ryškesnį skonį.
- vidutinio dydžio morkos;
- ta pati lemputė;
- pusės mažos petražolės šaknies, bet geriausias rezultatas, jei naudosite pastarnokus, supjaustysite juos mažais kubeliais ir išmatuosite vieną šaukštą;
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos, ji turi būti natūrali, be priedų, kurių tiesiog negalėjo egzistuoti pagal GOST;
- šaukštelis cukraus ir druskos;
- Kepimui reikės 5 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, geriau, jei jis nerafinuotas; sovietmečiu kito aliejaus tiesiog nebuvo prekyboje;
- Prieskoniams naudosime pipirus: kvapiuosius pipirus – 5 žirnelius ir trauktuosius – 10 žirnelių.
Maisto gaminimo žingsniai
Visas daržoves gerai nuplaukite, nulupkite ir iš cukinijų išimkite sėklas. Supjaustome juos pusžiedžiais ir po vieną kepame gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Kai visi cukinijų gabalėliai bus paruošti, sudėkite juos atgal į tą pačią keptuvę, įpilkite šiek tiek - 5 valg. šaukštus vandens ir troškinkite, kol cukinija taps minkšta.
Likusias daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais ir apkepkite kitoje keptuvėje su įpiltu aliejumi. Jie turėtų šiek tiek ruduoti. Įpilkite 3 valg. šaukštai vandens. Troškinkite daržoves uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Norint troškintas daržoves paversti tyrele, reikės mėsmalės arba blenderio.
Paruoštą tyrę dėkite į storasienį dubenį, supilkite pomidorų pastą, toliau troškinkite maišydami, kol ikrai sutirštės. Paprastai tai įvyksta maždaug po 15 minučių. Susmulkinkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, suberkite į daržoves, pasūdykite ir pagardinkite cukrumi. Troškinkite dar 10 minučių. Atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve parą. Patiekite prie stalo, apibarstę smulkiai pjaustytais svogūnais arba žaliais svogūnais.
Norint paruošti šį produktą žiemai, visų ingredientų reikia paimti bent dvigubai daugiau. Vargu ar kas norėtų tiek laiko skirti vienam konservų indeliui ruošti. Virimo procesas yra tas pats. Kai tik ikrai bus paruošti, nedelsdami perkelkite juos į sterilizuotą indą ir užsukite dangtelius. Jei norite užtikrinti, kad ikrai žiemą nesugestų, likus 10 minučių iki paruošimo įpilkite šaukštelį 9% acto. Tačiau ikrų skonis šiek tiek pasikeis. Gamykloje ikrai buvo sterilizuojami ne žemesnėje kaip 110 laipsnių temperatūroje, todėl buvo gerai laikomi ir nereikėjo pilti acto.
Štai dar vienas receptas, kuris teigia esąs „klasikinis“
Receptas Nr.2
Tam reikalingi šie produktai:
3 kg cukinijų reikės 1 kg morkų ir svogūnų, maždaug 300 ml rafinuoto augalinio aliejaus, 5 šaukštų kvietinių miltų. lygio šaukštai, nerūgšti pomidorų pasta 3 šaukštai, druska ir cukrus atitinkamai 1,5 ir 1 valgomasis šaukštas.
Norint suteikti ikrams pikantiškumo, reikės 8 skiltelių česnako ir 2 g maltų juodųjų pipirų. Kad ikrai nesugestų laikant, įpilkite 2 šaukštus 9% acto.
Virimo procesas
Norint paruošti ikrus žiemai, daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Cukiniją ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite.
Padalinkite aliejų į tris dalis. Ant vienos pakepiname svogūnus, kol suminkštės, ant kito - morkas, likusio aliejaus reikės cukinijų kepimui porcijomis iki skaidrumo.
Apkeptas daržoves sutrinkite trintuvu ir perkelkite į katilą arba storasienę keptuvę. Daržoves reikia virti pusvalandį uždengę. Ugnis turi būti nedidelė. Po to ikrus reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais, pagardinti cukrumi ir pomidorų pasta. Išmaišę virkite dar 20 min.
Kadangi daržovės skirtingai sugeria druską, būtinai paragaukite ikrų ir, jei reikia, įberkite druskos ar cukraus.
Miltus reikia kepti keptuvėje nepridedant aliejaus iki šviesiai kreminės masės. Suberkite į daržoves, užpilkite actu ir spaudoje suberkite išspaustą česnaką, gerai išmaišę ikrus pavirkite dar 5 minutes.
Kai tik ikrai bus paruošti, nedelsdami supilkite juos į stiklainius ir nedelsdami užsukite dangtelius.
Aštresnių patiekalų mėgėjams galime rekomenduoti šį receptą:
Klasikiniai aštrūs ikrai
Nėra pomidorų pastos ir cukraus, bet daug aitriosios paprikos. Jo aštrumą sušvelnina didelis kiekis morkų. Šio patiekalo skonis yra ryškus ir sodrus.
2 kg cukinijų reikės 8 vidutinių morkų ir tiek pat česnako skiltelių, 4 aitriosios paprikos ankštys ir tiek pat svogūnų, 8 valg. šaukštai augalinio aliejaus, pagal skonį pridedama druskos.
Paruošti ikrus paprasta.Cukinijas, nuluptas ir be sėklų, supjaustykite apskritimais, smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, sutarkuokite morkas, susmulkinkite aitriąją papriką.
Į dubenį storomis sienelėmis supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite, maišydami sudėkite visas daržoves, pakepinkite 5 minutes, tada troškinkite, įberdami druskos ir įpylę šiek tiek vandens. Daržovės turi tapti minkštos. Šiek tiek atvėsę trintuvu paverčiame jas tyrele. Gautą tyrę reikia troškinti dar 10 minučių, supakuoti į sausus ir gerai sterilizuotus stiklinius indelius, uždengti dangteliais, pusvalandį sterilizuoti ir sandariai uždaryti.
Tinkamai žiemai pagal klasikinį receptą paruoštus ikrus vėsioje vietoje galima laikyti iki 2 metų, tačiau greičiausiai jie tiek neišstovės. Toks skanus produktas bus valgomas pirmiausia.
