Ruošinių sterilizavimas keptuvėje

Rudens sezonu, kai sode masiškai sunoksta daržovės, taupios šeimininkės stengiasi jas kuo geriau išsaugoti žiemai, ruošia įvairias salotas, lečą ir kitus užkandžius. Daugelis tokių preparatų receptų reikalauja papildomo sterilizavimo po to, kai stiklainiai buvo užpildyti galutiniu produktu. Dažniau ši priemonė naudojama, jei produkte nėra daug konservantų – cukraus, druskos, acto, aitriosios paprikos. Papildoma sterilizacija leidžia pašalinti absoliučiai visus mikroorganizmus, kurie vienaip ar kitaip gali patekti net į švarų stiklainį ir sukelti fermentaciją. Užpildytus stiklainius galite sterilizuoti įvairiais būdais. Vėliau straipsnyje pabandysime pateikti išsamų kiekvieno iš jų aprašymą.

Sterilizavimas verdančiame vandenyje

Šis užpildytų stiklainių sterilizavimo būdas yra labiausiai paplitęs. Norėdami tai įgyvendinti, jums nereikia naudoti „neįprastų“ virtuvės prietaisų ar specialių prietaisų. Tereikia pasinaudoti dujine ar elektrine virykle ir susirasti reikiamo dydžio keptuvę: jos aukštis turi būti didesnis nei stiklainio aukštis.

Stiklainių su ruošiniais puode sterilizavimas turėtų būti atliekamas taip:

• Ant keptuvės dugno padėkite medinį, metalinį stovą arba audinio gabalėlį.
• Užpildytus stiklainius sudėkite į indą ir uždėkite dangtelius.
• Į keptuvę supilkite šiltą vandenį 1-2 cm žemiau stiklainio kaklelio (iki pečių). Vanduo neturi būti šaltas ar karštas; dėl staigių temperatūros pokyčių stiklinis indas gali sprogti.
• Vandeniui užvirti reikia pakankamai laiko, kad tolygiai įkaistų visas stiklainio turinys. Sterilizacijos laikas gali būti nurodytas recepte. Jei nėra tikslių rekomendacijų, galite naudoti bendruosius sterilizavimo principus. Taigi pusės litro stiklainį reikia virti 10 minučių, 1 ir 3 litrų talpos indus – atitinkamai 15 ir 30 minučių.
• Išvirus, sterilizuotus stiklainius su žieminiais preparatais sandariai uždarykite dangteliais.

Sterilizuojant stiklainius būtina atsižvelgti ne tik į virimo laiką, bet ir į rekomenduojamą temperatūrą. Pavyzdžiui, keptas salotas ar žirnius rekomenduojama sterilizuoti aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje⁰C. Tokios sąlygos gali susidaryti, jei vanduo keptuvėje yra pasūdytas. Taigi, 7% druskos tirpalas užverda tik 101 °C temperatūroje⁰C, kad gautumėte 110⁰Būtina paruošti 48% druskos tirpalą.

Dėl savo paprastumo ir didelio efektyvumo pripildytų stiklainių sterilizavimo būdas verdančiame vandenyje tapo labai plačiai paplitęs. Tai leidžia greitai sunaikinti kenksmingą mikroflorą konteineriuose ir ilgą laiką išsaugoti produktus.

Sterilizacija orkaitėje

Norėdami sunaikinti kenksmingas bakterijas ir grybelius orkaitėje, galite pasiekti aukštą temperatūrą. Metodas apima laipsnišką skardinių kaitinimą. Sterilizavimą orkaitėje galite atlikti taip:

• Stiklainius, išplautus ir užpildytus gatavu gaminiu, uždenkite dangteliais (ne sandariai) ir padėkite ant grotelių arba kepimo skardos.
• Orkaitę palaipsniui įkaitinkite iki reikiamos temperatūros (nuo 100 iki 120 laipsnių⁰SU).
• Šildykite stiklainius 10, 20 arba 30 minučių, priklausomai nuo tūrio.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš orkaitės, naudodami orkaitės pirštines.
• Paruoštą produktą išsaugokite.

Metodas puikiai tinka sterilizuoti tais atvejais, kai reikia išgauti aukštesnę nei 100 laipsnių temperatūrą⁰C. Tačiau naudojant jį būtina reguliariai stebėti temperatūros padidėjimą orkaitėje. Reikalas tas, kad per aukšta temperatūra orkaitės viduje gali sugadinti stiklinius indus.

Užpildytus stiklainius galite sterilizuoti dujinės arba elektrinės viryklės orkaitėje. Ši procedūra puikiai parodyta vaizdo įraše:

Patyrusios šeimininkės komentarai ir aiškus pavyzdys padės kiekvienam pradedančiajam virėjui tinkamai paruošti maistą konservavimui.

Naudojant mikrobangų krosnelę

Turėdami savo namuose mikrobangų krosnelę, galite sterilizuoti stiklainius kitu būdu, kurį galima apibūdinti keliais punktais:

• Stiklainius su preparatais dėkite į mikrobangų krosnelę tolygiai per visą jos plotą.
• Įjunkite mikrobangų krosnelę maksimalia galia ir užvirkite gaminį.
• Kai tik preparatai stikliniuose induose pradeda virti, galią reikia šiek tiek sumažinti ir stiklainius kaitinti dar 2-3 minutes.
• Atsargiai išimkite karštus stiklainius iš mikrobangų krosnelės ir konservuokite.

Deja, mikrobangų krosnelė neišsprendžia dangtelių sterilizavimo, skirto žiemos preparatams sandarinti, problemos, nes mikrobangų krosnelės viduje esantys metaliniai elementai lūžta. Todėl sterilizuojant stiklainius reikia papildomai nuvalyti dangtelius.Tokiu atveju juos galima sterilizuoti atskirai inde su verdančiu vandeniu.

Sterilizavimas arba pasterizavimas

Dėl savo nepatyrimo daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių nesupranta skirtumo tarp stiklainių pasterizavimo ir sterilizavimo. Tuo pačiu metu kai kurie receptai pataria pasterizuoti indus, užpildytus preparatais. Turi būti aiškiai suprasti šių dviejų procedūrų skirtumai.

Pasterizavimas apima konteinerių ir jose esančių produktų apdorojimą kaitinant iki 99 laipsnių⁰C. Aukšta temperatūra ir virimo trūkumas leidžia sunaikinti kenksmingas bakterijas ir iš dalies išsaugoti vitaminus žiemos preparatuose. Stiklainius galite pasterizuoti puode ant viryklės arba orkaitėje. Šiuo atveju pasterizavimo laikas turi būti padvigubintas, palyginti su įprastiniu sterilizavimu, o temperatūra turi būti sumažinta iki 86-99⁰SU.

Pasterizuotus produktus rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Šiltomis sąlygomis po apdorojimo likusios bakterijų sporos gali sustiprinti savo veiklą ir sugadinti ruošinį.

Išvada

Sterilizuoti žiemos ruošinius galima bet kaip, o iš bendro skaičiaus sunku išsirinkti geriausią ar blogiausią variantą. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų bei savybių.Tuo pačiu metu terminio apdorojimo rezultatas bus teigiamas tik tuo atveju, jei namų šeimininkė atsižvelgs į visus svarbius dalykus ir išlaikys reikiamą temperatūrą bei šildymo trukmę, rekomenduojamą kokybiškai sterilizuoti turimą produktų kiekį.

Rekomenduojami įrašai

Stiklainių sterilizavimas orkaitėje su preparatais

Stiklainių sterilizavimas elektrinėje orkaitėje: temperatūra, režimas

Stiklainių sterilizavimas virš garų

Kaip sterilizuoti stiklainius oro gruzdintuvėje

Stiklainių sterilizavimas verdančiu vandeniu

Sterilizavimas puode su vandeniu

Sterilizavimas orkaitėje: kiek minučių

Dangtelių sterilizavimas: su guminėmis juostomis, nailonas, plastikas, užsukamas

Sterilizavimas multivarke