Vasarą ir rudenį bet kuri šeimininkė stengiasi žiemai paruošti kuo daugiau įvairių konservuotų vaisių ir daržovių. Juk tie konservai, kurie parduodami parduotuvėse, o juo labiau turguose, ne visada patenkina skonį, tuo labiau naudingąsias savybes, kuo vaišinsime savo šeimą šaltą žiemą. O jei šeimininkė disponuoja savo sodu, tai tiesiog stulbina, kiek skanių, aromatingų ir sveikų produktų ji gali paruošti žiemai.
Tačiau daugeliui pradedančiųjų namų šeimininkių yra viena problema - daugelis iš jų yra girdėję apie indų sterilizavimą konservavimui, tačiau ne visi aiškiai supranta, kas tai yra, kodėl to reikia ir ko tam reikia. Ypač daug klausimų kelia laikas, reikalingas pilnai sterilizacijai. Stiklainių sterilizavimas garuose yra vienas iš tradiciškiausių būdų dezinfekuoti indus prieš konservavimą. Apie tai ir jo įgyvendinimo ypatybes bus aptariama straipsnyje.
Sterilizacija: kodėl to reikia?
Konservuojant maistą žiemai, sterilizavimas yra vienas svarbiausių etapų. Juk jei to nepaisysite, ne tik jūsų pastangos pasigaminti vitaminų ir aromatinių preparatų nueis veltui, visi produktai gali būti beviltiškai sugedę.
Juk gerai išplauti indus prieš ruošiant maistą saugojimui neužtenka. Stiklainių ir dangtelių paviršiuje gali likti begalė įvairiausių mikroorganizmų, kurie ilgą laiką paliekami erdvėje be oro, kaupia įvairius savo gyvybinės veiklos produktus. Būtent jie, netyčia patekę į vidų, gali padaryti gana rimtą žalą žmogaus organizmui. Viena pavojingiausių medžiagų yra botulino toksinas. Žmogui užsikrėtus botulizmu, negalima atmesti net mirties. Būtent todėl žieminių preparatų sterilizavimas yra svarbiausias konservavimo etapas, kurio ypatybes reikia žinoti ir suprasti viską, kad žiemą be didesnio rūpesčio galėtumėte mėgautis vasaros ir rudens vaisiais, daržovėmis, žolelėmis.
Parengiamieji darbai
Prieš pradėdami sterilizuoti garuose ruoštus stiklainius, turite paruošti:
- Puodas arba bakas su vandeniu;
- Speciali metalinė plokštė su viena ar keliomis skylutėmis skardinėms;
- Keli medvilniniai rankšluosčiai;
- Stiklainiai ir dangteliai jiems reikiamu kiekiu.
Indą verdančiam vandeniui galima naudoti beveik bet kokios patogios formos ir dydžio, žodžiu, viską, kas yra po ranka, ypač jei reikia sterilizuoti tik vieną ar du stiklainius. Bet jei esate pasiryžę gaminti rimtą gaminį ir kalbame apie dešimčių skardinių sterilizavimą, tuomet geriau rinkitės platesnę keptuvę, kad ant jos vienu metu tilptų kuo daugiau skardinių.
Daugelis namų šeimininkių, nesant keptuvės metalinio pamušalo, naudoja didelį plokščią kiaurasamtį ar net tinklelį purslų skirstytuvo pavidalu, kad sterilizuotų stiklainius namuose. Kraštutiniu atveju galite naudoti šiuos įrenginius, tačiau naudojant šias parinktis gera pusė garų pateks į orą ir dėl to skardinių šildymas nebus toks geras. O oro drėgmė virtuvėje gerokai padidės. Todėl, jei įmanoma, geriau iš anksto įsigyti specialią perdangą, ypač todėl, kad jos yra gana nebrangios.
Medvilniniai rankšluosčiai turi būti švarūs ir kruopščiai išlyginti aukščiausioje temperatūroje iš abiejų pusių. Vienu rankšluosčiu, sulankstytu du ar tris kartus, išimsite stiklainius nuo stovo ir uždėkite juos ant kito rankšluosčio.
Pačius stiklainius prieš naudojimą reikia atidžiai apžiūrėti, ar juose nėra įtrūkimų, drožlių ar dėmių, kurių negalima nuplauti. Visais šiais atvejais savo saugumo sumetimais skardines reikėtų išmesti į šiukšlių dėžę, arba panaudoti kokiam nors dekoravimui, tačiau konservams gaminti jos nebetinka.
Prieš sterilizuojant stiklainius reikia gerai išplauti. Geriau naudoti skalbinių muilą arba paprastą soda kartu su karštu vandeniu.
Po plovimo stiklainiai išskalaujami po tekančiu vandeniu.
Dažniausiai konservavimui naudojami vienkartiniai skardiniai dangteliai. Jei naudojate dangtelius su sriegiu, patikrinkite, ar jie yra visiškai lygūs ir nenutrūksta emalio.
Sterilizacijos garais ypatybės
Taigi, pirmiausia pripildykite keptuvę ar bet kurį kitą indą vandens.Kiek vandens reikia pilti, priklauso nuo to, kiek stiklainių norite sterilizuoti. Jei turite didelius trijų litrų stiklainius arba bendras stiklainių skaičius viršija 10 vienetų, geriau užpildyti indą iki pusės tūrio. Ant keptuvės viršaus uždedamas metalinis pamušalas skardinėms. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, kad joje esantis vanduo kuo greičiau užvirtų. Pirmąją skardinių partiją galima dėti aukštyn kojomis ant stovo dar prieš pradedant virti, kad jos palaipsniui sušiltų. Užvirus galima šiek tiek sumažinti ugnį, kad vanduo keptuvėje neužvirtų, o užvirtų saikingai.
Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių labiausiai abejoja klausimu: „kiek minučių reikia sterilizuoti stiklainius garais? Juk kai kurie virėjai patenkinti stiklainius, nepaisant jų dydžio, palaikydami virš garų 5-10 minučių ir mano, kad to visiškai pakanka. Tačiau juos galima suprasti. Juk kiekviena papildoma sterilizacijos minutė virtuvėje didina drėgmę ir temperatūrą.
Bet, deja, šis požiūris nėra visiškai pagrįstas, nes jei, nepaisant visų pastangų, išleistų gaminant konservus, jie galiausiai pasirodys sugadinti, tada dėl šios situacijos kaltės tik pats.
Kiek minučių užtrunka visiškai sterilizuoti konservavimo stiklainius? Laikas, kurį skardinės išlieka virš garų, yra tiesiogiai proporcingas skardinės dydžiui. Didžiausi, 3 litrų tūrio stiklainiai turi būti laikomi virš garų mažiausiai 30 minučių.
2 litrų stiklainiams pakaks 20 minučių.Stiklainius, kurių tūris svyruoja nuo vieno iki dviejų litrų, reikia sterilizuoti atitinkamai nuo 15 iki 20 minučių, ne trumpiau.
Jei stiklainiai yra maži, jų tūris svyruoja nuo pusės litro iki vieno litro, tada jiems reikia tik 10 minučių garų.
Ir galiausiai pačius mažiausius, mažiau nei pusės litro tūrio stiklainius galima sterilizuoti vos per 5-7 minutes.
Jei dėl kokių nors priežasčių tai neįmanoma, pabandykite naudoti kitus sterilizavimo būdus.
Tačiau konservavimo skardinės kartais sterilizuojamos ant įprasto virdulio, kaitinamo ant viryklės. Tokiu atveju galite arba uždėti stiklainį tiesiai ant virdulio snapelio, arba atsargiai nuimti dangtelį ir įdėti indelį į jo vietą apačia į viršų.
Tačiau net ir šiuo atveju visiškos sterilizacijos minučių skaičius išlieka toks pat.
Nepaisant pakankamo sterilizavimo garais metodo paprastumo ir universalumo, jo naudojimas stipriai įkaitina ir drėkina patalpą, kurioje vyksta sterilizacija. Tačiau šis trūkumas netrukdo šiam metodui išlikti vienu populiariausių tarp namų šeimininkių.
