Turinys
Rusai skolingi adžiką Kaukazo žmonėms. Yra daugybė šio aštraus, skanaus padažo variantų. Tas pats pasakytina ir apie spalvų paletę. Klasikinė adžika turėtų būti žalia. Rusai, remdamiesi Kaukazo receptai, dedama ne tik tradicinių ingredientų. Be graikinių riešutų ir suneli apynių, adžikoje gali būti paprikų, obuolių ir sode užaugintų žolelių. Žalioji adžika žiemai puikiai papildo mėsos ir žuvies patiekalus, iš jos ruošiami padažai, pagardinamos sriubos, kopūstų sriuba, barščiai, troškintos bulvės. Kalbėsime apie įvairias žaliosios adžikos versijas ir paruošimo būdus.
Šiek tiek istorijos
Žodis adžika reiškia „druska“. Senovėje šis produktas buvo vertas aukso. Vargšai alpinistai ypač kentėjo nuo druskos trūkumo, nes neturėjo galimybių jos nusipirkti. Tačiau šeimininkai avims negailėjo druskos: šio produkto dėka gyvūnai gėrė daug vandens ir gerai priaugo svorio. Kad piemenys neimtų druskos savo reikmėms, šeimininkai ją sumaišė su aitriaisiais pipirais. Paprasti žmonės visada buvo išradingi. Piemenys, paėmę šiek tiek avims skirtos druskos, įberdavo į įvairių žalumynų mišinį. Rezultatas buvo skanus aštrus prieskonis, kuris buvo vadinamas „adzhiktsatsa“ (su kažkuo sumaišyta druska).
Į tai reikia atsižvelgti
Yra keletas principų, kurių reikia laikytis, neatsižvelgiant į tai, koks žaliosios adžikos ruošimo žiemai receptas pasirinktas:
- Sudedamosios dalys susmulkinamos, kol gaunama vienalytė pasta.
- Neleidžiama naudoti žolelių ir daržovių, turinčių puvimo požymių. Taip pat pašalinami šiurkštūs stiebai.
- Susmulkintas žoleles ir kitus ingredientus patartina bet kokiu būdu paversti tyrele. Tai galite padaryti naudodami panardinamąjį maišytuvą arba įprastą mėsmalę.
- Paprikų sėklos ir plėvelės pašalinamos dėl jų kietumo. Jį galima supjaustyti mažais gabalėliais arba sutrinti. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves ar vaisius, kurie dedami į adžiką iš žalumynų. Aitriosios paprikos stiebas pašalinamas, tačiau sėklas galima palikti.
- Kalbant apie prieskonius, bet koks receptas gali būti įvairus, priklausomai nuo pageidavimų. Kiekviena šeimininkė turi galimybę eksperimentuoti virtuvėje, pati keisti.
- Adžika dažniausiai ruošiama su akmens druska. Jei jo nėra, galite naudoti bet kurį kitą.
Ruošdami patiekalus su aštriu žaliu padažu, turite atsižvelgti į tai, kad prieskoniuose yra daug druskos.
Žaliosios adžikos receptai kiekvienam skoniui
Kaip jau minėta, yra daugybė skanių aštrių prieskonių receptų. Kiekviena namų šeimininkė prideda savo posūkį, remdamasi vienu iš variantų. Siūlome keletą adžikos paruošimo receptų, kurie skiriasi ingredientais ir pavadinimais.
Adžika „Kvepianti“
Šis padažas turi nepaprastą saldžiarūgštį skonį. Tai puikus priedas prie bet kokio patiekalo. Be to, jo paruošimas trunka tik ketvirtį valandos. Ko jums reikės:
- kalendra ir krapai - po 2 kekes;
- salierai - 1 krūva;
- žalioji paprika - 0,6 kg;
- česnakai - 6 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 vnt;
- žalias rūgštus obuolys - 1 vnt;
- augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 valgomasis šaukštas;
- apyniai-suneli - 1 pakuotė;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai;
- akmens druska - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
Kaip gaminti
- Žalumynus kruopščiai nuplauname, leidžiame išdžiūti ir kuo smulkiau supjaustome. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite aitriąją papriką, obuolius ir supjaustykite griežinėliais.
- Susmulkintas daržoves ir žoleles panardinamuoju trintuvu paverčiame tyrele.
- Sudėkite tyrę į puodelį, suberkite likusius ingredientus, išmaišykite ir palikite 10 min.
Su aitriaisiais pipirais
Adžika iš žalumynų pagal šį receptą ruošiama iš šių produktų:
- aitriosios žaliosios paprikos – 0,8 kg;
- česnakai - 15-20 skiltelių;
- kalendra - 1 krūva;
- violetinis bazilikas - 30 gramų;
- šviežių krapų lapelių – 2 kekės;
- kalendros sėklos - 2 šaukštai;
- rupi druska - 90 gramų.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Pirmas žingsnis. Aitriąją papriką ankštyse užpilkite šiltu vandeniu 5 valandas, po to išimkite ir nusausinkite ant servetėlės. Iš kiekvienos ankšties atrenkame sėklas.
- Antras žingsnis. Nuimkite nuo česnako žievelę ir nuplaukite.
- Žalumynus nuplauname keliuose vandenyse, kad atsikratytume užteršimo. Pirmiausia suplakite, tada nuvalykite sausu skudurėliu.
- Paruoštas daržoves ir prieskonines žoleles sumalkite mėsmale. Galite naudoti blenderį, tada masė bus vienalytesnė.
- Kalendras reikia susmulkinti grūstuvėje arba kavos malūnėlyje.
- Žaliąją masę sumaišykite su kalendromis, druska, česnaku, gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius.
Su graikiniais riešutais
Jums reikės:
- graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
- kalendra - 2 kekės;
- mėtų - 100 gramų;
- žalioji paprika (karšta) – iki 8 vnt.;
- petražolės ir krapai - po 1 krūva;
- estragonas - 3 šaukštai;
- žalias bazilikas - 200 gramų;
- česnakai - 3 galvutės;
- druska - 50 gramų.
Ruošdamiesi žiemai, ypač kruopščiai nuplaukite visus ingredientus. Galų gale, net mažytis smėlio grūdelis padarys žalią adžiką netinkamą naudoti ir netgi pakenks jūsų sveikatai. Smulkiai supjaustykite nuplautus, džiovintus karšto padažo komponentus ir perpilkite per maišytuvą. Pagal receptą adžika turi būti subtilios konsistencijos. Nors kai kurie gurmanai mėgsta padažą gabalėliais. Įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Adžika su graikiniais riešutais pasiruošę. Aštrūs mėsos ir žuvies patiekalų prieskoniai laikomi šaldytuve.
Kita žalios adžikos su graikiniais riešutais versija:
Žalia adžika su petražolėmis
Šis karštas padažas gaminamas iš:
- 250 gramų petražolių;
- 100 gramų krapų;
- 0,5 kg žaliosios paprikos;
- 4 čili pipirai;
- 200 gramų česnako;
- Stalo actas 50 ml;
- Vienas šaukštas druskos;
- Du šaukštai cukraus.
Pasiruoškite adžika pagal receptą nesunku:
- Kruopščiai nuplovus, visi žalumynai susmulkinami peiliu ir sutrinami trintuvu.
- Paprikos, išvalytos nuo sėklų ir plėvelių, dedamos į žalumynus ir toliau smulkinamos.
- Tada ateina aitriosios paprikos ir česnako eilė.
- Kai masė tampa minkšta ir vienalytė, ji pasūdoma ir cukruojama. Galiausiai įpilkite acto.
Belieka viską dar kartą išmaišyti ir galima suskirstyti į stiklainius.
Mūsų patarimas
Norėdami pagaminti skanią adžiką iš žalumynų, turite žinoti keletą gaminimo paslapčių:
- Padažo pagrindas – aitrioji paprika. Su juo reikia elgtis atsargiai. Dirbkite tik su pirštinėmis, kitaip nudegimų išvengti nepavyks.
- Pjaustydami daržoves darykite tai atidarę langą, kad būtų lengviau kvėpuoti.
- Jei recepte yra pomidorų, tuomet reikia nuimti nuo jų odeles. Tai padaryti nesunku, jei iš pradžių panardinsite juos į verdantį vandenį, tada į ledinį vandenį, pridėdami ledo kubelių.
- Tinkamas druskos kiekis išsaugo adžiką nuo žalumynų visą žiemą, net ir šaldytuve.
Neskubėkite ir paruoškite įvairias žaliosios adžikos versijas. Kadangi jis nėra termiškai apdorojamas, visos maistinės medžiagos ir vitaminai išlaikomi prieskoniuose. Tiesą sakant, tai vienas sveikiausių produktų žiemai.
