Adžika su obuoliais žiemai

Adžika obuolių padažas yra puikus padažas, kuris papildys makaronus, grūdus, bulves, mėsą ir iš esmės bet kokį maistą (yra net receptų pirmiesiems patiekalams pridedant šio padažo). Adžikos skonis aštrus, saldžiai aštrus, o būtent obuolių padaže yra ir rūgštumo, kuris gerai pabrėžia mėsos ar šašlyko skonį. Šis padažas ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas, visuose ingredientuose yra daug vitaminų, kurių organizmui taip reikia žiemą.

Paruošti adžiką su obuoliais paprasta: tereikia pasirinkti vieną iš daugelio šio padažo receptų ir kibti į verslą. Pirma, būtų naudinga susipažinti su kai kuriomis tradicinės adžikos ypatybėmis.

Adžikos ruošimo iš pomidorų ir obuolių tendencijos

Obuoliai ir net pomidorai ne visada buvo būtinų adžikos komponentų sąraše. Iš pradžių Abchazijoje buvo pradėtas ruošti padažas tokiu pavadinimu, o kaip ingredientai jam buvo naudojamos tik žolelės, česnakai ir aitrioji paprika. Akivaizdu, kad ne visi gali valgyti tokį padažą, reikia būti ypatingu aštrių patiekalų mėgėju.

Laikui bėgant padažo receptas buvo transformuotas ir pritaikytas pagal namų skonį ir pageidavimus. Dėl to adžika tapo pomidorų pagrindu, o daugybė prieskonių, kitų daržovių ir net vaisių suteikia jai skonio. Populiariausi pomidorų palydovai yra obuoliai.

Adžikai gaminti tinka ne visų veislių obuoliai: reikia stiprių, sultingų, rūgščių obuolių. Tačiau saldžios ir minkštos veislės visiškai netinka, jos tik sugadins padažo skonį.

Be obuolių, į receptą galima pridėti paprikų, morkų, cukinijų ir svogūnų. O pikantiškumo suteiks žolelės: petražolės, bazilikas, kalendra, krapai ir kt.

Visi adžikos ingredientai turi būti sumalti naudojant įprastą mėsmalę, taip gaunami nedideli padažui būdingi daržovių gumuliukai. Blenderis šiems tikslams visiškai netinkamas, nes suskaido daržoves į vienalytę tyrę - adžikos skonis bus visiškai kitoks.

Išviręs padažas paruoštas naudojimui: galima valgyti šviežią arba laikyti žiemai.

Tradicinis adžikos su obuoliais receptas

Šis receptas pagrįstai laikomas vienu iš paprasčiausių. Jį ypač mėgsta tos šeimininkės, kurios turi labai mažai laisvo laiko, nes padažas paruošiamas greitai ir lengvai.

Adžikai žiemai reikia pasiimti:

• du kilogramai pomidorų;
• kilogramas saldžiųjų pipirų;
• 0,5 kg saldžiarūgščių obuolių;
• 0,5 kg morkų;
• aitriųjų pipirų kiekis adžikoje visiškai priklauso nuo to, kiek šeima mėgsta aštrų (vidutiniškai apie 100 gramų);
• jums reikia poros galvų česnako;
• stiklinė rafinuoto aliejaus;
• pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Tradicinė adžika turėtų būti ruošiama tokia tvarka:

1. Nuplaukite ir išvalykite visus ingredientus. Obuolius ir pomidorus geriau nulupti, kad padažas būtų minkštesnis, be pašalinių intarpų.
2. Visus produktus sumalkite mėsmale. Pridėkite prieskonių pagal receptą.
3. Padažą dėkite į gilų dubenį ir nuolat maišydami virkite apie 2,5 valandos. Ugnis turi būti kuo mažesnė.
4. Paruošta adžika dedama į sterilizuotus stiklainius ir susukama.

Šiam padažui konservuoti galite naudoti įprastus plastikinius dangtelius, bet geriau juos iš pradžių užpilti verdančiu vandeniu, kad sterilizuotumėte.

Greitas adžikos su obuoliais paruošimas

Dar paprastesnė technologija, kurią ypač įvertins gaivaus padažo mėgėjai, nors tokią adžiką drąsiai galima išsaugoti žiemai. Naudojami šie produktai:

• paimkite obuolius, paprikas ir morkas lygiomis dalimis;
• jums reikia tris kartus daugiau pomidorų nei kiekvieno iš ankstesnių ingredientų;
• Reikės 1-2 aitriosios paprikos ankštys (priklausomai nuo to, kiek šeima mėgsta aštrų skonį);
• česnako kiekis taip pat turi įtakos padažo aštrumui ir pikantiškumui, turėtų pakakti kelių galvučių;
• druskos reikia 1 šaukštu 3 kg pomidorų;
• cukraus dedama dvigubai daugiau nei druskos;
• Ta pati taisyklė galioja ir actui;
• saulėgrąžų aliejus - ne mažiau kaip stiklinė.

Greitą adžiką paruošti nesunku:

1. Obuoliai nulupami ir išimamos šerdies.
2. Taip pat rekomenduojama nulupti pomidorus ir kitus produktus.
3. Daržoves ir obuolius supjaustykite patogiais gabalėliais (kad tilptų į mėsmalės kaklelį) ir susmulkinkite.
4. Visus produktus sudėkite į puodą storu dugnu ir virkite 45-50 min.
5. Tada suberkite reikiamus prieskonius, jei yra, įberkite prieskoninių žolelių. Padažą reikia virti dar 5-10 minučių.
6. Kad česnako aromatas būtų ryškus ir sodrus, šį ingredientą rekomenduojama įdėti pačioje adžikos ruošimo pabaigoje. Taip česnako eteriniai aliejai nespės išgaruoti, o visos naudingosios jo savybės bus išsaugotos pilnai.
7. Dabar adžiką su obuoliais galima susukti į sterilius stiklainius žiemai.

Pagal šį greitą receptą padažui su obuoliais paruošti užtrunka ne ilgiau kaip valandą, o užsiėmusios šeimininkės tai labai įvertins.

Karšta ir rūgšti adžika su obuoliais žiemai

Adjika, kurios receptas pateiktas žemiau, išsiskiria ryškiu aštrumu ir pikantišku rūgštumu. Padažas tinka prie įprastinių garnyrų ir mėsos patiekalų, taip pat gali būti naudojamas kaip prieskonis prie paukštienos patiekalų. Paukštiena yra šiek tiek sausa, o adžikos rūgštis tikrai padarys ją minkštesnę.

Paruoškite adžiką su obuoliais pagal šį receptą jums reikės šių produktų:

• kilogramas rūgštiausių veislių obuolių, kokių tik galite rasti;
• kilogramas paprikos ir morkų;
• trys kilogramai pomidorų;
• 0,2 kg nulupto česnako;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus, acto (6%) ir granuliuoto cukraus;
• 2-3 aitriosios paprikos ankštys;
• 5 šaukštai druskos (be stiklelio).

Paruošti padažą, kaip ir ankstesniuose receptuose, visai nesunku. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Paruoškite visus ingredientus: nuplaukite, nulupkite, pašalinkite stiebus ir sėklas.
2. Daržoves ir obuolius sutarkuokite arba susmulkinkite buitine mėsmale.
3. Gautą mišinį sudėkite į emaliuotą dubenį ir troškinkite apie 50 minučių.
4. Po to suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite adžiką.
5. Virkite dar 15-20 minučių nuolat maišydami šaukštu ar medine mentele.
6. Taip pat česnaką geriau dėti kepimo pabaigoje, kad neprarastų skonio. Po to adžika vėl gerai išmaišoma.
7. Padažą galite sudėti į sterilizuotus stiklainius ir susukti arba uždengti plastikiniais dangteliais.

Adžika su obuoliais ir pomidorais be konservavimo

Norint paruošti žiemos užkandį ar padažą, visai nebūtina naudoti veržliarakčio. Šis adžikos receptas pasižymi ir tuo, kad jame visiškai trūksta pomidorų – juos pakeičia saldžiosios paprikos.

Reikalingi šie ingredientai:

• paprika - trys kilogramai;
• aitriosios paprikos - 500 gramų;
• morkos ir obuoliai vienodais kiekiais - po 500 gramų;
• 2 puodeliai augalinio aliejaus;
• 500 gramų nulupto česnako (dar viena šios adžikos savybė – padidinta česnako dozė);
• šaukštas cukraus;
• druska - pagal skonį;
• didelė krūva krapų, petražolių arba kalendros (tinka šių žolelių mišinys).

Šio padažo paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei ankstesnis, tačiau galutinis rezultatas to vertas. Išeiga turėtų būti apie penkis litrus adžikos su obuoliais.

Jis paruoštas taip:

1. Viskas kruopščiai nuplaunama ir išvalyta.
2. Abiejų rūšių pipirai perleidžiami per mėsmalę.
3. Obuolius ir morkas reikia sutarkuoti stambia tarka.
4. Česnaką susmulkinkite spaudu arba smulkiai supjaustykite peiliu.
5. Žalumynai supjaustomi peiliu kuo smulkiau.

Ypatumas tas, kad jums nereikia virti šios adžikos - tiesiog išmaišykite, suberkite visus prieskonius ir sudėkite į švarius stiklainius. Padažą laikykite šaldytuve po nailoniniais dangčiais. Jei bus išlaikytas sterilumas, padažas ramiai „gyvens“ iki kitos vasaros ir džiugins gaiviais vitaminais bei pikantišku skoniu.

Žiemos adžikos su pomidorais ir žolelėmis receptas

Išskirtinio skonio šiam padažui suteikia didelis žalumynų kiekis. Priešingu atveju adžika yra panaši į visus kitus receptus. Jums reikės:

• 500 gramų saldžiųjų pipirų;
• kilogramas pomidorų;
• 2 morkos;
• trys aitriosios paprikos ankštys;
• vienas didelis obuolys;
• krūva kalendros ir baziliko;
• česnako galvutė;
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 valg. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. 6 procentų acto;
• 2 valg. rafinuotas aliejus.

Pomidorus šiai adžikai galite sumalti trintuvu. Tai gerokai supaprastina ir pagreitina visą jo paruošimo procesą, nes tokiu atveju nereikia nulupti pomidorų – jis vis tiek bus sutrintas iki tyrės. Likusios daržovės, kaip įprasta, sumalamos mėsmale.

Visi susmulkinti produktai dedami į keptuvę ir nuolat maišant troškinami mažiausiai 40 minučių. Žalumynai, prieskoniai ir česnakai dedami adžikos virimo pabaigoje, tada padažas troškinamas dar 5-10 minučių.

Prieš išpilstydami į stiklainius, į adžiką įpilkite acto ir gerai išmaišykite.

Adžika su pomidorais, obuoliais ir vynu

Tai vienas įdomiausių receptų, turintis ypač pikantišką skonį. Tokiu atveju adžiką reikia paruošti šiek tiek kitaip, nei įprasta.

Jums reikės produktų šiais kiekiais:

• pomidorai - 10 vidutinio dydžio gabalėlių;
• obuoliai – 4 vnt. (geriau imti žalius, jie rūgštesni);
• raudonasis desertinis vynas – 250 ml;
• didelė aitrioji paprika – 1 ankštis;
• raudonoji paprika - 1 vnt;
• aštrus čili padažas - šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• druska - pagal skonį (vidutiniškai du šaukštai).

Dabar turime išsamiai apibūdinti šios ypatingos adžikos paruošimo iš pomidorų ir obuolių technologiją:

1. Visos daržovės ir obuoliai kruopščiai nuplaunami.
2. Obuoliai išimami iš šerdies ir nulupami.
3. Obuolius supjaustykite kubeliais, apibarstykite cukrumi ir įpilkite stiklinę vyno.
4. Dubenį su smulkintais obuoliais uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol jie sugers visą vyną.
5. Visi kiti ingredientai išvalomi ir supjaustomi mažais gabalėliais.
6. Iš vyne virtų obuolių reikia pasidaryti tyrę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą, trintuvą arba mėsmalę (priklausomai nuo maisto kiekio).
7. Visi ingredientai sumaišomi su obuolių padažu ir verdami apie ketvirtį valandos, pabaigoje dedama aitrioji paprika, čili ir paprika.
8. Nukėlus adžiką nuo ugnies, paliekame 10-15 minučių po dangčiu, kad padažas prisitrauktų.
9. Dabar galite susukti adžiką į stiklainius.

Ruoškite adžiką pagal bent vieną iš aprašytų receptų – to užteks, kad šį padažą pamiltumėte iš visos širdies, o kasmet ruoštumėte iš naujo!

Rekomenduojami įrašai

Cukinijų adžika žiemai „Palaižysi pirštus“

Adžika iš agurkų

Virtų pomidorų adžika: receptai

Adžika „Ogonyok“: receptas be virimo

Kaukazo adžika: receptas žiemai

Adžikos receptas be krienų

Sausa adžika: kaip atskiesti

Neapdorotos adžikos su krienais receptas

Armėniška adžika žiemai