Turinys
Gerai šeimininkei ruošiamų padažų ir pagardų kokybė kartais yra ne mažiau svarbi nei pagrindinių patiekalų. Juk su jų pagalba galite paįvairinti kukliausią meniu. O jei padažas ruošiamas iš šviežių daržovių ir žolelių be terminio apdorojimo, tuomet jame išsaugomos visos naudingos medžiagos. O tai be galo svarbu žiemą ir ankstyvą pavasarį, kai vitaminų preparatuose vis mažiau. Matyt, dėl šios priežasties įvairios adžikos rūšys yra labai populiarios. Ir adžika "Ogonyok“, kurių receptus rasite straipsnyje, ruošiami dažniausiai be virimo. Nors jį reikėtų laikyti tik šaldytuve arba rūsyje. Retais atvejais tinkamumo laikas ribojamas iki mėnesio ar dviejų.
Patiekalo ir jo veislių istorija
Iš pradžių adžika yra vietinis Kaukazo patiekalas ir iš vietinės kalbos verčiamas kaip „aštrus druska“. Sklando legenda, kad piemenims už gyvulius duodavo druską, kad jos suvalgę jie mieliau valgytų žolę ir aktyviau priaugtų svorio. O kadangi senovėje druska buvo brangus produktas, kad žmonės jos nepavogtų, į ją buvo dedama aitriųjų pipirų. Bet tai piemenims visai netrukdė, jie į karštą druską dėdavo daug žolelių ir mielai naudodavo maistui.Taip gimė adžika, kuri iš pradžių buvo išskirtinai sausas prieskonių ir druskos mišinys.
Tačiau rusiškam skoniui, matyt, šis prieskonis pasirodė kiek aštrokas, o išradingos šeimininkės sugalvojo daugybę jo veislių, naudodamos įprastas daržoves ir prieskonius.
Dažniausiai rusiškuose adžikos receptuose dideliais kiekiais naudojami pomidorai ir saldžiosios paprikos.
Na, o tradiciškiausias, originaliausias rusiškas adžikos komponentas yra krienai. Būtent krienų, aitriųjų paprikų, pomidorų ir česnako derinys labiausiai būdingas tradicinei rusiškai adžikai „Ogonyok“. Tačiau šis padažas turi daugybę veislių ir daugelis iš jų leidžia paruošti adžiką „Ogonyok“ be terminio apdorojimo, išsaugant visas naudingas jo komponentų savybes.
Adžikos „Ogonyok“ su fermentacija receptas
Norėdami paruošti adžiką „Ogonyok“ pagal šį receptą, jums reikės:
- Pomidorai - 1 kg;
- saldieji raudonieji pipirai - 1 kg;
- Čili pipirai – 0,3 kg;
- Česnakai - 10 galvų;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
Visas daržoves reikia gerai nuplauti, kad neliktų teršalų – juk jos neužvirs.
Česnakas nulupamas nuo visų lukštų, kad liktų lygios baltos gvazdikėliai. Pomidoruose vaisiaus pritvirtinimo vieta išpjaunama. O iš paprikos pašalinamos visos sėklos su lapais ir uodegomis. Tada visos daržovės supjaustomos gabalėliais, kurie lengvai telpa į mėsmalę.
Visi komponentai sumalami per mėsmalę, į adžiką įberiama druskos ir jos kiekis reguliuojamas pagal skonį. Viskas kruopščiai sumaišoma. Toliau ateina svarbiausias adžikos ruošimo be virimo etapas. Jis turi fermentuotis.Norėdami tai padaryti, keletą dienų palikite kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu nepamirškite 2–3 kartus per dieną pamaišyti, kad dujos lengviau pasišalintų. Talpykla turi būti uždengta marle, kad į vidų nepatektų midų ir kitų vabzdžių.
Tik baigus rūgti adžiką, kai iš jos nustos išeiti dujos, galima dėti į stiklainius. Stiklainius reikia gerai išplauti ir sterilizuoti kartu su dangteliais.
Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų gautis apie 5 pusės litro stiklainiai adžikos. Paruoštą adžiką reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Adžika su krienais
Ši rusiškos adžikos „Ogonyok“ versija patiks visiems krienų mėgėjams.
Paruoškite šias daržoves, atkreipdami dėmesį į jų kokybę. Kadangi adžika ruošiama nevirinant, visi į ją įtraukti komponentai turi būti švarūs ir švieži.
- Pomidorai (jau susmulkinti ir net susukti) - 1 kg arba 1 litras. Paprastai tam reikės apie 1,2–1,4 šviežių pomidorų.
- Česnakai, nulupti - 50 gramų;
- Aitrioji paprika – 1/2 ankšties;
- nulupti krienai – 100 gramų;
- Druska - pagal skonį, apie 2 arbat.
Visas paruoštas daržoves perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
Adžika su krienais yra paruošta. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, į daržovių mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį 9% acto arba pusės citrinos sulčių.
Adžika “Ogonyok”, labai skanus receptas
Ši adžika turi gana turtingą sudėtį, todėl ji yra labai skani.Praktiškai tai jau nebe padažas, o savarankiškas užkandis. Norėdami paruošti, paimkite šiuos ingredientus:
- Pomidorai - 2 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- aitriosios paprikos - 300 gramų;
- žalumynai (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, salierai) - apie 250 gramų;
- Česnakai - 200 gramų;
- krienų šaknis - 500 gramų;
- Stalo druska ir granuliuotas cukrus - po 4 šaukštus;
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Kaip ir kituose receptuose, kruopščiai rūšiuokite daržoves ir žoleles, nuplaukite ir lengvai išdžiovinkite. Tada pašalinkite visas nereikalingas dalis, o likusias daržoves ir prieskonines žoleles sumalkite per mėsmale. Galiausiai įpilkite cukraus, druskos ir acto. Dar kartą viską gerai išmaišyti. Gautą adžiką sudėkite į sterilius stiklainius ir laikykite šaldytuve arba kitoje šaltoje ir tamsioje vietoje.
Bet kuris iš minėtų receptų leidžia jums gauti skanų ir sveiką padažą, kuris šaltuoju metų laiku gali priminti pikantišką karštos vasaros aromatą ir pagerinti paruoštų patiekalų skonį.
