Adžikos receptas su actu

Turinys

1 Maisto gaminimo principai
2 Klasikinė versija
3 Aštri adžika su pipirais
4 Adžika be virimo
5 Paprasta adžika su graikiniais riešutais
6 Adžika su morkomis ir paprikomis
7 Adžika su krienais
8 Adžika su obuoliais
9 Adžika iš cukinijų
10 Adžika iš baklažanų
11 Kvapioji adžika
12 Adžika iš žalių pomidorų
13 Išvada

Adžika – tradicinis abchazų padažas, tinkantis prie mėsos, žuvies ir kitų patiekalų. Iš pradžių jis buvo gautas malant aitriąją papriką su druska ir žolelėmis (kalendra, bazilikas, krapai ir kt.). Šiandien adžikai ruošti naudojami pomidorai, česnakai, paprikos, morkos. Originalesniuose receptuose į ingredientų sąrašą įtraukiami baklažanai, cukinijos ir obuoliai.

Tolimesniam konservavimui naudojamas actas. Geriausia naudoti 9% actą, kuris pagerina patiekalo skonį. Jis gaunamas skiedžiant acto esenciją. Šio acto galite nusipirkti ir jau paruošto.

Maisto gaminimo principai

Norėdami gauti skanų padažą, turite atsižvelgti į šias jo paruošimo ypatybes:

pagrindiniai adžikos komponentai yra pomidorai, česnakai ir pipirai;
jei padažas ruošiamas iš žalių produktų, tuomet jame išlaikomos maksimalios maistinės medžiagos;
patiekalas pasirodys pikantiškesnis, jei naudodami aitriąją papriką neišimsite sėklų;
dėl morkų ir obuolių patiekalo skonis tampa pikantiškesnis;
Druska, cukrus ir prieskoniai padeda pakoreguoti padažo skonį;
žiemai ruošiant daržoves rekomenduojama termiškai apdoroti;
Acto naudojimas leidžia pratęsti padažo galiojimo laiką.

Klasikinė versija

Tradicinis šio padažo paruošimo būdas taip pat pats paprasčiausias. Rezultatas – neįtikėtinai karštas padažas.

Klasikinė adžika su actu ruošiama taip:

Aitriąją papriką (5 kg) reikia padėti ant rankšluosčio ir gerai išdžiovinti. Daržovės dedamos į pavėsį ir laikomos 3 dienas.
Džiovintus pipirus reikia išvalyti nuo stiebų ir sėklų, o tada supjaustyti gabalėliais. Dirbdami su gaminiu, turite mūvėti pirštines, kad išvengtumėte nudegimų.
Kitas žingsnis yra prieskonių paruošimas. Norėdami tai padaryti, turite sumalti 1 puodelį kalendros. Taip pat būtina nulupti česnaką (0,5 kg).
Paruošti komponentai kelis kartus slenkami per mėsmalę.
Į daržovių masę dedama druska (1 kg) ir actas. Gautas padažas paruoštas konservavimui.

Aštri adžika su pipirais

Padažas yra labai aštrus, jame yra dviejų rūšių paprikos: aitriosios ir bulgarinės paprikos, taip pat žolelių ir česnako. Šviežios žolelės padaro skonį pikantiškesnį ir išlygina kartumą:

Pirmiausia adžikai paruošiami žalumynai: 200 g petražolių ir 100 g krapų. Maisto ruošimui naudojamos tik šviežios žolelės, kurias reikia susmulkinti.
Žalumynai dedami į maišytuvo indą, o tada susmulkinami.
Paprika (0,5 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinant sėklas ir stiebus. Tada dedama į žalumynus ir gautą mišinį minutę sutriname.
Aitriosios paprikos (4 vnt.) turi būti išvalytos nuo sėklų. Česnakai (0,2 kg) taip pat nulupami. Tada šie komponentai supilami į indą su likusia mase, po to daržovės dar kartą susmulkinamos trintuve.
Į gautą padažą įberkite druskos (1 a.š.) ir cukraus (2 a.š.), tada gerai išmaišykite.
Prieš konservavimą į adžiką įpilama acto (50 ml).

Adžika be virimo

Skanų padažą galite paruošti nevirdami, laikydamiesi šios technologijos:

Pomidorai (6 kg) supjaustomi gabalėliais, pašalinant stiebus. Gauta masė dedama į gilų dubenį ir paliekama 1,5 valandos. Tada gautas skystis nupilamas.
Saldieji pipirai (2 kg) nulupami ir supjaustomi į keletą dalių. Tą patį padarykite su čili pipirais (8 vnt.).
Česnakai (600 g) nulupami.
Paruoštos daržovės susmulkinamos per mėsmalę.
Į gatavą masę reikia pridėti cukraus (2 šaukštai), druskos (6 šaukštai) ir acto (10 šaukštų).
Padažas sumaišomas ir dedamas į konservavimo stiklainius.

Paprasta adžika su graikiniais riešutais

Kita padažo versija apima graikinių riešutų naudojimą, be tradicinių ingredientų:

Raudonąją aitriąją papriką (4 vnt.) reikia gerai nuplauti, pašalinti sėklas ir stiebus.
Tada pipirai sumalami trintuvu arba kavos malūnėliu.
Česnakai (4 vnt.) turi būti nulupti, perspausti per česnako presą ir sumaišyti su pipirais.
Graikinių riešutų branduolius (1 kg) reikia sumalti ir įdėti į daržovių mišinį.
Į gautą masę dedami prieskoniai ir žolelės: suneli apyniai, kalendra, šafranas.
Išmaišę į padažą įpilkite vyno acto (2 a.š.).
Gatavą produktą galima sudėti į stiklainius. Šis padažas nereikalauja terminio apdorojimo, nes jo sudėtyje esantys produktai yra konservantai.

Adžika su morkomis ir paprikomis

Dedant morkų ir paprikų padažas įgauna saldų skonį:

Slyviniai pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį, kad lengvai nuimtų žievelę. Kotelio pritvirtinimo vieta išpjaunama.
Tada paruoškite aitriąją papriką (3 ankštys) ir raudonąją papriką (0,5 kg). Būtinai pašalinkite stiebus ir sėklas.
Tada reikia paruošti likusius ingredientus: nulupkite svogūnus, česnakus ir morkas.
Visi paruošti komponentai sumalami maišytuve arba mėsmale.
Didelę keptuvę ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją daržovių mišinį.
Adžika dedama ant silpnos ugnies ir troškinama pusvalandį.
Į gatavą produktą įpilkite acto (1 puodelis), druskos (4 šaukštai) ir cukraus (1 puodelis).
Po virimo adžika dedama į stiklainius.

Adžika su krienais

Aštri adžika gaunama pridedant krienų. Paprasčiausias receptas, be šio komponento, apima pomidorus ir česnakus. Saldžiųjų pipirų naudojimas padės pasiekti pikantiškesnį skonį. Ši adžika paruošta naudojant šią technologiją:

Pomidorai (2 kg) nulupami ir nulupami. Norėdami tai padaryti, galite juos kelioms minutėms įdėti į verdantį vandenį.
Paprikas (2 kg) taip pat reikia nulupti ir supjaustyti gabalėliais.
Česnakai (2 galvutės) nulupami.
Paruošti komponentai slenkami per mėsmalę.
Krienų šaknys, sveriančios iki 0,3 kg, susukamos atskirai. Kad dirbant nepatektų ašaroti akys, ant mėsmalės galite uždėti plastikinį maišelį.
Visi komponentai sumaišomi, įpilama acto (1 stiklinė), cukraus (1 stiklinė) ir druskos (2 šaukštai).
Paruoštas padažas dedamas į sterilizuotus stiklainius.

Adžika su obuoliais

Adžikai ruošti rinkitės rūgščius obuolius, kurie puikiai dera su pomidorais, saldžiąja paprika ir morkomis. Obuoliuose esanti rūgštis prailgins adžikos galiojimo laiką.

Galite paruošti padažą iš obuolių pagal šį receptą:

Slyvų veislės pomidorai (3 kg) nulupami ir supjaustomi gabalėliais.
Tą patį padarykite su paprikomis (1 kg), iš kurių reikia išimti sėklas.
Tada paimkite 3 aitriosios paprikos ankštis, iš kurių pašalinkite stiebus ir sėklas.
Obuoliai (1 kg) pašalinkite žievelę ir sėklų ankštis.
Visi paruošti komponentai turi būti susmulkinti rankiniu būdu arba naudojant maišytuvą.
Morkos (1 kg) nulupamos ir sutarkuojamos.
Daržovės dedamos į keptuvę ir troškinamos 45 minutes.
Į daržovių masę įpilkite cukraus (1 puodelis) ir druskos (1/4 puodelio).
Adžiką troškinkite dar 10 minučių.
Tada į daržovių mišinį supilkite 1 puodelį saulėgrąžų aliejaus ir toliau troškinkite 10 minučių.
Prieš konservuodami į padažą įpilkite acto (1 puodelis).

Adžika iš cukinijų

Naudodami cukinijas galite gauti švelnų neįprasto skonio padažą:

Naminiams ruošiniams parenkamos jaunos cukinijos, kurios dar nesuformavo sėklų ir storos žievelės. Jei naudojamos prinokusios daržovės, jas pirmiausia reikia nulupti. Adžikai reikės 2 kg cukinijų.
Pomidorams (2 kg), raudoniesiems (0,5 kg) ir aitriosioms paprikoms (3 vnt.) reikia išimti kotelius, tada daržoves supjaustyti stambiais gabalėliais.
Saldžiąsias morkas (0,5 kg) reikia nulupti, per dideles daržoves supjaustykite į kelias dalis.
Paruošti komponentai apverčiami mėsmale ir dedami į emaliuotą dubenį.
Daržovių masė virinama ant silpnos ugnies 45 minutes.
Prieš konservuodami į padažą įpilkite druskos (2 šaukštai), cukraus (1/2 puodelio) ir augalinio aliejaus (1 puodelis).

Adžika iš baklažanų

Neįprasto skonio adžika gaunama naudojant baklažanus ir pomidorus:

Prinokę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais. Bulgarų (1 kg) ir aitriųjų pipirų (2 vnt.) sėklos išvalomos.
Baklažanai keliose vietose persmeigiami šakute, tada pašauname į orkaitę 25 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Gatavi baklažanai nulupami, o minkštimas sumalamas mėsmale.
Paprikos sumalamos trintuve, po to dedamos į emaliuotą keptuvę ir troškinamos, kol pasišalina skystis.
Tada pomidorai susmulkinami trintuvu, dedami į puodą ir verdami, kol skystis nugaruos.
Paruošti baklažanai dedami į bendrą masę, o daržovės užvirinamos. Tada reikia sumažinti ugnį ir 10 minučių troškinti daržovių masę.
Paruoštame etape įpilkite česnako (2 galvutės), druskos (2 šaukštai), cukraus (1 šaukštas) ir acto (1 puodelis).
Gatavas produktas konservuojamas stiklainiuose žiemai.

Kvapioji adžika

Šis adžikos su actu receptas padės jums gauti skanų saldaus ir rūgštaus skonio padažą:

Šviežias kalendras (2 ryšuliai), salierus (1 ryšelis) ir krapus (1 ryšelis) reikia gerai nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti.
Žalioji paprika (0,6 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinant sėklas ir stiebus. Tą patį padarykite su žaliąja aitriąja paprika (1 vnt.).
Vieną rūgštų obuolį reikia nulupti ir išsėti sėklas.
Daržoves sumalkite trintuve, įdėdami česnako (6 skiltelės).
Gauta masė perkeliama į atskirą indą, įpilama žolelių, druskos (1 šaukštas), cukraus (2 šaukštai), augalinio aliejaus (3 šaukštai) ir acto (2 šaukštai).
Daržovių masė išmaišoma ir paliekama 10 min.
Paruoštas padažas dedamas į sterilizuotus stiklainius.

Adžika iš žalių pomidorų

Naudojant obuolius, žalius pomidorus ir morkas, padažas įgauna saldžiarūgštį skonį. Galite paruošti pagal šį receptą:

Žalieji pomidorai (4 kg) supjaustomi gabalėliais, pašalinant kotelius. Tada juos reikia apibarstyti druska ir palikti 6 valandoms. Per tą laiką iš daržovių išsiskirs karčios sultys.
Aitriosios paprikos (0,2 kg) išvalomos nuo sėklų ir stiebelių. Panašūs veiksmai atliekami su paprika, kurios jums reikės 0,5 kg.
Tada adžikai paruošiami obuoliai (4 vnt.). Geriausia rinktis saldžiarūgštes veisles. Obuoliai supjaustomi gabalėliais, pašalinant žievelę ir sėklas.
Kitas žingsnis – morkų (3 vnt.) ir česnako (0,3 kg) lupimas.
Paruoštos daržovės apverčiamos per mėsmalę. Atskirai supjaustykite žalius pomidorus.
Į daržovių mišinį įpilkite suneli apynių (50 g), druskos (150 g), augalinio aliejaus (1/2 puodelio) ir palikite 30 minučių. Po to į daržovių mišinį galite pridėti pomidorų.
Gauta masė dedama ant silpnos ugnies. Virimo laikas yra apie valandą. Periodiškai maišykite padažą.
Likus 2 minutėms iki paruošimo, į padažą įpilkite kapotų žolelių (krapų, petražolių ir baziliko pagal skonį) ir acto (1 puodelis).

Išvada

Adžika yra populiari naminių gaminių rūšis. Jo paruošimui naudojamos aitriosios ir bulgarinės paprikos, pomidorai, morkos, česnakai. Konservuojant į preparatus pilamas actas. Naminiams preparatams pasirenkamas 9% stalo actas. Prieskoniai ir šviežios žolelės padeda išgauti pikantiškesnį skonį.

Skanų padažą žiemai galite paruošti ir nevirdami. Taigi išsaugomos visos naudingos komponentų savybės. Jei produktai yra apdorojami, adžikos galiojimo laikas pailgėja.