Turinys
Sterilizavus vandens vonioje, konservai tampa patvaresni ir pailgėja jų galiojimo laikas. Tačiau šis įvykis yra varginantis ir užima daug laiko. Laimingų namų autoklavų savininkų yra nedaug. Visi kiti turi daryti dalykus senamadiškai.
Jei stiklainiai ir dangteliai yra kruopščiai sterilizuoti, nepažeidžiant temperatūros režimo, o pats produktas paruoštas teisingai, o gaminimo laikas yra pakankamas pagal šį receptą, tada visiškai įmanoma jį iš karto sudėti į stiklainius ir sandariai uždaryti. Šie konservai puikiai išsilaiko net kambario temperatūroje.
Be sterilizacijos iš įvairių daržovių galite paruošti marinatus, kompotus, įvairias salotas ir, žinoma, ikrus. Yra daug receptų, kuriuos galima naudoti ruošiant baklažanų ikrai žiemai be sterilizacijos.
Kad tokie konservai gerai išsilaikytų baigus virti, į daržovių mišinį reikia įpilti acto, kraštutiniais atvejais išsiversti su pakankamu kiekiu pomidorų ar pomidorų pastos.
Yra daugybė baklažanų ikrų receptų. Ne visi jie naudoja sterilizaciją. Beveik kiekvieno paruošimo rezultatas – tiršta masė tyrelės pavidalu. Būtent tokie ir turi būti ikrai. Tačiau jie tai gauna įvairiais būdais.Pirmiausia galite iškepti baklažanus, o tada paversti juos ikrais, visas daržoves galite iš anksto kepti ir sutrinti trintuvu. Tačiau yra ir paprastesnis būdas – ikrai iš žalių daržovių, sumalti per mėsmalę.
Paprasčiausi baklažanų ikrai
4 kg vidutinio dydžio baklažanų jums reikės:
- saldieji pipirai - 2 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- liesas aliejus - 200 ml;
- actas 6% - 8 arbatiniai šaukšteliai.
Pagal skonį ikrus pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
Daržoves nuplauname ir nulupame, iš pipirų išimame sėklas, viską supjaustome gabalėliais ir sutriname per mėsmalę. Gausite gana skystą tyrę. Jį reikia supilti į storasienį puodą ir užvirti. Šiame etape į daržovių mišinį įberkite druskos, cukraus ir reikiamų prieskonių. Dabar mišinys turėtų virti ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Per tą laiką jis sutirštės.
Daržovės druską ir cukrų pasisavina palaipsniui, todėl gaminimo metu patiekalo skonis pasikeis.
Kol ikrai ruošiami, reikia sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, nes ateityje konservai nebus sterilizuojami.
Gatavi ikrai iš karto supakuojami į stiklainius ir hermetiškai uždaromi. Kadangi ikrus ruošiame žiemai be sterilizacijos, stiklainius reikia apversti ir gerai suvynioti. Taigi, jie turi stovėti vieną dieną. Tada išvežame konservus saugoti. Geriau, jei tai rūsys ar kita vėsi vieta.
Skirtingos tautos turi skirtingas maisto ruošimo žiemai tradicijas. Tarp daugybės baklažanų ikrų receptų žiemai be sterilizacijos radau receptą iš Ukrainos. Jie ten labai mėgsta mėlynus ir ruošia juos dideliais kiekiais.
Ukrainietiško stiliaus baklažanų ikrai
Jis paruoštas be paprikos ir česnako. Aitrių prieskonių ir acto nebuvimas, nedidelis augalinio aliejaus kiekis leidžia naudoti šį preparatą net kūdikių maistui.
2 kg baklažanų jums reikės:
- pomidoras – 8 vnt.;
- svogūnai ir morkos - 4 vnt .;
- liesas aliejus – 400 ml.
Pagardinkite šį preparatą druska ir cukrumi pagal skonį.
Baklažanus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną, taip pat supjaustykite pomidorus ir sutarkuokite morkas.
Pomidorus reikia nulupti. Tai padaryti nesunku, jei pomidorus nuplikysite ir iš karto užpilkite šaltu vandeniu.
Kepimui reikės 2 keptuvių. Ant vieno troškinkite baklažanus, kol suminkštės, suberkite į juos pomidorus ir troškinkite dar 10 minučių. Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas. Svogūnai turi tapti auksiniai. Sumaišykite daržoves, pagardinkite druska ir cukrumi ir kartu troškinkite apie pusvalandį.
Gatavus ikrus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite gerai išvirtais dangteliais. Stiklainius izoliuojame parai. Laikyti vėsioje vietoje.
Foggy Albion taip pat ruošiami baklažanų ikrai. Tiesa, angliškame variante šis patiekalas vadinamas tyrele. Žodis ikrai čia turi visai kitą reikšmę. Anglijoje taip pat daug naminių skanėstų mėgėjų. Šiame recepte lygiomis dalimis yra baklažanų ir pomidorų, kurie suteikia ikrams ypatingą, pomidorų skonį.
Baklažanų ikrai anglų kalba
3 kg baklažanų jums reikės:
- pomidorai - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- svogūnai ir morkos - po 1 kg;
- 9% acto ir rafinuoto augalinio aliejaus – po 150 ml;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 150 g.
Baklažanus supjaustome gabalėliais nenulupę, tris morkas, svogūną supjaustome pusžiedžiais, saldžiąją papriką – griežinėliais.
Sumaišykite visas daržoves dubenyje arba dideliame dubenyje. Norėdami užpildyti, turite paruošti marinatą. Jis gaminamas iš druskos, cukraus, acto, aliejaus ir pomidorų. Sumaišykite visus ingredientus blenderiu. Daržoves užpilkite marinatu ir troškinkite mišinį ant vidutinės ugnies 20 minučių. Jei jums svarbiausia skonis, o išvaizda nėra svarbi, šiame etape galite sustoti ir supakuoti konservus į sterilizuotus indus, sandariai uždarydami.
Bet jei tikrai norite gauti angliškos tyrės, gatavą mišinį turėsite sumalti trintuvu.
Įdėti į sterilizuotą indą ir hermetiškai uždaromi angliško stiliaus baklažanų ikrai primins šiltą, dosnią vasarą šaltais žiemos vakarais.
Kad ikrus būtų galima paruošti bet kuriuo metu, kai jų prireikia namų šeimininkei, galite pagaminti baklažanų pusgaminį, kurio taip pat nereikia sterilizuoti.
Baklažanai žieminiams ikrams
Tam reikia tik baklažanų ir augalinio aliejaus ir, žinoma, druskos.
Proporcijos yra tokios:
2 kg baklažanų įdarui reikia 0,5 litro aliejaus. Šis patiekalas pagal skonį pagardinamas druska, tačiau norint, kad preparatas gerai išsilaikytų, jo gailėti nereikia.
Nuplautus ir džiovintus baklažanus kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės.
Kol baklažanai kepa, sterilizuokite indus ir dangčius. Baklažanus ištraukiame iš orkaitės ir sterilizuotu šaukštu atsargiai išgriebiame minkštimą ir dedame į sterilius stiklainius.Išvirkite pasūdytą augalinį aliejų ir baklažanus užpilkite verdančiu aliejumi. Tai reikia padaryti atsargiai, kad stiklainiai nesprogtų.
Susuktus stiklainius reikia gerai suvynioti parą. Šį preparatą galite naudoti žiemą ruošdami bet kokį patiekalą su baklažanais.
Baklažanų ikrai yra patiekalas, kuriame yra daug gaminimo galimybių. Produktai naudojami skirtingomis proporcijomis ir deriniais. Bet kad ir kokį receptą pasirinktų šeimininkė, rezultatas bus skanus ir sveikas patiekalas, kuris pradžiugins visą šeimą.
