Turinys
- 1 Adžikos paruošimo iš morkų ir obuolių žiemai būdai
- 1.1 1 receptas (pagrindinis receptas)
- 1.2 2 receptas (su svogūnais)
- 1.3 3 receptas (su moliūgu)
- 1.4 4 receptas (su gruziniškomis skonio natomis)
- 1.5 5 receptas (su graikiniais riešutais)
- 1.6 6 receptas (žalias be pomidorų)
- 1.7 7 receptas (su cukinijomis)
- 1.8 8 receptas (premija tiems, kurie perskaitė iki galo)
- 2 Išvada
Adjika yra prieskonis, kilęs iš Kaukazo. Jis turi turtingą skonį ir aromatą. Patiekiamas su mėsa, papildo jos skonį. Prieskoniai persikėlė į kitų šalių virtuves, ruošiami kulinarijos specialistų ir visada sulaukia didžiulės sėkmės.
Jei iš pradžių adžika buvo ruošiama iš pipirų, česnako ir įvairių žolelių, dabar į ją dedama kitų ingredientų, kuriais siekiama sušvelninti aštrų, deginantį skonį. Tai gali būti pomidorai, saldūs ar rūgštūs obuoliai, morkos, saldžiosios paprikos.
Vidurinėje zonoje, kur įprasta ruoštis žiemai, prieskoniai išsaugomi ilgalaikiam saugojimui naudojant actą ir termiškai apdorojant. Tačiau net jei recepte nėra acto, preparatai gerai laikomi miesto bute, nes didelis česnako ir pipirų kiekis - natūralūs antiseptikai neleidžia vystytis grybeliams ir mikrobams.
Pasikeitė ir adžikos išvaizda. Dabar tai ne tik tirštas prieskonis raudonųjų pipirų pagrindu, bet ir pomidorų padažas su prieskoniais, ikrais ar daržovių užkandis. Kurie iš prieskonių kategorijos perėjo į nepriklausomų patiekalų kategoriją. Ir jie patiekiami ne tik prie mėsos, bet ir prie bet kokio pagrindinio patiekalo. Tinka užkandžiui su baltos arba juodos duonos gabalėliu.
Adžikos paruošimo iš morkų ir obuolių žiemai būdai
Adžika iš morkų o obuoliai neturi deginančio skonio, pasirodo rūgštokai saldūs, ne mažiau aromatingi ir tiršti. Prieskonių mėgėjai, pakeitę proporcijas, gali gauti savo poreikius atitinkantį prieskonį.
1 receptas (pagrindinis receptas)
Ko jums reikės:
- Morkos - 3 vnt.;
- Pomidorai – 1,3 kg;
- Stalo druska - pagal skonį;
- Karštieji pipirai - pagal skonį;
- Paprika - 0,5 kg;
- Česnakai - 100 g;
- saulėgrąžų aliejus - 100 g.
Kaip gaminti:
- Visos daržovės ir obuoliai turi būti iš anksto nuplauti, paprikos ir obuoliai nuvalyti nuo sėklų, o morkos – nuo viršutinio stambaus sluoksnio. Pomidorus taip pat galima nulupti. Nepatingėkite ir atlikite šią procedūrą: supjaustykite pomidorus ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada šaltu vandeniu. Po tokios kontrastingos vonios pomidorų odelė gali būti lengvai pašalinta. Tada visos daržovės supjaustomos tinkamo dydžio gabalėliais, kad būtų galima dėti į mėsmalę.
- Česnakas nulupamas. Kadangi česnako reikės nulupti daug, galite naudoti gudrų metodą. Česnaką padalinkite į skilteles, apačioje padarykite įpjovą ir sudėkite į indą su dangteliu. Energingai purtykite 2-3 minutes. Atidarykite dangtelį ir pasirinkite nuluptas riekeles.
- Daržovės susmulkinamos mėsmale ir pagardinamos saulėgrąžų aliejumi. Ir virkite ant vidutinių dujų nuo 40 minučių iki 1 valandos, retkarčiais pamaišydami.
Nenaudokite dangtelio, taip mišinys geriau sutirštės. Virkite storasieniame inde, geriausia katile, tada daržovės nesudegs. - Virimo pabaigoje masė pradės pūsti ir taškytis. Dabar pats laikas laisvai uždengti indą dangčiu.
- Česnakas susmulkintas. Tam naudokite virtuvės įtaisą, pavyzdžiui, malūną. Česnaką reikės sumalti iki košės.
- Baigiant virti suberti česnaką, druską ir vėl užvirti. Susikoncentruokite į savo skonį.Gali prireikti pridėti druskos, taip pat galite pridėti granuliuoto cukraus, jei skonis atrodo rūgštus.
- Karšta masė išdėliojama į paruoštus, sterilizuotus stiklainius, iš karto sandariai uždaroma, apverčiama ir paliekama atvėsti po antklode.
- Adžika iš morkų ir obuolių su pomidorais laikoma kambario temperatūroje, tamsioje vietoje. Atviram indui laikyti naudojamas šaldytuvas.
Virimo receptas paprastas, populiariausias, nes ruošiamas iš paprastų turimų produktų ir nereikalauja sudėtingo paruošimo. Šią adžiką galima naudoti kaip paruoštą padažą prie pagrindinių patiekalų arba dėti ruošiant sriubas ir troškinius.
2 receptas (su svogūnais)
Ko jums reikės:
- Morkos - 1 kg;
- rūgštūs obuoliai - 1 kg;
- bulgarų saldieji pipirai - 1 kg;
- Pomidorai - 2 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Aitriosios paprikos – 1-2 ankštys;
- Druska - pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
- Česnakai – 100-200 g;
- saulėgrąžų aliejus - 50 g
Kaip gaminti:
- Nuplaukite daržoves, nulupkite papriką ir obuolius, nulupkite svogūnus ir česnakus. Mėgstantys aštriai palieka aitriosios paprikos sėklytes.
- Daržovės ir obuoliai susmulkinami per mėsmalę ir kepami 40-60 minučių, reguliariai maišant.
- Paskutiniame paruošimo etape pridėkite trūkstamų ingredientų – susmulkinto česnako, aitriųjų pipirų, druskos ir cukraus. Prieskonių kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Paruošta karšta masė išdėliojama į švarius, sausus, sterilizuotus stiklainius. Jie tuoj pat užsandarina ir padeda po antklode, uždeda stiklainius ant dangtelių.
Adjika laikoma bute tamsioje vietoje. Atviras stiklainis yra šaldytuve.
3 receptas (su moliūgu)
- Morkos – 3 vnt.;
- Rūgščių obuolių – 3-4 vnt.;
- raudonoji paprika - 1 kg;
- Moliūgas – 1 kg;
- Pomidorai – 2-3 kg;
- Aitriosios paprikos – 1-2 ankštys;
- Druska - pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
- Česnakai – 100-200 g;
- Actas 70% - 2,5 šaukštelio. (100g – 9%);
- Kalendra – 1 pakelis;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Lauro lapas – 2 lapai.
Kaip gaminti:
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos nuo sėklų ir odelių, supjaustomos ketvirčiais, kad būtų patogu supilti į mėsmalę.
8 - Visa masė dedama į storasienę keptuvę tolimesniam virimui 40-50 min., gali užtrukti ir 1,5 val.
- Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, supilkite augalinį aliejų, suberkite prieskonius, druską, cukrų, actą, smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Palaukite, kol užvirs, sureguliuokite druską, cukrų ir aštrumą.
- Sudėkite į paruoštus stiklainius ir susukite. Ruošinys atvėsta apverstas po antklode.
Receptas tiems, kurie nelabai mėgsta moliūgų. Adžikoje jo nejaučiama, preparato skonis šiek tiek rūgštokas, pereinantis į subtilų saldumą.
Žiūrėkite vaizdo įrašo adžikos gaminimo receptą:
4 receptas (su gruziniškomis skonio natomis)
Ko jums reikės:
- Morkos – 0,5 kg;
- Rūgštūs obuoliai – 0,5 kg;
- Paprika - 0,5. kilogramas;
- Pomidorai - 1 kg;
- Aitriosios paprikos – 1-2 ankštys;
- Druska - pagal skonį;
- kalendra - 1 nedidelis ryšelis;
- Estragonas (estragonas) – pora žiupsnelių;
- Česnakai – 100-200 g;
- saulėgrąžų aliejus - 100 g
Procedūra:
- Daržovės paruošiamos: nuplaunamos, supjaustomos į ketvirčius, išvalomos iš sėklų ir susmulkinamos per mėsmalę.
- Masė virinama 40-60 min.
- Pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką, žoleles, druską ir saulėgrąžų aliejų. Pakoreguokite skonį pagal savo skonį įberdami druskos arba česnako.
- Gatavas produktas dedamas į stiklainius tolesniam saugojimui vėsioje, tamsioje patalpoje.
Pietų prieskoninės žolelės suteikia netikėtą pikantiško skonio atspalvį šiaip pažįstamam patiekalui.
5 receptas (su graikiniais riešutais)
Ko jums reikia pasiruošimui:
- Pomidorai - 2 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- bet kokios veislės obuoliai - 1 kg;
- aitriosios paprikos - 300 g;
- saldžiosios paprikos - 1 kg;
- Graikiniai riešutai (branduoliai) – 0,4 kg;
- Stalo druska - pagal skonį;
- Žalumynai (petražolės, krapai) – 0,4 kg
- Česnakai - 0,4 kg.
Kaip gaminti:
- Daržovės ir obuoliai ruošiami: nuplaunami, džiovinami, nulupami ir nulupama. Supjaustykite mažais gabalėliais, kad geriau padėtų į mėsmalę.
- Perkiškite per mėsmalę. Masė lengvai pasūdoma, pabaigoje galima įberti druskos pagal skonį.
- Padėkite ant dujų, užvirę sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišydami virkite iki 2 valandų.
- Baigiant virti suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles ir palaukite, kol vėl užvirs.
- Karšta masė išdėliojama į paruoštus stiklainius ir uždengiama metaliniais dangteliais.
- Adžika su graikiniais riešutais laikomi miesto bute tamsiame kambaryje arba rūsyje.
Graikinis riešutas prideda naujų neįprastų skonių. Nors riešutai yra brangūs, tai verta. Adžika nepasirodo kaip visi kiti, ji gana aštri. Aštrumą galima reguliuoti sumažinus aitriosios paprikos kiekį ir pašalinant jo sėklas.
6 receptas (žalias be pomidorų)
Ko jums reikės:
- Paprika - 2 kg;
- Morkos – 0,5 kg;
- Obuoliai – 0,5 kg;
- aitriosios paprikos – 0,3 kg;
- Česnakai – 0,2-0,3 kg
- Druska - pagal skonį;
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- saulėgrąžų aliejus – 0,3 l;
- Kalendra - 1 ryšelis.
Kaip gaminti:
- Visos daržovės ir obuoliai nuplaunami ir nuvalomi nuo odelių ir grūdų.
- Papriką, aitriąją papriką ir česnaką supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumalkite mėsmale.
- Obuolį ir morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Visi komponentai sujungiami pridedant prieskonių ir smulkiai pjaustytos kalendros. Viską dar kartą išmaišykite, kol ištirps cukrus ir druska.
- Sudėkite į paruoštus stiklainius.
Žalia adžika laikoma tik šaldytuve. Išlaiko daug vitaminų ir mikroelementų, kurių ypač trūksta ilgą žiemą.
7 receptas (su cukinijomis)
Ko jums reikės:
- Cukinijos – 2 kg;
- Morkos – 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Obuoliai – 0,5 kg;
- Česnakai – 0,1 kg;
- aitriosios paprikos – 0,3 kg;
- Druska - pagal skonį;
- Cukrus - pagal skonį;
- Actas 9% - 0,1 l;
- Žalieji – neprivaloma.
Kaip gaminti:
- Paruoškite daržoves kepimui: nuplaukite, pašalinkite sėklas ir odeles, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sumalkite per mėsmalę arba virtuvinį kombainą.
- Cukinijas, obuolius, morkas ir saldžiąsias paprikas po užvirinimo sudėkite į kepimo indą pusvalandžiui.
- Tada įberkite aitriosios paprikos, česnako, druskos ir cukraus pagal skonį, užpilkite actu, užvirinkite, dar 10 minučių troškinkite.
- Paruoštą mišinį padalinkite į stiklainius ir susukite. Apverskite aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir leiskite atvėsti.
- Adžika laikoma miesto bute tamsioje vietoje.
Kai kam gali atrodyti, kad šis preparatas panašus į moliūgų ikrus, tačiau didelis kiekis aitriosios paprikos ir česnako prilygsta adžikai.
8 receptas (premija tiems, kurie perskaitė iki galo)
Jums reikės:
- Žalieji pomidorai – 3 kg;
- Raudoni pomidorai – 0,5-1 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Morkos – 2-3 vnt.;
- Česnakai - 200 g;
- aitriosios paprikos – 0,2 kg;
- žalumynai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį;
- Cukrus - pagal skonį;
- Khmeli-suneli – neprivaloma.
Kaip gaminti:
- Žalieji pomidorai nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais.
- Paprikos, morkos, raudonieji pomidorai sumalami per mėsmalę.
- Sumaišykite su žaliais pomidorais ir virkite mišinį 40 minučių.
- Tada suberkite susmulkintą česnaką, aitriąją papriką, cukrų ir druską. Vėl užvirkite ir sudėkite į stiklainius.
Puikus receptas gaminant kulinarinį šedevrą iš žalių pomidorų pagal pagrindinį adžikos receptą.
Išvada
Jei niekada nevirėte adžikos su obuoliais ir morkomis, būtinai tai darykite. Aštrus prieskonis – gera pagalba šeimininkėms paįvairinti žiemos valgiaraštį, galimybė išsaugoti vasarinį derlių stiklainyje. Be to, receptų įvairovė leidžia kūrybiškumui, naudojant skirtingus ingredientus, norint gauti įvairių skonių. Sureguliuokite druskos ir aliejaus, prieskonių ir žolelių kiekį ir pagal pagrindinį receptą įsigykite naujų, kurių nesigėdysite demonstruoti.
