Adžika: skaniausias receptas

Aromatingas pastos konsistencijos, dažniausiai raudonos spalvos padažas, išsiskiriantis aštrumu ir pikantiškumu, dažniausiai vadinamas adžika. Šiandien namuose adžika ruošiama iš pomidorų ir saldžiųjų paprikųpridedant ingredientų, pvz obuoliai, morkos, česnakai, aitriosios paprikos, žolelės. Tiesą sakant, yra daugybė adžikos veislių, galite ją gaminti net iš cukinijų.

Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip paruošti skanią adžiką, taip pat pasirinkti įdomiausią aštraus padažo receptą.

Adžikos istorija

Šis padažas pirmą kartą pasirodė Abchazijoje, jo pavadinimas verčiamas kaip „druska“. Iš pradžių adžika buvo ruošiama tik iš trijų ingredientų: maltų juodųjų pipirų, druskos ir česnako. Visi ingredientai buvo kruopščiai sumalti grūstuvėje, kol adžikos konsistencija priminė sviestą.

Šį prieskonį kariai ir jūreiviai pasiimdavo su savimi į žygius, juo vaišindavosi medžiotojai ir piemenys, tai yra tie, kurie ilgam paliko namus.

Bėgant metams tradicinės adžikos receptas pasikeitė, aitrioji paprika ir įvairios žolelės, tokios kaip krapai, kalendra ir petražolės, tapo privalomu jos sudėties ingredientu. Visgi šis padažas per karštas, ne visi gali jį valgyti, o tam reikia turėti gerą sveikatą.Todėl namų šeimininkės gerokai pakoregavo tradicinį receptą, šiuolaikinę adžiką daugiausia sudaro paprikos ir pomidorai, o aštrūs ingredientai tik suteikia padažui pikantiškumo.

Adžika tinka ir kaip atskiras patiekalas, tepama ant duonos, valgoma su mėsa ir šašlyku, naudojama kaip padažas prie makaronų ir košės. Skanią adžiką galima paruošti iš beveik bet kokių daržovių, yra receptų su baklažanais, cukinijomis, graikiniais riešutais, krienais, morkomis.

Adžika iš pomidorų žiemai

Klasikinis skanios adžikos receptas pagrindu parengtas pomidorų sultys, todėl kaip pagrindinį ingredientą galima naudoti ir šviežius pomidorus, ir paruoštas pomidorų sultis.

Taigi, Norėdami paruošti klasikinį padažą žiemai, jums reikės:

• 2,5 kilogramo pomidorų arba trijų litrų pomidorų sulčių;
• 1 kg paprikos;
• 1 kg saldžiarūgščių obuolių;
• 1 kg morkų;
• trys aitriosios paprikos;
• 200 gramų česnako;
• pusė stiklinės cukraus;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• nepilna krūva druskos;
• 150 ml acto (9 proc.);

Žiemos vitaminų preparatus reikia ruošti laikantis šių rekomendacijų:

1. Visos daržovės ir vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, po to nulupami, nupjaunami stiebeliai, pašalinamos sėklos.
2. Dabar šiuos komponentus reikia praleisti per mėsmalę. Kad adžika būtų švelnesnė, rekomenduojama tai padaryti tris kartus. Skirtingai nei blenderis, mėsmalė net ir tris kartus sumalus padaže palieka grūdelius, suteikiančius jam savitą struktūrą.
3. Padažą dėkite ant silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišydami virkite bent valandą.
4. Dabar galite suberti visus prieskonius ir vėl viską gerai išmaišyti.Būtinai užvirinkite adžiką ir tik tada išjunkite degiklį.
5. Paruoštas padažas išpilstomas į sterilius stiklainius ir sandariai uždaromas švariais dangteliais.

Šis naminės adžikos receptas bene pats skaniausias, nes naminė adžika pasirodo švelni, graži ir labai sveika. A visai nemėgstantys aštraus maisto gali savarankiškai sumažinti česnako ir aitriosios paprikos kiekį, tuomet padažas taps dar minkštesnis ir saldesnis.

Kaip paruošti „klaidžiojantį adžiką“

Ne visi receptai reikalauja, kad adžika iš pradžių būtų išvirta, o paskui uždaryta į stiklainius; yra ir įdomesnė alternatyva. Šio padažo receptas pagrįstas fermentacijos procesu. Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg pomidorų;
• 1 kg česnako;
• 0,5 kg aitriosios paprikos;
• 0,3 kg aitriosios paprikos ankštyse;
• 2 šaukštai druskos.

Adžikos paruošimas pagal šį receptą yra labai paprastas, jums tereikia atlikti keletą manipuliacijų su produktais:

1. Viską kruopščiai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus.
2. Visus ingredientus sumalkite mėsmale.
3. Įberkite druskos, išmaišykite ir padėkite į virtuvę fermentacijai. Tai užtruks kelias dienas – 3–5 (viskas priklauso nuo oro temperatūros patalpoje).
4. Mišinys turi būti maišomas kelis kartus per dieną.
5. Kai nustos gamintis dujos (padaže nebus burbuliukų), adžika bus paruošta naudoti.
6. Padažas dedamas į stiklainius, kurie laikomi po nailoniniais dangteliais šaldytuve.

Termiškai neapdorotame padaže yra beveik tų pačių naudingų medžiagų ir vitaminų kaip ir šviežiose daržovėse. Aitrioji paprika padeda stiprinti imuninę sistemą, todėl valgyti „klaidžiojančią“ adžiką ne tik skanu, bet ir sveika.

Spalvota adžika žiemai

Kitas padažo receptas, kuriam nereikia siūti - paruošta adžika tiesiog laikoma šaldytuve, kur ji gali lengvai sėdėti visą žiemą. Padažo skonis ir aromatas visiškai išsaugomi kelis mėnesius.

Padažas turėtų būti ruošiamas iš šių produktų:

• nuo trijų iki dešimties aitriųjų paprikų (priklausomai nuo to, kiek šeima mėgsta aštrius patiekalus);
• stiklinė nuluptų česnako skiltelių;
• didelė žalumynų krūva, galite paimti prieskonių, tokių kaip kalendra, krapai ir petražolės, mišinį;
• 5 didelių saldžiųjų paprikų;
• 5 gabalėliai pomidorų;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• šaukštas druskos;
• acto esencijos 1 valgomasis šaukštas. l. (proporcija nurodyta 70 procentų acto).

Visi žaliajai adžikai skirti ingredientai sumalami virtuviniu kombainu. Taip pat galite naudoti mėsmalę ar trintuvą, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad padažo konsistencija gali labai skirtis priklausomai nuo malimo būdo.

Į sumaltas daržoves ir žoleles supilkite actą, cukrų, druską, viską gerai išmaišykite, sudėkite į sterilius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Kaukazietiška aštri adžika

Šios adžikos receptas labiausiai panašus į nacionalinį abchazų patiekalą – padažą, kurio nėra įprasta matyti Rusijoje. Reikia pasakyti, kad Adžika pasirodo labai labai aštri, nes joje yra daugiau aitriųjų pipirų nei pomidoruose ar kituose ingredientuose.

Norėdami paruošti padažą, turite paimti:

• 1,3 kg prinokusių pomidorų;
• 2,3 kg aitriosios paprikos (raudonos arba žalios - nesvarbu);
• 3,3 kg česnako.

Pasiruoškite adžika pagal kaukazietišką receptą jums reikia neskubėti, darykite viską žingsnis po žingsnio:

1. Paprikoms nupjaukite tik stiebus, sėklų neišimkite. Nuplaukite ir išdžiovinkite kiekvieną pipirų grūdelį.
2. Nulupkite ir česnaką. Norėdami paruošti adžiką, ji turi būti sausa.
3. Visus komponentus perpilkite per mėsmalę.
4. Preparatus sudėkite į dubenį ar keptuvę (naudokite tik emalį arba stiklinius indus), uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle. Šioje formoje padažą palikite keletą dienų fermentuotis (apie septynias dienas).
5. Praėjus nurodytam laikui, kiaurasamčiu išimkite iškilusius makaronus ir sudėkite į atskirą švarų dubenį.
6. Keptuvėje likusį skystį galima išpilti.
7. Paliekamą „dangtelį“ pagal skonį pasūdykite, supilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite.
8. Dabar adžiką galima sudėti į stiklainius ir paslėpti šaldytuve.

Šį padažą galite valgyti iš karto po paruošimo, arba po poros mėnesių – adžiką galima ilgai laikyti steriliame indelyje pastovioje +5 laipsnių temperatūroje.

Cukinijų adžika

Padažas gali būti ruošiamas ne tik iš tradicinių pomidorų, cukinijos gali būti naudojamos kaip pagrindinis ingredientas. Iš šių produktų galite pasigaminti skanų pasiruošimą žiemai:

• 2 kg jaunų cukinijų;
• 0,4 kg pomidorų pastos (galima pakeisti dideliu kiekiu tirštų pomidorų sulčių);
• 2 šaukštai rupios druskos;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• stiklinė acto;
• 10-12 skiltelių česnako;
• Aitriųjų pipirų šiame recepte dedama pagal skonį;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• bet kokių šviežių žolelių.

Žieminį padažą reikia ruošti tokia tvarka:

1. Nulupkite visus ingredientus ir nuimkite nuo cukinijos odelę.
2. Cukinijas sumalkite mėsmale ir sudėkite į atskirą dubenį.
3. Į kitą dubenį suberkite mėsmale susmulkintas žoleles, česnaką ir aitriąją papriką.
4. Į moliūgų masę supilkite pomidorų pastą arba sultis, suberkite visus recepte nurodytus prieskonius (išskyrus actą), išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies. Adžiką reikia virti apie 20-25 minutes.
5. Nenukėlus nuo ugnies į adžiką suberkite maltą česnaką, pipirus ir žoleles, supilkite actą, išmaišykite ir dar penkias minutes virkite ant silpnos ugnies.
6. Adžika išpilstoma į sterilius stiklainius, susukama dangteliais, tada apverčiama aukštyn kojomis ir suvyniojama į šiltus drabužius ar antklodes.

Pagal šį receptą padažas tampa švelnus ir labai sotus. Adjika gali būti naudojamas kaip garnyras arba atskiras patiekalas, pavyzdžiui, ikrai.

Labai skani armėniška adžika

Pagal šį receptą paruošta adžika iš principo pasirodo gana aštri, kaip ir visi armėnų virtuvės patiekalai. Štai kodėl kurie mėgsta subtilesnį skonį, turėtų sumažinti aitriosios paprikos kiekį, didinant paprikos masę.

Produktų asortimentas iš esmės yra standartinis, tačiau yra tam tikrų nukrypimų. Taigi, Jums reikės:

• 3 kg paprika;
• 2 kg aitriųjų raudonųjų arba žaliųjų pipirų;
• 0,25 kg svogūnų;
• 0,2 l augalinio aliejaus;
• 0,25 litro šviežių pomidorų pastos;
• didelė krūva petražolių;
• reikia pridėti druskos pagal skonį.

Padažo paruošimo būdas labai panašus į ankstesnį receptą:

1. Visų pirma, visi produktai turi būti nuplauti, išvalyti ir išdžiovinti.
2. Tiek saldžiosios, tiek aitriosios paprikos sumalamos mėsmale.
3. Svogūnai, česnakai ir žolelės taip pat susmulkinami mėsmale, tačiau kiekvienas produktas dedamas į atskirą dubenį.
4. Į puodą supilkite augalinį aliejų ir suberkite svogūnus. Maišydami kepkite penkias minutes.
5. Tada suberkite česnaką, išmaišykite ir suberkite smulkintus pipirus.
6. Virkite adžiką aliejuje, kol pipirai pakeis spalvą.
7. Tada supilkite pomidorų pastą, suberkite kapotas petražoles, pagal skonį pasūdykite ir virkite adžiką dar 15-20 minučių.
8. Šį padažą galima susukti į stiklainius arba laikyti šaldytuvo lentynoje.

Apibendrinkime

Šis aštrus padažas tikrai patiks kiekvienam, tereikia išsirinkti tinkamiausią receptą. Adžiką virti paprasta, tai gali padaryti net naujos namų šeimininkės ar vyrai, kurie iš esmės retai eina prie viryklės. Pradedantiesiems geriau nesirinkti adžikos receptų, kuriuose dalyvauja fermentacija, geriau vis tiek virti padažą - taip galite būti šimtu procentų tikri dėl jo paruošimo ir saugumo sveikatai ir virškinimui.

Receptai su šio straipsnio nuotraukomis tikrai padės apsispręsti dėl adžikos varianto žiemai. Pirmą kartą ruošiant šį padažą reikia atsižvelgti į jo aštrumą – tokius patiekalus gali valgyti tik visiškai sveiki suaugusieji. Vaikiškam ar dietiniam stalui geriau rinktis minkštesnius padažus, pavyzdžiui, tą pačią adžiką, bet su obuoliais.

Rekomenduojami įrašai

Cukinijų adžika žiemai „Palaižysi pirštus“

Baklažanai adžikoje: receptas

Adžika iš agurkų

Virtų pomidorų adžika: receptai

Adžikos receptas be krienų

Adjika žiemai be sterilizacijos

Gruziniška adžika iš aitriųjų pipirų

Nuostabi adžika žiemai

Adžika iš moliūgų žiemai: 6 receptai