Turinys
Adjika jau seniai nebėra grynai kaukazietiškas prieskonis. Rusai jį pamėgo dėl aštraus skonio. Pats pirmasis prieskonis buvo paruoštas iš aitriųjų pipirų, žolelių ir druskos. Pats žodis adžika reiškia „druska su kažkuo“. Per šimtmečius gaminant šiuolaikinę adžiką, pagrindiniai ingredientai išliko, tačiau atsirado daug priedų.
Šis skanus karštas padažas gali būti naudojamas apetitui sužadinti! Jame gali būti baklažanų, cukinijų, saldžiųjų paprikų, obuolių, kopūstų, porų. Tačiau šiandien mūsų straipsnio „herojė“ bus adžika iš erškėčių žiemai. Ši uoga suteiks neįprastą slyvų skonį ir išryškins mėsos bei žuvies patiekalų aromatą. Siūlome receptus su įvairiais ingredientais. Pasirinkite bet kurį.
Variacijos pagal temą – aštrus tkemali padažas iš sloe
Variantas vienas
Vienam kilogramui slyvų, norint paruošti aštrų adžiką, reikės:
- 2 arbatinių šaukštelių valgomosios druskos;
- pusė stiklinės vandens;
- aitriosios raudonosios paprikos ankšties;
- 5 didelių skiltelių česnako;
- kalendra ir krapai dideliais kiekiais;
- mėtų lapeliai 5 vnt.
Kaip tinkamai virti
- Slyvas, žoleles ir česnakus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.Išvalome česnaką nuo lukštų ir plėvele. Aitriajai paprikai nuimame kotelį, bet sėklų neliečiame. Būtent jie iš erškėčių pagamintai adžikai suteiks aštrumo ir pikantiškumo. Pašalinkite sėklas iš vaisių.
- Slyvų puseles sudėkite į kepimo indą ir pabarstykite druska, kad išsiskirtų slyvų sultys.
- Leiskite susmulkintiems vaisiams virti, įpylę vandens. Kai tik turinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir gerai išmaišykite, kad adžikos spygliai būtų gerai iškepę.
- Po penkių minučių įberkite smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų.
- Dar po 5 minučių į adžiką suberkite kapotą kalendrą, krapus ir mėtas.
- Po dviejų minučių česnaką perspauskite per spaudą, leiskite virti 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Kadangi erškėčių padažas žiemai pasirodo karštas, jo daug nesuvalgysite. Norėdami išskleisti, geriau paimti sterilizuotus mažus stiklainius.
Antras variantas
Norėdami žiemai paruošti aštrų slogų padažą su adžika, jums reikės:
- šlaitas – 2 kg;
- prinokę raudoni pomidorai – 0,4 kg;
- vanduo – 235 ml;
- česnakai - 6 skiltelės;
- mėtų - 6 šakelės;
- aitrioji paprika - 1 vnt;
- kalendra - 25 gramai;
- obuolių sidro actas - 25 ml;
- granuliuotas cukrus - 110 gramų;
- natūralus medus - 25 gramai;
- druska - 2 lygiai šaukštai.
Maisto gaminimo ypatybės
- Prieš gamindami slyvas ir žoleles nuplaukite keliuose vandenyse. Nuvalykime česnaką nuo paviršiaus ir vidinių „drabužių“. Nuimkite aitriosios paprikos stiebą ir, jei reikia, sėklas. Pomidorus supjaustome į keturias dalis, prieš tai išpjovę vietą, kur tvirtinasi kotelis. Daugelis namų šeimininkių neišima sėklų, nes mano, kad būtent jos suteikia erškėčių adžikai unikalų skonį.
- Iš švariai nuplautų spygliuočių vaisių išimkite sėklas ir sudėkite į dubenį. Įpilkite vandens ir palikite virti 10 minučių.
- Šiek tiek atvėsusią slyvų masę pertrinkite per smulkų metalinį sietelį. Susmulkintus spyglius vėl leiskite ant silpnos ugnies išvirti.
- Kol mišinys kepa, pradėkime nuo česnako, aitriosios paprikos ir prinokusių pomidorų. Norėdami juos sumalti, naudojame mėsmalę.
- Į spyglius suberkite pjaustytas daržoves ir žoleles. Supilkite medų, cukrų ir druską. Kruopščiai maišydami virkite karštą erškėčių padažą keletą minučių.
Adžikos žiemai sterilizuoti nereikia. Užtenka susukti į stiklainius ir paslėpti po kailiu, kol atvės.
Adžika keptai mėsai
Daugelis žmonių mėgsta keptą mėsą. Aštrus Sloe padažas žiemai, kurio receptas pateiktas žemiau, yra tinkamiausias variantas.
Norėdami pasiruošti, turite sukaupti atsargų:
- prinokę erškėčių vaisiai – 1 kg 200 g;
- grynas vanduo - 300 mg;
- švieži mėsingi pomidorai - 0,6 kg;
- jaunas česnakas - 1 galva;
- raudonoji aitrioji paprika – 2-3 ankštys;
- saldus obuolys - vienas vidutinio dydžio;
- saldžiosios paprikos - 3 vnt.;
- valgomoji druska (nejoduota druska) – 90 g;
- granuliuotas cukrus - 150 g.
Maisto gaminimo ypatybės
- Nuplautus ir džiovintus vaisius suberkite į puodą, įpilkite vandens ir leiskite virti. Virimo laikas nenurodytas, nes jis priklauso nuo uogų sunokimo. Kai keptuvės turinys užvirs, temperatūros jungiklį nustatykite į minimalų nustatymą.
- Kai tik odelė pradeda plyšti ir minkštimas visiškai suminkštėja, vaisius atrenkame ant sietelio. Laukiame, kol spygliukas atvės, ir pradedame trinti rankomis. Dėl to gausite gražią slyvų tyrę, o kauliukai ir žievelės liks sietelyje.
- Mėsingus pomidorus, saldžiąsias ir karčiąsias paprikas, obuolius, česnaką susmulkinkite ir po vieną sumalkite mėsmale, ant geriausių grotelių.Gautą masę virkite valandą.
- Tada supilkite slyvų tyrę, cukrų, druską ir ant silpnos ugnies troškinkite dar 30 minučių. Karštas karštas padažas žiemai dedamas į paruoštus stiklainius ir susukamas. Dienai siunčiame aukštyn kojom po kailiu.
Apibendrinant apie erškėčių naudą
Slyvų vaisiai, savo išvaizda ir skoniu primenantys slyvas, yra sveikas produktas:
- Juose yra didžiulis vitaminų ir mikroelementų kiekis. Jų dėka uogos turi priešuždegiminį, imuninį, antibakterinį poveikį žmogaus organizmui.
- Vaisiuose esančios medžiagos padeda pašalinti toksinus ir toksines medžiagas.
- Vaisiai plačiai naudojami dietologų svorio metimui.
- Žmogus, vartojantis produktus, kuriuose yra spyglių, pamiršta dusulį ir yra mažiau susierzinęs.
- Uogos normalizuoja kraujospūdį ir pan.
Nors termiškai apdorojant adžikoje vaisių vertę sumažina, kartu su kitomis sudedamosiomis dalimis vis tiek gaunamas sveikas nekaloringas produktas. Gaminkite savo sveikatai, palepinkite savo šeimą ir draugus gardžiais aromatiniais posūkiais.
