Turinys
Yra patiekalų, kurie yra tam tikros šalies bruožas. Toks yra aromatingas gruziniškas tkemali, kuriuo dabar mėgaujamasi ir gaminamas įvairiose pasaulio vietose.
Pagal klasikinį receptą šis padažas gaminamas iš įvairaus brandumo vyšnių slyvų. Bet tai visai įmanoma paruošti tkemali padažą iš erškėčių. Damsonams būdingas sutraukiamumas padarys jų skonį rafinuotu ir suteiks jam pojūtį.
Patarimas! Jei norite, kad spygliuočių vaisiai nebūtų tokie aštrūs, palaukite iki šalnų. Po jų uogos tampa saldesnės, sumažėja sutraukiamumas.
Pagrindiniai klasikinio tkemali recepto ingredientai yra vyšnių slyva, kalendra, mėtos ir česnakai. Įvairūs mėgstamų prieskonių ir žolelių priedai leidžia pasigaminti originalaus skonio padažą. Bet pirmiausia pabandykime paruošti tkemali iš erškėčių pagal klasikinį receptą.
Tkemali - klasikinis receptas
Tam reikės:
- 2 kg erškėčių vaisių;
- stiklinė vandens;
- 4 valg. šaukštai druskos;
- 10 skiltelių česnako;
- 2 aitriosios paprikos ankštys;
- 2 kekės krapų ir kalendros;
- 10 pipirmėčių lapelių.
Iš erškėčio išimkite sėklas ir pabarstykite druska, kad vaisius išsiskirtų sultys. Jei sulčių nepakanka, į kanalizaciją įpilkite vandens ir virkite 5 minutes.
Suberkite smulkintą aitriąją papriką ir tiek pat virkite.
Dabar atėjo laikas pridėti kapotų žolelių.Padažui pavirinus dar 2 minutes, suberiame ištrintą česnaką. Išmaišę išjunkite ugnį. Sumaišykite tyrę į vienalytę masę. Šis padažas puikiai išsilaiko šaldytuve. Ruošiant žiemai, tkemali reikia dar kartą užvirti ir nedelsiant supilti į sterilų indą. Tvirtai užsandariname.
Tarp įvairių šliužų padažų receptų yra labai originalus su graikiniais riešutais.
Sloe tkemali su graikiniais riešutais
Riešutų šiame padažo variante labai mažai, tačiau jie sukuria malonų poskonį. O į jį dedamas prieskonių karalius šafranas suteikia prieskoniui nepakartojamo ryškaus skonio.
Mums reikės:
- šlaitas – 2 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- cukrus - 6 arbatiniai šaukšteliai;
- kalendra - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- aitriosios paprikos – 2 vnt.;
- kalendra, krapai, mėtos - po 1 krūva;
- Imeretinis šafranas – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- graikiniai riešutai – 6 vnt.
Riešutus pradedame ruošti atlaisvindami nuo jų lukštų ir pertvarų. Juos reikia susmulkinti grūstuvėje, o atskirtą aliejų nupilti. Iš spyglių išimame sėklas ir išverdame, įpylę truputį vandens. Minkštas uogas medine mentele arba rankomis pertrinkite per sietelį.
Likusius ingredientus sumalkite trintuvu, supilkite slogų tyrę ir vėl sumalkite. Virkite mišinį dar ketvirtį valandos. Paruoštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius. Laikyti šaldytuve.
Jei pridėsite prie klasikinio recepto pomidorai arba pomidorų pastos, gausite savotišką kečupą. Tai taip pat gali būti laikoma tkemali rūšimi.
Sloe tkemali su pomidorų pasta
Į šį padažą žalumynų nededama. Prieskonius atstovauja kalendra ir aitrioji paprika.
Produktai virimui:
- erškėčių vaisiai – 2 kg;
- pomidorų pasta - 350 g;
- česnakai - 150 g;
- cukrus - ¾ puodelio;
- kalendra - ¼ puodelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Pipirų pagal skonį.
Iš nuplautų spyglių išimkite sėklas ir virkite su vandeniu apie 5 minutes. Pertriname per sietelį ir gautą tyrę vėl verdame dar 20 min.
Kalendras pakepinkite sausoje keptuvėje ir sumalkite kavamale. Česnaką perpilkite per spaudą arba sumalkite mėsmale. Į tyrę sudėkite visus ingredientus kartu su pomidorų pasta, įberkite druskos, pagardinkite cukrumi ir pipirais. Virkite padažą dar 20 minučių ir supakuokite į sterilius indus. Jis turi būti sandariai uždarytas.
Tkemali iš erškėčių
Šis padažo receptas tinka ruošti žiemai. Ji labai artima klasikinei, skiriasi tik proporcijomis. Jai prieskonių suteiks krapų skėčiai.
Ingredientai padažui:
- sraigių uogos – 2 kg;
- česnakai - 6 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- žalia kalendra ir krapai - po 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- krapų skėčiai – 6 vnt.;
- kalendra - 10 g.
Padažą pradedame ruošti iš erškėčio uogų išėmę sėklas. Sudėkite juos į puodą kartu su krapų skėčiais. Supilkite stiklinę vandens ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Suberkite maltą kalendrą ir virkite tiek pat. Nuvalykite per kiaurasamtį arba sietelį, suberkite smulkintus pipirus, česnaką ir vėl užvirinkite. Susmulkinkite žalumynus, suberkite į padažą ir virkite dar 5 minutes. Į sterilius stiklainius išpilstytą padažą pakaitinkite vandens vonelėje 15 minučių. Susukam.
Nesvarbu, kokį receptą naudosite ruošdami tkemali iš erškėčių, tai bus puikus prieskonis beveik bet kokiam patiekalui. Šis padažas ypač tinka prie mėsos. Pravers, jei ja pagardinsite bulves, makaronus, ryžius.Labai skanus aštrus saldžiarūgštis padažas su pita duona. Ir paruoštas namuose, jis džiugins jūsų šeimą visą ilgą žiemą.
