Turinys
Tkemali yra gruziniškas aštrus padažas. Gruzinų virtuvė išsiskiria tuo, kad naudojama daug įvairių prieskonių ir žolelių. Tokie patiekalai yra labai sveiki ir skanūs. Tokių produktų neturėtų vartoti tik tie, kurie serga gastritu ar pepsine opa. Tradiciniai tkemali ruošiami naudojant geltonas arba raudonas slyvas. Taip pat galite naudoti vyšnių slyva. Šis padažas turi malonų saldžiarūgštį skonį su mėtų ir citrinų skoniu. Gruzinai labiau mėgsta gaminti maistą klasikinė tkemali versija. Tačiau laikui bėgant atsirado daug kitų maisto gaminimo variantų, kurie tapo ne mažiau populiarūs. Į tokius padažus dedami ne tik pagrindiniai ingredientai, bet ir kiti sezoniniai vaisiai. Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip virti tkemali su pomidorais.
Naudingos padažo savybės
Dabar tkemali galima paruošti iš įvairių uogų. Pavyzdžiui, tam naudojami įvairių veislių raudonieji serbentai, agrastai, slyvos. Klasikiniame recepte yra pennyroyal mėtų, vadinamų ombalo. Jei neturite, galite naudoti bet kurią kitą mėtą. Šis padažas dažniausiai patiekiamas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Taip pat puikiai dera su makaronais ir daržovėmis. Daugelis namų šeimininkių visiškai atsisako parduotuvėje pirktų kečupų ir padažų, nes tkemali sudėtyje nėra jokių kenksmingų ingredientų ar konservantų.
Kadangi tkemali sudėtyje yra tik vaisių ir žolelių, jis nepadarys jokios žalos žmonių sveikatai. Prieskoniai, kuriuose yra veikliųjų medžiagų, tik pagerins virškinimo procesą. Padaže taip pat išsaugomi kai kurie vitaminai, tokie kaip nikotino ir askorbo rūgštis, E, B1, B2. Šis priedas prie pagrindinių patiekalų teigiamai veikia širdies raumenį, taip pat deguonies pernešimą visame kūne. Tai pagerina plaukų ir viršutinių odos sluoksnių būklę, taip pat pagerina smegenų veiklą.
Vyšnių slyva pasižymi beveik tokiomis pat savybėmis ir skoniu kaip slyvos, todėl šį svarbų komponentą galite drąsiai ja pakeisti. Žinoma, šio padažo jau nebegalima vadinti klasikiniu tkemali, tačiau jis yra panašaus skonio ir labai mėgstamas daugelio gurmanų.
Tkemali su pomidorais receptas
Taip pat galite pagaminti nuostabų padažą, įdėjus pomidorų. Šiam nuostabiam receptui mums reikės:
- du kilogramai slyvų;
- du kilogramai prinokusių pomidorų;
- 300 gramų svogūnų;
- vienos aitriosios paprikos;
- po vieną ryšelį petražolių ir baziliko;
- 100 gramų salierų šaknų;
- vienas arbatinis šaukštelis prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, maltų juodųjų pipirų, garstyčių miltelių);
- vienas valgomasis šaukštas. l. druskos;
- 100 ml stalo 9% acto;
- 200 gramų granuliuoto cukraus.
Šis tkemali paruošiamas taip:
- Pirmiausia nuplaukite visus pomidorus po tekančiu vandeniu. Tada iš jų išpjaunami stiebeliai ir viskas persukama per mėsmalę. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
- Tada pradėkite nusausinti. Jie taip pat kruopščiai nuplaunami. Tada iš kiekvienos slyvos reikia išimti kauliuką.
- Paruoštos slyvos taip pat susmulkinamos mėsmale arba trintuvu.
- Po to pipirus reikia nuplauti ir išimti sėklas. Tai turi būti daroma su pirštinėmis.
- Tada svogūnai nulupami ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jį taip pat reikia sumalti arba susmulkinti trintuvu.
- Dabar galite sumaišyti pagrindinius ingredientus. Sumaltos slyvos, pomidorai ir svogūnai dedami į tinkamą keptuvę ir dedami ant ugnies. Masė užvirinama, tada įpilama granuliuoto cukraus.
- Petražolės ir bazilikas nuplaunami ir surišami į tvirtą ryšulėlį. Tada žalumynai 1 minutę panardinami į verdantį padažą. Šio laiko pakanka, kad petražolės ir bazilikas išlaisvintų savo aromatą.
- Dabar į tkemali galite pridėti visus likusius prieskonius ir druską.
- Aitriosios paprikos turi būti visiškai panardintos į padažą. Tada jis virinamas 20 minučių.
- Praėjus šiam laikui, visą masę reikia pertrinti per sietelį. Tada skystis vėl dedamas ant viryklės ir verdamas dar 20 minučių.
- Stalo actas pilamas į padažą likus 5 minutėms iki jo paruošimo. Tada išjunkite ugnį ir nedelsdami supilkite tkemali į sterilizuotus stiklainius. Jie suvyniojami ir paliekami atvėsti. Padažas paruoštas!
Antrasis pomidorų tkemali paruošimo žiemai variantas
Kaip minėta aukščiau, padažą galima ruošti ne tik iš slyvų, bet ir iš vyšnių slyvų. O vietoj pomidorų bandysime dėti jau paruoštą pomidorų pastą. Tai supaprastins gaminimo procesą, nes nereikės pomidorų plauti ir smulkinti.
Taigi, norint paruošti tkemali iš vyšnių slyvų ir pomidorų pastos, mums reikės:
- raudonoji vyšninė slyva – vienas kilogramas;
- aukštos kokybės pomidorų pasta – 175 gramai;
- valgomoji druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- granuliuotas cukrus - 70 gramų;
- švieži česnakai - apie 70 gramų;
- kalendra - apie 10 gramų;
- 1 aitriosios paprikos;
- vanduo - pusantro litro.
Padažas ruošiamas taip:
- Vyšnių slyva nuplaunama ir supilama į paruoštą keptuvę. Jis užpilamas vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Vyšninę slyvą reikia užvirti ir pavirti apie 10 min. Tada skystis pilamas į bet kurį indą, jo prireiks vėliau.
- Uogos paliekamos šiek tiek atvėsti. Po to iš vyšnių slyvų reikia išimti sėklas, o gatavas slyvas pertrinti per sietelį arba trintuvu.
- Nedidelėje talpykloje taip pat turėtumėte sutrinti nuluptą česnaką su trintuvu, pridėjus druskos ir kalendros.
- Tada puode sumaišykite tarkuotą vyšnių slyvą, česnako mišinį, aitriąją papriką, granuliuotą cukrų ir pomidorų pastą. Šiame etape konsistencija turėtų būti panaši į ploną grietinę. Jei mišinys šiek tiek tirštas, galite įpilti likusį sultinį.
- Padėkite keptuvę ant ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Tada padažas troškinamas ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Išjungę tkemali galite iš karto supilti į stiklainius. Paruošimui skirti indai išplaunami ir sterilizuojami iš anksto.
Kepimo metu nepalikite keptuvės ilgą laiką, nes išsiskirs daug putų. Padažas turi būti nuolat maišomas. Pomidorų padažas šiam receptui netinka, geriau naudoti pomidorų pastą. Jis yra storesnis ir labiau koncentruotas. Vietoj kalendros tinka ir khmeli-suneli prieskoniai.
Išvada
Tkemali su pomidorais yra toks pat skanus ir sveikas pasirinkimas ruošiant populiarų padažą. Kiekvienas tkemali receptas turi savo skonį ir unikalų skonį. Išbandykite šį nuostabų žiemos padažą namuose!
