Turinys
Gruzija garsėja savo virtuve. Yra daugybė patiekalų, kurie pelnė pasaulinę šlovę. Tarp jų – tkemali padažas, be kurio neapsieina nė vienas patiekalas gruzinų namuose. Šis universalus padažas tinka beveik prie bet kokio patiekalo, išskyrus desertą.
Kaip kiekviena rusų šeimininkė turi savo agurkų marinavimo receptą, taip ir kiekviena gruzinų šeima turi savo tkemali receptą. Be to, jį ruošia ne tik moterys, bet ir vyrai. Kartu skatinama kūrybos laisvė, tad aiškaus recepto dažniausiai nesilaikoma. Tik pagrindinių ingredientų rinkinys išlieka nepakitęs, proporcijos gali keistis kiekvienu konkrečiu atveju. Pagrindinis paruošimo kriterijus yra produkto skonis, todėl jie bando daug kartų, pridedant ingredientų pagal poreikį.
Pabandykime virti tikrus gruziniškus tkemali pagal receptus iš šios pietinės šalies. Tiesioginiam vartojimui tkemali gaminamas iš žalios vyšninės slyvos. Ši slyva tinkama nuimti pavasario pabaigoje. Įvairios veislės leidžia visą vasarą ruošti gruzinišką tkemali padažą iš žalių slyvų.
Kaip paruošti tkemali padažą iš vyšnių slyvų pagal gruzinų receptą.
Gruziniškas žalias tkemali padažas
Pasižymi nemažu prieskonių kiekiu ir rūgštoku skoniu, kurį suteikia žalioji vyšninė slyva.
Reikalingi produktai:
- rūgščios slyvos – 1,5 kg;
- česnakas - vidutinio dydžio galva;
- kalendra - 75 g;
- krapai – 125 g.Galite paimti kalendros ir krapų stiebus su sėklomis.
- Ombalo – 30 g.Jei nerandate ombalo ar blusų mėtų, pelkinių mėtų, ją galima pakeisti įprastu analogu - pipirmėte, bet jų reikia mažiau. Reikalingas mėtų kiekis nustatomas eksperimentiniu būdu, produkto dedant nedidelėmis porcijomis.
- sodo pikantiškas – 30 g.Nepainiokite pikantiško ir čiobrelio. Savory yra metinis sodo augalas.
- aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- cukraus 25-40 g, kiekis nustatomas eksperimentiniu būdu ir priklauso nuo slyvų rūgštingumo;
- Patiekalą pasūdykite pagal skonį.
Nuimkite lapus nuo pennyroyal ir atidėkite. Kotelių neišmetame. Juos kartu su krapų, kalendros ir pikantiško stiebeliais dedame ant keptuvės dugno, kuriame ruošime gruzinišką padažą. Ant jų užpilkite slyvų, įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Paruoštus vyšnių slyvų vaisius sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir pertrinkite rankomis arba mediniu šaukštu.
Suberkite į tyrę, pagardinkite druska, cukrumi ir smulkinta aitriąja paprika. Šiame etape koreguojame tkemali konsistenciją. Tai turėtų atrodyti kaip skysta grietinė. Tirštą padažą šiek tiek atskieskite, o skystą padažą šiek tiek pavirkite.
Žoleles ir česnaką susmulkinkite ir suberkite į paruoštą padažą. Paragaukite druskos ir cukraus. Pavirkite dar minutę ir supilstykite į butelius. Vasaros tkemali geriau laikyti šaldytuve.
Žiemai galite paruošti žaliąjį padažą. Toliau pateiktas receptas tiks.
Produktai:
- žalios slyvos – 2 kg;
- česnakai - 2 mažos galvutės arba viena didelė;
- aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- po 2 ryšulius kalendros, baziliko ir ombalo;
- maltos kalendros – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Slyvas iki pusės užpilkite vandeniu ir virkite 10 min.
Mediniu šaukštu perkoškite per kiaurasamtį.
Susmulkinkite žalumynus, susmulkinkite česnaką su druska, susmulkinkite aitriąją papriką. Juos virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite su tyrėmis slyvomis ir malta kalendra, atskieskite sultiniu iki norimos konsistencijos ir gerai išmaišykite. Jei patiekalas atrodo rūgštus, galite pagardinti cukrumi.
Jei padažas ruošiamas greitam vartojimui, jo virti nebereikia, išpilstyti į butelius ir padėti į šaldytuvą.
Tkemali žiemai reikia virti dar 5-7 minutes. Supilkite į sterilius indus ir sandariai uždarykite.
Žiemai gruziniškas tkemali padažas dažnai ruošiamas rudenį, kai sunoksta vyšnių slyva.
Gruziniškas tkemali, pagamintas iš raudonųjų vyšnių slyvų
Mums reikės:
- prinokusios raudonos vyšnios slyvos – 4 kg;
- kalendra - 2 kekės;
- česnakai - 20 gvazdikėlių;
- cukrus, druska, apyniai-suneli - 4 šaukštai. šaukštai.
Vyšninė slyva išimama iš sėklų ir pabarstoma druska, kad gautų sulčių. Kai jo pakanka, vaisius virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Gatavą vyšnių slyvą sumalkite blenderiu. Į tyrę suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, suneli apynius ir cukrų, gerai išmaišykite.
Išbandykime patiekalą. Jei jums nieko nereikia dėti, tiesiog virkite padažą dar ketvirtį valandos ir sandariai uždarykite jį į sterilų indą.
Tkemali yra gerai laikomas.
Žiemą atidarius gruziniško padažo indelį, jautiesi taip, lyg grįžtum į vasarą su žolelių gausa. Šis nuostabus kvapas ir nepaprastas skonis mintyse nukels į tolimą Gruziją ir leis patirti visą šios pietinės šalies virtuvės turtingumą.
