Turinys
Tkemali padažas – gruzinų virtuvės patiekalas. Norėdami jį paruošti, jie naudoja to paties pavadinimo laukinę slyvą. Rusijoje tokios slyvos gauti beveik neįmanoma. Todėl namų šeimininkės randa įvairių variantų, kaip pakeisti šį ingredientą.
Originalus tkemali turėtų būti rūgštus. Neprinokusios agrastai praverčia. Siūlome žiemai pasigaminti tkemali padažą iš agrastų namuose. Nepaisant pakeitimo, paruoštas padažas pagal receptą mažai skiriasi skoniu nuo tikro gruziniško tkemali.
Tai svarbu žinoti
Tkemali padažo skonis pasiekiamas naudojant atitinkamus ingredientus. Tačiau kadangi daugelį jų sunku įsigyti Rusijos platybėse, namų šeimininkės juos keičia.
- Vietoj laukinių slyvų tkemalyje naudojamos agrastai. Jame tiesiog užtenka rūgšties. Padažui rinkitės rūgščias, neprinokusias uogas, kad įgautumėte originalaus tkemali skonį.
- Blusų mėtų ar ombalo taip pat sunku rasti. Jį visiškai galima pakeisti melisa ar čiobreliais.
- Gruzinų virtuvė daugumoje receptų reiškia, kad tkemalyje yra daug prieskonių ir žolelių. Jie suteikia gatavam padažui nepaprastą aromatą ir pikantiškumą.
- Norėdami paruošti agrastų tkemali, naudokite rupią druską. Jei nerandate, paimkite įprastą valgomąją druską.
Įdomios tkemali parinktys
Tkemali su agrastais receptai gali skirtis pagal sudedamąsias dalis, tačiau preparato esmė yra beveik tokia pati. Nebent ruošiant juos galite pridėti savo posūkį.
1 receptas
Norėdami paruošti skanų padažą namuose, apsirūpinkite šiais produktais:
- kilogramas agrastų;
- 70 gramų česnako;
- 70 gramų petražolių, krapų, kalendros ir baziliko lapelių;
- 60 ml vyno arba obuolių sidro acto;
- 3,5 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 20 arba 30 gramų suneli apynių;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 arbatinių šaukštelių druskos;
- 500 ml švaraus vandens.
Žingsnis po žingsnio receptas
Pirmas žingsnis. Nuplaukite uogas ir nupjaukite stiebus ir stiebus iš kiekvienos. Tai patogu daryti su žirklėmis.
Antras žingsnis. Džiovintas uogas sudėkite į indą ir užpilkite švariu vandeniu. Druskos kol kas dėti nereikia. Nuo virimo momento virkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
Trečias žingsnis. Agrastus atvėsiname, sultinį nupilame, bet jo išpilti nereikia, prireiks vėliau.
Ketvirtas žingsnis. Išvirusias agrastus pertriname per sietelį, kad atsiskirtų sėklos.
Penktas žingsnis. Žalumynus nuplauname keliuose vandenyse, nulupame česnaką ir susmulkiname trintuvu.
Šeštas žingsnis. Sumaišykite paruoštus ingredientus, įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir, jei reikia, agrastų sultinio.
Septintas žingsnis. Padėkite mišinį ant ugnies, vėl užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 10 minučių. Įpilkite acto ir dar šiek tiek troškinkite.
Tai viskas, agrastai tkemali yra paruošti žiemai. Galite laikyti uždarytuose stiklainiuose vėsioje vietoje.
2 receptas
Gaminti agrastų padažus gali net naujokė namų šeimininkė. Norėdami žiemą ką nors patiekti su mėsa ar žuvimi, įsigykite šiuos ingredientus:
- agrastai – 0,9 kg;
- kalendra su gėlėmis, petražolėmis, krapais - po 1 krūva;
- melisa arba čiobreliai, maltos kalendros - po 1 valgomąjį šaukštą;
- raudonoji aitrioji paprika - trečdalis ankšties;
- česnakai - 1 galva;
- druska - ¼ dalis šaukštelio;
- cukrus - ½ arbatinio šaukštelio.
Jei nemėgstate kai kurių prieskonių, visada galite pakeisti receptus. Tačiau aštrios žolelės yra esminė tkemali sudedamoji dalis.
Maisto gaminimo ypatybės
- Sudedamųjų dalių paruošimas. Nulupę ir nuplovę agrastus sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tada tkemali uogas žiemai sutriname blenderiu, kad pasidarytų tyrelė. Jei tkemali padažą norite gaminti iš agrastų su mažais gabalėliais, 3-4 sekundes naudokite blenderį. Suberkite nuplautas ir nuluptas aitriąsias paprikas, susmulkintas žoleles ir česnaką. Vėl sutrinkite blenderiu. Recepte rašoma, kad aitriosios paprikos ankštis sunaudojama ne iki galo. Jei norite aštriau, galite įdėti dar vieną gabalėlį.
- Virimo procesas. Agrastų tkemali padažą geriausia virti puode storu dugnu. Pačioje masės virimo pradžioje (atsiranda burbuliukai) suberiame cukrų, druską, suberiame melisą arba pikantišką, kalendrą ir dar 10 minučių troškiname ant silpnos ugnies. Įsitikinkite, kad virimas nesustoja.
- Norėdami patikrinti, ar mūsų tkemali užtenka druskos, cukraus ir pipirų, uždėkite šaukštą ant lėkštutės ir leiskite atvėsti.Šaltame padaže skonis ryškesnis. Jei reikia, įberkite prieskonių. Bet tokiu atveju teks dar kartą virti masę. Kepimo metu padažą reikia nuolat maišyti.
Išsklaidę tkemali į stiklainius, sandariai uždarykite ir suvyniokite 24 val. Šį padažą galima laikyti ištisus metus (jei turite ką laikyti!). Galų gale, tkemali pasirodo nuostabiai skanus.
3 receptas
Šiame žiemai iš neprinokusių agrastų gaminamame tkemalyje, skirtingai nei ankstesniuose variantuose, yra augalinio aliejaus ir acto.
Taigi, mums reikia:
- agrastai - 3 kg;
- druska - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- stalo actas ir augalinis aliejus - po 40 ml;
- česnakai - 1 galva;
- malti juodieji pipirai ir suneli apyniai - po 2 arbatinius šaukštelius;
- švarus vanduo (ne iš čiaupo) – 250 ml.
Maisto gaminimo taisyklės
Sudedamųjų dalių paruošimas yra identiškas pirmiesiems dviem receptams.
Pirmiausia į verdančią masę įpilkite druskos, tada karšto granuliuoto cukraus čili ir khmeli-suneli.
Virkite mažiausiai 10 minučių, tada suberkite česnaką. Po dar 10 minučių actas. Virkite dar 3 minutes ir išimkite. Laikyti sterilizuotuose stiklainiuose vėsioje vietoje.
Kitas recepto variantas:
Vietoj išvados
Tkemali iš agrastų yra skanus mėsos ar žuvies patiekalų prieskonis. Jei niekada nesate ruošę tokio rūgštaus ir aštraus prieskonio, sumažinkite kiekį ir išvirkite kelis stiklainius tkemali. Tai leis jums pasirinkti jūsų šeimos skonį atitinkantį variantą. Nepamirškite, kad visada galite eksperimentuoti savo virtuvėje.
