Kiekvienam virėjui padažo ruošimas, o juo labiau jo paruošimas žiemai yra kone svarbiausias iš visų kulinarinių procesų. Padažas tkemali yra tipiškas gruzinų virtuvės atstovas ir jo gamybai reikalingi keli ingredientai, augantys tik Gruzijoje ir toliau į pietus. Bet tai visai nereiškia, kad didžiojoje Rusijos dalyje nėra galimybės pasigaminti tokio padažo.
Populiariausius maisto receptus vietos sąlygoms pritaikė išradingos šeimininkės. Ir tkemali padažas nebuvo išimtis. Rusijoje patiekalai ir padažai su pomidorais jau seniai buvo labai populiarūs. Jie dažnai dedami net į patiekalus, kuriuose iš pradžių jų visai nebuvo. Tkemali padažui gaminti buvo išrastas receptas naudojant pomidorų pastą, kuris pasirodė toks sėkmingas, kad savo platinimu pranoko net klasikinį kaukazietišką receptą. Kartą žiemą išbandę šį padažą, vargu ar vėliau galėsite atsisakyti tokio ruošimo.
Pomidorai arba pomidorų pasta
Lengviausias būdas paruošti tkemali padažą pagal šį receptą yra iš paruoštos pomidorų pastos, parduodamos parduotuvėse. Jo tiršta konsistencija geriausiai atitinka kulinarinius padažo ruošimo reikalavimus. Tačiau kartais sunku rasti gerą pomidorų pastą.Kita vertus, jei turite savo sodo sklypą, kuriame auga daug pomidorų, tuomet, žinoma, turite iš jų pasigaminti savo pomidorų pastą.
Pagal šį receptą pomidorus reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, supjaustyti gabalėliais, tam tikrą kiekį sudėti į keptuvę be skysčio ir pastatyti kaitinti.
Gana greitai pomidorai išskirs sultis ir nusės. Juos sumaišius, įdedame dar vieną pomidorų porciją ir vėl laukiame, kol išsiskirs sultys. Darykite tai tol, kol visa keptuvė bus užpildyta pomidorų mišiniu. Nuolat maišydami mediniu šaukštu ar mentele užvirinkite mišinį ir virkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada atsargiai perkošdami per kiaurasamtį galite nusunkti sultis, o iš likusios masės daryti pastą toliau.
Norėdami tai padaryti, toliau laikykite ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami, kol keptuvės turinys sumažės 5-6 kartus. Paruoštą pomidorų pastą sumaišykite su druska. Pagal receptą 1 kg paruoštos pomidorų pastos reikia įberti 90 gramų rupios druskos.
Reikalingi komponentai
Taigi, ko reikia norint paruošti tkemali padažą su pomidorų pasta žiemai? Visi komponentai yra gana prieinami ir greičiausiai nesukels jums klausimų. Tačiau padažo skonis bus labai harmoningas, o prieskonius galima naudoti ir kaip priedą prie mėsos, ir gaminant pirmuosius patiekalus, pavyzdžiui, garsiąją kharcho sriubą.
Receptas neriboja tam tikros rūšies slyvų naudojimo, tačiau pageidautina, kad jos skonis būtų rūgštus. Vyšnių slyva idealiai tinka. Pastaraisiais metais daugelis sodininkų mėgėjų savo sklypuose augina jo kultūrines formas, todėl nuo liepos pabaigos iki rugsėjo-spalio šių vaisių nesunkiai rasite turguje ar pas draugus.
- Vyšnių slyva arba rūgščioji slyva – 4 kg;
- Pomidorų pasta - 700 gramų;
- Česnakai - 300 gramų;
- Aitrioji raudonoji paprika – 3 ankštys;
- kalendros sėklos - pusė stiklinės;
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklinės;
- druska - 60 gramų.
Taip pat reikės vandens, jo reikia paimti tiek, kad tik apsemtų pradinius vyšnių slyvų vaisius.
Gamybos etapai
Pats pirmasis padažo gaminimo etapas yra pats sunkiausias. Vyšninę slyvą ar slyvą reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, supilti į emaliuotą keptuvę ir uždėti ant vidutinės ugnies. Užvirus pavirkite trumpai – pažodžiui 4-5 minutes ir iš karto nusausinkite vaisius kiaurasamtyje. Skysčio pertekliui nuvarvinus ir kurį laiką atvėsus, iš vyšnių slyvos išimkite sėklas, pertrindami per kiaurasamtį ar sietelį.
Dėl to turėtumėte gauti gana skystą vaisių masę.
Kitame etape nulupkite česnaką ir suskirstykite į skilteles, o aitriąją papriką išlaisvinkite iš sėklų kamerų ir uodegų.Abu komponentus sumalkite mėsmale arba trintuvu. Į juos įpilkite pomidorų pastos, jos niekaip neskiesdami. Galiausiai į daržovių mišinį suberkite kalendros sėklas, cukrų, druską ir viską gerai išmaišykite.
Paskutiniame etape sumaišykite daržovių ir vaisių mišinį, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus virti apie 20 min. Padažas turi atrodyti kaip plona grietinė.
Norint išsaugoti žiemai, gautas tkemali padažas karštas dedamas į sterilizuotus stiklainius. Varžtai ant bet kokių metalinių sterilių dangtelių, tiek įprastų, tiek su sriegiu.
Ruošiant tkemali padažą pagal šį receptą nėra nieko sudėtingo, tačiau svečius ir šeimą galite nustebinti išskirtiniu padažu šventiniams patiekalams.
