Turinys
Gruzija nuo seno garsėja savo prieskoniais, kuriuose yra daug įvairių žolelių. Tarp jų yra satsivi, satsibeli, tklali, bazhi ir tkemali padažai. Gruzinai šiuos prieskonius naudoja prie bet kokių pikantiškų patiekalų. Reikia pastebėti, kad toli nuo Gruzijos namuose pasigaminti tikrų padažų nepavyks. Juk nors Rusijos platybėse auginami reikalingi prieskoniai ir žolelės, oras vis tiek ne toks. Tai reiškia, kad jau paruoštų tkemali padažų skonis skirsis.
Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip namuose pasigaminti gruzinų tkemali. Jis ruošiamas namuose iš tkemali slyvųrafinuoto rūgštaus skonio. Kadangi šių vaisių nusipirkti beveik neįmanoma, naminiam padažui žiemai galite naudoti rūgščias slyvas. Tiksliai rūgštūs vaisiai, nes saldžiosios veislės greičiausiai bus uogienė su pipirais.
Tkemali receptai
Yra daug receptų, kaip pasigaminti tkemali padažą namuose žiemai. Apsvarstykime keletą variantų. Pirmajame variante naudojamos tkemali slyvos.
Variantas vienas
Norėdami paruošti tkemali žiemai namuose pagal receptą, mums reikės:
- tkemali slyvos – 1 kg;
- česnakai - 1 vidutinė galvutė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- raudonoji aitrioji paprika – trečdalis ankšties;
- malti juodieji pipirai - ant peilio galo;
- khmeli-suneli – 1 arbatinis šaukštelis;
- kalendros sėklos - pusė arbatinio šaukštelio;
- šafranas - ant peilio galo;
- mėtos, kalendra, krapai - po 20 gramų.
Virimo procesas
O dabar apie tai, kaip paruošti tkemali padažą namuose:
Slyvas išrūšiuojame ir gerai nuplauname. Tada sudėkite slyvą į dubenį, užpilkite vandeniu iki vaisiaus paviršiaus ir padėkite ant vidutinės temperatūros viryklės. Virkite, kol slyvos suminkštės, o odelės sprogs.
Po to indą nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Kiaurasamčiu išimkite slyvas ir mediniu šaukštu pertrinkite per sietelį. Slyvos sutrinamos naminiam padažui gaminti pagal receptus. Sėklos ir žievelės lieka sietelyje. Juos reikia sulankstyti į marlę ir išspausti sultis. Sudėkite į tyrę.
Kol slyvos verda, apdirbome žalumynus: kalendrą, mėtas ir krapus. Tkemali receptas reikalauja, kad būtų daug žalių prieskonių. Kadangi ant žalumynų visada daug smėlio, juos nuplauname, kelis kartus keičiame šaltą vandenį. Norėdami išdžiūti, padėkite lapus ant sauso audinio, nes mums nereikia vandens. Sausas žoleles supjaustykite kuo smulkiau ir perpilkite per maišytuvą. Tada pridėkite prie slyvų.
Pašalinkite nuo česnako išorines apnašas ir vidines plėveles. Susmulkinkite per česnako spaudą, po truputį įberdami druskos.
Aitriąją papriką nuvalykite ir išimkite sėklas. Nuspręskite patys, kiek pipirų dėti į naminį tkemali padažą, nes kiekvienas žmogus turi specifinių skonio nuostatų. Aštraus maisto mėgėjai gali pridėti daugiau šio prieskonio. Bet vis tiek, pridėję trečdalį ankšties, pirmiausia išbandykite.
Sumaišykite slyvų tyrę, kaip nurodyta recepte, su žolelėmis ir slyvomis. Jei manote, kad masė per tiršta, galite įpilti slyvų sultinio. Virkite slyvų padažą ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
Kai slyvų tyrė įkaista, suberkite česnaką, druską, pipirus ir cukrų. Nepamirškite apie suneli apynius, kalendras ir šafraną. Gruzijos gyventojai neįsivaizduoja žieminių tkemalių iš slyvų be ombalo prieskonių. Taigi, slaptasis ingredientas vadinamas blusomis arba pelkinėmis mėtomis. Deja, auga tik Gruzijos atvirose erdvėse.
Virkite mišinį dar pusvalandį. Tada išimkite keptuvę ir supilkite tkemali iš slyvų į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus ir užsukite dangčius, kol padažas dar karštas. Vietoj skardinių galite naudoti mažus butelius. Tkemali padažas laikomas vėsioje vietoje.
Raudonasis tkemalis taip pat gaunamas iš sraigių uogų. Tokiu atveju gatavo padažo skonis bus aitrus, o spalva sodri, artimesnė mėlynai.
Antras variantas
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip paruošti tkemali padažą namuose žiemai iš paprastų mėlynų slyvų. Ruošiant tkemali šiam tikslui geriausiai tinka vengriškų slyvų veislė. Bet, deja, perkant vaisius parduotuvėje, nežinome jų veislės. Todėl perkame sodrios mėlynos spalvos slyvas.
Aštrūs naminiai mėsos ar žuvies patiekalų prieskoniai pagal receptus ruošiami iš šių ingredientų:
- vengriškos slyvos – 1 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- aitrioji paprika - ½ ankšties;
- džiovintos kalendros - pusė arbatinio šaukštelio;
- džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai;
- kalendros lapai - 1 krūva;
- stalo actas - 1 didelis šaukštas.
Kaip virti - žingsnis po žingsnio instrukcijos
- Slyvas padalinkite į pusę ir išimkite kauliukus. Turėtume priaugti lygiai kilogramą svorio. Supilkite vandenį (4 šaukštus) ir sudėkite vaisius į puodą. Leiskite slyvai šiek tiek pastovėti, kol pasirodys sultys.
- Padėkite indą ant viryklės ir virkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Per tą laiką slyva taps minkšta.
- Karštus vaisius sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
- Padarykite tyrelę. Šiai procedūrai geriausia naudoti maišytuvą.
- Česnaką sumalkite per smulkintuvą ir suberkite į slyvų tyrę. Tada aštrūs pipirai. Pagrindinė sąlyga norint gauti skanų tkemali padažą iš slyvų namuose yra gauti minkštą, vienalytę masę.
- Iš slyvų paruošti tkemali neužtrunka. Iš pradžių tyrę nuo užvirimo pavirinkite 5 minutes, tada suberkite druską, cukrų, suberkite kalendrą, bazilikus ir virkite mažiausiai 10 min. Tkemali padažai gaminami iš slyvų, kad ir kokius receptus naudotumėte, virkite nuolat maišydami, kitaip jie sudegs.
- Įpilkite acto ir virkite dar penkias minutes.
Tkemali padažas iš slyvų žiemai, paruoštas savarankiškai, supilamas į stiklainius ir laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.
Trečias variantas – tkemali iš džiovintų slyvų
Jei nėra galimybės nusipirkti šviežių slyvų, tada tkemali gaminamas iš džiovintų slyvų. Jis visada parduodamas. Tkemali padažas gaunamas ne prasčiau nei iš šviežių vaisių.
Norėdami jį paruošti, iš anksto surinkite atsargas:
- slyvos be kauliukų - 500 gramų;
- česnakai - 30 gramų;
- druska - 10 g;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas susideda iš šių žingsnių:
- Slyvas nuplaukite, įpilkite 500 ml vandens ir padėkite ant ugnies. Kai tik slyvos užvirs, įjunkite žemą temperatūrą ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Leiskite vaisiams atvėsti ir išmeskite į kiaurasamtį. Trečdalį skysčio ir džiovintų slyvų perpilkite per maišytuvą, tada sutrinkite per sietelį, kad gautumėte subtilią konsistenciją. Jei reikia, į gautą tyrę įpilkite šiek tiek likusio slyvų sultinio.
- Dabar įberkite druskos, suberkite prieskonius ir virkite 10 minučių.Tkemali džiovintų slyvų padažas paruoštas. Galima dėti į stiklainius.
Išvada
Štai kaip viena iš namų šeimininkių gamino tkemali padažą:
Tkemali padažas yra skanus mėsos ir žuvies prieskonis, nors jis patiekiamas ir su kitais patiekalais. Jūs patys pastebėjote, kad paruošti skanų padažą nėra sunku. Tačiau bet kokius pasiruošimo darbus patariame atlikti su puikia nuotaika. Tada viskas susitvarkys. Sėkmės ir gero apetito.
