Turinys
Kas nemėgsta šašlykų! Tačiau sultingos, dūminės mėsos malonumas nebus visavertis, jei ji nebus pagardinta padažu. Galite išsiversti su įprastu kečupu. Tačiau tikri gurmanai labiau mėgsta mėsą vyšnių slyvų padažas. Parduotuvėje pirktas padažas neblogas. Tačiau virtas padažas yra daug skanesnis. vyšnių slyvų tkemali namie. Jis turi savininko individualumo įspūdį, nes kiekviena šeima turi savo vyšnių slyvų tkemali receptą. Į jį dedama visos šeimos pamėgtų prieskonių, todėl jo skonis individualus.
Kaip virti tkemali? Vyšninė slyva arba tkemali, arba slyva, yra paprastosios slyvos sesuo. Jis turi mažus vaisius, kurie gali būti žali, geltoni ir raudoni. Skirtingai nuo stambiavaisių rusiškų slyvų, daugiausia auga pietuose. Ten jis randamas net gamtoje. Kaukaze tkemali yra garsiojo padažo, kuris turi tą patį pavadinimą, pagrindas.
Rusijoje namų šeimininkės vis dažniau naudoja šiuos vaisius tkemaliams ruošti vyšnių slyvų žiemai. Vyšnių slyvų padažo receptų yra daug. Tačiau jų pagrindas visada yra klasikinis, laiko patikrintas tkemali vyšnių slyvų padažo receptas.
Jis ruošiamas iš skirtingų spalvų vaisių ir kiekvienu atveju paruošimo receptas bus šiek tiek kitoks. Prie geltonųjų vyšnių slyvų padažo labiau tiks šviežios žolelės, prie raudonųjų – džiovintos, o žalios dera su bet kokiais.
Žalias tkemali
Jis gaminamas iš neprinokusių slyvų, kurios dar neįgavo natūralios spalvos.
Norėdami paruošti, jums reikia:
- neprinokusios vyšnių slyvos – 2,5 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- aitrioji paprika – 1 vnt.;
- druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vandens - kad vyšnių slyva būtų uždengta;
- kalendros grūdeliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- šviežios žolelės – bazilikas, krapai – 100 g.
Nuplaukite vaisius, įpilkite vandens ir virkite 20 minučių.
Gatavą produktą pertriname per sietelį, nuvarvinus sultinį. Maišytuvu susmulkinkite kalendrą, įberkite druskos, suberkite česnaką, susmulkintas žoleles ir sutrinkite iki vienalytės būklės. Sumaišykite su vyšnių slyva, pagardinkite aitriąja paprika, virkite apie 3 minutes. Paruoštą padažą supilstykite į nedidelius sterilius indelius. Sandariai užsandarintas, gerai išsilaiko šaldytuve visą žiemą, jei prieš tai nesuvalgytas.
Tkemali žaliąjį padažą galite paruošti naudodami kitą receptą.
Žalias tkemali su adžika
Jis ruošiamas tik su sausomis žolelėmis, smulkinta kalendra dedama tiesiai patiekiant.
Ingredientai padažui:
- žalioji vyšninė slyva – 2 kg;
- adžika – 20 ml;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 10 skiltelių;
- sausi krapai - 20 g;
- sausas peletrūnas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- sausa adžika - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- maltos kalendros – 10 g;
- sausos mėtų - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Jis auga tik pietuose, todėl dauguma šeimininkių turi pasitenkinti paprastomis džiovintomis mėtomis. Dėdami būkite atsargūs, kad nesugadintumėte patiekalo.
Nuplautus vaisius užpilkite vandeniu taip, kad jis juos apsemtų. Virkite juos, kol suminkštės. Tai užtruks maždaug 10 minučių.Sultinį nupilkite ir pertrinkite per sietelį. Į gautą tyrę suberkite druską, visus sausus ingredientus, cukrų ir susmulkintą česnaką, adžiką. Gerai išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
Supilkite verdantį tkemali į nedidelį sterilizuotą indą ir sandariai uždarykite.
Geltona tkemali
Paruošta iš prinokusių geltonų slyvų. Dedame tik šviežias žoleles. Padažui reikalingi šie ingredientai:
- geltona vyšninė slyva – 1,5 kg;
- kalendra - 150 g;
- krapai – 125 g.Naudojame tik stiebus;
- mėtų – 125 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- cukrus - šaukštas be skaidrės.
Nuplautas vyšnių slyvas užpilkite stikline vandens ir virkite, kol suminkštės, o tai užtrunka apie 20 minučių. Nutrintus vaisius pertriname per sietelį.
Į gautą tyrę dedame į kekę surinktus krapų stiebus, druską ir aitriąją pipirą. Virkite mišinį ant silpnos ugnies pusvalandį. Mišinys gali lengvai sudegti, todėl jį reikia labai dažnai maišyti.
Kol mišinys verda, sumaišykite likusias žoleles su česnaku ir sutrinkite trintuvu, supilkite į vyšnių slyvų tyrę ir virkite ant mažos ugnies dar ketvirtį valandos.
Supilkite verdantį padažą į sterilų indą. Galite hermetiškai susukti arba užpilti rafinuotu aliejumi, uždaryti dangčiais ir laikyti šaldytuve.
Geltonasis tkemali taip pat ruošiamas pagal kitą receptą. Česnako čia daug daugiau, raudonieji pipirai keičiami maltais raudonaisiais pipirais, o kaip žalumynai naudojami tik kalendra ir krapai.
Geltona tkemali be mėtų
Vyšnių slyvų vaisiai pagal šį padažo receptą prieš verdant išimami kauliukai. Reikalingi produktai:
- geltona vyšninė slyva – 3 kg;
- česnakai – 375 g;
- maltos aitriosios paprikos – 15 g;
- kalendra ir krapai - 450 g;
- druska - 4-6 šaukštai. šaukštai
Nuplautus vaisius išimkite iš sėklų ir pabarstykite druska. Kai vyšnių slyva išskirs sultis, virkite apie pusvalandį. Vaisiai turi tapti minkšti.
Gatavus vaisius nuvalome per sietelį.
Virkite tyrę, kol padažas sutirštės. Maišyti reikia labai dažnai. Česnaką sumalkite kartu su žolelėmis ir suberkite į tyrę, tuo pačiu suberkite raudonąją papriką. Belieka padažą virti dar 5 minutes ir supakuoti į sausus, sterilius indus. Hermetiškai uždarytą, jį reikia suvynioti parą, nuleidžiant dangčius.
Šiame padažo recepte yra toks retas ingredientas kaip pankolis. Pankoliams būdingas anyžių ir krapų skonis ir kvapas kartu su mėtomis ir dideliu kiekiu česnako sukuria ypatingą neįprastą šio tkemali padažo skonį.
Tkemali su pankoliu
Galima ruošti ir iš žalių, ir iš geltonų vyšninių slyvų.
Produktai, skirti tkemali:
- žalia arba geltona vyšninė slyva – 2,5 kg;
- šviežia kalendra - 1 krūva;
- kalendra - 1,5 arbatinio šaukštelio;
- švieži pankoliai - mažas krūva;
- mėtos ir krapai - po 1 krūva;
- česnakai - 15 skiltelių;
- druska - a.š. šaukštas;
- vanduo - 0,5 šaukštai;
- Įpilkite pipirų ir cukraus pagal skonį.
Vyšnių slyvą virkite, pildami vandenį, kol ji taps minkšta. Vaisius kartu su sultiniu pertriname per sietelį. Kalendras susmulkinkite, žoleles ir česnaką susmulkinkite trintuvu, viską suberkite į verdančią tyrę, pagardinkite druska, pipirais, jei reikia, cukrumi. Virkite padažą apie pusvalandį, visą laiką maišydami.
Verdantį padažą supilstykite į sterilius buteliukus ar nedidelius stiklainius, sandariai uždarykite ir izoliuokite parą.
Raudona tkemali
Ne mažiau skanus ir iš prinokusių raudonųjų vyšnių slyvų vaisių padažas. Jis turi sodrią spalvą ir tik išvaizda žadina apetitą. Pomidorų pridėjimas daro jį unikaliu.
Jai tinka prinokusi raudona vyšninė slyva. Obuolių sidro actas kartu su medumi daro šį padažą ne tik labai skanų, bet ir labai sveiką.
Reikalingi produktai:
- raudonoji vyšninė slyva – 4 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- vanduo - 2 šaukštai;
- mėtų - 8 šakelės;
- aitriosios paprikos – 2 vnt.;
- česnakai - 12 skiltelių;
- kalendra - 60 g;
- cukrus - 12 šaukštų. šaukštas;
- obuolių sidro actas - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- medus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai.
Padažą pradedame ruošti iš vyšnių slyvos išėmę sėklas. Virkite, įpylę vandens, apie 10 minučių. Ištriname per sietelį. Ant silpnos ugnies troškinkite tyrę, pridėdami kapotų žolelių, česnako, paprikos ir pomidorų. Pagardinkite medumi, obuolių actu, druska ir cukrumi, suberkite maltą kalendrą. Virkite dar 7-10 minučių nuolat maišydami.
Paruoštą verdantį padažą supakuokite į sterilius indus ir sandariai uždarykite.
Tkemali padažas tinka ne tik prie mėsos ar žuvies. Net ir paprastos dešrelės su juo taps daug skanesnės. Tkemali pagardinti makaronai ar bulvės taps gardžiu patiekalu. Taip pat gerai tiesiog užtepti ant duonos. Daug žolelių, česnako ir aštrių prieskonių šį padažą daro labai sveiku. Jei negalite nusipirkti vyšnių slyvų, galite gaminti iš nesaldžių slyvų.Skonis bus ne prastesnis.
