Serbentų tkemali

Turinys

1 Raudonųjų serbentų tkemali
- 1.1 Virimo būdas žingsnis po žingsnio
2 Juodųjų serbentų tkemali
- 2.1 Kaip elgtis
3 Išvada

Juodųjų ir raudonųjų serbentų uogos – tikras vitamino C sandėlis. Net erškėtuogėse jo yra kur kas mažiau. Serbentuose taip pat yra mikroelementų ir rūgščių. Dėl natūralaus pektino uogų valgymas teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Serbentai turi stingdančių savybių, uogienė gaunasi tiršta, lyg į ją būtų įdėta želatinos. Tačiau iš uogų galima gaminti ne tik uogienes, kompotus, uogienes. Pabandyk tai paruošti tkemali padažą iš raudonųjų serbentų, o paskui iš juodųjų. Gatavas produktas savo skoniu praktiškai nesiskiria nuo prieskonių, paruoštų Gruzijoje iš laukinių slyvų.

Komentuoti! Tikri gruzinai kalba ne tkemali, o tkhemali kalba.

Raudonųjų serbentų tkemali

Dėmesio! Šiam receptui, kaip bebūtų keista, nereikia šviežių žolelių, o tik sausų ingredientų.

Taigi, sukaupkime atsargas:

raudonieji serbentai - 2 kg;
cukrus - 6 šaukštai;
druska - ½ šaukšto;
malti džiovinti krapai - 10 gramų;
maltos raudonosios aitriosios paprikos - 5 arba 7 gramai;
česnakai - 30 gramų.

Svarbu! Pagal tkemali padažo receptą į uogas įpilkite stiklinę šalto vandens, tačiau vandens iš čiaupo gerti negalima, nes jame yra chloro.

Virimo būdas žingsnis po žingsnio

Raudonųjų serbentų temali receptų nėra tiek daug. Juk pagal taisykles padažai gaminami iš laukinių slyvų vaisių. Tačiau rekomenduojame vis tiek pabandyti pasigaminti skanų tkemali padažą iš raudonųjų serbentų pagal toliau pateiktą receptą. Jūs nenusivilsite!

Komentuoti! Gatavo produkto išeiga yra 500 ml.

Pirmas žingsnis – uogų paruošimas

Raudonuosius serbentus gerai nuplauname, keletą kartų keisdami šaltą vandenį ir dedame į kiaurasamtį.

Česnaką nulupame nuo viršutinių žvynelių ir vidinių plėvelių ir permetame per traiškytą.

Antras žingsnis – tyrės gaminimas

Norėdami paruošti tchemali padažą, turime gauti į tyrę panašią serbentų masę. Sudėkite uogas į storasienį puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant minimalios temperatūros viryklės maždaug trečdaliui valandos. Laiką skaičiuojame nuo burbuliukų atsiradimo momento.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Išvirusius serbentus nukoškite iš sultinio ir pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų sėklų. Nuoviro, susidariusio verdant uogas, neišpilame: jo prireiks vėliau.
Gautą masę dėkite ant silpnos ugnies, supilkite sultinį ir nuolat maišydami troškinkite apie valandą. Dėl to turėtume gauti tyrę, panašią į šviežią kaimišką grietinėlę.

Trečias žingsnis – galutinis

Kai raudonieji serbentai sutirštės, į serbentų tyrę supilkite recepte nurodytus ingredientus:

maltų džiovintų krapų;
maltų raudonųjų aitriųjų pipirų;
susmulkinto česnako.

Gerai išmaišykite ir troškinkite raudonųjų serbentų padažą 10 minučių. Išpilstyti į mažus sterilius stiklainius ar buteliukus. Tvirtai priveržkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Jei padidinsite ingredientų kiekį ir gausite daug padažo, supilkite jį į pusės litro stiklainius.

Juodųjų serbentų tkemali

Gruzijos gyventojai likimo valia atsiduria toli už tėvynės sienų, neapsieina be tradicinių padažų. Bet kaip paruošti gruzinišką tkemalį, jei, pavyzdžiui, gyvenate Užbaikalėje, o laukinės slyvos čia neauga.

Tačiau išradingos namų šeimininkės visada ras išeitį iš bet kokios situacijos. Pavyzdžiui, vietoj slyvų ruošiamas nuostabiai skanus ir aromatingas juodųjų serbentų padažas. Paruoškime mėsos prieskonius pagal receptą, kurį mums atsiųs vienas iš mūsų skaitytojų. Beje, žiemai ji ruošia didelius kiekius tchemalių su serbentais.

Ingridientai:

juodųjų serbentų uogos – 10 kg;
po 500 gramų kalendros, krapų ir petražolių;
česnakai - 500 gramų;
aitrioji raudonoji paprika – 2 ankštys;
druskos ir cukraus pagal skonį.

Komentuoti! Tkemali receptai rodo, kad uogos turi būti prinokusios, o kalendra turėtų būti su žiedais.

Kaip elgtis

Juoduosius serbentus nuplauname, įpilame vandens (2 l) ir statome virti 10 min.. Per tą laiką uogos suminkštės, jas bus lengva pertrinti per sietelį, kad pašalintų sėklas ir odeles.
Keptuvės turinį šiek tiek atvėsinkite, perkoškite ir pertrinkite per smulkų sietelį.
Iš juodųjų uogų virimo gautą tyrę ir skystį supilkite atgal į keptuvę, įberkite druskos, cukraus ir virkite 50-60 minučių minimalioje temperatūroje, kol išgaruos sultys. Dėl to masė sumažėja beveik trečdaliu. Juodųjų serbentų tkemali reikia nuolat maišyti, kad padažas nesudegtų.
Kol keptuvės turinys verda, paruoškite žoleles, česnaką ir aitriąją papriką. Juos nuplauname ir nusausiname ant rankšluosčio. Jei nenorite, kad padažas būtų per karštas, iš pipirų iškratykite sėklas.
Po valandos sudėkite visus likusius recepte nurodytus ingredientus ir maišydami virkite ne ilgiau kaip 10 minučių: iki to laiko padažas bus labai sutirštėjęs.
Nuimkite indus nuo viryklės ir supilkite mūsų padažą į mažus indelius.

Daugelis tikriausiai manys, kad tkemali spalva bus juoda. Tai netiesa: padažas pasirodo tamsiai bordo spalvos.

Šaldytų serbentų padažas mėsai:

Tikimės, kad mūsų siūlomi receptai bus naudingi mūsų skaitytojams. Be to, tchemali sudėtyje nėra acto, todėl produktas yra dar sveikesnis. Serbentų uogose esanti rūgštis yra puikus konservantas.

Išvada

Pabandykite žiemai paruošti skanų prieskonį iš įvairių spalvų serbentų, kad jūsų šeima galėtų paragauti su mėsos ar žuvies patiekalais. Beje, serbentų tkemali puikiai dera su makaronais ir ryžiais. Net duonos gabalėlis bus skanesnis.

Užtikriname, bus skanu pirštu laižyti. Šį mėsos prieskonį galima dėti ir ant šventinio stalo: svečiai bus sužavėti. Jie netgi paprašys jūsų pasidalinti receptu.