Turinys
Geros šeimininkės tikrai pasirūpins, kad tarp pasiruošimų žiemai būtų ne tik įvairių salotų, marinuotų agurkėlių, užkandžių ir koncentratų ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet ir pagardų, kurių pagalba galėsite gerokai paįvairinti stalą žiemą. ir prisotinkite jį taip reikalingu aštriu maistu.ir aštrių aromatų.
Vienas garsiausių ir mylimiausių prieskonių yra adžika. Bet tikras kaukazietis adžika tradiciškai išsiskiria tokiu aštrumu, dėl įvairių paprikų naudojimo, kad patiks ne kiekvienam rusui. Tačiau jo aštrus aromatas negali patraukti gurmanų dėmesio. Ši problema buvo išspręsta gana seniai. Rusijos kulinarijos specialistai, neišsenkantys savo išradimu, sugalvojo į adžiką dėti daug neutralių ingredientų, kurie sušvelnintų tradicinių prieskonių aštrumą ir kartumą. Taigi, adžika gimė iš cukinijų su obuoliais žiemai. Šis preparatas turi keletą veislių, ir šis straipsnis bus skirtas šio tipo adžikai.
Adžika: jos sudėtis ir savybės
Adžika, kaip prieskonis, atsirado Kaukaze, Abchazijoje, o išvertus iš vietinės kalbos žodis reiškia „aštrinta druska“ arba „sūdyta druska su prieskoniais“.
Sklando legenda, kad adžiką išrado piemenys, ganydami avių bandas kalnuose. Avių šeimininkai joms parūpindavo druskos, kuri buvo skirta gyvūnams, kad, bandydami numalšinti troškulį, jie suvalgytų daugiau žolės ir greičiau priaugtų svorio, duotų daugiau naudos savo šeimininkams. Druska tais laikais buvo brangi, o kad piemenys jos nepavogtų, į ją dėdavo aitriųjų pipirų ir kitų prieskonių, tikintis atbaidyti žmones. Bet išėjo visiškai priešingai – piemenys į druską ir pipirus įberdavo dar daugiau įvairių maltų sausų žolelių, o laikui bėgant tai virto prieskoniu, vadinamu adžika, be kurio dabar sunku įsivaizduoti bet kurio Kaukazo atstovo stalą. tautų.
Adžikoje tradiciškai yra daug komponentų, tačiau privalomi komponentai yra stambioji druska, raudonoji aitrioji paprika, kalendros sėklos, sausas česnakas, krapai ir suneli apyniai.
Adžikos spalva priklauso nuo jos sudėties ir gali būti raudona, oranžinė, ruda arba žalia, priklausomai nuo pipirų ir kitų naudojamų prieskonių spalvos. Jis gali suteikti patiekalams ypatingą skonį ir aromatą: aštrų, aštrų ir kartaus saldumo.
Tradicinis adžikos receptas iš cukinijų su obuoliais
Šis receptas skirtas klasikinės adžikos mėgėjams, kurie dėl tam tikrų skrandžio problemų nebegali susidoroti su jos aštrumu, arba tiesiog aštrių, bet kartu ir subtilių patiekalų mėgėjams. Be to, gauto patiekalo nebegalima vadinti pagardu – veikiau jis virsta lengvu savarankišku užkandžiu, pernešančiu visus kvapnios vasaros karščio aromatus.
Norėdami pradėti, pabandykite surasti, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti šiuos ingredientus:
- Cukinijos – apie 5 kg;
- Morkos, paprikos ir rūgštūs obuoliai - po 1 kg;
- Česnakai - 200 g №
- aštrūs raudonieji pipirai - 10-15 vnt.;
- Žalumynai pagal jūsų skonį, tačiau pageidautina, kad būtų bent 50 gramų krapų, kalendros, baziliko, kalendros sėklų ir petražolių.
Būtinai turite ieškoti šių komponentų:
- Augalinis aliejus - 500 ml;
- stalo (arba geriau obuolių) actas – 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 200 ml;
- Rupi druska, geriausia akmens druska – 5 valg. šaukštai
Norėdami paruošti adžiką žiemai, turite pašalinti odelę nuo cukinijų, obuolių ir morkų. Iš saldžiųjų ir aitriųjų paprikų ir obuolių pašalinkite šerdį ir stiebus. Nulupkite morkas ir česnaką. Žalumynus gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, pašalindami visas sausas ir sugedusias dalis.
Visas paruoštas daržoves ir obuolius supjaustykite gabalėliais, kad būtų galima patogiai perbraukti per mėsmalę. Pradėdami nuo cukinijų, mėsmale supjaustykite visus daržovių gabalėlius. Cukinijas sumalkite į atskirą dubenį ir kol smulkinsite likusias daržoves, suberkite sumaltą cukiniją į kiaurasamtį ir leiskite sulčių pertekliui šiek tiek nuvarvėti. Ši technika padės padaryti adžiką didesnę.
Labai smulkiai supjaustykite žalumynus aštriu peiliu.
Būtent mėsmalė iš daržovių ir obuolių su retkarčiais smulkiais gabalėliais sugeba sukurti tinkamiausią adžikai konsistenciją.
Gautą daržovių masę sumaišykite su cukrumi, druska ir sviestu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Tada karts nuo karto pamaišydami mišinį medine mentele, troškinkite 30-40 minučių.
Tuo pačiu metu, šiuo metu, pradėkite stiklainių sterilizavimas su dangteliais.
Į adžiką įpilkite acto ir palaikykite ant silpnos ugnies dar bent penkias minutes.
Karštą adžiką iš karto sudėkite į nedidelius sterilizuotus stiklainius, susukite ir, apversdami stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite antklode.
Gatavus prieskonius galima laikyti saugojimui tik kitą dieną, jei įmanoma, apsaugoti adžiką nuo ryškios šviesos.
Adžika iš cukinijų su obuoliais ir pomidorais
IN tradicinės kaukazietiškos adžikos kompozicija pomidorai niekada nebuvo įtraukti, o jo raudoną spalvą lėmė tik aštri raudona ir kartais saldžioji paprika. Rusijoje jau daugelį metų buvo įprasta adžiką ruošti naudojant pomidorus, kad sušvelnintų jos aštrumą ir kartumą. Todėl ypač populiarus adžikos receptas iš cukinijų su obuoliais, į kurį įeina ir pomidorai.
Norėdami pagaminti adžiką pagal šį receptą, paruoškite šiuos ingredientus:
- Cukinijos – 2 kg;
- Paprika - 0,4 kg;
- Pomidorai – 0,5 kg;
- Morkos – 0,3 kg;
- Rūgštūs obuoliai (Antonovka tipo) – 0,3 kg;
- Aitrioji raudonoji paprika – 2 vnt;
- Česnakai - viena galva;
- Kalendra, violetinis bazilikas, krapai ir petražolės - 50 gramų kiekvienos žolės;
- granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- Stalo actas 9% – 100 ml;
- Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 100 ml;
- Pasirinktinai maltų juodųjų pipirų.
Visos daržovės, prieskoninės žolės ir obuoliai kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami, pašalinami iš perteklinių dalių ir supjaustomi gabalėliais, tinkančiais perdirbimui naudojant mėsmalę.
Pirmiausia visos virtos daržovės, žolelės ir obuoliai sumalami mėsmale.
Į susmulkintas daržoves su obuoliais dedami visi prieskoniai, druska, cukrus ir sviestas.
Ateityje adžiką pagal šį receptą galima ruošti tiek katile storu dugnu, tiek lėtoje viryklėje.
Jei turite multivarką, tada visi produktai supilami į dubenį, į juos pilamas actas, viskas gerai išmaišoma. Tada dangtis uždaromas ir 1 valandai įjungiamas režimas „Gesinimas“. Pasigirdus pyptelėjimui, adžika yra paruošta ir gali būti dedama į stiklainius.
Jei multivarke nėra, tada sumalti produktai dedami į dubenį storu dugnu ir troškinami apie 40-50 min. Galiausiai į juos įpilama acto, o visas mišinys pakaitinamas dar 10 minučių.
Kai karšta, gatavą adžiką reikia greitai sudėti į sterilizuotus stiklainius, susukti ir suvynioti. Pagal šį receptą paruoštą adžiką galima laikyti net įprastoje virtuvės spintelėje.
Pabandykite paruošti adžiką pagal vieną iš aukščiau aprašytų receptų ir neįvertinsite neutralaus cukinijos skonio derinio su pipirų aštrumu, obuolių rūgštumu ir žalių aromatinių žolelių pikantiškumu. Visa tai kartu sukuria neprilygstamą, nuostabų skonį, kuriuo galėsite nustebinti ne tik savo šeimos narius, bet ir svečius prie šventinio stalo. Adžika ypač dera su kepta mėsa ir bulvėmis.
