Šafrano pieno kepurėlės savo sultyse: marinuoti, sūdyti, receptai žiemai

Turinys

1 Kaip virti šafrano pieno kepurėles savo sultyse
2 Šafrano grybų savo sultyse receptai
3 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
4 Išvada

Manoma, kad grybų konservavimas atima daug laiko ir pastangų. Užduotį galima labai supaprastinti paruošus šafrano pieno kepurėles savo sultyse. Yra daugybė receptų, leidžiančių greitai paruošti produktą ir kiek įmanoma išsaugoti jo naudingas savybes.

Šafraninės pieno kepurėlės puikiai tinka ruošti žiemai: sūdomos, marinuojamos, šaldomos, džiovinamos, rauginamos, netgi kepamos. Tačiau grybų marinavimas savo sultyse išlieka vienas populiariausių.

Norint, kad preparatai būtų laikomi ilgai, būtina žinoti pagrindines pirminio apdorojimo taisykles ir tolesnius veiksmus, atsižvelgiant į receptų specifiką.

Kaip virti šafrano pieno kepurėles savo sultyse

Šios rūšies grybų paruošimas nereikalauja laiko ir pastangų, nes vaisiakūnių nereikia mirkyti ar nuplauti gleivių. Tačiau prieš sūdydami šafrano pieno dangtelius savo sultyse, būtina paruošti šiuos veiksmus:

grybai kruopščiai išrūšiuojami, o egzemplioriai, turintys gedimo ar puvimo požymių, pašalinami;
nupjaukite kojeles, kurios dažniausiai nenaudojamos marinavimui ar sūdymui, supjaustykite į kelias dalis, jei jų dydis yra didelis;
Vaisiakūnių raukšles gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Toliau ruošiame pagal pasirinktą receptą, naudojant karštą arba šaltą marinavimą.

Preparatams naudojami nedideli stiklainiai, kad atidarius produktas nebūtų laikomas atidarytas ilgiau nei 3-4 dienas.

Virimas trunka apie 25 minutes, priešingu atveju gali netekti būdingo skonio, aromato, vaisiakūnių elastingumo.

Šafrano grybų savo sultyse receptai

Yra du marinavimo būdai – šaltas ir karštas. Pirmasis apima acto įpylimą į stiklainius, o antrasis apima grybų virimą kartu su juo. Naudojamas ir 9% tirpalas, ir esencija, kurios kiekis turi būti koreguojamas priklausomai nuo reikiamos koncentracijos.

Populiariausi receptai yra šie:

klasikinis;
su augaliniu aliejumi;
žalumynai;
svogūnai;
raugerškis;
krienų.

Pirminis marinavimas baigiamas per savaitę. Tačiau norint įgauti ryškesnį skonį ir aromatą, reikėtų palaukti apie mėnesį.

Klasikinis marinuoto šafrano pieno kepurėlių savo sultyse receptas

Norėdami paruošti preparatą pagal klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų:

šafrano pieno kepurėlės – 2 kg;
druska - 2 šaukšteliai;
vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
kvapieji pipirai - pagal skonį.

Šafrano pieno dangteliai turi būti nuvalyti ir nuplauti. Kad grybai būtų švelnesni, svarbu juos kelioms minutėms panardinti į pasūdytą verdantį vandenį ir nupilti skystį. Norėdami paruošti marinatą, į vandenį turėsite įberti druskos, citrinos rūgšties ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių.Vietoj rūgšties į jau atvėsusį marinatą galima įpilti acto, kad apsemtų visus vaisiakūnius, įberti pipirų ir virti 15 min. Supakuokite į sterilius indus ir sandariai uždarykite.

Po mėnesio ruošinį galima patiekti pridedant sviesto, žolelių arba iš anksto kepant gaminį.

Sūdytos šafrano pieno kepurėlės savo sultyse

Norėdami marinuoti šafrano pieno dangtelius savo sultyse, pirmiausia turite juos nuvalyti nuo šiukšlių šluoste (negalite nuplauti vandeniu) ir įdėti į kubilą, emaliuotą ar stiklinį indą. Įprasta sluoksnius kaitalioti su prieskoniais – krienų lapais, vyšniomis, serbentais, česnako skiltelėmis. Ant visų sluoksnių reikia uždėti maišelį rupios druskos, tolygiai paskirstant per visą paviršių. Padėkite apskritimą su spaudimu.

Marinavimo proceso metu vaisiakūniai pradeda išskirti savo sultis, kurios padengia grybus. Pašalinkite skysčio perteklių švariu šaukštu. Du mėnesius palaikius vėsioje vietoje patiekalą galima patiekti.

Šafrano pieno kepurėlės savo sultyse žiemai su augaliniu aliejumi

Puikų pusgaminį garnyrui, padažams ir kitiems patiekalams galite gauti, jei šafrano pieno kepurėles gaminsite savo sultyse, pridėdami augalinio aliejaus. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

2 kg grybų nulupkite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Virkite juos ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, nuolat nugriebdami putas.
Nupilkite vandenį.
Įpilkite 100 g augalinio aliejaus.
Troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
Pasūdykite, įpilkite 50 ml acto (9%) ir pagardinkite lauro lapeliais (4 vnt.).
Paruoškite stiklinius indus juos sterilizuodami.
Šafrano pieno dangtelius kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į stiklainius.
Stiklainius dar 30 minučių sterilizuokite karštame vandenyje.
Uždarykite dangtelius.
Atvėsus perkelkite į vėsią vietą saugojimui.

Ryzhiki su svogūnais savo sultyse

Šiame gaminimo recepte marinatui naudojami svogūnai. Sudedamosios dalys turėtų būti:

grybai - 2 kg;
svogūnai - 4 galvutės;
krapai - 3 šakelės;
juodieji serbentai (lapai) – 5 vnt.;
druska - 2 šaukštai. l.;
krienų lapai – 2 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
česnakai - 4 skiltelės;
actas (9%) – 8 v.š. l.

Šafrano pieno kamštelius geriausia marinuoti savo sultyse greitpuodyje. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

Dugną išklokite krienų lapais, serbentais ir krapais.
Vaisiakūnius nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir išdėliokite ant prieskonių lysvės.
Grybus apibarstykite druska, česnaku, cukrumi ir svogūnais, supjaustykite žiedais.
Įpilkite acto, viską išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
Virkite pusvalandį.
Atidarykite greitpuodį ir padalinkite gaminį į stiklainius, pašalindami žalumynus.
Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite ir palaukite, kol visiškai atvės.
Laikykite ruošinius vėsioje vietoje.

Marinuoti šafrano pieno kepurėlės savose sultyse žiemai su krienais

Traškius šafrano pieno kepurėlius galite gauti marinuodami savo sultyse su krienais.

Efektui sustiprinti patyrusios šeimininkės rekomenduoja į stiklainio dugną įberti verdančiu vandeniu nuplikytų ąžuolo lapų. Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikia:

2 kg vaisiakūnių užpilti vandeniu, užvirti ir pavirti apie 10 min.
Į keptuvę suberkite kvapiuosius pipirus, tarkuotą krieno šaknį, lauro lapą ir virkite ant vidutinės ugnies 10 min.
Supilkite 9% acto (65 ml) ir toliau virkite dar 5 minutes.
Stiklainių dugną išklokite ąžuolo lapais.
Šafrano pieno dangtelius sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 15 minučių.
Uždarykite dangteliais ir visiškai atvėsę perkelkite į vėsią vietą saugojimui.

Šafrano pieno kepurėlių marinavimas savo sultyse su raugerškiais

Originalų užkandį gausite marinuodami šafrano pieno kepurėles kartu su raugerškio vaisiais. Paruošimui jums reikia:

šafrano pieno kepurėlės – 2 kg;
druska - 2 šaukštai. l.;
raugerškio vaisiai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
lauro lapas – 4 vnt.;
juodieji ir kvapieji pipirai – 4 vnt.

Virimo būdas:

Švarius grybus sudėkite į emaliuotą dubenį sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais ir raugerškiais.
Ant viršaus uždėkite lauro lapus, marlinę servetėlę, apskritimą ir lenkimą.
Padėkite indą vėsioje vietoje keletą valandų.
Šafrano pieno dangtelius sudėkite į stiklainius.
Uždarykite dangčiais ir perkelkite į rūsį arba rūsį.
Produktas bus paruoštas naudoti per mėnesį.

Aštrūs šafrano pieno kepurėliai savo sultyse

Kvapnų šafrano pieno kepurėlių marinatą galite paruošti savo sultyse karštu būdu, naudodami šiuos ingredientus:

vaisiakūniai – 2 kg;
stalo actas (9%) – 250 ml;
česnako skiltelės - 40 g;
granuliuotas cukrus - 100 g;
aštrus čili pipiras - 10 g;
druska - 100 g;
krapų skėčiai – 2 vnt.;
lauro lapas – 6 vnt.;
estragonas - 1 šakelė;
gvazdikėliai – 20 vnt.;
vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
kvapieji pipirai – 20 vnt.;
serbentų lapai – 4 vnt.;
vanduo – 2 l.

Virimo būdas:

Vaisiakūnius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Didelius egzempliorius supjaustykite į keletą dalių.
Užvirinkite vandenį ir sudėkite grybus.
Virkite 5 minutes.
Sudėkite ant sietelio ir vėl nuplaukite.
Į atskirą indą supilkite 2 litrus vandens ir įdėkite pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, cukraus, druskos ir virto šafrano pieno kepurėlių.
Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, pabaigoje įpilkite acto.
Ant paruoštų stiklainių dugno dedame vyšnių, serbentų lapelius, peletrūną, krapus, o ant viršaus – šafrano pieno kamštelius.
Supilkite marinatą, uždarykite dangčius ir atvėsinkite.
Laikyti šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Viena iš svarbiausių sąlygų ilgalaikiam marinuotų agurkų ir marinatų išsaugojimui – tinkamas naudojamų stiklainių ir dangtelių sterilizavimas. Yra keletas procedūros variantų:

orkaitėje;
naudojant garus arba verdantį vandenį;
mikrobangų krosnelėje.

Dangteliai sterilizuojami panardinant į verdantį vandenį.

Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo 0 ⁰Nuo iki 2 ⁰C: esant aukštesniems termometro rodmenims, grybai gali rūgti, o esant neigiamai temperatūrai – sušalti ir prarasti skonio savybes.

Reikėtų patikrinti, ar vaisiakūniai pasidengę sūrymu, o jei sūrymo nepakanka, įpilti (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei ant marlės ar priespaudos atsiranda pelėsio, nuplaukite.

Ruošinių laikymo trukmė šaldytuve ar rūsyje yra ne daugiau kaip metai.

Išvada

Vienas geriausių grybų patiekalų – šafrano pieno kepurėlės savo sultyse. Yra daug gaminimo variantų, tarp kurių kiekvienas gali rasti savo skonį atitinkantį receptą. Karštas ir šaltas būdas vienodai gerai išryškina vieno geriausių grybų skonį ir aromatą.

Laikydamiesi paruošimo ir apdorojimo taisyklių, galite gauti ruošinių žiemai, kurie gali tapti pirmaisiais patiekalais, užkandžiais, salotų pagrindais.