Turinys
Voveraitės ypač tinka keptos. Šis užkandis puikiai papildys įprastą ir šventinį stalą net ir šaltuoju metų laiku. Norėdami tai padaryti, turite paruošti keptas voveraites žiemai stiklainiuose arba šaldyti.
Voveraičių paruošimas kepti žiemai
Grybus rekomenduojama rūšiuoti ir apdoroti rinkimo dieną, kol jie yra švieži. Geriausia pasirinkti kietus egzempliorius, atidedant palaidus.
Apdorojimas prieš kepimą susideda iš kelių etapų:
- Rūšiuoti, išvalyti nuo lapų, samanų, žolės ašmenų.
- Tinkamame inde nuplaukite dideliu kiekiu vandens ir nupjaukite šaknis.
- Dar kartą nuplaukite, užpildykite švariu vandeniu ir palikite 30 minučių, kad atsikratytumėte smėlio, kuris gali būti tarp plokščių.
- Dėti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų ir nuvarvinti ant popierinio rankšluosčio.
Po to galite pradėti pjaustyti ir kepti.
Kaip žiemai virti keptas voveraites
Keptas voveraites žiemai galima paruošti dviem būdais: konservuoti ir šaldyti.
Konservuotos keptos voveraitės žiemai
Konservavimui voveraites reikia apkepti ir sumesti į stiklainius žiemai. Optimalus tūris – 0,5 l. Kad maistas stiklainiuose būtų valgomas, reikia tinkamai apdoroti laikymo indus.
Galite paruošti keptus grybus su sterilizavimu arba be jo. Pirmuoju atveju stiklainiai ir dangteliai pirmiausia sterilizuojami. Tai galima padaryti virš garų arba orkaitėje. Po to supilkite 2 šaukštus aliejaus, kuriame kepė grybai. Tada sudėkite grybus į stiklainį ir užpilkite likusiu aliejumi, kuris turėtų 1 cm viršyti turinio lygį.
Po to stiklainiai sterilizuojami kartu su grybais prieš uždarant juos dangteliais. Ant keptuvės dugno uždėkite sulankstytą rankšluostį ar audinį ir ant jo sudėkite stiklainius. Į keptuvę supilkite vandenį, kad jis pasiektų skardinių pakabas, ir padėkite ant viryklės 40 minučių. Išimkite stiklainius iš keptuvės, užsukite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės. Tada nuimkite ruošinius į tam skirtą vietą. Kitas sterilizavimo būdas – stiklainius su turiniu 1 valandai įdėti į iki 100 °C įkaitintą orkaitę.
Procesas be sterilizavimo atrodo paprastesnis: tereikia sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, užpildyti indus, susukti dangtelius, atvėsinti ir laikyti.
Šaldytos keptos voveraitės žiemai
Šiuolaikinė buitinė technika leidžia keptas voveraites žiemai užšaldyti ir pagal poreikį išimti iš šaldiklio. Tokiam paruošimui jums reikės konteinerių su dangteliais.
Grybus reikia kepti, įberiant maltų pipirų ir druskos. Reikia virti, kol drėgmė visiškai išgaruos.
Prieš dedant į juos grybus, indus reikia gerai nuplauti soda ir visiškai išdžiovinti. Aliejuje virtas keptas voveraites šaldyti žiemai galima taip: sudėti į indus, sandariai uždaryti ir įdėti į šaldiklį. Jei nėra indų, padės plastikiniai maišeliai, kuriuos reikia tvirtai surišti, kad jie būtų sandarūs.
Užšaldymas yra labai paprastas būdas pasiruošti būsimam naudojimui, su juo susidoros net pradedantieji virėjai. Produktas turi būti atitirpinamas kambario temperatūroje, kitaip gali pablogėti skonis ir konsistencija.
Keptų voveraičių grybų ruošimo žiemai receptai
Lengviausias variantas yra keptas voveraites žiemai virti augaliniame aliejuje, pridedant prieskonių. Be to, galite pridėti svogūnų, morkų, česnako ir petražolių.
Keptos voveraitės žiemai augaliniame aliejuje
Jie tampa minkštesni ir subtilesnio skonio, kai kepami svieste arba daržovių ir sviesto mišinyje, paimti lygiomis dalimis. Turite sutelkti dėmesį į savo skonį ir laikymo laiką. Keptas voveraites žiemai galite paruošti be sviesto, visiškai jį pakeičiant saulėgrąžų aliejumi – taip jos išsilaikys ilgiau (iki 6 mėn., o virti su sviestu – 3 mėn.).
Ingridientai:
- 1 kg voveraičių;
- druska - pagal skonį;
- 70 ml augalinio aliejaus;
- 70 g sviesto.
Paruošimo procedūra:
- Grybus nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite grybus, kepkite apie 20 min., kol išgaruos visas skystis.
- Įpilkite sviesto ir toliau kepkite, kol skystis išgaruos. Nereikia dėti sviesto, o vietoj to naudokite saulėgrąžas.
- Grybus sudėkite į sausus sterilius stiklainius, supilkite likusį aliejų, kad stiklainiai prisipildytų iki viršaus. Jei įdaro neužtenka, reikiamą kiekį aliejaus įkaitinkite keptuvėje ir karštą supilkite į ruošinius.
- Žiemai augaliniame aliejuje keptas voveraites siuvimo mašina uždenkite po dangteliais ir atidėkite saugojimui.
Keptos voveraitės su svogūnais žiemai
Ingridientai:
- 1 kg grybų;
- 2 didelių svogūnų;
- 50 g sviesto;
- 70 ml augalinio aliejaus;
- 180 ml vandens;
- prieskoniai (druska ir malti juodieji pipirai) - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Paruoštus grybus supjaustykite į 2 arba 4 dalis, priklausomai nuo dydžio, mažus palikite sveikus.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant viryklės, sudėkite į ją grybus. Kepdami jie greitai susitrauks ir išskirs sultis. Kai skystis beveik išgaruos, įpilkite vandens.
- Pasūdykite, įberkite maltų pipirų, gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 20 min.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais arba plonomis žiedų puselėmis.
- Kai nuo troškinimo pradžios praeis 20 minučių, sumažinkite ugnį iki mažos, suberkite paruoštą svogūną ir išmaišykite. Kepkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos.
- Norėdami suteikti patiekalui subtilesnį skonį, įpilkite sviesto. Kai išsilydys, išmaišykite keptuvės turinį ir pakepinkite kelias minutes.
- Paruoškite stiklainius, užpildykite juos, sutankinkite turinį, į kiekvieną įpilkite augalinio aliejaus ir susukite.Atvėsinti ir laikyti.
Kitas šio patiekalo paruošimo variantas – svogūnus ir grybus pakepinti atskirai, tada sumaišyti.
Keptų voveraičių receptas žiemai su česnakais ir žolelėmis
Ingredientai 1 litrui:
- 2 kg grybų;
- 50 g šviežių petražolių;
- 400 ml augalinio aliejaus;
- 30 g česnako;
- 200 ml obuolių sidro acto (6%);
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Česnaką ir petražoles susmulkinkite peiliu ir išmaišykite.
- Jei grybai dideli, supjaustykite juos pusiau arba ketvirčiais.
- Kepkite įberdami druskos ir maltų pipirų.
- Likusį augalinį aliejų sumaišykite su actu, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Paruoškite stiklainius, į kiekvieną supilkite po 20 ml paruošto mišinio.
- Iškeptus grybus sudėkite į stiklainius, įterptus žolelių ir česnako, pripildykite juos iki pečių.
- Supilkite karštą marinatą taip, kad jis būtų 4 cm virš stiklainių turinio.
- Iškeptas voveraites susukite į stiklainius su metaliniais dangteliais.
Keptos voveraitės žiemai su morkomis
Ingridientai:
- 1,5 kg grybų;
- 200 g svogūnų;
- 300 g morkų;
- 50 ml stalo acto;
- druskos pagal skonį;
- Lauro lapas;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus;
- pipirų žirneliai pagal skonį;
- 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimo procedūra:
- Grybus supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais, svogūnus – pusžiedžiais, o morkas susmulkinkite trintuvu.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje. Įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, lauro lapų, pipirų, užpilkite actu, troškinkite, kol beveik iškeps ant vidutinės ugnies.
- Atskirai apkepkite grybus, kol iškeps pusiau, kad iš dalies išgaruotų skystis.
- Sumaišykite juos su svogūnais ir morkomis ir viską kartu kepkite dar 20 minučių.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Paruoštą mišinį sudėkite į stiklainius ir susukite. Atvėsus laikyti.
Kaip išsaugoti keptas voveraites žiemai
Keptos konservuotos voveraitės laikomos nuo 3 iki 6 mėnesių, šaldytos – ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Tokių preparatų laikymo taisyklės priklauso nuo paruošimo būdo. Jei patiekalas paruoštas sterilizuojant ir hermetiškai uždarytas, tuomet stiklainių į šaldytuvą dėti nereikia, juos galima laikyti bet kurioje patalpoje, kurioje temperatūra ne aukštesnė kaip 18 °C. Atidarytus stiklainius galima laikyti tik šaldytuve ir suvalgyti per 2-3 dienas.
Nesterilizuotas keptas voveraites galima laikyti tik šaldytuve. Jei planuojate preparatus nuo pat pradžių laikyti šaldytuve, galite atsisakyti sterilizacijos, taip pat metalinių dangtelių su valcavimu: stiklainius leidžiama uždaryti nailoniniais dangteliais.
Šaldytas keptas voveraites reikia laikyti šaldiklyje sandariai uždarytame inde arba sandariai uždarytame maišelyje. Patartina užšaldyti mažas porcijas, nes pakartotinis tokio produkto užšaldymas neleidžiamas.
Kodėl sugedo žiemai keptos voveraitės?
Sugedimo požymiai yra kartaus arba rūgštus skonis, drumstumas arba spalvos pakitimas, putos arba pelėsis. Dažniausios priežastys – netinkamas apdorojimas, nutekėjimas, laikymas per aukštoje temperatūroje. Neturėtumėte stengtis išsaugoti tokių ruošinių, turite negailestingai jų atsikratyti.
Išvada
Keptas voveraites labai patogu ruošti žiemai stiklainiuose arba šaldytas. Juos tereikia pašildyti ir jie yra paruošti valgyti. Juos galima dėti ir į salotas, tokiu atveju termiškai apdoroti nereikia.
