Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų namuose

Saulėje džiovinti pomidorai, jei dar nesate su jais susipažinę, gali pakeisti jūsų sąmonę ir tapti vienu mėgstamiausių patiekalų ateinančiais metais. Dažniausiai su jais pradedama susipažinti parduotuvėje nusipirkus nedidelį indelį ir, kaip ir bet kuris pramoninis gaminys, jų negalima lyginti su namuose ruošiamu skanėstu. Ir neleiskite, kad sudėtingumas jūsų gąsdintų: paruošti džiovintą užkandį nėra taip sunku, o kiekvienuose namuose, kaip taisyklė, yra tam tikrų prietaisų, kuriuos galima naudoti šiame kulinariniame procese.

Pristatome itališką virtuvę: saulėje džiovintus pomidorus

Tarp daugelio pasiruošimų žiemai šis turi neribotą populiarumą, visų pirma dėl to, kad jame dera sodrus aromatingų prinokusių pomidorų skonis ir aliejus, užpiltas žolelėmis. Be to, jei laikomasi tinkamų temperatūros sąlygų, daržovės išlaiko ne tik vasaros skonio pojūčių paletę, bet ir naudingų elementų rinkinį, esantį šviežiuose vaisiuose. Ir mažai kam reikia paaiškinti, kaip tai svarbu rudens-žiemos-pavasario laikotarpiui.

Nors Rusijoje šis patiekalas yra populiarus pavadinimu „džiovinti pomidorai“, iš esmės vaisiai yra džiovinami, todėl juos, kaip ir daugumą džiovintų vaisių (džiovintų daržovių), galima laikyti hermetiškai uždarytuose induose ar net popieriniuose maišeliuose. Užpildymas aliejumi – tik vienas iš įprastų jų paruošimo žiemai būdų, o gaunamas skonis – specifinis patiekalas.

Su kuo valgote ir kur galima dėti saulėje džiovintų pomidorų?

Patiekalų, kuriuos gaminant galite naudoti saulėje džiovintus pomidorus, sąrašas yra neišsemiamas.

• Jie tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies, tiek prie daržovių patiekalų. Tradiciškai su jais ruošiami makaronai (makaronai) ir pica.
• Įvairios salotos su saulėje džiovintais pomidorais yra labai skanios, ypač jei yra rukola.
• Juos taip pat gerai įmaišyti į tešlą kepant duoną ir focaccia – tradicinius itališkus papločius.
• Galiausiai, saulėje džiovinti pomidorai labai skanūs tiek kaip užkandis, tiek kaip sumuštinių su sūriu, kumpiu ir žolelėmis sudedamoji dalis.

Kokius pomidorus galima naudoti džiovinti?

Džiovinimui galite naudoti beveik bet kokias pomidorų veisles, tik nepamirškite, kad dideli ir sultingi vaisiai džiūsta ilgiau.Todėl racionalu džiovinti arba džiovinti tankius, mėsingus mažo ir vidutinio dydžio pomidorus.

Paprastai šiems tikslams naudojamos kreminės arba tuščiavidurės veislės. Viduržemio jūros šalyse, kur šie receptai atkeliavo pas mus, dažniausiai naudojamos San Marzano ir Prince Borghese veislės.

Daugelis rusiškų veislių savo skoniu nenusileidžia itališkoms, tačiau mūsų vėsiame klimate jos turės laiko sunokti. Jei norite auginti džiovinimui tinkamus pomidorus, pirkdami sėklas atsižvelkite į šias vaisių savybes:

• didelis sausųjų medžiagų ir cukraus kiekis;
• tankis;
• mėsingumas.

Veislių, kurios idealiai tinka džiovinti, pavyzdžiai yra šios slyvų arba pipirų veislės:

• De Barao (juodosios veislės yra ypač skanios);
• Scarlet Mustang;
• Maskvos delikatesas;
• pipirų formos;
• itališki spagečiai;
• Varpas;
• Romas;
• Kasparas F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Dėdė Stiopa;
• Čio-čio-san;
• Aštuonkojų kremas;
• slavas.

Oranžinės geltonos spalvos pomidorai tinka ir džiovinti saulėje:

• Statinė medaus;
• Minusinsko akiniai;
• Triufeliai yra spalvingi.

Juose padidėjęs cukraus kiekis, skonis šiek tiek primena melioną.

Taip pat džiovinimui puikiai tinka vadinamosios tuščiavidurės pomidorų veislės, kurios tradiciškai naudojamos įdarui:

• Buržuazinis įdaras;
• Figos rožinės spalvos;
• Malkos;
• Iliuzija;
• Siera Leonė;
• Yellow Stuffer (geltonas tuščiaviduris);
• Striped Stuffer (dryžuotas tuščiaviduris);
• Bulgarija (Karūna);
• Geltonoji paprika (geltonoji paprika).

Reikalingų ingredientų sąrašas

Pirmas ir pagrindinis dalykas, kurio jums reikės džiovinti, yra patys pomidorai. Jie turi būti visiškai subrendę, bet ne pernokę, tankūs. Norėdami apskaičiuoti maisto ruošimui reikalingą vaisių kiekį, atminkite, kad jie labai praranda tūrį ir svorį. Taigi iš 15–20 kg šviežių pomidorų gausite tik 1–2 kg džiovintų (džiovintų) vaisių.

Norėdami pagaminti saulėje džiovintus pomidorus, jums reikės daugiau druskos. Prieš džiovinimą ir džiovinimo metu iš vaisių būtina pašalinti skysčio perteklių. Jį naudoti būtina, kai pomidorai natūraliai džiovinami saulėje. Kitais atvejais jis pridedamas pagal pageidavimą.

Mūsų šiaurinėse platumose tikro saldumo neįgyjančių pomidorų rūgštumui sušvelninti naudojamas cukrus; ruda suteiks pomidorams pikantišką skonį.

Džiovinant pomidorus jie dažniausiai ima tradicinį itališkos virtuvės žolelių rinkinį:

• čiobreliai,
• raudonėlis,
• rozmarinas,
• mairūnas,
• bazilikas,
• pikantiškas.

Taip pat galite naudoti bet kokias kitas jūsų pageidaujamas aromatines žoleles ir prieskonius:

• salierai,
• kalendra,
• kmynų,
• kardamonas,
• juodieji pipirai ir čili,
• imbieras,
• barabaris,
• kmynai,
• khmeli-suneli,
• česnako.

Jei prieskonius naudojate sausu pavidalu, juos galima sumalti į miltelius, sumaišyti su druska ir prieš džiovinant pabarstyti pomidorus. Naudojant šviežius prieskonius, pirmiausia juos reikia užpilti augaliniu aliejumi, įberti į jį ir tik tada sumaišyti su pomidorais.

Geriausia rinktis rafinuotą aliejų, geriausia – alyvuogių. Tačiau tinka ir kokybiškos saulėgrąžų, kukurūzų ar vynuogių sėklos.

Svarbiausia, ko gero, yra pasirinkti pomidorų džiovinimo būdą.Pats džiovinimas gali vykti tiek atvirame ore, saulėje (pigiausias, bet ir ilgiausias procesas), tiek pasitelkus įvairiausius virtuvės prietaisus: orkaitę, elektrinę džiovyklę, mikrobangų krosnelę, konvekcinę orkaitę, multivarką. Paprastai pasirenkate turimą įrenginį. Saulėje džiovintų pomidorų gaminimo ypatybės kiekviename iš jų bus išsamiai aprašytos toliau.

Saulėje džiovinti pomidorai orkaitėje: receptas su nuotraukomis

Orkaitė, dujinė arba elektrinė, yra populiariausia pomidorų džiovinimo vieta.

Gerai, jei turite konvekcinę orkaitę, galinčią palaikyti 40–60 °C temperatūrą, kitaip gausite ne klasikinius saulėje džiovintus pomidorus, o keptus. Bet kokiu atveju jie bus labai skanūs.

Pomidorų pjaustymo būdas priklauso nuo jų dydžio. Maži ir vidutinio dydžio pomidorai dažniausiai perpjaunami į dvi dalis, kartais – į ketvirčius. Didesnius vaisius geriau pjaustyti skersai maždaug 6–8 mm storio griežinėliais.

Daug ginčų kyla dėl to, ar prieš džiovinimą būtina išpjauti pomidorų šerdį ir sėklas. Būtent jame koncentruojamas maksimalus skysčio kiekis, o be jo pomidorai iškeps daug greičiau. Tačiau sėklos gatavam patiekalui dažnai suteikia papildomo pikantiško skonio. Taigi jūs turite pasirinkti. Turėkite omenyje, kad pjaustytų pomidorų šerdies pašalinimas taip pat pareikalaus nemažai laiko ir pastangų, tačiau pats džiovinimo procesas vyks maždaug dvigubai greičiau.

Supjaustytus pomidorus atvira puse į viršų dėkite ant kepimo skardų arba grotelių. Pastaruosius galima uždengti kepimo popieriumi, kad būtų lengviau išimti gatavus vaisius.Pomidorai po padėjimo apibarstomi druskos ir cukraus mišiniu, į kurį dažnai dedama grūstų sausų prieskonių. Druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų santykis 3:5:3. Naudojamų prieskonių kiekį reguliuoja tik jūsų skonis.

Saulėje džiovintų pomidorų kepimo laikas priklauso tik nuo orkaitės galimybių ir jūsų pasirinkimo.

• Ilgas, bet švelnus būdas (išsaugant visas naudingas medžiagas) būtų įkaitinti orkaitę iki 50–60 °C ir džiovinti pomidorus 15–20 valandų.
• Jei minimali temperatūra orkaitėje yra 100–120 °C, tai daugeliui tai yra optimalus režimas, nes pomidorai gali suvyti per 4–5 valandas.
• Esant aukštesnei temperatūrai, džiovinimas užtrunka tiesiog porą valandų, tačiau reikia atidžiau stebėti pomidorus: jie gali lengvai apdegti, o naudingosios medžiagos išgaruoja tokiu pat greičiu.

Renkantis bet kokį džiovinimo režimą, orkaitės durelės visada turi būti šiek tiek atidarytos, kad būtų galima vėdinti.

Be to, jei pomidorus džiovinate pirmą kartą, reikia nuolat stebėti procesą ir kone kas valandą tikrinti vaisių būklę. Kadangi neįmanoma nurodyti tikslaus džiovinimo laiko, turėtumėte atkreipti dėmesį į džiovintų vaisių būklę. Pomidorai turi susiraukšlėti ir tapti tamsesni. Tačiau taip pat nerekomenduojama jų sumažinti iki traškučių būklės. Jie turi išlikti šiek tiek elastingi, gerai sulenkti, bet nelūžti.

Norėdami padidinti saulėje džiovintų pomidorų kiekį, galite naudoti tiek padėklų ir lentynų, kiek turite savo virtuvėje.Tačiau atminkite, kad padidinus vienalaikių įkrovų skaičių, džiovinimo laikas taip pat gali pailgėti 30–40%.

Konvekcinis režimas orkaitėje leidžia sumažinti saulėje džiovintų pomidorų kepimo laiką 40–50%.

Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje saulėje džiovinti pomidorai kepami, o ne saulėje, tačiau šis būdas neprilygsta greičiu. Naudokite jį, jei trūksta laiko.

Džiovinti geriau imti mažus pomidorus, puikiai tinka vyšnių ir kokteilių veislės.

Vaisiai perpjaunami į dvi dalis, vidurys nuimamas šaukštu ar peiliu. Puseles išdėliokite ant plokščios lėkštės, apšlakstykite aliejumi, įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir įberkite šiek tiek cukraus, taip pat pagal pageidavimą prieskonių. Pašaukite į maksimalios temperatūros orkaitę 5–7 minutėms.

Tada atidarykite dureles, išleiskite garus, nupilkite susidariusį skystį ir leiskite pomidorams pastovėti apie 15 minučių. Tada vėl pašaukite į orkaitę 5 minutėms, po to palikite pastovėti mikrobangų krosnelėje išjungus režimą apie 10 minučių. Šią procedūrą reikia kartoti 3–4 kartus, kiekvieną kartą tikrinant pomidorų pasirengimą, kad jie neišdžiūtų.

Pomidorai džiovinti lėtoje viryklėje

Norėdami paruošti saulėje džiovintus pomidorus multivarke, turite naudoti „kepimo“ režimą. Vaisiai ruošiami panašiai kaip ir džiovinami orkaitėje.

Visus komponentus geriau iš anksto sujungti ir pabarstyti ant išdėstytų pomidorų gabalėlių.

Pomidorai išdėliojami tiek ant multicooker dugno, anksčiau uždengto kepimo popieriumi, tiek į indą, skirtą garinti patiekalams (kad padidėtų gatavo produkto išeiga). Apibarsčius prieskoniais, visi pomidorų gabalėliai apšlakstomi nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Galite tepti teptuku.

Saulėje džiovintus pomidorus virti lėtoje viryklėje maždaug 100 °C temperatūroje užtrunka apie tris valandas. Paprastai to pakanka mažiems vaisiams džiovinti. Dideliems pomidorams prireiks daugiau laiko – 5-7 val. Jei jūsų lėtos viryklės modelis turi vožtuvą, nuimkite jį, kad išeitų drėgmė.

Kaip džiovinti pomidorus oro gruzdintuvėje

Galite gauti gana gerą saulėje džiovintų pomidorų versiją oro gruzdintuvėje. Vaisiai atrenkami ir ruošiami taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Jie džiūsta

• arba 90-95 °C temperatūroje nuo 3 iki 6 valandų;
• arba pirmas 2 valandas 180 °C temperatūroje, o po to pomidorų gabalėliai apverčiami ir dar 1-2 valandas džiovinami 120 °C temperatūroje.

Oro srautas įsijungia stiprus.

Ant grotelių patartina kloti kepimo popierių, kad baigti pomidorų gabalėliai neiškristų pro strypus ir prie jų nepriliptų.

Saulėje džiovinti pomidorai daržovių džiovykloje

Daugelio šeimininkių patirtis rodo, kad geriausių rezultatų gaminant saulėje džiovintus pomidorus galima pasiekti naudojant elektrines daržovių džiovykles, ypač tas, kurios vadinamos sausintuvais. Džiovinimo metu jiems nereikia pertvarkyti padėklų, nes oro srautas yra vienodas.Dehidratatoriumi vienu metu galima išvirti nemažą kiekį saulėje džiovintų pomidorų. Kadangi temperatūros režimas jame dažniausiai prasideda nuo 35 °C, vaisius galima džiovinti labai švelniomis sąlygomis, išsaugant visas naudingas medžiagas.

Pomidorų džiūvimo laikas 40–50 °C temperatūroje apie 12–15 val., 70–80 °C temperatūroje – 6–8 val. Tokiomis sąlygomis pomidorams pridegti beveik neįmanoma, o po pirmos porcijos procesą galima pradėti automatiškai, jo nekontroliuojant ir nesijaudinant dėl ​​gauto rezultato.

Kaip džiovinti pomidorus saulėje

Geriausi ir skaniausi saulėje džiovinti pomidorai gaunami veikiant saulei, tačiau šis būdas užtrunka ilgai ir tinka tik pietiniuose regionuose, kur gausu karštų ir saulėtų dienų. Jei ateinančią savaitę orų prognozės žada ne žemesnę nei +32–34 °C temperatūrą, tuomet galite pabandyti.

Jums reikės padėklų arba kepimo skardų, padengtų popieriumi. Ant jų įprastu būdu išdėliojami apdoroti pomidorų ketvirčiai arba puselės. Tokiu atveju patartina pašalinti minkštimą.

Padėklus su pomidorais padėkite į saulę, viršų būtinai uždenkite marle nuo vabzdžių. Vakare, prieš saulėlydį, padėklai iškeliami į kambarį arba šiltnamį, kad būtų palaikomos temperatūros sąlygos. Ryte jie vėl dedami į tą pačią vietą. Pomidorus patartina apversti bent kartą per dieną, tačiau to daryti nereikia.

Pomidorai gali būti paruošti per 6–8 dienas, juos geriausia laikyti įprastuose popieriniuose ar medžiaginiuose maišeliuose arba stikliniuose ar moliniuose induose su dangteliais.

Jei turite šiltnamį ir jame laisvos vietos, džiovinimo procesas yra šiek tiek supaprastintas, nes pomidorų nereikia nakčiai nešti į vidų, o tik uždaryti visas duris ir orlaides.

Saulėje džiovintų pomidorų aliejuje receptas

Įdomus skonis iš gatavo patiekalo gaunamas, jei prieš džiovinant pomidorus lengvai pamarinuojame aliejaus tirpale.

Pasiruoškite

• 0,5 kg pomidorų;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• šviežio baziliko, rozmarino ir čiobrelių šakelių;
• druskos, cukraus, pipirų pagal skonį.

Pomidorus nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu, nuimti odelę ir perpjauti pusiau, tuo pačiu iš vidurio pašalinant sėklas su sulčių pertekliumi.

Pomidorus perkelkite į dubenį, pridėkite Alyva, Žolelės ir prieskoniai. Šioje formoje jie laikomi apie valandą. Tada išdėliojame ant kepimo skardos, ant kepimo popieriaus, o ant viršaus dedame likusias žoleles.

Orkaitė 20–30 minučių įjungiama 180 °C temperatūroje, tada temperatūra sumažinama iki 90–100 °C, o pomidorai paliekami pravertomis durelėmis kelioms valandoms. Po 4 valandų džiovinimo visa drėgmė, kaip taisyklė, išgaruoja. Jei reikia minkštesnių vaisių, džiovinimo laiką galima sutrumpinti.

Pomidorai džiovinti su baziliku žiemai

Taip pat yra galimybė ne tik mirkyti, bet ir virti saulėje džiovintus pomidorus aliejuje. Šį receptą vargu ar galima pavadinti tradiciniu, jam prireiks nemažai aliejaus. Pomidorai ruošiami įprastu būdu ir dedami arti vienas kito į kepimo skardą aukštais kraštais.

1. Paimkite kekę šviežio baziliko (geriau kelių veislių mišinį), tris skilteles česnako ir pipirų žirnelius.
2. Prieš pat gaminimą viską kruopščiai supjaustykite, išmaišykite ir gautu mišiniu apšlakstykite pomidorus.
3. Galiausiai daržovės apipilamos alyvuogių (ar kitu) aliejumi, kad jos ¾ apsemtų.
4. Orkaitė įkaitinama iki 180-190 °C, kepimo skarda dedama į ją 3-4 valandoms.
5. Jei alyvos lygis sumažėja, ją reikia palaipsniui įpilti.

Tada pomidorų gabalėlius sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite tuo pačiu aliejumi ir susukite. Šį užkandį galima laikyti visą žiemą be šaldytuvo.

Saulėje džiovintų pomidorų su česnaku ir prieskoniais receptas

Pomidorus džiovinimui paruoškite įprastu būdu ir atskirai pasigaminkite įvairių prieskonių, pipirų, druskos ir cukraus mišinį. 3-4 skilteles česnako supjaustykite plonais griežinėliais skersai.

Į kiekvieną pomidorų pusę įdėkite po gabaliuką česnako ir pabarstykite prieskonių mišiniu. Daržoves gana sandariai išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į 90–110 °C orkaitę 3–4 valandoms.

Norėdami išsaugoti paruoštus pomidorus žiemai, galite naudoti šį receptą. Paruoškite nedidelius 300–700 g tūrio stiklainius, juos sterilizuokite, ant dugno suberkite kelis juodųjų ir baltųjų pipirų žirnelius, garstyčias, rozmarino šakeles ir sandariai užpildykite džiovintais pomidorais, jei norite, pabarstykite papildomais prieskoniais. Paskutinę akimirką supilkite įkaitintą, bet ne verdantį aliejų ir uždarykite stiklainius.

Saulėje džiovinti pomidorai su balzamiko actu

Kad jūsų gaminį su saulėje džiovintais pomidorais aliejuje būtų galima laikyti įprastomis kambario sąlygomis ir jie įgautų papildomų pikantiškų skonių, pildami galite naudoti balzamiko actą. Jo skonis puikiai dera su pomidorais ir žolelėmis.

0,7 litro stiklainiui prireiks maždaug dviejų šaukštų. Visus paruoštus pomidorus su prieskoniais sandariai supilsčius į stiklainius, ant viršaus užpilame balzamiko acto ir likusią vietą užpildome aliejumi.

Likus 15–20 minučių iki pomidorų džiovinimo pabaigos, aliejų su žolelėmis galima įdėti į orkaitę (apie 100 °C temperatūroje), kad sušiltų. Tokiu atveju jūsų paruoštas produktas su saulėje džiovintais pomidorais aliejuje bus laikomas net be šaldytuvo. Nepamirškite, kad iš 5 kg šviežių pomidorų dažniausiai gaunamas vienas 700 g indelis saulėje džiovintų pomidorų aliejuje.

Patiekalai su saulėje džiovintais pomidorais: receptai su nuotraukomis

Labiausiai paplitę patiekalai su saulėje džiovintų pomidorų priedu yra įvairūs makaronai ir salotos.

Makaronų receptas su saulėje džiovintais pomidorais

200 g virtų spagečių (makaronų) imkite 50 g saulėje džiovintų pomidorų, česnako skiltelę, 2 jaunus svogūnus su žolelėmis, 50 g Adyghe sūrio, petražolių šakelę, druskos, juodųjų pipirų pagal skonį ir šiek tiek alyvuogių aliejus.

Išvirkite spagečius, tuo pačiu metu keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą česnaką ir saulėje džiovintus pomidorus, tada svogūnus ir sūrį. Pakepinkite kelias minutes, suberkite petražoles ir galiausiai išvirtus spagečius. Kelias minutes pamaišykite ir papuoškite žolelių šakele.

Salotos su avokadu ir saulėje džiovintais pomidorais

Norėdami paruošti šį skanų ir sveiką patiekalą, paimkite 150 g salotų lapų (rukolos, salotų) ir saulėje džiovintų pomidorų, 1 avokadą, pusę citrinos, 60 g sūrio ir prieskonių pagal savo skonį.

Ant indo išdėliokite salotų lapus, suberkite kubeliais pjaustytą avokadą, saulėje džiovintų pomidorų gabalėlius, padalintus gabalėliais. Viską apibarstykite prieskoniais ir sūriu, apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi, kuriame buvo laikomi pomidorai.

Kaip namuose laikyti saulėje džiovintus pomidorus

Natūraliai saulėje džiovintus pomidorus geriausia laikyti sausus medžiaginiuose maišeliuose vėsioje vietoje. Taip pat galima gerai laikyti pomidorus, išdžiovintus iki beveik trapios būklės naudojant kitus virtuvės įrenginius. Laikymui galite naudoti stiklinius indelius su vakuuminiais dangteliais.

Populiarus saulėje džiovintų pomidorų konservavimo būdas – aliejuje. Tai buvo išsamiai aprašyta aukščiau. Jei aliejus buvo gerai pašildytas, ruošinį galima laikyti be šaldytuvo. Jei naudojate šviežią česnaką ir šviežias žoleles, geriau būkite atsargūs ir saulėje džiovintų pomidorų stiklainius laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Lengviausias būdas saulėje džiovintus pomidorus panaudoti patiekalams – pamirkyti juos vandenyje per naktį.

Išvada

Saulėje džiovinti pomidorai dar tik populiarėja. Galbūt laikui bėgant šis patiekalas pavirs gaminiu Nr. 1 iš pomidorų, nes jame dera skanus skonis ir naudojimo universalumas, taip pat išsaugomos visos naudingos daržovių savybės.

Rekomenduojami įrašai

Aštrių žaliųjų pomidorų salotų receptas

Konservuoti žalieji pomidorai: receptai žiemai

Greitos žalių pomidorų salotos su česnaku

Žalieji pomidorai žiemai armėnišku stiliumi

Žaliųjų pomidorų salotos su kopūstais

Kriaušės savo sultyse žiemai

Sutrintos aronijos

Ramson žiemai

Šafrano pieno kepurėlės pomidorų padaže žiemai: kaip gaminti, receptai