Ramson žiemai

Centrinių Rusijos regionų gyventojai gana menkai įsivaizduoja, kaip iš tikrųjų atrodo laukinis česnakas, kurį pietų prekybininkai turguose dažnai vadina kietai raugintų česnakų strėlėmis. Tačiau tikrasis laukinis česnakas yra subtilus ir labai kvapnus žalias, kuriame gausu vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, kad vienas gali susidoroti su visais pavasariniais negalavimais. Paruošti laukinį česnaką žiemai nėra sunku - yra daugybė skanių ir greitų jo paruošimo receptų. Parduodant jį rasti daug sunkiau, ypač tuose regionuose, kur jo nėra gamtoje.

Kaip išsaugoti laukinius česnakus žiemai?

Ramsonas yra bendras dviejų daugiamečių svogūnų veislių – lokio ir pergalės – pavadinimas. Jis taip pat vadinamas kolba. Šį nuostabų augalą daugelis taip pat pravardžiuoja laukiniu česnaku dėl akivaizdaus česnako aromato, sklindančio iš visų jo dalių. Nors pačiame laukinio česnako skonyje visiškai trūksta daugeliui svogūnų šeimos atstovų būdingo kartumo.Skonis švelnus, nors ir aštrus su pikantišku atspalviu. Ypatingą vertę ši žolė įgyja dėl to, kad pasirodo anksti pavasarį, tuo metu, kai soduose ir gamtoje praktiškai nėra šviežios žalumos. Kaukaze pasirodo vasario-kovo mėnesiais, Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose vėliau, arčiau balandžio mėn. Jauni miško česnako daigai yra švelniausi, kai augalo lapai dar nėra visiškai atsiskleidę. Šiame etape nelengva atskirti jį nuo kitų gumbasvogūnių atstovų, ypač nuodingųjų pakalnučių. Todėl rinkdami turite būti ypač atsargūs. Česnako aromatas gali padėti atpažinti laukinį česnaką, kuris neleis jo supainioti su kitais augalais. Tačiau subtilių aromatinių žolelių rinkimo laikotarpis nėra per ilgas. Jo lapai auga gana greitai, vėliau tampa šiek tiek šiurkštesni, gumbuoti, augalas pradeda dėti pumpurus. Todėl norint žiemai ruoštis iš vadinamojo laukinio česnako – laukinio česnako, nereikėtų itin atsipalaiduoti. Iš tiesų, skirtingai nei daugelis kitų žolelių, įskaitant daugiamečius augalus, miškiniai česnakai neauga pagal užsakymą bet kuriuo metu. Jei derliaus nuėmimo laikas praleistas, teks palaukti iki kito pavasario.

Yra daug būdų, kaip paruošti laukinį česnaką žiemai. Populiariausi yra marinuoti meškiniai česnakai, taip pat rauginti ir sūdyti. Šios rūšies preparatai leidžia išsaugoti laukinį česnaką žiemai, beveik šviežią, jam būdingą aromatą ir stiebų švelnumą.

Tiems, kurie per daug nemėgsta česnako skonio, gali pabandyti džiovinti miškinį česnaką.

Yra daug receptų, kaip gaminti įvairius padažus ir prieskonius žiemai naudojant šią unikalią pavasarinę žolelę.

Užšaldytą meškinį česnaką paruošti labai paprasta, be to, yra technikų, leidžiančių išsaugoti tokį, kad atšildytas jis būtų kaip šviežias.

Iš jo gaminamos ir sveikos tinktūros.

Ruošiant meškinius česnakus žiemai, nereikėtų per daug pasinerti su įvairiais priedais ir prieskoniais, kurie gali užgožti šios žolelės aromatą ir skonį. Su juo idealiai derinami tik pomidorai ir česnakai, o pastarųjų pridėjus nedideliais kiekiais dar labiau sustiprinamas ir pabrėžiamas gatavo patiekalo skonis.

Kaip užšaldyti laukinius česnakus žiemai

Užšaldymas pagrįstai laikomas paprasčiausiu būdu paruošti laukinius česnakus žiemai. Juk tam nieko papildomai nereikės, bet kuriuose namuose rasite visus daiktus: įprastą šaldiklį, aštrų peilį ir plastikinius maišelius.

Svarbiausia kruopščiai ir teisingai paruošti žalumynus šaldyti. Pirmiausia žolė kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu arba kelis kartus keičiant skystį baseine. Juk ir stiebai, ir lapai dažniausiai būna gana stipriai užteršti žeme, iš kurios praktiškai iškasti. Tada žolė rūšiuojama, išmetant nudžiūvusius, supuvusius ir kitaip pažeistus egzempliorius.

Prieš užšaldant, piktžolė turi būti kruopščiai išdžiovinta, išdėliota vienu sluoksniu ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio ir kelioms valandoms paliekama nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.

Tada patys lapai ir stiebai supjaustomi skersai ne itin dideliais, 1-2 cm ilgio gabalėliais.

Toliau laukinius česnakus galite užšaldyti dviem pagrindiniais būdais. Be to, tolesnis žolės naudojimas priklauso nuo pasirinkto užšaldymo būdo.

Laukinių česnakų šaldymas maišeliuose

Išdžiovinti ir gabalėliais supjaustyti žalumynai paskirstomi į mažus porcijomis suskirstytus maišelius, kad būtų galima suvartoti vieno maišelio turinį vienu metu.

Būtų gerai, jei krepšiai būtų su užtrauktuku. Jei naudojami paprasti maišeliai be tvirtinimo detalių, tada, paklojus žolę viduje, jų kraštai kruopščiai užsandarinami (tai galite padaryti naudodami foliją ir lygintuvą). Ši procedūra reikalinga ne tik norint geriau išsaugoti ruošinį. Dėl česnakinio aromato visi maisto produktai, esantys šaldiklyje, gali būti prisotinti laukinio česnako kvapo, jei maišeliai nėra sandariai uždaryti. Beje, kompaktiškesniam laikymui žalumynų maišelius geriau susukti į vamzdelius, kiekvieną paženklinti ir tokia forma padėti į šaldiklį.

Naudojant šį šaldymo būdą, žinoma, dalis skonio prarandama, tačiau išsaugomi visi vertingi elementai, pirmiausia vitaminas C.

Tačiau yra ir kita technika, leidžianti išsaugoti šviežio laukinio česnako skonį ir aromatą, net jei prarandamas tam tikras maistinių medžiagų kiekis. Norėdami tai padaryti, nupjauta žolė beveik iš karto po plovimo panardinama į kiaurasamtį 30–60 sekundžių verdančiame vandenyje. Tada atvėsinkite, lengvai nusausinkite, kaip įprasta ant rankšluosčio, ir paskirstykite į maišelius porcijomis.

Taip paruoštus meškinius česnakus po atšildymo galima dėti į daržovių salotas ir visus pirmuosius bei antruosius patiekalus, į kuriuos reikia įdėti česnako. Be to, iš atšildyto miško česnako galite pasigaminti skanių solo salotų su virtu kiaušiniu ir grietine arba majonezu. Atšildytus žalumynus galima naudoti kaip pyragų įdarą ir dėti į kiaušinienę, kotletus ir zrazy. Jie netgi deda į duonos tešlą.

Ramsonas, sušaldytas maltos formos

Labai naudinga kai kuriuos žalumynus užšaldyti sumaltoje formoje. Norėdami tai padaryti, susmulkintos žolelės perleidžiamos per mėsmalę arba susmulkinamos maišytuvo dubenyje. Rezultatas yra tiršta ir gana koncentruota tyrė. Jis dedamas į formeles ledui arba keksiukų kepimui. Geriau naudoti pačias mažiausias formeles, kad vėliau nereikėtų jų pjaustyti į gabalus.

Visos formelės su laukiniu česnaku dedamos į šaldiklį 12-24 valandoms. Tada sušalusius žalumynų gabalėlius išimkite iš formelių ir sudėkite į hermetiškus maišelius.

Šaldytas susmulkintas žoleles labai malonu dėti į įvairius padažus ir padažus prie pagrindinių patiekalų. Tinka kaip priedas prie pirmųjų patiekalų, ypač tyrėms sriuboms.

Tolesnio terminio patiekalų apdorojimo metu į juos galima įmaišyti meškinių česnakų tyrės net neatitirpinus.

Laukinių česnakų derliaus nuėmimas žiemai: džiovinimas

Džiūvimo metu miško česnako žolės ženkliai praranda savo aromatą, tačiau tai gali būti net privalumas tiems, kuriems jo kvapas per stiprus. Didžioji dalis naudingųjų medžiagų išsaugoma, o džiovintus meškinius česnakus galima naudoti taip pat, kaip ir kitas sausas aromatines žoleles: dėti į sriubas, pagardus, padažus, kepinius.

1. Lapai taip pat kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti ant rankšluosčio.
2. Tada supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant padėklo šiltoje, sausoje patalpoje be šviesos.
3. Žalumynus galite išdžiovinti padėję ant elektrinių džiovyklų padėklų maždaug + 35–40 °C temperatūroje.

Kaip žiemai paruošti pesto padažą iš miško česnako ir riešutų

Tarp visų laukinių česnakų ruošinių žiemai receptų Pesto padažas yra vienas originaliausių. Tradicinis itališkas pesto padažas dažniausiai gaminamas iš baziliko.Tačiau patrauklus laukinio česnako aromatas ir skonis yra puikus šio padažo pagrindas.

Jums reikės:

• apie 500 g šviežio miško česnako;
• 4 valg. l. pušies riešutai (gali būti pakeisti graikiniais arba migdolais);
• 150-200 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis. druskos;
• ½ citrinos;
• ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 3 valg. l. tarkuoto kietojo parmezano sūrio.

Gamyba:

1. Pirmajame etape svarbu kruopščiai nuplauti žalumynus iš dirvožemio, nuplauti ir tada ne mažiau kruopščiai išdžiovinti. Jei ant ūglių liks drėgmės, padažas ilgai neišsilaikys.
2. Jei naudojate graikinius riešutus ar migdolus, supjaustykite juos kuo mažesniais gabalėliais. Norint geriau išsaugoti ruošinį, riešutai pirmiausia šiek tiek pakepinami sausoje ir švarioje keptuvėje.
3. Patys kedro riešutai yra labai riebūs ir švelnūs, todėl jų nereikia daug pjaustyti, tuo labiau kepti.
4. Sūris sumalamas ant smulkios trintuvės.
5. Žinoma, jei laikotės senovinių tradicinės italų virtuvės papročių, tuomet žalumynai turi būti sumalti mediniame grūstuve. Tačiau šiuolaikiniam receptui pakanka permesti per mėsmalę.
6. Iš pusės citrinos išspauskite sultis.
7. Giliame inde sumaišykite susmulkintą laukinį česnaką, riešutus, sūrį, citrinos sultis, įberkite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus.
8. Gautą mišinį gerai išplakite.
9. Paruoštas padažas dedamas į mažus sterilius stiklainius, ant viršaus užpilamas alyvuogių aliejumi, užsukamas steriliais dangteliais.
10. Tokios būklės padažą šaldytuve galima laikyti apie metus.

Laukinių česnakų paruošimas aliejuje žiemai

Laukinius česnakus galite konservuoti labai paprastu būdu, kuris vis dėlto yra vienas patikimiausių, leidžiantis apsieiti be terminio apdorojimo.

Jums reikės:

• 0,5 kg lapų ir stiebų;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 0,5 litro alyvuogių ar kito augalinio aliejaus.

Gamyba:

1. Meškinio česnako stiebai ir lapai nuplaunami šaltu vandeniu ir išdžiovinami.
2. Sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus.
3. Paverskite tyrele.
4. Dedame į sterilius stiklainius, kad visi žalumynai ant viršaus pasidengtų aliejumi.
5. Užsukite išvirtus dangtelius ir padėkite laikyti šaltoje vietoje (rūsyje, šaldytuve).

Kaip žiemai virti laukinius česnakus pomidoruose

Ramson su pomidoru yra klasikinis derinys, kurį galima naudoti ir puikiai pasiruošus žiemai.

Norėdami paruošti laukinį česnaką žiemai su pomidorais, jums reikės:

• 1 kg laukinio česnako;
• 200 g pomidorų pastos arba 300 g naminių pomidorų sulčių arba padažo iš trintų pomidorų.
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 250 ml aromatinio augalinio aliejaus.

Gamyba:

1. Žalumynai rūšiuojami, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
2. Atrinkti stiebai ir lapai susmulkinami per mėsmalę.
3. Sumaišykite su pomidorų pasta arba padažu, įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus.
4. Mišinį pašildykite iki + 100 °C temperatūros ir virkite lygiai 1 minutę.
5. Sudėkite į mažus stiklinius indus ir sterilizuokite po uždengtais dangčiais 20 minučių.
6. Susukite ir padėkite į žiemos saugyklą.

Meškinio česnako su taukais paruošimo žiemai receptas

Žiemai labai paprastai ir greitai galite paruošti skanų meškinių česnakų glaistą su taukais. Rezultatas – fantastiškai skanus ruošinys, kurį, jei pageidaujama, galima tepti ant sumuštinių arba pridėti prie bet kokių patiekalų.

Jums reikės:

• 400 g kiaulienos taukų be mėsos ir žievelės;
• 200 g šviežio laukinio česnako;
• 50 g druskos;
• prieskoniai pagal skonį ir pageidavimą.

Gamyba:

1. Taukai supjaustomi nedideliais gabalėliais, iš visų pusių apibarstomi druska ir, sudėjus į nedidelį stiklinį indą, paliekama parą kambaryje po dangčiu.
2. Kitą dieną nuo taukų nukratykite druskos perteklių ir permeskite per mėsmalę.
3. Tuo tarpu meškinio česnako žalumynai išrūšiuojami, nuplaunami ir išdžiovinami.
4. Jie taip pat perleidžiami per mėsmalę.
   
5. Tarkuotus taukus sumaišykite su česnakų tyre ir, jei norite, įberkite prieskonių pagal skonį.
6. Gautą masę sudėkite į sterilius stiklainius.
7. Produktą laikykite šaldytuve po steriliais dangčiais metus.

Laukinių česnakų preparatų galiojimo laikas

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, laukinio česnako preparato neturėtumėte saugoti ilgiau nei 1 metus. Greičiausiai po šio laikotarpio žolės aromatas bus prarastas, o skonis paliks daug norimų rezultatų. Tikslingiau kiekvieną pavasarį atsargas papildyti jauna šviežia žole.

Išvada

Yra daug būdų, kaip paruošti meškinį česnaką žiemai, todėl šis vitaminų papildas visada turėtų būti kasdieniame ir švenčių meniu. Tokiu atveju daugelis patiekalų galės spindėti naujomis spalvomis, o ligos greičiausiai pasitrauks į antrą planą.

Rekomenduojami įrašai

Marinuoti pomidorai žiemai su aspirinu

Keptų pomidorų receptai

Korėjos moliūgas žiemai

Burokėliai žiemai stiklainiuose

Išmirkytos bruknės

Žieminės salotos iš cukinijų ir burokėlių

Burokėliai ir pupelės žiemai

Kriaušės savo sultyse žiemai

Sutrintos aronijos