Turinys
Konservuotas žali pomidorai žiemai gautas įvairiais būdais. Paprasčiausi receptai yra be virimo ar sterilizavimo. Tokie preparatai nėra laikomi ilgai. Jei reikia aprūpinti šeimą maistu visai žiemai, rekomenduojama naudoti karštą marinatą arba daržoves termiškai apdoroti.
Konservuotų žaliųjų pomidorų receptai
Neprinokę pomidorai konservuojami kartu su kitomis daržovėmis, kurios sunoksta vasaros sezono pabaigoje. Pomidorai naudojami sveiki, supjaustyti griežinėliais arba įdaryti česnaku ir žolelėmis.
Perdirbti tinka šviesiai žalių atspalvių pomidorai. Tamsiai žalių plotų buvimas rodo, kad vaisiuose yra nuodingų medžiagų.
Šaltas konservavimas
Marinuojant šaltu būdu, daržovės išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį dėl terminio apdorojimo trūkumo. Tokiu atveju sutrumpėja preparatų laikymo laikas, todėl patartina juos suvalgyti per artimiausius kelis mėnesius. Čia druska ir aštrieji pipirai veikia kaip konservantas.
Žaliųjų pomidorų konservavimas žiemai yra toks:
- Pirmiausia paimkite du kilogramus dar nepradėjusių nokti pomidorų vaisių. Juos reikia nuplauti, o didžiausius egzempliorius supjaustyti į gabalus. Naudojant dantų krapštuką, vaisiuose daromos mažos pradurtos.
- Pusė česnako galvutės padalinama į skilteles ir supjaustoma mažais gabalėliais.
- Tris aitriąsias paprikas reikia supjaustyti žiedais.
- Stiklinis indas užpildytas paruoštais ingredientais.
- Ant viršaus uždėkite krapų žiedyną, šviežių žolelių pagal skonį, porą lauro lapelių ir pipirų.
- Už litrą šalto vandens paimkite porą šaukštų druskos ir cukraus, kuriuos jame reikia ištirpinti.
- Daržovės užpilamos šaltu sūrymu, po to stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas šaltai.
Receptas su marinatu
Pakanka tiesiog konservuoti pomidorus naudojant marinatą. Tada stiklainių sterilizuoti nereikia, nes verdantis vanduo sunaikina kenksmingus mikroorganizmus.
Skanių pomidorų konservavimas žiemai atliekamas naudojant šią technologiją:
- Pomidorus (apie 1 kg) reikia nuplauti ir supjaustyti griežinėliais.
- Šviežias petražoles ir salierus reikia smulkiai pjaustyti.
- Šešias česnako skilteles reikia suspausti spaudžiant.
- Aitriosios paprikos supjaustomos dideliais gabalėliais.
- Daržovių ingredientai dedami į vieną stiklainį.
- Daržovės marinuojamos naudojant marinatą, kuris gaunamas verdant švarų vandenį. Vienam litrui skysčio įberkite stiklinę cukraus ir šaukštą druskos.
- Kai marinatas pradės virti, išjunkite viryklę.
- Tada į skystį įpilkite pusę stiklinės acto.
- Į marinatą pilamas stiklainio turinys, kuris užsukamas dangteliu.
- Ruošiniai turi atvėsti po antklode, po to jie laikomi šaltai.
Stiklainių sterilizavimo receptas
Stiklainių sterilizavimas leidžia pratęsti ruošinių laikymo laiką.Norėdami tai padaryti, konteineriai dedami į orkaitę arba dedami į vandens vonią.
Jei konteineriai sterilizuojami, žali pomidorai su česnaku tam tikru būdu išsaugomi
- Neprinokę pomidorai supilstomi į stiklinius indelius, kurie buvo apdorojami verdančiu vandeniu arba garais.
- Į kiekvieną indą reikia įdėti lauro lapą, česnako skilteles, gvazdikėlius, juodųjų serbentų ir krienų lapus, krapų sėklas.
- Marinatui užvirinkite švarų vandenį, kurio litrui paimkite 100 g granuliuoto cukraus ir 50 g druskos.
- Kai skystis pradės virti, nukelkite nuo ugnies.
- Į marinatą įpilkite 50 ml stalo acto.
- Skystis supilstomas į stiklainius ir uždengiamas dangteliais. Dangtelius pirmiausia reikia užvirti švariame vandenyje.
- Įdėkite audinį į didelį dubenį ir užpildykite jį vandeniu. Stiklainiai dedami į indą, po kurio reikia palaukti, kol vanduo užvirs, ir skaičiuoti 20 minučių.
- Marinuoti preparatai užsandarinami skardiniais dangteliais.
Receptas su svogūnais
Marinuoti neprinokusius pomidorus su svogūnais stiklainių sterilizavimasskirtas ruošiniams laikyti.
Žalių pomidorų konservavimo receptas įgauna tam tikrą formą:
- Šiam receptui jums reikės pusantro kilogramo žalių arba rudų pomidorų. Vaisius geriau rinktis vienodo dydžio, kad jie būtų gerai ir tolygiai pasūdyti.
- Tada paimkite didelį svogūną, kuris yra smulkiai pjaustytas.
- Norėdami užpilti, užvirinkite litrą vandens, į kurį reikia įpilti 0,1 kg druskos ir 0,2 kg granuliuoto cukraus.
- Kai skystis atvės, įpilkite 150 ml acto.
- Pomidorai ir svogūnai sujungiami į vieną indą ir užpilami marinatu.
- Ruošinys paliekamas vėsioje vietoje 10 valandų.
- Pasibaigus skirtam laikui, marinatą reikia nusausinti.
- Daržovių gabalėlius reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius.
- Gautą marinatą reikia išvirti, o tada užpilti daržoves.
- Vanduo pilamas į gilų dubenį, o stiklainiai dedami ant audinio gabalo.
- Talpyklos 20 minučių pasterizuojamos verdančiame vandenyje.
- Preparatus konservuojame geležiniais dangteliais ir išimame atvėsti.
Receptas su pipirais
Žaliuosius pomidorus su paprikomis galite marinuoti labai greitai. Šio metodo pranašumas yra minimalus laikas, sugaištas pjaustant daržoves, nes pomidorus galima naudoti ir sveikus.
Vieno trijų litrų stiklainio konservavimo procedūra atitinka šį receptą:
- Apie 0,9 kg neprinokusių pomidorų reikia gerai nuplauti.
- Viena paprika supjaustoma į aštuonias dalis ir pašalinamos sėklos.
- Dėl aštrumo į stiklainį galite įberti ankštį čili pipiro.
- Sudedamosios dalys sandariai sudedamos į indą.
- Tada užvirinkite virdulį ir į stiklainio turinį supilkite karštą vandenį.
- Po 10 minučių skystis nupilamas.
- Sūrymui reikės litro vandens, šaukšto cukraus ir dviejų šaukštų druskos.
- Skystis turi užvirti, po to jį galima nuimti nuo viryklės.
- Į sūrymą įpilkite 80 g acto, kurio koncentracija yra 6%, ir užpildykite juo stiklainį.
- Pomidorai uždengiami dangčiais ir paliekami virtuvėje atvėsti.
Salotos be virimo
Norėdami gauti skanių salotų žiemai, jums nereikia ilgai virti daržovių. Daržoves užtenka susmulkinti ir konservuoti stiklainiuose.
Norėdami išsaugoti daržovių salotas, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Neprinokę pomidorai (4 kg) supjaustomi ketvirčiais. Į juos įberkite pusę stiklinės druskos ir palikite mišinį porai valandų.
- Per tą laiką reikia susmulkinti kilogramą svogūno mažais kubeliais.
- Paprika (1 kg) supjaustyta griežinėliais.
- Tada iš pomidorų nupilamos sultys ir į juos dedami likę augaliniai ingredientai.
- Būtinai įpilkite ¾ puodelio cukraus, 0,3 litro alyvuogių aliejaus ir pusę puodelio acto.
- Masė gerai išmaišoma ir supilama į termiškai apdorotus stiklainius.
- Tada indai su preparatais uždengiami dangčiais ir dedami į gilų baseiną su verdančiu vandeniu.
- Stiklainiai laikomi verdančiame vandenyje kitas 20 minučių, po to užsandarinami raktu.
- Žaliųjų pomidorų salotas žiemai reikia laikyti šaldytuve.
Receptas su cukinijomis
Universalūs preparatai gaunami marinuojant neprinokusius pomidorus, paprikas ir cukinijas.
Daržoves skaniai ir greitai konservuoti galite taip:
- Du kilogramus žalių pomidorų reikia supjaustyti griežinėliais.
- Vieno kilogramo cukinijos supjaustomos plonais griežinėliais.
- Dešimt česnako skiltelių supjaustoma griežinėliais.
- Šeši maži svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
- Porą paprikų reikia supjaustyti griežinėliais.
- Į stiklainio dugną įdėkite keletą šakelių šviežių krapų ir petražolių.
- Tada visas paruoštas daržoves išdėliokite sluoksniais.
- Konservuokite daržoves naudodami marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2,5 litro vandens, įberkite 6 šaukštus druskos ir 3 šaukštus cukraus.
- Iš prieskonių paimame kelis lauro lapus, gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus.
- Verdantį skystį nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 6 šaukštus acto.
- Talpyklos užpildomos marinatu, o stiklainis sterilizuojamas 20 minučių.
Įdaryti pomidorai
Neįprastas būdas marinuoti žalius pomidorus – juos įdaryti. Įdaras – daržovių ir žolelių mišinys.
Įdarytų pomidorų konservavimo procesas atliekamas pagal šį receptą:
- Iš neprinokusių pomidorų rinkitės tokio pat dydžio vaisius. Iš viso reikės apie 3,5 kg vaisių. Jiems reikia nupjauti kotelį ir pašalinti minkštimą.
- Tris čili pipirus, dvi česnako galvutes ir didelį salierų kekę reikia susmulkinti mėsmale.
- Gauta masė dedama į pomidorų vidų ir uždengiama išpjautais „dangteliais“.
- Pomidorai atsargiai dedami į stiklinius indus.
- Marinatą galite paruošti užplikydami 2,5 l vandens. Būtinai įberkite 130 g druskos ir cukraus.
- Virimo stadijoje nuimkite marinatą nuo viryklės ir įpilkite į jį stiklinę acto.
- Paruošti indai užpildomi karštu skysčiu.
- Pasterizavus puode su verdančiu vandeniu (ketvirtį valandos), stiklainiuose esantys pomidorai konservuojami su skardiniais dangteliais.
Daržovių salotos žiemai
Neprinokę pomidorai konservuojami su daugybe sezoninių daržovių. Šiame recepte daržovės yra virtos, todėl pailgėja preparatų galiojimo laikas.
Procesas konservuoti žalius pomidorus apima šiuos veiksmus:
- Žalieji pomidorai arba rudas 2 kg spalvų susmulkiname griežinėliais.
- Viena morka susmulkinama trintuvu.
- Tris paprikas reikia supjaustyti pusžiedžiais.
- Vienas mažas svogūnas smulkiai pjaustomas.
- Čili pipiro ankštis smulkiai supjaustoma kvadratėliais.
- Česnako galvutė nulupama ir suspaudžiama spaudoje.
- Daržovių komponentai sumaišomi viename inde.
- Į juos įpilkite du arbatinius šaukštelius valgomosios druskos, pusę stiklinės sviesto ir cukraus, stiklinę vandens, pusę stiklinės cukraus ir acto.
- Ant viryklės dedamas indas su daržovių salotomis.
- Kai mišinys užvirs, suskaičiuokite 10 minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Skanios salotos paskirstomos į sterilizuotus stiklainius ir uždengiami dangteliais, apdorojami verdančiu vandeniu.
Išvada
Neprinokę pomidorai konservuojami po geležiniais dangčiais sveiki, supjaustyti gabalėliais arba salotų pavidalu. Stiklainius pirmiausia rekomenduojama sterilizuoti verdančiu vandeniu arba garais.Į preparatus galite dėti pipirų, česnakų, morkų ir kitų daržovių. Bankai uždaromi raktu.
