Turinys
Kiekviena šeimininkė, ruošdama reikmenis žiemai, visada svajoja apie kokį nors neįprastą patiekalą, kuris galėtų nustebinti svečius vakarienės metu, ir atgaivinti tradicinius, laiko patikrintus receptus, kurie dažniausiai perduodami iš kartos į kartą. Atrodo, kad tokio paruošimo pavyzdys būtų žiemai marinuotų žalių pomidorų receptas.
Viena vertus, dabar mažai kas užsiima žaliais pomidorais, kai kurie net palieka juos ant krūmų žiemai sušalti arba šeria gyvuliams, neįtardami, kad iš jų galima pasigaminti įvairių skanių dalykų. Kita vertus, dar sovietmečiu kartais sutikdavome parduotuvėse žali pomidorai, o žinovai suprato, kad žiemą sunku rasti skanesnį ir pikantiškesnį užkandį.
Žinoma, žalių pomidorų negalima pjaustyti į salotas, kaip jų prinokusių kolegų. Dėl padidėjusio toksino solanino kiekio jis gali būti ne tik neskanus, bet net pavojingas sveikatai. Bet atrodo, kad juos pati gamta sukūrė sūdymui ir marinavimui žiemai. Nes būtent sūdymo ar virimo metu solaninas sunaikinamas, o pomidorai įgauna visų prieskonių ir prieskonių, kuriais jie marinuoti, skonį.
Paprastas žaliųjų pomidorų paruošimo receptas sovietiniu stiliumi
Tokių konservuotų žalių pomidorų dar sovietmečiu buvo galima rasti parduotuvėse, o jų aštrų ir rūgštų skonį galima prisiminti ruošiant pomidorus pagal šį receptą.
Trijų litrų stiklainiui jums reikia:
- 2 kg žalių pomidorų;
- Mažos ankšties aitriosios paprikos;
- 6-7 kvapiųjų pipirų žirnelių ir 12-13 juodųjų pipirų;
- 2-3 lauro lapai;
- Apie du litrus vandens;
- 100 gramų cukraus ir druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis 70% acto esencijos.
Pirmiausia stiklainį reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Pomidorai taip pat plaunami iš pradžių šaltame, paskui šiltame vandenyje. Visi prieskoniai dedami į sterilaus indelio dugną, o pomidorai ten labai sandariai dedami.
Po to vanduo nupilamas, išmatuojamas gautas tūris ir į jį įpilama cukraus bei druskos, atsižvelgiant į tai, kad kiekvienam litrui reikia 50 gramų abiejų prieskonių. Mišinys vėl pašildomas iki užvirimo, supilamas atgal į stiklainį, įpilama acto esencijos, o stiklainiai iš karto suvyniojami steriliais dangteliais. Ruošinius reikia papildomai sterilizuoti po antklode, apversta aukštyn kojomis.
Ir juos galima laikyti bet kokioje temperatūroje, bet be saulės spindulių.
Receptas "Česnako puokštė"
Pagal šį receptą labai skanu savo mylimam vyrui žiemai marinuoti žalius pomidorus, nes vyrai dažniausiai mėgsta pomidorus su česnaku. Norėdami paruošti užkandį iš 5 kg pomidorų, turite rasti keletą vidutinio dydžio galvų česnako, 100 g krapų žolės su žiedynais, 6 lauro lapeliai, 2 stiklinės stalo acto 9%, 125 g cukraus ir 245 g druskos.
Aštriu peiliu iš kiekvieno pomidoro išpjaukite vietą, kur prisitvirtina kotelis, ir į vidų įdėkite nedidelę česnako skiltelę.
Jei netyčia sugadinote pomidorą ir visiškai supjaustėte, galite jį panaudoti ruošdami užkandžių salotas pagal žemiau pateiktą receptą.
Kiekvienas pomidoras turi būti įdaryti česnaku. Marinatui paruošti visus prieskonius ir žoleles ištirpinkite 6 l vandens, įpilkite acto ir užvirinkite. Pomidorus ir česnakus atsargiai sudėkite į stiklainius, įmaišydami juos su krapais. Užpildykite stiklainius verdančiu marinatu, iš karto susukite ir palikite, kaip visada, po antklode atvėsti. Visgi geriau tokį ruošinį laikyti patalpoje, kurioje temperatūra neviršija +18°C.
Užkandžiai pomidorai
Pagal šį paprastą receptą žiemai marinuoti žalieji pomidorai iškepa ne per greitai, tačiau puikiai tinka užkandis.
Jei turite 2 kg žalių pomidorų, tuomet jiems paruoškite 2 aitriųjų raudonųjų pipirų ankštis, 3 galvutes česnako, 175 ml 9% stalo acto, 30 g druskos ir 70 g cukraus.
Norėdami marinuoti pomidorus, indą reikia kruopščiai nuplauti kepimo soda, tada nuplauti verdančiu vandeniu. Gerai nuplauti pomidorai supjaustomi nedideliais tokio pat dydžio gabalėliais – geriausia kiekvieną pomidorą supjaustyti į 4 dalis, o paskui kiekvieną dalį dar į 2 puseles.
Marinatas ruošiamas net nepridedant vandens.Pirmiausia reikiamame acto kiekyje ištirpinama druska ir cukrus. Aitriosios paprikos ir česnakai atlaisvinami nuo visų nereikalingų dalių ir smulkiai supjaustomi. Geriausia juos sumalti mėsmale. Tada jie dedami į acto ir prieskonių mišinį ir viskas gerai išmaišoma.
Susmulkintų pomidorų gabalėliai dedami į marinavimo indą, į juos pilamas marinato mišinys ir gerai išmaišomi vienas su kitu. Ant viršaus reikia rasti ir įdėti tinkamo dydžio lėkštę ir ant jos apkrovą.
Palikite konteinerį su žaliais pomidorais šioje formoje 24 valandas. Pasibaigus šiam laikui, įkrovą galima išimti, o pomidorus kartu su marinatu supilti į mažus sterilius stiklainius ir atšaldyti. Po 2 savaičių patiekalas yra visiškai paruoštas papuošti šventinį stalą.
Pomidorai "stebuklas"
Žalius pomidorus žiemai galite marinuoti naudodami įvairias technologijas, tačiau šis receptas ypač patinka vaikams, galbūt dėl subtilaus saldaus skonio, o gal dėl želatinos naudojimo.
Norint marinuoti apie 1000 g žalių pomidorų, reikia pasirinkti:
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 5 skiltelės česnako;
- 10 gvazdikėlių ir 7 lauro lapų;
- 20 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- Šaukštelis citrinos rūgšties;
- 5 gramai cinamono;
- 60 gramų druskos;
- 100 gramų cukraus;
- 15-20 gramų želatinos;
- 1 litras vandens.
Pirmiausia želatiną mirkykite nedideliame kiekyje vidutiniškai šilto vandens 30-40 minučių.Kol želatina brinksta vandenyje, nuplaukite ir supjaustykite pomidorus į 2 dalis, jei jie per dideli.
Dėkite ant gerai sterilizuotų stiklainių dugno, supjaustykite žiedais, ir česnaką, susmulkintą plonais griežinėliais. Į juos suberkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Tada užpildykite stiklainį pomidorais, maišydami turinį. Pomidorus išdėliokite su lauro lapais.
Marinatui paruošti vandenyje ištirpinkite citrinos rūgštį, druską ir cukrų, mišinį pakaitinkite iki virimo, supilkite išbrinkusią želatiną ir vėl užvirinkite. Paruoštu karštu marinatu užpilkite pomidorus su prieskoniais ir palikite stiklainius sterilizuotis 8-12 minučių. Ir tada sandariai uždarykite.
Stebuklingi pomidorai pasirodo itin švelnūs, o pats patiekalas traukia neįprasta išvaizda.
Receptas su įdaru
Iš karto net nepasakysi, kas pagal šį receptą paruoštame gatavame patiekale patraukliau – patys pomidorai ar įdaras, kuriuo jie įdaryti. Nedaug užkandžių gali pasigirti tokia įvairove ingredientų, o visi kartu sudaro nuostabią skonių puokštę, kuri vargu ar paliks abejingą marinuotų salotų žinovo.
Pradėkite ruošdami žalius pomidorus. Pagal receptą jų reikės apie 5 kg. Nepamirškite tinkamai nuplauti pomidorų.
Toliau turite rasti šiuos komponentus:
- Saldieji pipirai, geriausia raudonieji – 800 g;
- Cukinijos – 100 g;
- Aitriosios paprikos – 2 ankštys;
- Raudonasis svogūnas - 500 g;
- 50 gramų šių žalumynų: krapų, salierų, baziliko, petražolių;
- Česnakai - 2-3 galvutės;
- Morkos - 200 g;
- Baklažanai - 150 g.
Visas daržoves reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Tam tikslui galima naudoti mėsmalę.
Tuo pačiu metu iš supjaustytų pomidorų pašalinama didžioji minkštimo dalis, taip pat susmulkinama ir sumaišoma su kitomis daržovėmis ir žolelėmis.
Gautas įdaras jau turi patrauklią išvaizdą ir dievišką aromatą. Daržovių įdaras sandariai supilamas į pomidorų gabalėlius, o patys pomidorai gerai sutankinami į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Dabar atėjo laikas marinatui. 5 kg pomidorų užpildyti reikės apie 4-6 litrus vandens. Marinatą geriau ruošti su nedideliu rezervu.
Vienam litrui vandens naudokite 60 gramų druskos ir po vieną arbatinį šaukštelį 9% acto ir granuliuoto cukraus.
Kai užvirinate vandens su druska ir cukrumi mišinį, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite reikiamą kiekį acto.
Dar neatvėsusį marinatą supilkite į pomidorų stiklainius. Jei ketinate šį gaminį laikyti patalpoje, tuomet patartina jį papildomai sterilizuoti verdančiame vandenyje. Litrų stiklainiams pakanka 20-30 minučių užvirus vandeniui. Jei turite papildomos vietos šaldytuve ar šaltame rūsyje, tai užpylus marinatu, stiklainiai su pripildytais pomidorais iš karto užsukami steriliais dangteliais ir suvyniojami, kol atvės.
Receptas su burokėliais ir obuoliais
Šis receptas išsiskiria ne tik originaliu skoniu, bet ir spalva, kuri nepaliks abejingų jūsų šeimos ir svečių. Ir viskas paruošta gana paprastai.
- 0,5 kg žalių pomidorų ir 0,2 kg obuolių nuplaukite ir pašalinkite stiebus bei sėklas. Ir tada supjaustykite juos abu
- Marinatą užvirinkite, pavirkite 4-5 minutes, įpilkite 100 gramų 6% acto.
- Karštu marinatu užpilkite daržoves ir obuolius, sandariai uždarykite dangčius ir atvėsinkite.
Tarp daugybės pateiktų receptų tikrai rasite ką nors sau patinkančio. O gal norite išbandyti visus žalių pomidorų marinavimo būdus žiemai. Ir vienas iš jų taps jūsų mėgstamiausiu firminiu receptu.
