Grybų ikrai iš pieno grybų žiemai

Grybai – labai vertingas ir maistingas produktas, patiekalai, iš kurių tinkamai paruošti gali tapti tikru delikatesu. Ne veltui piengrybų ikrai ypač mėgstami žiemai, nes pagal skonį šie grybai nusileidžia tik baravykams. Bet jie aptinkami daug dažniau ir tuo pačiu mėgsta augti didelėmis grupėmis, todėl surinkti juos nėra labai sunku. Pieninių grybų ikrų receptai žiemai yra labai įvairūs, o straipsnyje bandoma aprėpti daugumą jų.

Kaip skaniai virti ikrus iš pieno grybų

Piengrybiai, nors pagal skonį ir priskiriami pirmajai grybų kategorijai, bet švieži būna aitraus ir net kartaus skonio. Atsikratysite grybus ilgoms valandoms pamirkę šaltame vandenyje arba 10-15 minučių verdami pasūdytame vandenyje.

Todėl mirkymo arba virimo procedūra yra privaloma visų rūšių piengrybiams prieš pradedant ruošti iš jų kokį nors patiekalą.

Ikrų galite paruošti ne tik iš šviežių žalio pieno grybų, bet ir iš sūdytų ir net sausų pieno grybų. Pageidautina, kad jie būtų palyginti jauni, nes senesni grybai nėra tokie kvapnūs ir išlieka gana kieti net po ilgo terminio apdorojimo.

Jei ikrų receptas žiemai apima šviežių pieno grybų, tada po surinkimo patartina juos apdoroti per kelias valandas, daugiausiai 24 valandas. Priešingu atveju žaliuose grybuose gali kauptis sveikatai kenksmingos medžiagos.

Pirmajame apdorojimo etape grybai kruopščiai rūšiuojami, pašalinami seni ir supeliję egzemplioriai, taip pat išvalomi nuo įvairių miško šiukšlių. Tada jie ne mažiau kruopščiai nuplaunami arba po tekančiu vandeniu, arba tiesiog dideliame vandens kiekyje.

Galiausiai jie užpilami šaltu vandeniu ir paliekami šioje formoje 12 valandų. Tikriems ir geltoniems piengrybiams šio karto užteks kartumui pašalinti. Kitoms veislėms, įskaitant juodąsias, po 12 valandų reikia pakeisti vandenį gėlu ir palikti mirkti tiek pat laiko.

Jei mirkyti nėra laiko, paprasčiausiai įpilkite vandens į grybus, įberdami nedidelį šaukštą druskos ir, užvirę, pavirkite nuo 15 minučių iki pusvalandžio.Vanduo nupilamas, o grybai vėl nuplaunami vandeniu ir jie tampa visiškai paruošti tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Reikia įdėti reikiamą kiekį druskos, sutelkiant dėmesį tik į savo skonį.

Produktams malti gaminant grybų ikrus žiemai dažniausiai naudojama įprasta mėsmalė. Kartais jie naudoja maišytuvą. Taip pat galite naudoti įprastą aštrų virtuvinį peilį, ypač todėl, kad jo pagalba grybus galima smulkiai supjaustyti taip, kad ikrai susidarytų tikra granuliuota struktūra.

Dažniausias ingredientas ruošiant grybų ikrus yra paprastasis svogūnas. Todėl pieno grybų ikrų su svogūnais receptas yra pagrindinis ir paprasčiausias. Tačiau norint sukurti skirtingus skonio pojūčius, į patiekalą dažnai dedamos ir kitos daržovės: morkos, česnakai, pomidorai, paprikos, cukinijos, taip pat įvairūs prieskoniai ir aromatingos žolelės.

Įvairūs grybų ikrų paruošimo iš pieno grybų receptai apima acto įpylimą, pakeitimą citrinos sultimis arba visiškai pašalinant rūgštinę aplinką. Actas tarnauja kaip papildomas konservantas ir šiek tiek aštrina produkto skonį. Norint išsaugoti grybų ikrus žiemai, dauguma receptų reikalauja privalomos sterilizacijos.

Klasikinis grybų ikrų iš pieno grybų receptas žiemai

Pagal šį receptą, norint žiemai pagaminti grybų ikrus iš pieno grybų, jums reikės labai nedaug produktų:

• 5 kg šviežių pieno grybų;
• 2 kg svogūnų;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 250 g druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2-3 v.š. l. 9% acto – pagal pageidavimą ir pagal skonį.

Šis žiemos receptas yra pagrindinis; su juo galite eksperimentuoti, pridedant naujų produktų pagal savo skonį.

Paruošimas:

1. Pirmiausia grybai 20-30 minučių verdami sūryme, kurį sudaro vanduo ir druska. Kepimo metu būtina nuolat pašalinti putas.
   
   Svarbu! Grybų pasirengimo laipsnį galima nustatyti pagal tai, kaip kepimo metu grybai nusėda ant dugno ir nustoja susidaryti putos.
2. Grybams leidžiama šiek tiek atvėsti ir perpilti per mėsmalę.
3. Tuo pačiu metu svogūną supjaustykite savavališkos formos gabalėliais ir keptuvėje pakepinkite pusėje aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
4. Apkepę svogūnai taip pat perleidžiami per mėsmalę.
5. Susmulkintus grybus ir svogūnus sumaišome keptuvėje ir kepame apie ketvirtį valandos įkaitintoje keptuvėje su likusiu aliejumi.
6. Sudėkite ikrus į sterilizuotus stiklainius ir sudėkite į didelį puodą su vidutiniškai karštu vandeniu sterilizuoti.
7. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirus vandeniui sterilizuokite stiklainius su preparatu 20 minučių (tūris 0,5 l).
8. Po to stiklainiai sandariai uždaromi žiemai ir paliekami atvėsti prieš laikant.

Sūdyti pieno grybų ikrai

Pagal klasikinį receptą grybų ikrai žiemai ruošiami iš virtų pieno grybų. Tačiau pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo ikrai iš sūdytų grybų. Ir šį faktą nesunku paaiškinti – nereikia vargti iš anksto mirkant ar verdant grybus. Todėl jį galima paruošti labai greitai ir paprastai. Tačiau šis receptas gali būti naudojamas daugiausia žiemą, o tada tik tuo atveju, jei rudenį buvo pagaminta tinkama sūdytų pieno grybų atsarga.

Jums reikės:

• 250 g sūdytų pieninių grybų;
• 1 didelis svogūnas;
• 1-2 valg. l. daržovių aliejus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Ikrų iš sūdytų pieno grybų receptą paruošti gana paprasta:

1. Sūdytus grybus lengvai nuplaukite, palaukite, kol nutekės skysčio perteklius, ir susmulkinkite peiliu arba mėsmale.
   
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje su aliejumi ir atvėsinkite.
3. Sumaišykite grybus ir svogūnus, įberkite prieskonių pagal skonį.
4. Produktą geriau laikyti šaldytuve.
5. Jei šaldytuve nėra vietos, ikrus reikia supilti į sterilius stiklainius ir papildomai sterilizuoti.

Grybų ikrai iš sausų pieno grybų

Nors ikrai žiemai dažniausiai ruošiami iš šviežių grybų, yra receptų, kaip juos pasigaminti iš sausų pieno grybų. Ruošiant reikia atsižvelgti į tai, kad švieži grybai dažniausiai džiovinami, o tai reiškia, kad džiovintuose grybuose išsaugomas visas šiai grybų įvairovei būdingas kartumas. Norint jį pašalinti, grybus reikia pamirkyti, o susidariusį vandenį nupilti. Kad būtų saugu, neskauda po to juos išvirti.

Jums reikės:

• 600 g džiovintų pieninių grybų;
• 5 svogūnai;
• 170 ml aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus ir actas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Sauso pieno grybai iš anksto mirkomi vėsiame vandenyje. Geriausia tai daryti vakare, kad per naktį jie visiškai išbrinktų.
2. Vanduo nupilamas, o grybai užpilami šaltu vandeniu ir verdami apie pusvalandį.
3. Tada jie susmulkinami trintuve.
4. Svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname vien tik keptuvėje, o paskui kartu su smulkintais grybais.
5. Įpilkite stiklinę grybų sultinio, prieskonių ir prieskonių, troškinkite apie 25 minutes.
6. Įpilkite acto 5 minutes prieš virimą.
7. Užkandis paskirstomas į mažus stiklainius ir dar 15-20 minučių sterilizuojamas, kad būtų išsaugotas žiemai.

Skanūs ikrai iš juodųjų pieno grybų

Juoduosius pieninius grybus reikia iš anksto mirkyti 24 valandas, per šį laikotarpį du kartus pakeičiant vandenį. Tačiau šių pieno grybų ikrai pasirodo neįtikėtinai skanūs, ypač pridedant morkų ir svogūnų.

Reikalinga:

• apie 3 kg virtų juodųjų pieno grybų;
• 1 kg svogūnų ir morkų;
• 5 skiltelės česnako;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia kepimui.

Paruošimas:

1. Juoduosius pieno grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, pašalindami putas nuo paviršiaus.
2. Kol grybai verda, nulupkite ir nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus, supjaustykite patogiais gabalėliais ir viską kartu pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Virtuvės kombainu arba mėsmale sumalkite virtus grybus ir keptas daržoves, pagal skonį įberkite prieskonių.
   
4. Norėdami sandariai uždaryti žiemai, sudėkite į stiklinius indelius ir sterilizuokite.

Pieno ikrai su morkomis

Jei staiga kas nors iš šeimos negali pakęsti svogūnų kvapo ir skonio, tada ikrus iš pieno grybų žiemai galima paruošti ta pačia technologija, bet kaip priedą naudojant tik vieną morką.

Šiuo atveju 1 kg grybų įpilkite 3-4 morkas, susmulkintas ir iš anksto pakepintas augaliniame aliejuje.

Pieno grybų ikrai žiemai su česnaku

Iš visų prieskonių, galbūt išskyrus svogūnus, česnakas puikiai dera su piengrybių skoniu.

Naudodami ankstesniame recepte aprašytą grybų ikrų gaminimo žiemai technologiją, galite paruošti patiekalą iš šių produktų:

• 1 kg šviežių pieno grybų;
• 4 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• augalinis aliejus ir prieskoniai pagal skonį.

Paprastas pieno grybų ikrų su svogūnais ir žolelėmis receptas

O jei likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, be susmulkintų svogūnų, į preparatą įdėsite smulkiai pjaustytų krapų, petražolių ir kalendros, patiekalas įgaus patrauklų aštrų aromatą.

Greitas grybų ikrų receptas iš pieno grybų per mėsmalę

Galite labai greitai paruošti skanius grybų ikrus naudodami šį receptą žiemai.

Jums reikės:

• 1 kg virtų pieninių grybų;
• 2-3 svogūnai;
• 2 morkos;
• 80 ml citrinos sulčių;
• augalinis aliejus kepimui ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Svogūnai ir morkos nuplaunami, nulupami ir kartu su virtais grybais perkeliami per mėsmalę.
   
2. Gautas mišinys kepamas keptuvėje su prieskoniais ketvirtį valandos, įpilama citrinos sulčių.
3. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite ir sandariai uždarykite žiemai.

Pieno ikrai be sterilizacijos

Be sterilizacijos ikrus iš pieno grybų galima paruošti pagal beveik bet kurį iš šiame straipsnyje pateiktų receptų, jei, sumalus mėsmale, jie troškinami keptuvėje bent 30 minučių. Tačiau net ir šiuo atveju produktas turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius. Tačiau patiekalas pasirodo toks skanus, kad suvalgys daug anksčiau.

Skanių grybų ikrų iš pieninių grybų su morkomis, svogūnais ir pomidorais receptas

Švieži pomidorai ar kokybiška pomidorų pasta grybų ikrams suteiks sodraus aromato ir paįvairins jų skonį.

Jums reikės:

• 2 kg pieninių grybų;
• 1 kg pomidorų arba 100 g pomidorų pastos;
• 4 morkos;
• 4 svogūnai;
• 1 petražolių šaknis;
• 30 g petražolių;
• 3-4 lauro lapai;
• 6 gvazdikėlių pumpurai;
• 80 g cukraus;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia kepimui;
• 70 ml vyno acto;
• maltų juodųjų ir kvapniųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Iš pieno grybų su pomidorų pasta paruošti ikrus labai paprasta:

1. Visus ingredientus, įskaitant virtus pieno grybus, turite perpilti per mėsmalę.
2. Tada giliame inde įkaitinkite aliejų, sudėkite susmulkintus produktus ir supilkite pomidorų pastą.
3. Suberkite visus reikiamus prieskonius ir troškinkite 16-18 minučių.
4. Jei naudojami švieži pomidorai, pirmiausia juos reikia supjaustyti gabalėliais ir troškinti atskirame dubenyje, kol pavirs daugiau ar mažiau vienalyte tyrele.
5. Gautą tyrę galima naudoti taip pat, kaip ir pomidorų pastą.

Grybų ikrų iš pieno grybų ir pomidorų receptas

O kam nors gali būti įdomus receptas, kaip paruošti žieminį užkandį iš pieno grybų ir pomidorų gryna forma, nepridedant kitų daržovių.

Jums reikės:

• 2 kg pieninių grybų;
• 2 kg pomidorų;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Virti pieno grybai smulkiai supjaustomi peiliu ir pakepinami ½ dalyje recepte nurodyto augalinio aliejaus.
2. Pomidorai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir troškinami likusiame aliejuje iki vientisos masės.
3. Grybai sumaišomi su pomidorais, įberiama druskos ir prieskonių, troškinama po dangčiu dar ketvirtį valandos, po to sterilizuojama ir paliekama žiemai.

Grybų ikrai iš pieno grybų kojų

Ne kiekviena šeimininkė naudos grybų stiebus – raugintos kepurėlės atrodo patrauklesnės. Bet jei grybai nėra seni, tada jų kojos yra ne mažiau skanios ir sveikos. Po privalomo 15-20 minučių virimo iš jų galite paruošti skanų patiekalą žiemai.

Pravers:

• 1 kg pieno grybų kojų;
• 3 svogūnai;
• 3 valg. l. aliejai;
• po 3 gvazdikėlių ir pipirų žirnelių pumpurus;
• druskos pagal skonį;
• 100 ml grybų sultinio.

Paruošimas:

1. Jei pieno grybai anksčiau nebuvo mirkomi, tada pirmiausia reikia pašalinti vandenį, kuriame jie buvo virti.
2. Virkite juos gėlame vandenyje, leiskite virti, nugriebdami putas, 15 minučių ir atvėsinkite.
3. Grybus ir svogūnus perkiškite per mėsmalę.
4. Sudėkite visus kitus ingredientus ir kepkite 18-20 minučių.
5. Sterilizuokite ruošinį, įdėtą į stiklainius, pusvalandį, kad išsaugotumėte jį žiemai.

Pieninių grybų ikrų su paprika receptas

Paprika padės grybų ikrams tapti turtingesniais ir turtingesniais vitaminais.

Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikės:

• 3 kg pieninių grybų;
• 1 kg svogūno;
• 2 kg saldžiosios paprikos;
• 1,5 kg morkų;
• 0,5 litro augalinio aliejaus;
• 30 g druskos;
• 20 ml 70% acto esencijos;
• maltų pipirų pagal skonį.

Standartinis paruošimas:

1. Išvirti grybai ir saldžiosios paprikos supjaustomi nedideliais kubeliais, svogūnai ir morkos – plonomis juostelėmis.
2. Ingredientus pakepinkite keptuvėje tokia tvarka: svogūnus, tada suberkite grybus, tada morkas ir paprikas.
   
3. Po 30-40 minučių suberkite prieskonius ir actą, troškinkite dar ketvirtį valandos, gerai išmaišykite ir sudėkite į stiklainius.
4. Sterilizuokite pusvalandį ir padėkite atvėsti.

Žieminių ikrų iš pieninių grybų su salierais receptas

Ypatingi salierų aromato ir skonio mylėtojai tikrai įvertins žieminių ikrų iš piengrybių receptą, kuriame į 1 kg grybų dedama ryšelis salierų.

Virimo technologija gali būti paimta iš ankstesnio recepto. Acto pilti nebūtina.

Švelnūs pieninių grybų ikrai su svogūnais ir cukinijomis

Cukinijos grybų ikrams gali suteikti ne tik subtilaus skonio, bet ir padės geriau virškinti šį kiek sunkų skrandžiui maistą.

Jums reikės:

• 3 kg virtų pieninių grybų;
• 2 kg šviežių cukinijų, nuluptų ir be sėklų;
• 450 g svogūnų;
• 300 ml grybų sultinio;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuluptos daržovės ir virti pieno grybai perpilami per mėsmalę.
2. Sudėkite į puodą, supilkite sultinį, aliejų ir troškinkite apie 40 minučių.
3. Virimo pabaigoje dedami prieskoniai, sterilizuojami stikliniuose induose ir sandariai uždaromi žiemai.

Grybų ikrai iš pieno grybų su pupelėmis

Šis ruošinys žiemai yra toks skanus ir maistingas, kad gali atlikti ne tik užkandžio, bet ir atskiro patiekalo vaidmenį.O sočių pyragėlių mėgėjai negalės neįvertinti jo kaip įdaro.

Jums reikės:

• 2,5 kg pieninių grybų;
• 1 kg morkų;
• 500 g pupelių;
• 1 kg svogūno;
• 500 g pomidorų (arba 100 ml pomidorų pastos);
• ryšelis žalumynų (80 g);
• 500 ml augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• po ½ šaukštelio kiekvieno 70% acto esencijos litre gatavo patiekalo indelyje.

Paruošimas:

1. Pieno grybai mirkomi ir verdami.
2. Pupeles galite mirkyti ir virti tuo pačiu metu, nes jų terminis apdorojimas trunka ne mažiau laiko.
3. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir troškinkite nedideliame kiekyje aliejaus iki vientisos masės.
4. Morkos ir svogūnai, supjaustyti juostelėmis, pakepinami.
5. Grybai, pupelės, svogūnai, morkos, žolelės ir pomidorai susukami per mėsmalę.
6. Sumaišykite visus ingredientus viename inde, suberkite prieskonius ir actą ir tolygiai paskirstykite stikliniuose induose.
7. Sterilizuokite verdančiame vandenyje 20 minučių ir sandariai uždarykite žiemai.

Kaip virti ikrus iš pieno grybų lėtoje viryklėje

Pagal šį receptą iš sūdytų grybų žiemai ruošiami pieninių grybų ikrai. Nors multicooker gali palengvinti gaminimo procesą gaminant šviežius grybus, vis tiek būtina reguliariai šalinti putas, todėl negalėsite pasitraukti ir palikti procesą virtuvės padėjėjo nuožiūrai. O naudojant sūdytus pieno grybus, visi veiksmai yra daug lengvesni.

Jums reikės:

• 500 g sūdytų pieninių grybų;
• 1 didelis svogūnas;
• kelių petražolių šakelių;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 4 valg. l. daržovių aliejus;
• pipirų ir druskos.

Gamyba:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sudėkite jį su aliejumi į multivarką, nustatydami „kepimo“ programą 10 minučių.
2. Sūdyti grybai perpilami per mėsmalę ir dedami į keptus svogūnus.
   
3. Įjunkite prietaisą į „gesinimo“ režimą 45 minutėms uždarę dangtį.
4. Likus 5 minutėms iki paruošimo, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles.
5. Paskirstykite ruošinį į sterilius stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių.
6. Uždenkite žiemai ir atvėsinkite po antklode.

Grybų ikrų iš pieno grybų laikymo taisyklės

Ikrą geriau laikyti vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Privačiame name geriausias pasirinkimas bus rūsys ar rūsys, o miesto bute tiks spintelė įstiklintame balkone arba šaldytuvas.

Išvada

Pieninių grybų ikrai žiemai – neįtikėtinai skanus ir sveikas patiekalas, galintis paįvairinti jūsų mitybą šaltuoju metų laiku. O dėl didelio receptų pasirinkimo kiekvienas gali pasirinkti ką nors tinkamo pagal savo skonį.

Rekomenduojami įrašai

Skvošo ikrai su morkomis

Skvošo ikrai žiemai: patys skaniausi

Adžika su obuoliais žiemai

Skvošo ikrai be pomidorų pastos žiemai

Adžika iš pipirų ir česnako žiemai

Bulgarų lecho žiemai

Baklažanai marinuoti kaip "grybai"

Šaltalankis su medumi

9 marinuotų vyšnių slyvų receptai