12 baklažanų receptų Ogonyok: nuo seno iki naujo

Baklažanus „Ogonyok“ galima susukti žiemai pagal įvairius receptus. Ypatinga patiekalo savybė – būdingas čili skonis. Darnus šviesiai mėlyno prieskonio ir būdingo pipirinio kartumo derinys pasiekiamas dėl tikslios ingredientų proporcijos.

Aštrų baklažanų Ogonyok kepimo paslaptys

„Ogonyok“ iš mėlynų suvyniojamas žiemai ir patiekiamas rudenį. Verta prisiminti, kad patiekalas įgauna pikantišką atspalvį ne anksčiau kaip praėjus dienai po paruošimo.

Pagrindinis recepto produktas yra baklažanai. Geriau naudoti jaunus vaisius su mažomis sėklomis, elastingu minkštimu, plona oda ir vienoda spalva. Viduje neturėtų būti tuštumų ar puvimo požymių.

Kad baklažanai netaptų kartūs ir kepdami mažiau įsigertų aliejaus, žiedais supjaustyti vaisiai mirkomi šaltame virtuvinės druskos tirpale. Litro indui reikia apie 40 gramų.

Aitriosios paprikos skonis bus švelnesnis, jei išimsite sėklas. Aitrumo ir būdingo kartumo gerbėjai gali pašalinti tik kotelius.

Straipsnyje pateikiami įvairūs Ogonyok baklažanų receptai žiemai. Nuotraukos padės įsivaizduoti patiekalo ruošimo etapus.

Klasikinis baklažanų receptas Ogonyok

Tradicinis „Ogonyok“ receptas iš mažyčių mėlynių yra maloniai aštrus. Paruošimas apima išankstinį sūdymą. Patiekalas gerai laikomas stiklainiuose, kurie buvo iš anksto pašildyti virš garų.

Komponentai:

• baklažanai - 3 kg;
• česnakai - 3 galvutės;
• paprika - 1 kg;
• aštrus - 3 didelės ankštys;
• actas 9% – 150 ml;
• Saulėgrąžų aliejus – 150 ml + kepimas;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Mažieji mėlynieji nuplaunami, susmulkinami poveržlėmis ir pašalinami nuo kartumo.
2. Mėsingas ankštis su česnaku slinkite iki vienalytės pastos bet kuriame patogiame virtuvės įrankyje.
   
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, tada supilkite pipirų mišinį.
   Dėmesio! Šiame etape turite elgtis atsargiai. Kai skystis liečiasi su karštu aliejumi, jis šnypš ir purškia karštą purškimą.
4. Užvirus padažą 5 min. laikė ugnyje.
5. Išjunkite dujas ir į mišinį įpilkite acto.
6. Išmirkyti ir išspausti mėlyni apkepami įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies.
7. Keptus baklažanus sluoksniais dėkite į dubenį su dangčiu, pakaitomis su adžika.
8. Ruošiant žiemai, indus reikia iš anksto laikyti orkaitėje arba virš garų.

Senas baklažanų receptas „Ogonyok“, pasitvirtinęs bėgant metams.

Senasis baklažanų „Ogonyok“ receptas žiemai atkeliavo amžininkams iš močiučių pasakojimų ir sąsiuvinių. Kompozicijoje buvo žolelių mišinys, kurį galima rasti kiekviename sode.

Komponentai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• krapai + petražolės – 1 ryšelis;
• paprika - 450 g;
• česnakai – 1,5 vnt.;
• aitriosios paprikos – 4 ankštys;
• actas - 75 ml;
• druska, cukrus - pagal skonį;
• aliejus - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Bliuzai tvarkomi pagal ankstesniame aprašyme pateiktas instrukcijas.
   
2. Padažas gaminamas iš mėsingų ankščių, pagardinamas česnako mase ir palaikomas ant dujų apie 10 min. Pabaigoje suberkite žoleles ir užpilkite actu.
3. Poveržlės panardinamos į padažą ir dedamos į konteinerius konservavimui.
4. Likusią aštrią tyrę išpilstome į orkaitėje laikomus stiklainius, kad neliktų tuštumų.
5. Dangtelius reikia užpilti verdančiu vandeniu.

Baklažanai Ogonyok be sterilizacijos

Ogonyok baklažanų receptas žiemai be sterilizacijos yra mažiau darbo reikalaujantis nei tradicinis. Praleidžiamas klasikinis pjaustytų vaisių kepimas, todėl galima nemirkti sūriame tirpale. Jei vaisiuose yra kartumo, geriau juos pabarstyti druska ir palikti dvidešimt minučių. Išsiskyrusios sultys išspaudžiamos, griežinėliai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Komponentai:

• baklažanai - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• čili - 3 ankštys;
• nuluptos česnako skiltelės - 2,3 stiklinės;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• ketvirtadalis stiklinės cukraus;
• actas 9% - 0,8 puodeliai;
• druska - 4 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Baklažanus supjaustykite žiedais ir, jei reikia, įberkite druskos.
2. Nuluptas paprikas ir česnaką sumalkite trintuvu arba mėsmale.
3. Į mišinį įmaišykite aliejų, sūrius ir saldžius kristalus su actu.
4. Gautą tyrę užvirinkite.
5. Įdėkite baklažanus į karštą marinatą ir kepkite ketvirtį valandos, reguliariai maišydami.
6. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Apytikslis gatavo patiekalo tūris yra 2,5–2,7 litro.
7. Sudėkite baklažanus į indus ir užsukite dangčius.

Lazy Light iš baklažanų žiemai

Žiemos receptas „Tingus „kibirkštis“ iš baklažanų“ nereikalauja vaisių sterilizavimo ir kepimo. Virimo procesas yra panašus į ankstesnį receptą.

Komponentai:

• baklažanai - 5 kg;
• aitriosios paprikos – 8 vnt.;
• paprika - 800 g;
• česnakai - 300 g;
• druskos;
• actas 9% – 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 500 ml.

Iš šių ingredientų paruoškite patiekalą, kaip aprašyta baklažanų recepte „Kibirkštis“ žiemai be sterilizacijos.

Užkandis Baklažanų kibirkštis su česnaku

Jei po ranka neturite šviežių paprikų, pabandykite jas pakeisti prieskoniais. Šiame recepte šilumą suteikia malti pipirai ir česnakai. Gatavo produkto skonis skiriasi nuo klasikinio, tačiau vertas dėmesio.

2 kg baklažanų jums reikės:

• česnakai - 3 galvutės;
• žalumynai - 1 krūva;
• aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 0,5 šaukštai;
• malti juodieji pipirai – 0,5 a.š. l.;
• maltų raudonųjų pipirų – 0,5 a.š. l.;
• cukrus - 0,5 stiklinės.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Tinka petražolės, krapai, kalendra, rozmarinai, salierai.
2. Baklažanus supjaustykite žiedais ir pamirkykite druskos tirpale.
3. Mėlynas skilteles išspauskite ir nuplaukite, abi puses apkepkite karštame aliejuje ant vidutinės ugnies.
4. Nuluptą česnaką sutrinkite iki vientisos masės, sumaišykite su prieskoniais ir actu.
5. Baklažanus sluoksniais sudėkite į stiklainius, kiekvieną apskritimą iš abiejų pusių pamirkę česnakų mišinyje.
6. Pakeiskite daržovių sluoksnius su žalumynų sluoksniais.
7. Sterilizuokite ruošinius po dangčiais puode su verdančiu vandeniu, tada susukite.

Baklažanai Ogonyok žiemai su pomidorais

Šiame recepte pomidorų skonis harmoningai derinamas su pikantišku mėlynųjų pomidorų pikantiškumu. Metodą verta išbandyti, nors jis toli gražu nėra tradicinis. Šis baklažanas „Spark“ paruoštas žiemai be sterilizacijos.

Komponentai:

• baklažanai – 5 vnt.;
• pomidorai - 600 g;
• saldžiosios raudonosios paprikos – 2 vnt.;
• aitrioji raudonoji paprika – 2 vnt.;
• česnakai - 6 dantys;
• zira - 1 šaukštelis;
• šviežios mėtų – 4 lapeliai (arba sausų mėtų – 1 šaukštelis);
• maltos kalendros - 1 šaukštelis. arba 1 krūva kalendros;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - pagal skonį;
• actas - 1 stiklas.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Baklažanai ruošiami ir kepami pagal klasikinį receptą.
2. Padažas iš maltų ankščių ir pomidorų užvirinamas, pagardinamas prieskoniais ir paliekamas ant silpnos ugnies.
3. Po 13 minučių supilkite actą, palikite 2 minutes ir išjunkite ugnį.
4. Baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, kiekvieną sluoksnį užpilkite karštu marinatu.
5. Tolygiai užpildyti indai suvyniojami.

Baklažanų salotos Ogonyok su svogūnais ir morkomis

Klasikinio Ogonyok recepto skonį galite papildyti originaliu morkų ir svogūnų mišiniu. Vietoj klasikinio padažo šiame recepte naudojamos salotos, primenančios korėjietišką.

Komponentai:

• baklažanai – 1800 kg;
• morkos - 300 g;
• paprika - 300 g;
• aitriosios paprikos - 50 g;
• svogūnas - 300 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• actas 9% – 3 v.š. šaukštai;
• maltos kalendros – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• petražolės - 20 g;
• augalinis aliejus kepimui.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Morkas sutarkuokite kaip korėjietiškas salotas.
2. Sumaišykite su plonais griežinėliais pjaustytais pipirais.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką ir aitriąją papriką ir suberkite į salotas.
4. Svogūną padalinkite per pusę.Vieną dalį supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į salotas.
5. Pagardinkite salotas prieskoniais ir actu.
6. Likusią svogūno dalį reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite turinį į morkas. Indą apvyniokite maistine plėvele ir rankšluosčiu.
8. Mėlynus paruoškite kepti, supjaustykite puslankiais ir kepkite keptuvėje nedidelėmis porcijomis.
   
9. Iškeptus baklažanus sumaišykite su salotomis ir paskirstykite į stiklainius.
10. Sterilizuokite ruošinius 30 minučių verdančiame vandenyje.

Žiemos salotos Ogonyok iš baklažanų su graikiniais riešutais

Ogonyok su graikiniais riešutais paruošimo būdas primena gruziniško stiliaus mėlynųjų receptą. Salotos yra malonaus skonio, o aštrus riešutų padažas išryškina pagrindinio produkto aštrumą.

Komponentai:

• baklažanai - 2 kg;
• nulupti graikiniai riešutai – 300 g;
• česnakai - 200 g;
• raudonieji aštrieji pipirai - 100 g;
• krapai, petražolės, kalendra - 1 krūva;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
• vyno actas - 2 šaukštai. l.;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• malta paprika - 1 šaukštelis;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Baklažanus paruoškite pagal tradicinį receptą.
2. Susmulkinkite riešutus, česnaką, žoleles ir pipirus. Sumaišykite su prieskoniais, actu ir saulėgrąžų aliejumi.
3. Įpilkite karšto vandens ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
4. Baklažanus pakepinkite ir sudėkite į stiklainius, kiekvieną gabalėlį panardindami į padažą.
5. Sterilizuokite ruošinį po dangčiais 45 minutes ir susukite.

Baklažanų salotų su medumi receptas žiemai

Receptas, kuriame prie klasikinio paruošimo pridedamas pikantiškas skonis. Verta išbandyti mėgstantiems patiekalus su sojos-medaus padažu.

Komponentai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• augalinis aliejus - 100 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• raudonoji paprika - 0,5 kg;
• skystas medus - 100 g;
• druska - 1-2 šaukšteliai.l.;
• aitrioji paprika - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Mėlynus supjaustykite 1 cm storio apskritimais ir pamirkykite druskos tirpale.
2. Nuluptas mėsingas ankštis ir baltus segmentus sumalkite ir sumaišykite su medumi, actu ir aliejumi.
3. Kepkite mėlynus apskritimus ant vidutinės ugnies.
4. Baklažanus sudėkite į stiklainius, kiekvieną sluoksnį aptepdami dviem šaukštais padažo.
5. Sterilizuokite po dangteliais.

Mėlynas spindesys žiemai: receptas taupioms namų šeimininkėms

Norint sumažinti augalinio aliejaus suvartojimą ir sutaupyti laiko, mėlynus ritulius galima kepti orkaitėje. Galutinis rezultatas niekuo nesiskiria nuo patiekalų, paruoštų pagal klasikinį receptą. Sudedamosios dalys ir proporcijos yra tokios pat kaip ir recepte be sterilizacijos.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Baklažanai nulupami, paruošiami ir supjaustomi žiedais.
2. Sudėkite vaisius ant kepimo skardos, gausiai išteptos augaliniu aliejumi.
   Komentuoti! Norint iškepti 2 kg baklažanų, reikės 3-4 kepimo skardų. Vieną kartą reikia pakeisti lakštus, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
3. Naudodami silikoninį šepetėlį sutepkite kiekvieną poveržlę saulėgrąžų aliejumi.
4. Mėlynos dedamos į orkaitę ir kepamos 20–25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
5. Padažas ruošiamas pagal analogiją pagal tradicinį receptą.
6. Padažas ir mėlynieji dedami sluoksniais į sterilizuotus stiklainius.

Geriausias baklažanų receptas Ogonyok žiemai su pomidorų sultimis

Kompozicijoje vietoj pomidorų naudojamos sultys. Galutinis rezultatas labai panašus į Ogonyok su pomidorais skonį.

Komponentai:

• baklažanai - 1 kg;
• česnakai – 4 vnt.;
• svogūnai – 3 vnt.;
• vidutinės morkos – 2 vnt.;
• saldieji pipirai - 3 vnt.;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
• pomidorų sultys – 0,5 l;
• krapų žalumynai - 50 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Paruoštus mėlynus supjaustykite skrituliais, apkepkite arba kepkite orkaitėje.
2. Susmulkinkite ankštis, įpilkite sulčių, susmulkintų žolelių ir prieskonių.
3. Morkas ir svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje.
4. Supilkite sultis su pipirų tyre, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių su lauro lapeliais.
5. Užpildykite stiklainius baklažanais, kiekvieną sluoksnį aptepkite padažu.
6. Sterilizavimui pamirkykite verdančiame vandenyje.

Kaip virti Ogonyok baklažanus žiemai lėtoje viryklėje

Multivarke Ogonyok mėlynes žiemai galite virti dviem būdais. Pakartokite receptą „Garų“ režimu be sterilizacijos arba naudokite toliau pateiktą aprašymą. Patiekalo ingredientus galite pasirinkti iš bet kurio jums patinkančio recepto. Svarbiausia yra įsitikinti, kad bendras tūris neviršija prietaiso dubenėlio talpos.

Maisto gaminimas:

1. Mėlynieji nuvalomi, supjaustomi diskais, laikomi druskos tirpale ir išspaudžiami.
2. Puodeliai apdorojami porcijomis dubenėlio apačioje režimu „Garas“.
3. Paprikos ir česnakai sumalami mėsmale. Mišinys pagardinamas actu ir kitais ingredientais pagal skonį.
4. Į multicooker dubenį įdėkite mėlynus ir užpildykite juos daržovių mišiniu.
5. Patiekalas kepamas „Troškinimo“ režimu 30 minučių.
6. Paruošta kompozicija supilama į stiklainius.

Aštrių baklažanų „Ogonyok“ laikymo taisyklės

Mėlynos spalvos preparatus tinkamomis sąlygomis galima laikyti 24 mėnesius. Privačiame name juos galima saugiai pastatyti rūsyje, terasoje ar garaže. Bute galima naudotis šaldytuvu, įstiklintu balkonu, nešildomomis sandėliavimo patalpomis. Temperatūra turi būti 0…+15 laipsnių. Bankai turi būti apsaugoti nuo šviesos ir saulės spindulių.

Išvada

Net nepatyrusi namų šeimininkė pagal šiuos receptus gali paruošti baklažanus „Ogonyok“ žiemai. Kad procesas būtų aiškesnis, geriau žiūrėti vaizdo įrašą:

Skonį galima koreguoti pagal šeimos pageidavimus keičiant aitriųjų paprikų, druskos ir prieskonių santykį. Patiekalas puikiai dera su bulvėmis, makaronais ir grūdų garnyru.

Rekomenduojami įrašai

Baklažanai „mėgsta grybus“ žiemai

Baklažanai marinuoti kaip "grybai"

Klasikiniai skvošo ikrai

Cukinijų ikrai be morkų

Ūminis gydymas

Adjika receptas lėtoje viryklėje

Sterilizavimas orkaitėje: kiek minučių

Aštri adžika žiemai be virimo

9 marinuotų vyšnių slyvų receptai