Baklažanai „mėgsta grybus“ žiemai

Baklažanus daugelis mėgsta dėl neutralaus skonio ir tekstūros. Juos galima pagardinti įvairiausiais prieskoniais ir prieskoniais ir kiekvieną kartą pajusite kitokį nei ankstesnių skonio pojūtį.Todėl šių daržovių paruošimo receptų yra labai daug, tačiau tarp jų išsiskiria grupė kodiniu pavadinimu „baklažanų „kaip grybai“ receptai“, kurie gaminami labai greitai ir tuo pačiu skaniai.

Baklažanai – kaip grybai žiemai: geriausi receptai su nuotraukomis

Sūdytų baklažanų „kaip grybų“ receptai žiemai nėra kažkas naujo. Pirmieji tokie receptai pasirodė daugiau nei prieš 30 metų, tačiau tuo metu nesant interneto jie nebuvo plačiai paplitę. Tačiau pastaraisiais metais jų populiarumas sparčiai auga, išsiplėtė gaminimo būdų asortimentas ir įvairovė. Įdomu tai, kad kiekvienas naujas receptas skiriasi nuo ankstesnių, net jei jų paruošimo būdai yra identiški. Juk net ir nedideli acto, cukraus, druskos ir kitų prieskonių kiekio bei proporcijų skirtumai gatavo baklažanų patiekalo „su grybais“ skonį žiemai padaro nepakartojamu ir nepakartojamu.

Be to, pagrindiniai baklažanų ruošinių pagal šiuos receptus privalumai yra greitis, paprastumas ir ekonomiškumas. Ypač lyginant su daugeliu kitų patiekalų iš šių daržovių receptų, reikalaujančių daug laiko, pastangų ir įvairių ingredientų. Iš tiesų, norint pagaminti skanius baklažanus „kaip grybus“ žiemai, daugumai receptų reikia labai nedaug ingredientų, o visas procesas gali užtrukti ne ilgiau kaip porą valandų.

Straipsnyje pateikiami geriausi, skanūs ir įdomūs baklažanų „su grybais“ receptai žiemai su patarimais ir išsamiomis jų paruošimo rekomendacijomis.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas arba 8 patarimai pradedantiesiems virėjams

Kad gaminimo metu viskas vyktų sklandžiai, reikėtų atsižvelgti į kai kurias patyrusių virėjų rekomendacijas.

Baklažanų pasirinkimas

Baklažanų pasirinkimas tokiam paruošimui yra atsakingas dalykas. Čia reikia atsižvelgti į kelis veiksnius.

• Pageidautina, kad vaisiaus dydis būtų mažas, tačiau galima naudoti ir didelius baklažanus, svarbiausia, kad jie būtų elastingi ir lygia oda. Dideliems baklažanams geriau naudoti dalį be sėklų, kad minkštimas būtų panašesnis į grybų minkštimą.
• Amžius daugiausia jaunas, iš senesnių baklažanų bus sunkiau pasiekti elastingą konsistenciją, kad jie atrodytų kaip grybai.
• Bet kokios spalvos, nes šiandien yra ne tik violetinių, bet ir alyvinių, juodų, geltonų ir net baltų baklažanų.
  
  Komentuoti! Jei nelupsite įvairiaspalvių vaisių, jie mažiau atrodys kaip grybai, tačiau gatavas patiekalas bet ką nustebins savo linksmumu ir neįprasta spalva.
• Forma taip pat bet kokia, baklažanai gali būti ilgi, ovalūs ir net apvalūs.
• Išvaizda ir būklė gera. Vaisiai turi būti minkšti, nesukietėję nuo ilgalaikio laikymo, geriausia neseniai nuskinti iš sodo. Tačiau tinka ir švieži baklažanai iš turgaus ar parduotuvės.

Mirkyti

Nusprendus žiemai baklažanus gaminti „kaip grybus“, gali kilti abejonių, ar verta baklažanus mirkyti prieš gaminant, kaip patariama daugelyje receptų. Tradiciškai baklažanai mirkomi sūriame vandenyje, siekiant pašalinti vaisių kartumą. Dabar yra daug veislių ir hibridų, kuriems genetiškai trūksta kartumo, todėl jei nenorite gaišti laiko mirkymui, tiesiog paragaukite vaisiaus gabalėlio, ar nėra kartumo. Po mirkymo daržovės dažniausiai nuplaunamos tekančiu vandeniu.

Odos pašalinimas

Manoma, kad pagrindinis baklažanų kartumas susitelkęs žievelėje, todėl jums gali būti lengviau nuimti žievelę nei vargti mirkant vaisius. Tai gali būti tiesa, ypač jei savo pasiruošimu norite nustebinti ar net pajuokauti draugus. Juk baklažano gabaliukai be žievelės atrodo kaip tikri grybai. Tačiau žievelės buvimas visiškai neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Ir daugelis namų šeimininkių, nuimančių didelius derliaus kiekius, nenori rūpintis vaisių valymu, o iš anksto juos mirkyti. Be to, patyrusios šeimininkės žino, kad net baklažanų minkštimas gali būti kartaus skonio.

Pjaustymas

Nusprendę vienaip ar kitaip marinuoti baklažanus „kaip grybus“, turite nuspręsti, kaip geriausiai pjaustyti baklažanus. Gabaliukai gali būti pačių įvairiausių formų: kubeliai, juostelės, apskritimai ir net šiaudeliai, galintys imituoti medaus grybų kojeles. Svarbiausia, kad jie būtų gana stori, bent 1,5-2 cm storio, kitaip kepdami baklažanai subyrės ir virs koše.

Kitų komponentų parinkimas ir šlifavimas

Taip pat svarbu tinkamai parinkti kitus komponentus, iš kurių sūdyti baklažanai „kaip grybai“ gaminami žiemai. Visų pirma, tai česnakai ir įvairios žolelės: krapai, petražolės. Žinoma, visi šie ingredientai turi būti švieži ir nesudžiūvę. Kai kuriuose receptuose česnakas supjaustomas plonais griežinėliais, tačiau daugeliu atvejų patartina jį susmulkinti peiliu.

Tačiau norint, kad baklažanai būtų gerai prisotinti česnako spirito, jų negalima palikti dideliais gabalais.

Krapai ir petražolės taip pat pjaustomi peiliu, tačiau pagal baklažanų ruošimo receptą „grybams“ nerekomenduojama ant žalumynų palikti kietų stiebų.

Baklažanų virimo ypatybės

Kadangi aprašytuose receptuose pagrindinis vaidmuo tenka daržovių kepimui, svarbu tai daryti teisingai. Paruošti vaisiai dedami tik į verdantį vandenį arba marinatą, o virimo laikas po pakartotinio užvirimo neturi viršyti 10 minučių, o geriau net 5-7 minutes. Tik tokiu atveju gausite tvirtus, nekrentančius gabalus. Jų struktūra turėtų tapti permatoma.

Taip pat svarbu, kad visi gabalėliai būtų vienodai vienodai veikiami verdančio vandens, todėl gaminimo metu juos reikia labai atsargiai maišyti, apačią sukeičiant viršuje. Jei neturite pakankamai didelės keptuvės, kad tai padarytumėte atsargiai, kepkite baklažanus keliomis partijomis.

Sterilizacija

Pagal įvairius receptus, pateiktus šiame straipsnyje, daržoves galima ruošti ir sterilizuojant, ir be jo. Tačiau atminkite, kad baklažanų preparatus, paruoštus pagal receptus be sterilizacijos, reikia laikyti šaldytuve arba tikrai šaltame rūsyje, kurio temperatūra nuo 0 iki + 5 °C. Kitu atveju šiuos preparatus patartina vartoti pirmiausia, nes jie yra jautriausi genda.

Bandymų ir klaidų metodas

Jei pirmą kartą ruošiate salotas žiemai iš baklažanų „kaip grybai“, pirmiausia pagaminkite nedidelę porciją ir būtinai įvertinkite gatavo patiekalo skonį. Galbūt norėsite sumažinti arba pridėti kai kurių prieskonių, kad atitiktų jūsų ar jūsų šeimos skonį. Nedvejodami eksperimentuokite.

Kaip virti baklažanus „kaip grybus“ žiemai, receptas

Šis baklažanų „kaip grybų“ su česnaku gaminimo receptas žiemai yra pats paprasčiausias tiek pagal reikalingus ingredientus, tiek pagal gaminimo būdą, tačiau gauto patiekalo skonis negali būti vadinamas paprastu.

Ingridientai

Tereikia baklažanų, česnako ir visų tradicinių prieskonių marinatams gaminti.

• 3,5 kg nuluptų baklažanų;
• 2 vidutinės česnako galvutės;
• apie 2,5 litro vandens;
• Prieskoniai: po 4 gabalėlius lauro lapų, juodųjų pipirų ir gvazdikėlių, 7-8 vnt. kvapiųjų pipirų.

Marinatui 1 litre vandens reikės atskiesti 75 g druskos, 50 g cukraus ir 80-90 g 9% acto.

Technologijos

Baklažanus nuplaukite, jei norite, pamirkykite, pašalinkite visą perteklių ir supjaustykite jums patogiu būdu.

Užvirinkite vandenį ir sudėkite baklažanus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir gabalėlius kepkite labai trumpai (4-5 minutes). Baklažano griežinėlius sudėkite į kiaurasamtį ir palikite kurį laiką nuvarvėti.

Šiuo metu nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir paruoškite marinatą, užvirinkite.

Baklažanų gabalėlius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, apibarstykite česnaku ir prieskoniais. Supilkite karštą marinatą ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro indai - 30 minučių, litriniai - 60 minučių.

Pasiruošimas žiemai: baklažanai mėgsta grybus su česnaku ir krapais be sterilizacijos

Jei jums įdomu, kaip uždaryti baklažanus „kaip grybus“ žiemai be sterilizacijos, vadovaudamiesi visomis šio paprasto recepto subtilybėmis gausite skanų ruošinį, kurį tik nedaugelis jūsų svečių galės atskirti nuo konservuotų grybų.

Ingridientai

Iš šių komponentų gausite du pusės litro ruošinio stiklainius.

• 1 kg paruoštų baklažanų;
• 1 ryšelis krapų, sveriančių 150-200 gramų;
• 1 česnako galvutė;
• 50 gramų druskos ir cukraus;
• 90-100 g 9% acto;
• 130 ml bekvapio augalinio aliejaus;
• apie 1 litras vandens;
• Prieskoniai: gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, lauro lapas (kaip ir ankstesniame recepte arba pagal skonį);
• Karštieji pipirai - pagal skonį.

Technologijos

Pirmiausia paruoškite marinatą, į vandenį įberkite cukraus, druskos ir visų prieskonių. Tik užvirus į marinatą pilamas actas.

Kol visa tai ruošiama, baklažanai supjaustomi tinkamomis riekelėmis, česnakai ir krapai susmulkinami. Įpylus acto, į marinatą dedami baklažanų gabalėliai, vėl viskas užvirinama, uždengiama dangčiu ir verdama pažodžiui 5-6 minutes.

Virtos daržovės išleidžiamos iš vandens. Tuo pačiu metu keptuvėje įkaitinkite visą augalinio aliejaus porciją, jame tiesiog 40-60 sekundžių pakepinkite česnaką ir aitriąją papriką, dar 3-4 minutes suberkite baklažano griežinėlius ir smulkintus krapus.

Visą keptuvės turinį sudėkite į sterilizuotus ir iš vidaus visiškai išdžiovintus stiklainius ir ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus, kad daržovės juo visiškai pasidengtų. Nedelsdami susukite skardines.

Baklažanų su „grybais“ su česnakais ir svogūnais receptas aliejuje

Pagaminti šį receptą paprasta, tačiau rezultatas – harmoningas svogūnų ir česnakų skonių derinys su tradiciniais marinavimo prieskoniais.

Ingridientai

Reikia paruošti 3 litrus vandens ir 3 kg baklažanų, 80 g druskos ir tiek pat cukraus, dvi dideles svogūno ir dvi mažas česnako galvutes.Taip pat reikės įprasto prieskonių rinkinio, kurį sudaro juodieji ir kvapieji pipirai (po 6-7 žirniai), kalendra (pusė arbatinio šaukštelio), lauro lapas, gvazdikėliai – pagal skonį. Taip pat 150 ml acto ir 350 ml bekvapio aliejaus.

Taip pat galite įdėti krūvą (200 g) krapų ir petražolių.

Technologijos

Prieš ruošiant baklažanus „kaip grybus“ žiemai, reikia surinkti visus reikalingus komponentus, išvalyti nuo visų nereikalingų dalių ir supjaustyti: svogūnus pusžiedžiais, baklažanus kubeliais, česnaką smulkiais gabalėliais, o žoleles tiesiog susmulkinti.

Marinatas arba sūrymas ruošiamas standartiniu būdu – visi likę ingredientai, išskyrus aliejų, kaitinant ištirpinami vandenyje. Užvirus įpilkite acto.

Kitame etape baklažano griežinėliai dedami į marinatą ir kepami ne ilgiau kaip 5 minutes. Po to skystis atsargiai nupilamas, o baklažanai su prieskoniais lieka keptuvės apačioje. Į jas dedama pjaustytų daržovių: svogūnų, česnakų ir žolelių. Galiausiai viskas užpilama augaliniu aliejumi ir gerai išmaišoma.

Paskutiniame etape stiklainiai su gatavu patiekalu sterilizuojami standartiniu būdu: nuo pusvalandžio iki valandos.

Kaip greitai paruošti marinuotus baklažanus „grybams“ be sterilizacijos

Jei norite greitai pagaminti baklažanus žiemai „kaip grybus“, naudokite šį receptą.

Ingridientai

Pagrindinių ingredientų (baklažanų, druskos, acto) kiekis šiame recepte gali būti proporcingai keičiamas, o prieskonių galima naudoti tiek pat.

• Baklažanai – 3 kg;
• Druska - 3 šaukštai;
• Actas - 300 ml;
• Česnakai - 6 skiltelės;
• Juodieji ir kvapieji pipirai – po 9 vnt.;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Aitrioji paprika – neprivaloma ir pagal skonį.

Technologijos

Pagal šį receptą ruošiant baklažanus kaip „grybukus“ be sterilizacijos, smulkių vaisių visai nereikia pjaustyti, likusius supjaustykite išilgai į 2–4 dalis.

Pirmiausia, kaip įprasta, paruoškite marinatą su visais reikalingais prieskoniais ir česnaku, o kai užvirs, supilkite pusę viso suplanuoto acto kiekio. Tada baklažanus virkite marinate apie 10 minučių. Dar karštus vaisius sandariai ir atsargiai sudėkite į paruoštus sterilius stiklainius ir beveik iki pat viršaus užpilkite verdančiu marinatu, kuriame jie virė. Į kiekvieno stiklainio viršų įpilkite 1 šaukštą acto ir iš karto sandariai uždarykite stiklainius.

Suvyniojus stiklainius su preparatu, reikia juos gerai suvynioti ir taip palikti, kol parą atvės.

„Skanaus“: baklažanų „kaip grybų“ receptas žiemai

Šis receptas skiriasi ne tik paruošimo būdu – orkaitėje, bet ir paprikos įdėjimu, todėl gaminio skonis tampa švelnesnis ir skanesnis.

Ingridientai

Jums reikia surinkti:

• 2,5 kg baklažanų;
• 1 kg svogūno;
• 750 g paprikos (geriausia skirtingų spalvų);
• 1 česnako galvutė;
• 2 kekės krapų;
• 1 ryšelis petražolių ir baziliko ar kitų žolelių pagal skonį;
• 250 ml bekvapio aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis acto esencijos;
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Technologijos

Paimkite didelį puodą, kurio tūris ne mažesnis kaip 5 litrai, supilkite į jį maždaug pusę vandens ir įberkite druskos, kad gautumėte vėsų sūrymą. Išvirkite.

Baklažanus nuplaukite tekančiu vandeniu, atskirkite stiebus ir nesmulkintus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Uždenkite dangčiu, nes jie iškart plauks, kad garuotų tolygiai.

Virkite apie 5 minutes, keletą kartų švelniai maišydami keptuvės turinį.

Praėjus nurodytam laikui, vaisius greitai išimkite iš vandens, sudėkite į plokščią indą ir atvėsinkite. Jei vaisių yra per daug, palyginti su tūriu, virkite juos keliomis porcijomis.

Susmulkinkite svogūnus, česnakus ir žoleles jums jau žinomais būdais. Papriką supjaustykite mažomis juostelėmis.

Visiškai atvėsus, baklažanus taip pat reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Kai kuriose odos vietose ant jų gali likti druskos dėmių.

Visos susmulkintos daržovės dedamos į didelį dubenį ir išmaišomos. Druskos turėtų pakakti, bet geriau paragauti baklažano gabalėlio, kad būtų saugu. Jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Taip pat pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų.

Į dubenį supilkite actą ir aliejų ir vėl viską gerai išmaišykite, palikite apie pusvalandį, kad prisitrauktų.

Gautą daržovių mišinį sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais ir maždaug valandai pašaukite į 140-150° temperatūros orkaitę.

Tada atsargiai, naudodami specialias orkaitės pirštines, išimkite stiklainius su ruošiniu ir nedelsdami susukite.

Neįprastas ir skanus - baklažanų receptas žiemai „kaip grybai“ su majonezu ir maggi

Šios baklažanų salotos yra tokios originalios ir skanios, kad dažnai vartojamos iškart po pagaminimo, tačiau galite paruošti ir žiemai. Vienintelis jo trūkumas yra padidėjęs kalorijų kiekis dėl kompozicijoje esančio majonezo.

Ingridientai

Prieš ruošdami patiekalą, paruoškite:

• 2,5 kg baklažanų;
• 0,75 kg svogūnų;
• 400 g majonezo;
• Pusė pakelio Maggi grybų prieskonių;
• Augalinis aliejus kepimui.

Technologijos

Šis receptas leidžia naudoti didelius baklažanus.Tik jas reikia nulupti ir tada supjaustyti maždaug 2x2 cm dydžio gabalėliais.Supjaustytas daržoves suberkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite ir švelniai maišydami virkite 8-10 min.

Kitame etape baklažanų gabalėliai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.

Tuo metu plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo apie 8-10 min. Svogūnams neturėtų būti leidžiama paruduoti.

Tada toje pačioje keptuvėje, įpylus aliejaus, apkepkite visus baklažanus ant vidutinės ugnies, taip pat vengdami, kad jie patamsėtų.

Greičiausiai daržoves teks kepti keliomis partijomis dėl didelio jų kiekio.

Viename dideliame inde sumaišykite svogūnus ir baklažanus, įpilkite majonezo ir grybų prieskonių. Taip pat galite įdėti Maggi grybo kubelį, jį sutrupinę.

Druska dažniausiai nededama dėl prieskonių ir majonezo sūrumo, tačiau, jei pageidaujama, galima įdėti maltų juodųjų pipirų.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi ir mišinys sandariai supakuojamas į sausus, sterilizuotus pusės litro stiklainius.

Iš šio kiekio turėtumėte gauti apie 5 skardines ir net šiek tiek liks bandymams.

Galiausiai ruošinį reikia sterilizuoti 30 minučių verdančiame vandenyje ir nedelsiant suvynioti stiklainius steriliais dangteliais. Apverstą aukštyn kojom apvyniokite ką nors šilto ir palikite atvėsti.

Baklažanų paruošimas žiemai grybams lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje šį receptą paruošti bus daug lengviau, ypač karštu ir tvanku oru.

Ingridientai

Jam pagaminti reikės apie 1 kg baklažanų be uodegų, 6-8 skiltelių česnako, vienos kekės krapų ir petražolių, 120 ml bekvapio aliejaus, 1 litro vandens, 1 arb. l. acto esencijos, 2 v.š. l druska ir cukrus bei prieskoniai pagal skonį: lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji ir kvapieji pipirai.

Technologijos

Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite iš pradžių išilgai į 2-3 dalis, o paskui skersai storomis griežinėliais. Česnakai ir žolelės susmulkinami peiliu.

Toliau reikia paruošti sūrymą. Į multicooker dubenį pilamas vanduo, suberiami visi prieskoniai, druska, cukrus, o užvirus – acto esencija. Baklažanai dedami paskutiniai. „Garinimo“ režimas nustatytas 5 minutėms.

Po to skystis nupilamas, o baklažanai perkeliami į sietelį arba kiaurasamtį, kad nusistovėtų apie 20-30 minučių.

Giliame dubenyje sumaišykite visas daržoves su česnakais ir žolelėmis ir leiskite užvirti dar 30 minučių, tada į multivarkos dubenį supilkite augalinį aliejų, pakaitinkite ir ant viršaus išdėliokite daržovių mišinį. „Gesinimo“ režimas nustatytas 10–15 minučių.

Patiekalas paruoštas – belieka supilti į iš anksto paruoštus sterilius stiklainius ir susukti.

Sūdyti baklažanai „kaip grybai“ žiemai

Naudodami šį receptą galite paruošti tikrus marinuotus baklažanus „kaip grybus“ nepridėję acto. Todėl jis gali patikti visiems sveikos mitybos gerbėjams. Tereikia jį laikyti šaldytuve arba šaltame rūsyje.

Ingridientai

Ruošinio sudėtis yra labai paprasta ir, jei pageidaujama, ingredientų kiekį galima proporcingai padidinti.

• 4 gabalėliai vidutinio dydžio jaunų baklažanų;
• 3-4 skiltelės česnako;
• Krūva krapų, geriausia kartu su žiedynais;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 litras vandens;
• Juodieji pipirai - 4-5 žirneliai;
• Serbentų lapai;
• Augalinis aliejus kepimui.

Technologijos

Baklažanus supjaustykite storais griežinėliais ir lengvai apkepkite aliejuje.

Tuo pat metu paruoškite sūrymą, užplikydami vandeniu ir įberdami druskos bei juodųjų pipirų. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką.

Paruoškite tinkamą keptuvę su serbentų lapais ir žolelėmis apačioje. Tada sluoksnį daržovių, ant viršaus pabarstykite česnaku ir žolelėmis, o tada vėl daržoves.

Kai klojami visi sluoksniai, užpilkite karštu sūrymu ant jų, padėkite lėkštę ir ant jos priespaudos pavidalu uždėkite indelį vandens. Visi sluoksniai turi būti padengti sūrymu. Šioje formoje keptuvė kambario sąlygomis turėtų stovėti 2-3 dienas. Tada turinys supilamas į sausus, sterilizuotus stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Baklažanų preparatų grybams laikymo sąlygos ir laikotarpiai

Kaip minėta anksčiau, baklažanų preparatus be sterilizacijos patartina laikyti šaldytuve arba rūsyje žemoje temperatūroje. Kitoms daržovių salotoms gana tinka tamsi, vėsi vieta, pavyzdžiui, sandėliukas.

Paprastai galiojimo laikas yra apie 12 mėnesių, nors patirtis rodo, kad tokie skanėstai suvalgomi daug greičiau.

Išvada

Įvairūs baklažanų „kaip grybų“ receptai leidžia greitai užpildyti sandėliukus atsargomis žiemai ir skaniai pavaišinti šeimos narius bei svečius namuose tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis.

Rekomenduojami įrašai

Baklažanai marinuoti kaip "grybai"

12 baklažanų receptų Ogonyok: nuo seno iki naujo

Žalia adžika žiemai

Adjika Zamanikha: receptas žiemai

Stiklainių sterilizavimas verdančiu vandeniu

Kaip virti tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų

Viburnum sirupas: naudingos savybės

Kepti baklažanai „kaip grybai“ - receptas

Khrenovina (krienų užkandis) - klasikinis receptas