Khrenovina (krienų užkandis) - klasikinis receptas

Khrenovina yra grynai rusiškas patiekalas, kuris, nepaisant to, labai populiarus ir kitose šalyse. O Rusijoje yra kelios dešimtys skirtingų receptų, kaip paruošti šį ne tik skanų, bet ir gydomąjį patiekalą, kurį galima valgyti šviežią arba paruošti žiemai.

Kas yra "šūdas"

Patiekalas tokiu neįprastu pavadinimu kaip krienai negali nesudominti, nors iš tikrųjų viskas labai paprasta - pagrindinis jo ingredientas yra krienai - taigi ir „pasakomas“ pavadinimas.Likę komponentai gali skirtis priklausomai nuo jį ruošiančio asmens skonio ir pageidavimų.

Kadangi krienai priklauso aštraus skonio augalų grupei ir yra gana aštraus skonio, jie puikiai dera su daugeliu daržovių: pomidorais, burokėliais, morkomis ir, žinoma, su įvairių rūšių paprikomis ir česnakais. Tradiciškai tai gana aštrus patiekalas, todėl įvairios krienų variacijos dažnai įgauna ir kitus pavadinimus: krienai, ogonyok, sibirinė adžika, drakono prieskoniai, kobra, išpeškite akį, krienų užkandis ir kt. Įdomiausia, kad krienų receptų yra ir be pačių krienų, svarbiausia, kad jie būtų aštrūs ir ugningi.

O pati krienų paruošimo technologija gali labai skirtis. Dažniausiai yra receptai krienams, pagamintiems iš šviežių daržovių be terminio apdorojimo, kad kuo daugiau išsaugotų visus vitaminus ir maistines medžiagas, ypač žiemai. Tačiau tokį užkandį geriausia laikyti šaldytuve arba rūsyje. Daugelis žmonių krienus laiko balkone žiemą, esant minusinei temperatūrai, nes užšaldymas nepablogina krienų skonio ar maistinių savybių. Kartais krienai ruošiami įpylus acto arba augalinio aliejaus, todėl juos galima laikyti švelnesnėmis sąlygomis ir paruošti žiemai, nebūtinai naudojant šaldytuvą.

Taip pat yra receptų, kaip gaminti krienus žiemai, verdant visus ingredientus arba tik pomidorus.

Krienai: nauda ir žala

Chrenoderis, paruoštas pagal tradicinius receptus, yra ne tik aromatingas ir skanus, bet ir gali atnešti didelę naudą sveikatai.Vien krienai savo turtinga mineralų ir vitaminų sudėtimi (ypač vitamino C kiekiu) pranoksta daugelį daržovių ir vaisių, nusileidžia tik juodiesiems serbentams ir erškėtuogėms. Be to, krienuose, ypač šviežiuose, yra fitoncidų, kurie turi galingą baktericidinį poveikį. Todėl reguliarus krienų vartojimas padės sustiprinti imuninę sistemą ir apsisaugoti nuo peršalimo sunkiu rudens-žiemos šalčio metu.

Tačiau nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems inkstų uždegimu ir lėtiniu gastritu, chrenoderio naudojimas yra labai nepageidautinas.

Kalorijų kiekis krienuose

Krienų, kaip vieno iš pagrindinių krienų sudedamųjų dalių, kalorijų kiekis yra apie 56 kcal 100 g produkto. Krienų kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus recepto ir gali būti dar mažesnis, jei į juos nedėsite augalinio aliejaus ir kitų maistingų ingredientų.

Patarimai pradedančioms šeimininkėms

Krienai Rusijoje buvo ruošiami nuo seno ir per tą laiką buvo išrasta daug įvairių receptų, tarp jų ir su sandėliuku žiemai, kuriais galite maloniai nustebinti savo namiškius ir draugus. O su patirtimi atsiranda žinių apie kai kurias krienų ruošimo subtilybes, kurios ne visada išryškėja.

Krienai – padažas, užkandis ar salotos

Suprasti, kuriai patiekalų kategorijai priklauso krienai, ne visada lengva. Atrodo, kad tai tradicinis aštrus padažas, kuris idealiai tinka kai kuriems mėsos ir žuvies patiekalams pagardinti. Tačiau jis dažnai vartojamas kaip užkandis su alkoholiniais gėrimais.O jei krienus ruošite ne per karštus, jie puikiai tiks kaip aštrios salotos ar net kaip pasta užtepimui ant duonos - sveika ir labai skanu.

Kokius krienus geriau naudoti

Mūsų protėviai turėjo neabejotiną ženklą – krienams ruošti ir ruošti naudokite tik mėnesiais iškastas krienų šaknis, kurių pavadinimuose yra raidė „r“. Ir šiame įsitikinime buvo dalis tiesos. Nes būtent po pirmųjų šalnų iškasti šakniastiebiai yra patys skaniausi ir aromatingiausi. Vasariniai krienai dar nesugeba suteikti krienams pakankamo aštrumo, o pavasarį tampa vangesni ir visai ne sultingi.

Miesto gyventojai krienų šaknų visada gali nusipirkti turguje – dažnai parduoda visą žiemą. Būtina pasirinkti tvirtus, baltus šakniastiebius. Na, o kraštutiniu atveju kai kuriems krienų receptams su virimu leidžiama naudoti pirktus krienus iš stiklainių, nors reikia suprasti, kad juose yra minimalus kiekis naudingų medžiagų.

Kiek česnako reikia krienams?

Krienams skirtų česnakų kiekis gali skirtis gana didelėse ribose. Pagal tradicinį receptą 1 kg pomidorų imama 100 g česnako. Tačiau šią sumą galima nesunkiai pakeisti viena ar kita kryptimi. Tik reikia atsiminti, kad česnakai yra vienas iš konservantų, o jo buvimas dideliais kiekiais padeda krienams žiemą nesurūgti. Tačiau šiems tikslams taip pat naudojamas pagrindinis receptų komponentas – krienai, taip pat actas ir augalinis aliejus.

Kaip nulupti krienus krienams

Nuo krienų šakniastiebių pašalinama tolimiausia šiurkšti dalis – odelė. Prieš valydami šakniastiebius reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu.

Skusti galite naudoti virtuvinį peilį arba prietaisą, vadinamą bulvių skustuvu.

Kaip susmulkinti krienus krienams

Krienus galite sumalti įvairiais būdais: trintuvu, mėsmale, blenderiu, virtuviniu kombainu. Tačiau čia reikia suprasti, kad krienai, susmulkinti, išskiria didžiulį kiekį fitoncidų, dėl kurių gali taip verkti, kad apie svogūną net nesvajoti.

Todėl krienus sutarkuoti gali sau leisti tik patys drąsiausi kulinarai, o tada tik labai mažais kiekiais.

Didžioji dauguma šeimininkių naudoja mėsmalę, čia taip pat yra tam tikrų niuansų. Kad į ruošiamą indą neplyštų ašaros, ant abiejų mėsmalės angų reikia uždėti plastikinius maišelius ir pritvirtinti elastine juostele. Ypač svarbu šią procedūrą atlikti su mėsmalės išleidimo anga. Tokiu atveju krienams susmulkinus pačią daržovę didelių nepatogumų nesukelsite. Geriau naudoti rankinę mėsmalę - ji patikimiau susidoroja su krienais.

Jei aptinkate labai stiprų krieną, prieš susmulkindami galite pabandyti juos porai valandų įdėti į šaldiklį.

Virtuvės kombainas idealiai tinka pagrindiniam krieno komponentui sumalti, tačiau ne visi jį turi. Tačiau maišytuvas ne visada susidoroja su užduotimi - reikia naudoti gana galingus modelius ir pirmiausia supjaustyti krienų šakniastiebius į gana mažus gabalėlius.

Pridedant druskos, cukraus ir acto

Druska yra privalomas krienų gaminimo receptų ingredientas. Tačiau jo kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo tų, kurie jį naudos, skonių. Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad iškart sumaišius visus komponentus krienų skonis gali atrodyti švelnesnis. Todėl dažniausiai neskuba dėti daugiau druskos, o leidžia krienams bent kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje ir tik tada ragauja, o jei norisi, dar pasūdo.

Jei recepte naudojami pomidorai, tai dedant saldžių veislių, brandintų saulėje, krienams gaminti cukraus tikrai nereikia. Bet jei pomidorai yra rūgštūs (brandinti kambario sąlygomis), tai įdėjus nedidelį kiekį cukraus nepakenks, o tik praturtins žiemai skirto ruošinio skonį.

Įdėti ar nedėti acto – amžina namų šeimininkių diskusijų tema. Laikant šaldytuvą šaldytuve, ši procedūra gali būti nereikalinga. Jei planuojate krienus laikyti rūsyje žiemą, geriau pažaisti ir įpilti acto, kad preparatas nesurūgtų.

Kaip virti krienus

Kadangi daugumoje receptų krienai susideda iš komponentų, kurie yra labai naudingi žmonėms, nerekomenduojama jų virti ilgą laiką. Paprastai termiškai apdorojami tik pomidorai, kurių skonis ir likopeno (priešvėžinio poveikio medžiagos) kiekis juose tik didėja kepimo metu. Krienai ir česnakai dažniausiai dedami į pomidorus tik likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Chronoderio sterilizavimas

Dažniausiai krienams pakuoti žiemai naudojami tik sterilūs stiklainiai su steriliais dangteliais. Tačiau kartais galima naudoti standartinį gaminio sterilizavimą.Kadangi krenoidams laikyti žiemai daugiausia naudojami mažo tūrio stiklainiai (iki 0,5 litro), sterilizavimo laikas yra ne daugiau kaip 15 minučių nuo vandens užvirimo momento.

Kaip išvirti krienus žiemai, kad nesurūgtų

Jei krienai ruošiami iš žalių daržovių be virimo ir sterilizacija, tada reikia sterilizuoti stiklinius indus žiemos laikymui ir gatavą indą įdėti į šaldytuvą. Visos daržovės turi būti sveikos, stiprios, be ligos ar sugedimo požymių. Jie taip pat turi būti kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų.

Papildomam saugumui pirmiausia galima išplauti dangtelį su soda, o tada ištepti vidų garstyčiomis ir tik tada uždengti stiklainį krienais. Ši procedūra padės apsaugoti ruošinį nuo pelėsio.

Taip pat ant krienų galite užpilti nedidelį sluoksnį virinto augalinio aliejaus. Galiausiai, naudojant actą, sterilizuojant ar gaminant gaminį, krienus galima laikyti net kambario temperatūroje, tačiau jų naudingumas, žinoma, gerokai sumažės.

Krienų ruošimo ir valgymo niuansai

Senovėje buvo tikima, kad iš pradžių dera šiek tiek maisto į burną, tada lengvai pakramtyti, valgyti krienus ir tik tada viską kartu nuryti. Taip organizmas geriausiai įsisavina prieskonius.

Daugelis žmonių nemėgsta per plonų padažų. Norint gauti gana storą krieną, susmulkintus pomidorus iš pradžių reikia perkošti per kelis marlės sluoksnius. Sultys naudojami atskirai, o krienams ruošti naudojamos tik pačios pomidorų tirščiai.

Jei norite virti energingus krienus, tada pomidorų kiekį receptuose galima šiek tiek sumažinti.

Jei, priešingai, norite šiek tiek sumažinti krienų aštrumą, sumažinkite česnako ir pipirų kiekį, o taip pat krienų šakniastiebius keletą valandų pamirkykite vandenyje.

Su kuo valgai krienus?

Krienai puikiai dera su želė mėsos ar žuvies aspicais. Tačiau krienai gali praturtinti kitų žuvies ir mėsos patiekalų skonį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip priedas prie įvairių salotų ir netgi kaip atskiras užkandis. Labai skanu krienus tepti tiesiog ant duonos arba derinti su sviestu ir sūriu sumuštinių pavidalu.

Krienų su pomidorais receptas žiemai

Norint paruošti krienus arba pomidorinius krienus, kaip liaudiškai vadinama, reikia paruošti:

• 150 g krienų šakniastiebių;
• 1 kg pomidorų;
• 100 g nulupto česnako;
• 20 g druskos;
• 10 g cukraus pasirinktinai;
• sausi sterilūs stiklainiai su dangteliais.

Bendra krienų paruošimo namuose žiemai technologija pagal šį receptą yra tokia:

1. Visos daržovės kruopščiai išvalomos nuo teršalų.
2. Tada česnakas atlaisvinamas nuo luobelės, krienai – nuo ​​šiurkščios odelės, o iš pomidorų išpjaunama vieta, kur jis prisitvirtina prie šakos.
3. Visos daržovės paeiliui supjaustomos per mėsmalę.
4. Prieš maišant susmulkinti krienai laikomi atskirame, gerai uždarame maišelyje.
5. Galiausiai visos daržovės sumaišomos, įberiama druskos ir cukraus.
6. Palikite 30-60 minučių, kol visiškai ištirps.
7. Išbandykite chrenoderį dar kartą ir, jei norite, įberkite druskos.
8. Sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Žieminiai krienai iš pomidorų ir krienų

Šis žieminių užkandžių krienų su pomidorais receptas išsiskiria ingredientų įvairove ir jų terminiu apdorojimu.

Rasti:

• 4 kg visiškai prinokusių mėsingų pomidorų;
• 5 didelių Antonovo obuolių;
• 1,5 a.š. l druskos;
• 15 skiltelių česnako;
• 0,5 l marinuotų krienų (naminių arba parduotuvėje pirktų);
• aitriosios paprikos ankšties;
• 3 valg. l cukrus;
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
• malto cinamono - 1/3 šaukštelio.
• malto muskato riešuto - žiupsnelis;
• ciberžolė - pagal skonį;
• imbieras - pagal skonį.

Kaip virti krienus pagal šį receptą:

1. Nuimkite pomidorų odeles, supjaustykite jas ir virkite, kol gausite gana tankią konsistenciją, 25-35 minutes.
2. Obuolius nuplaukite, supjaustykite, išimkite sėklas ir virkite nedideliame kiekyje vandens, kol sutirštės (apie 15 min.).
3. Tada sudėkite pomidorus ir obuolius į vieną indą, suplakite trintuvu ir virkite 18 minučių.
4. Tada į mišinį suberkite druską, cukrų ir kitus prieskonius bei marinuotus krienus ir pavirkite dar 5 minutes.
5. Česnaką ir aitriąją papriką sumalkite mėsmale, suberkite į daržovių ir obuolių mišinį, užvirkite.
6. Chrenoderius sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Krienai žiemai - receptas be pomidorų

Jei pomidorų naudojimas su krienais neatrodo labai patrauklus, galite pabandyti paruošti krienus pagal šį receptą.

• 1 kg krienų;
• 0,5 l vandens;
• 20 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 2 valg. l. acto esencija;
• Cinamonas, gvazdikėliai - pagal skonį.

Krienų pomidorų paruošimo procesas pagal šį receptą susideda iš šių žingsnių:

1. Į vandenį suberkite cukrų ir druską, pakaitinkite, kol ištirps ir užvirinkite, suberkite prieskonius ir atvėsinkite iki +50°C.
2. Įpilkite acto esencijos ir palikite parai.
3. Krienus nuplaukite ir taip pat palikite parą mirkti.
4. Po to tirpalą filtruokite.
5. Krienus sumalkite mėsmale.
6. Sutrintus krienus užpilame marinatu ir išmaišome.
7. Įdėkite šaldiklį tarp stiklainių ir užsukite.

Krienai be krienų

Būna ir taip, kad krienai ruošiami be krienų. Jis kartais vadinamas tsitsibeli arba tiesiog adžika.

Ingridientai:

• Pomidorai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• Česnakai – 0,5 kg;
• Aitrioji paprika – 1 ankštis;
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite visas daržoves ir pašalinkite perteklines dalis: stiebus, sėklas, lukštus.
2. Visas daržoves supjaustykite ir sumaišykite su prieskoniais.
3. Mišinį užvirinkite ir supilkite į sterilius stiklainius.

Krienai žiemai - receptas su virimu

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 200 g krienų;
• 400 g saldžiosios paprikos;
• 100 g česnako;
• 50 g druskos;
• 75 g cukraus;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Krienų gaminimo žiemai su virimu procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Pirmiausia nuplaukite ir supjaustykite pomidorus ir virkite 20-30 minučių.
2. Tuo pačiu metu visos likusios daržovės susmulkinamos per mėsmalę.
3. Viską sudėkite į pomidorus ir pavirkite dar 5-10 min. Pabaigoje suberkite prieskonius, leiskite užvirti ir karštus sudėkite į stiklainius.
4. Laikyti po susuktais dangčiais.

Krienai su burokėliais

Jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 0,5 kg krienų;
• 200 g vandens;
• 100 g saulėgrąžų aliejaus;
• 50 g cukraus ir druskos;
• lauro lapas – 2-3 vnt;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• 50 g acto;
• gvazdikėlių pagal skonį.

Recepto paruošimo etapai yra tokie:

1. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir verdami, kol suminkštės.
2. Sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
3. Krienų šakniastiebiai mirkomi parą, nulupami ir susmulkinami.
4. Iš visų likusių ingredientų paruoškite marinatą, vandeniui užvirus įpilkite acto ir atidėkite.
5. Atskirame inde sumaišykite burokėlius, krienus ir marinatą.
6. Sumaišykite ir paskirstykite į mažus sterilius stiklainius.
7. Sterilizuokite apie 15 minučių ir susukite.

Krienai be virimo žiemai

Pagal šį receptą paruošti krienai puikiai išsilaiko visą žiemą rūsyje ar net tiesiog vėsiame sandėliuke.

Jums reikia pasiruošti:

• 500 g prinokusių raudonųjų pomidorų;
• 50 g krienų šaknų;
• 30 g nulupto česnako;
• 1,5 šaukštelio. druskos;
• 0,5 šaukštelio. Sachara;
• 200 g saldžiosios paprikos;
• 200 g morkų;
• 50 g bet kokių žalumynų pagal skonį;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
• 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus.

Virimo technologija yra labai paprasta:

1. Paruoškite daržoves: nuplaukite ir pašalinkite stiebus, sėklas ir žieveles.
2. Visos daržovės susmulkinamos mėsmale.
3. Sumaišykite viename inde, įpilkite druskos, acto ir cukraus, kaip norite.
4. Palikite kambario sąlygomis parai.
5. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.
6. Chrenoderius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir atidėkite saugojimui.

Krienai žiemai: receptas su aspirinu

Krienų receptas gerai išsilaiko neviriant, jei į jį įpilate aspirino. Į 1 litrą gatavo mišinio įpilkite vieną susmulkintą tabletę. Krienų išvaizda ir skonis nepasikeičia iki pavasario.

Ką galima pagaminti iš krienų, išskyrus krienus

Marinuotas užkandis taip pat ruošiamas iš krienų, adžikos, pridedant vyšnių slyvų, gorloderis su daug aitriųjų pipirų, o lapai džiovinami ir naudojami įvairiems marinatams.

Išvada

Paruošti krienus pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų nėra sunku. Bet jūs galite įsigyti skanių ir labai sveikų užkandžių prieskonių, todėl vėliau nereikės jo pirkti parduotuvėje.

Rekomenduojami įrašai

Kepti baklažanų ikrai

Uošvės cukinijos liežuvis su pomidorų pasta

Pipirų lecho be pomidorų žiemai

Gruziniška adžika iš aitriųjų pipirų

Tkemali padažas: klasikinis receptas

Tkemali padažas su pomidorais

Viburnum žiemai be virimo

Greitai paruošiami korėjietiški žalieji pomidorai: receptai su nuotraukomis

Gruziniški pomidorai žiemai