Apie abchazų ir gruzinų virtuves galima kalbėti valandų valandas. Išbandę patiekalus bent kartą, negalėsite likti abejingi. Jautiena, ėriena, paukštiena – tai mėsa, iš kurios gaminami skaniausi tradiciniai patiekalai. Bet jei naudosite juos su adžika, jie spindės naujomis spalvomis. Pažvelkime į įdomiausius žalios adžikos receptus.
Adžika žiemai
Šiandien adžika žiemai uždaryta daugelyje namų, ne tik Kaukaze. Jis išlaiko savo skonį ir aromatą ir yra naudojamas kaip padažas prie mėsos arba užpilas prie pagrindinių patiekalų. Adžikos aromatas vasariškas, ryškus, su niekuo nepalyginamas.
Istorinė nuoroda
Tradiciškai būtent Abchazijoje druska buvo maišoma su pipirais ir kitais prieskoniais, kad būtų suteiktas ypatingas skonis. Iš abchazų kalbos žodis „adjika“ yra išverstas kaip „druska“. Laikui bėgant receptas daug kartų keitėsi. Šiandien kiekviena šeimininkė ieško savo mėgstamo ingredientų rinkinio, kad sukurtų skaniausią adžiką.
Pagal tradiciją pomidorai nebuvo įtraukti į receptą, tačiau laikui bėgant jie palaipsniui buvo įtraukti į šį patiekalą. Nenustebkite, kai susipažinsite su adžikos receptais su pomidorų gausa. Jie naudojami sultingumui suteikti.
Paprastai adžika virinama ir uždaroma į stiklainius, tačiau yra receptų, kai termiškai apdoroti nereikia. Apie juos kalbėsime šiandien. Taigi, žaliavinė adžika jokiu būdu nėra prastesnio skonio virtas. Be to, jame esantis pipirų aromatas yra intensyvesnis. Kaip virti žalią adžiką ir išsaugoti jį žiemą, kalbėsime toliau, bet kol kas aptarsime kelis paprastus patarimus.
Paprasti patarimai šeimininkėms ruošiant daržoves
Visų pirma, norėčiau patarti visoms šeimininkėms būtinai naudoti vieną iš žemiau pateiktų receptų, nes toks patiekalas, kuris nebuvo apdorotas aukštoje temperatūroje, išlaiko ne tik savo unikalų aromatą, bet ir daugumą naudingų savybių. pipirai, žolelės ir kiti ingredientai.
Ruošdami maistą viską gerai išplaukite, ypač šviežias žoleles. Nepamirškite, kad užkandis gali rūgti net dėl į jį patenkančio žalio vandens gausos. Po plovimo išdžiovinkite ingredientus ant švarios servetėlės ar popierinio rankšluosčio.
Adžika skaniau, kai jos masė nevienalytė. Kai kuriuos ingredientus rekomenduojame sumalti trintuvu, o dalį perpilti per mėsmalę. Jei recepte yra pomidorų, rinkitės mėsiškus, turinčius ryškų skonį. Jie suteiks daugiau sulčių ir suteiks užkandžiui nepakartojamo aromato. Jei pomidorai vandeningi, juos pasukite, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Jei krienų šaknis naudojama kaip sudedamoji dalis, ją reikia išvalyti ir sumalti ore. Kai kurioms namų šeimininkėms šis procesas yra pats sunkiausias. Krienų negalima priartinti prie veido. Taip pat turite būti atsargūs tvarkant aitriąsias paprikas. Norint apsisaugoti, geriau valyti ir šlifuoti mūvėdami pirštines.
Ruošiant maistą, geriausia iš pradžių paprikas ir pomidorus blanširuoti.Jie tiesiog užpilami verdančiu vandeniu, kad greitai pašalintų ploną odelę. Jei to nepadarysite, odelė gali kiek sugadinti skonį. Be to, sunku kramtyti. bulgarų pipirai Geriau naudoti saldų, sultingą. Tada adžika bus kvapnesnė.
Absoliutus sterilumas yra viena iš taisyklių ruošiant adžiką žiemai. O jei kalbame apie žalią užkandį, šiuo atveju reikia būti labai atsargiems. Stiklainiai kruopščiai išplauti, geriausia su soda, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
Receptai
Pažvelkime į keletą įdomių žalios adžikos receptų. Visos jos buvo išbandytos per daugelį metų, o geriausi iš geriausių buvo atrinkti publikavimui.
Receptas Nr.1. Adžika žaliaviniai krapai
Jei jums reikia unikalios adžikos be acto, tada tai yra. Taigi, norint jį paruošti, namų šeimininkei reikės:
- saldžiosios paprikos - 1,5 kg;
- aštrūs pipirai - 0,5 kg;
- krapai - 200 gramų;
- petražolės - 100 gramų;
- druska - 3 šaukštai;
- česnakai - 250 gramų.
Neapdorota adžika, kurios receptas yra labai paprastas, pasirodo gana ūminis. Idealiai tinka žiemos stalui.
Pirmiausia reikia nulupti pipirus ir sumalti per mėsmalę. Dabar nulupkite česnaką ir pridėkite prie jo. Jei pageidaujama, česnaką galima susmulkinti, susmulkinti maišytuve ar net sumalti per mėsmalę. Žalumynai pjaustomi arba iškočiojami paskutiniai, nupjovus stiebus. Druska dedama paskiausiai ir paliekama vėsioje vietoje valandai ar dviem. Kai druska ištirps, adžika išmaišoma, dedama į švarius stiklainius ir uždaroma. Bankai turi būti sterilizuoti. Jei kam patinka kalendros skonis, jos galima pridėti prie recepto, bet ne daugiau kaip vieną ryšelį.
Receptas Nr.2. Žalia adžika su pomidorų pagrindu
Žalių pomidorų adžika – sultingas, skanus patiekalas.Konkrečiai šiam receptui jums reikės:
- pomidorai - 1,5 kg;
- aitrioji paprika - 500 gramų;
- česnakai - 100 gramų;
- druska - 50 gramų;
- krienų šaknis - 100 gramų.
Išgrynintas krieno šaknis susmulkinta mėsmale. Geriausia iš karto susmulkinti į maišelį, kurį patogu užsandarinti, pasverti krienus ir padėti į šalį.
Dabar pradėkite ruošti daržoves. Pomidorai blanširuojami, nulupami, susmulkinami, dedama nulupta, per mėsmale sumalta paprika, o tada – česnakas. Dabar gatavas mišinys sūdomas ir, baigus, į jį pridedami paruošti krienai. Viską gerai išmaišyti, supilti į stiklainius ir laikyti arba šaltame rūsyje, arba šaldytuve. Aitriosios paprikos kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
Receptas Nr.3. Adžika su energingais krienais
Šio recepto pagrindas yra gana daug krienų šaknų ir česnako. Užkandis labai aštraus skonio, idealiai tinka žiemos vakarienei. Norėdami paruošti, jums reikės:
- mėsingi pomidorai - 2 kg;
- raudonieji saldieji pipirai - 2,5 kg;
- krienų šaknis - 400 gramų;
- česnakai - 200 gramų;
- aitriosios paprikos - 2 gabalėliai;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 150 gramų;
- stalo actas - 200 gramų.
Bus daug padažo. Pirmiausia nulupkite krieno šaknį ir sumalkite per mėsmalę. Jie atidėjo į šalį. Dabar jums reikia kovoti su pomidorais ir pipirais. Pomidorai nulupami ir susmulkinami per mėsmalę, tas pats pasakytina ir apie paprikas. Aštrus pipiras Galite sumalti tiesiai su sėklomis, kad padidintumėte aštrumą. Česnakai nulupami ir susmulkinami, kaip patogu.
Viską išmaišome, suberiame druską, cukrų, krienus ir actą, vėl išmaišome ir dedame į šaldytuvą nakčiai. Žalia adžika žiemai bus paruošta ryte. Galima suvartoti iš karto arba uždarius stiklainius ir laikyti vėsioje, ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje.Tinkamai laikant tokia adžika gali išsilaikyti iki pavasario ir neprarasti nepaprasto skonio.
Receptas Nr.4. Adžika žaliavinė su riešutais
Šis receptas yra labai neįprastas. Geriausia naudoti graikinį riešutą. Tai suteiks pikantiškumo. Mums reikės:
- paprika - 1 kg;
- mėsingi pomidorai - 1 kg;
- aitrioji paprika - 500 gramų;
- graikinis riešutas - 200 gramų;
- česnakai - 200 gramų;
- druska - pagal skonį.
Visi ingredientai išvalomi, susmulkinami ir sumalami. Pagal skonį pasūdykite adžiką ir laikykite šaldytuve. Gaminimui galite naudoti ir kitus riešutus, tačiau migdolai suteiks kartumo, o žemės riešutai – saldumo. Galite eksperimentuoti savo nuožiūra.
Receptas Nr.5. Žalia adžika žiemai su imbieru
Šis padažas labiau primena Viduržemio jūros regiono užkandį. Jis labai kvapnus, sodraus skonio, puikiai tinka prie makaronų. Naudojami ingredientai:
- mėsingi pomidorai - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- aitrioji paprika - 300 gramų;
- imbiero šaknis - 80 gramų;
- bazilikas - 1 krūva;
- česnakai - 200 gramų;
- druska - pagal skonį.
Pomidorai ir paprikos ruošiami ir susmulkinami kaip įprasta. Suberkite susmulkintą česnaką (galite pjaustyti peiliu, perbraukti per mėsmalę ar česnako spaudą). Galiausiai sumalkite nuluptą imbiero šaknį. Sunku sumalti, nes vidinės sausgyslės gali apsivynioti aplink mėsmalės ir maišytuvo ašmenis. Imbierą rekomenduojame iš anksto supjaustyti mažais kubeliais. Visi ingredientai sumaišomi, užkandis pasūdomas pagal skonį ir laikomas stiklainiuose.
Kaip laikoma neapdorota adžika?
Virtą adžiką reikia laikyti šaldytuve. Tačiau kai kurios šeimininkės skundžiasi, kad padažas pradeda rūgti po mėnesio ar mažiau.Žalia adžika, kurią pagal tą patį receptą paruošė skirtingos šeimininkės, galima laikyti įvairiais būdais. Ankstyvą fermentaciją dažniausiai sukelia:
- žaliavinio vandens patekimas;
- žemos kokybės daržovės;
- šiukšlių ir nešvarumų patekimas.
Žinoma, žalios adžikos skonis yra geresnis ir ją galima labai greitai išvirti, tačiau ypač daug dėmesio reikėtų skirti daržovių ir ypač žolelių plovimui. Lapų pažastyse gali būti dėmių. Jei kyla abejonių, ar padažas ilgai neišsilaikys, geriau į jį įlašinkite kelias aspirino tabletes (1 tabletė vienam litrui padažo skaičiuojama). Actas ir net degtinė yra geri konservantai.
Šis užkandis turėtų būti aštrus. Jei stiklainius uždarysite be konservavimo, kuo aštresni kompozicijos komponentai, tuo ilgiau jis bus laikomas. Kai kurios šeimininkės, naudodamos pomidorus, juos susmulkina ir išverda, o tada įdeda kitų žaliavų.
Gaminant šį padažą nenaudojamos oksiduojančios medžiagos, jis maišomas tik mediniu šaukštu. Jei patogu, adžiką galite laikyti plastikiniuose buteliuose. Prieš sandarindami, ant stiklainio ar butelio viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad būtų išsaugotas.
Žalia adžika – skanus ir neprilygstamas užkandis. Jis gali džiuginti gurmanus ne tik vasaros sezonu, bet ir gali būti laikomas visą žiemą, jei bus laikomasi specialių sąlygų.
