Turinys
Labai daug adžikos receptai remiantis pomidorų naudojimu. Ši daržovė yra plačiai prieinama rudens sezono metu, o jos saldžiarūgštis skonis puikiai dera su aštriais prieskoniais. Ir gali atrodyti, kad be pomidorų neįmanoma pagaminti skanios adžikos. Bet tai visiškai netiesa. Jį galima paruošti naudojant cukinijas, slyvas ar paprikas. Tradicinė adžika ir derina tik aštrius ir aštrius ingredientus. Adžika be pomidorų taip pat skani ir aromatinga. Ignoruoti tokius receptus yra visiška neteisybė. Ir su jais galite susipažinti žemiau esančiame straipsnyje. Norint įvertinti prieskonius, būtina jį paruošti.
Adžika iš cukinijų
Ypatinga cukinijų savybė – palyginti neutralus skonis ir subtili minkštimo konsistencija. Būtent šios savybės leidžia iš šios daržovės gauti puikią adžiką be pomidorų. Tiesa, recepte dar yra nedidelis kiekis pomidorų pasta, kuri suteikia padažui patrauklią spalvą ir ypatingą skonį.
Produkto sudėtis
Cukinijos bus adžikos pagrindas. Jis turėtų būti naudojamas 2 kg. Be pagrindinio ingrediento, reikės aitriosios paprikos (2 vnt.), 100 g česnako, 400 ml pomidorų pastos. Konservantams ir prieskoniams reikės augalinio aliejaus (250 ml), 200 g granuliuoto cukraus, 100 ml acto ir trupučio druskos. Šis ingredientų rinkinys yra gana prieinamas kiekvienai šeimininkei, ypač jei ji turi savo sodą.
Skvošo adžikos ruošimas
Adžiką iš cukinijų galite paruošti per 40–50 minučių. Per tą laiką net kulinarinės patirties neturintis žmogus turės laiko atlikti šiuos veiksmus:
- Nulupkite cukinijas ir išimkite sėklų kamerą. Jei virimui buvo pasirinkta jauna daržovė, galite ją tiesiog nuplauti ir naudoti su žievele.
- Cukinijas sutrinkite mėsmale. Tokiu atveju turėtumėte įsitikinti, kad mėsmale yra tinklelis su mažomis skylutėmis. Tokiu atveju adžika bus švelnesnė.
- Visus ingredientus, išskyrus česnaką, sudėkite į didelį indą tolesniam kepimui ir įpilkite į juos 200–300 ml vandens. Adžiką reikia troškinti 20 minučių. Šiuo metu mišinį reikia reguliariai maišyti ir užtikrinti, kad jis nesudegtų.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, į gautą padažą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
- Paruoštą produktą konservuokite mažuose stiklainiuose ir laikykite vėsiame rūsyje.
Siūlomame recepte galite apsieiti be pomidorų pastos, ją pakeisdami 1 kg šviežių pomidorų. Tokiu atveju adžikos mišinys bus skystas, vadinasi, virimo metu vandens pilti nereikės. Prieš baigdami virti, būtinai paragaukite šio padažo ir, jei reikia, įberkite granuliuoto cukraus ir druskos pagal skonį.Adžiką iš cukinijų su pomidorais rekomenduojama troškinti 40 minučių.
Adžika iš paprikos
Paprikos yra daugelio konservuotų patiekalų ir padažų pagrindas. Iš šios daržovės taip pat galima paruošti skanią adžiką. Pakalbėkime išsamiau apie tai, kaip tai padaryti.
Pirkinių sąrašas
Paprikos adžikai Geriau pasirinkti vieną spalvą. Jis gali būti žalias arba raudonas, o ir pats padažas bus tokios pat spalvos. Nuluptos daržovės kiekis turi būti 1,5 kg. Be saldžiosios paprikos, produkte yra 400 g aitriosios paprikos. Česnako reikia gerti 300 g. Padažui ypatingo aromato suteiks prieskoniai ir žolelės: reikėtų naudoti jau paruoštą Khmeli-Suneli prieskonių mišinį , krapų ir kalendrų sėklų (po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno prieskonio). Druskos ir acto 9% pridėti 3 ir 2 valg. l. atitinkamai.
Virimo būdas
Jei nuspręsite virti adžiką pagal šį receptą, turite būti pasiruošę, kad teks pabarstyti aitriaisiais pipirais. Jo lakiosios medžiagos gali sukelti slogą, ašaras ir gerklės skausmą. Menkiausia žaizdelė rankų odoje gali tapti skausmo centru, kai ant jos paviršiaus patenka pipirų. Galite apsisaugoti pirštinėmis. Atidarytas langas užtikrins reikiamą oro cirkuliaciją ir neleis šioms lakiausioms medžiagoms kauptis patalpoje.
Užtikrinus visas apsaugos priemones, galite pradėti ruošti adžiką:
- Visas daržoves kruopščiai nuplaukite. Iš paprikos pašalinkite grūdus, vidines membranas ir stiebus. Iš paviršiaus aitriosios paprikos reikia nuimti kotelį ir palikti vidinius grūdelius.
- Paruoštas paprikas ir nuluptą česnaką sutrinkite į tyrę. Tam geriau naudoti maišytuvą, bet jei jo nėra, gali veikti ir mėsmalė.Mėsmalėje reikia sumontuoti tinklelį su mažomis skylutėmis ir kelis kartus pasukti daržoves.
- Taip pat kartu su daržovėmis rekomenduojama sumalti reikalingus prieskonius. Ši priemonė leis net ir naudojant mėsmalę gauti vienalytį, švelnų daržovių mišinį, skirtą adžikai ruošti.
- Į ištrintas daržoves ir prieskonius įpilkite druskos ir acto. Atsargiai perkelkite mišinį ir perkelkite į didelį indą. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virinti mišinio nereikia. Tai išsaugos naudingąsias produktų savybes.
- Karštą produktą sudėkite į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite dangčiais. Jis turi būti laikomas vėsioje vietoje.
Šis paruošimo būdas leidžia greitai paruošti skanią adžiką žiemai, išsaugant joje visas geriausias, natūralias, naudingas šviežių produktų medžiagas.
Slyvų adžika
Adžiką be pomidorų galima paruošti naudojant slyvas. Nedaug šeimininkių naudoja receptą tokiam žiemos ruošimui, veltui bijo, kad padažo skonis bus netinkamas derinant su tradiciniais patiekalais. Tačiau norint įsimylėti slyvų adžiką, reikia bent kartą ją išbandyti.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Slyvų skonyje vyrauja saldžiarūgštės natos, tačiau tai nereiškia, kad virtos adžikos skonis bus panašus į uogienę. Taigi, 2 kg vaisių pridėkite 200 g česnako ir 4 aitriąsias paprikas. Viename recepte taip pat yra 2 valg. l. druska ir pomidorų pasta, 100 g granuliuoto cukraus. Visų aukščiau išvardintų produktų mišinys leis išgauti labai švelnią, vidutiniškai saldžią ir vidutiniškai aštrią adžiką su maloniomis rūgštumo natomis.
Virimo procedūra
Slyvų privalumas – vienoda minkštimo konsistencija, leidžianti paruošti išskirtinai subtilų padažą.Tai galite padaryti taip:
- Slyvas kruopščiai nuplaukite. Pašalinkite drėgmę nuo jų paviršiaus rankšluosčiu arba palaukite, kol jie išdžius, tada pašalinkite sėklas iš vidaus.
- Aitriąją papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas. Aštresnę adžiką galima gauti, jei aitriosios paprikos ankštyse yra išsaugoti grūdeliai.
- Česnaką nulupkite ir kartu su slyvomis bei pipirais sumalkite mėsmale. Mišinį galite permalti daug kartų, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Į gautą tyrę įpilkite pomidorų pastos, druskos ir cukraus. Išmaišykite mišinį ir perkelkite į kepimo indą. Uždėkite ant ugnies ir virkite 20 minučių.
- Karštą produktą sudėkite į stiklainius ir susukite.
Slyvų adžika Jo skonis ir maistinės savybės daug kartų pranoksta parduotuvėje pirktus padažus ir kečupus. Jis puikiai dera su žuvies ir mėsos patiekalais, todėl jų skonis yra ryškus, sodrus ir unikalus.
Šviežia adžika žiemai be pomidorų
Daugelis adžikos receptų be pomidorų neapima terminio apdorojimo. Druska, cukrus ir actas yra natūralūs konservantai, padedantys ilgą laiką išlaikyti produkto šviežumą. Taigi, toliau pateiktas receptas pagrįstas kelių natūralių konservantų naudojimu. Jų pagalba galite paruošti labai skanią ir sveiką adžiką žiemai.
Produktų sąrašas
Adžika be virimo galima paruošti iš 2 kg saldžiųjų paprikų, 300 g česnako ir 6-8 aitriosios paprikos ankščių. Produkte esantys konservantai yra druska ir cukrus, po 1,5 a.š. l., taip pat 9% acto 150 ml. Tokios ingredientų proporcijos leidžia greitai ir lengvai paruošti pikantišką, aštrų adžiką.
Maisto gaminimo rekomendacijos
Adžikos paruošimo be pomidorų procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Per tą laiką be didelių pastangų galite atlikti šias manipuliacijas:
- Nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš paprikos. Supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Aitriąsias paprikas nuplaukite ir nuimkite stiebus nuo jų paviršiaus.
- Nulupkite česnaką.
- Česnaką ir dviejų rūšių paprikas sumalkite mėsmale. Į gautą mišinį įpilkite acto, druskos ir cukraus.
- Kruopščiai išmaišius mišinį uždengti dangčiu ir palaikyti kambario temperatūroje 10 valandų.
- Dar kartą išmaišę, sudėkite adžiką į stiklainius ir uždenkite nailoniniu dangteliu.
- Adžiką be pomidorų reikia laikyti šaldytuve.
Tokia aštri adžika taps tikru vitaminų lobynu, kurio ypač prireiks žiemą. Gaminimo trūkumas išsaugos natūralių produktų šviežumą ir naudą. Paruoštas padažas puikiai papildys mėsos patiekalus. Jis, be kita ko, gali būti naudojamas šašlykų kebabų marinavimui.
Tradicinė adžika iš džiovintų pipirų
Daugelis gurmanų žino, kad tradicinė abchazų adžika ruošiama tik iš aštrių, aštrių ingredientų, žolelių ir druskos. Be to, druskos kiekis pirminiame recepte sudarė 50% visos gatavo produkto masės. Santykinai neutralaus skonio užpildai, tokie kaip pomidorai, cukinijos ir paprikos, šiandien naudojami tik šiam prieskoniui „suminkštinti“. Įsigyti tradicinės adžikos parduotuvėje beveik neįmanoma, nes gamintojas orientuojasi į platų vartotojų ratą, o šis gaminys skirtas tik tikriems vyrams, kurie mėgsta aštriai.
Reikalingi produktai
Adžika aštri, abchaziška paruošta iš džiovintų aitriųjų paprikų. Vienam receptui reikia naudoti 500 g šio ingrediento.Prie jo bus pridėta 200 g česnako, 100 g kalendros sėklų ir Chmeli-Suneli prieskonių mišinio, 50 g. Naudokite tik stambią valgomąją druską. Jo kiekis priklauso nuo paruošto pagrindinio produktų mišinio konsistencijos.
Virimo procesas
Tradiciniai adžikos receptai yra be pomidorų ir ruošiami ypatingu būdu, nes tai seniai darė piemenys, ganydami avis Abchazijos kalnų šlaituose. Ne kiekviena šeimininkė gali pasinerti į tų laikų atmosferą ir atgaminti receptą. Mes pasistengsime padėti šiuo sudėtingu klausimu. Taigi, norint paruošti tradicinę adžiką, jums reikia:
- Nuplaukite ir pašalinkite aitriosios paprikos sėklas bei stiebus ir gerai sumalkite. Tai geriau daryti su mėsmale, tačiau reikia daug kartų pasukti pipirus, kad suminkštėtų. Rezultatas turėtų būti gana tiršta ir tanki vienalytė masė.
- Po pipirų reikia susukti česnaką.
- Česnaką ir prieskonius sumaišykite su aitriaisiais pipirais.
- Į gautą mišinį įpilkite druskos. Norėdami pradėti, jums gali prireikti 1-2 šaukštai. l. šis ingredientas. Išmaišę į mišinį įberkite dar šiek tiek druskos. Rezultatas turėtų būti labai sūrus ir aštrus, tirštas pasta.
- Produktas turi būti dedamas į mažus stiklainius. Prieskonį geriau laikyti šaldytuve.
Tradicinė adžika – prieskonis ne tik „sunkiems“ vyrams, bet ir visiems aštraus maisto mėgėjams. Nedideliais kiekiais galima dėti į sriubas ar mėsos patiekalus, salotas. Svarbu atsiminti didelę druskos koncentraciją, kad paruošti skanėstai būtų vidutiniškai sūrūs.
Aukščiau esančiame straipsnyje siūlome originaliausius adžikos receptus be pomidorų. Galite papildyti daugybę variantų kitu receptu, kurio aprašymas pateikiamas vaizdo įraše:
Išvada
Adžika be pomidorų gali būti labai skani ir sveika. Kas bent kartą ragavo, tai žino. Cukinijos, moliūgai, saldžiosios paprikos ar slyvos gali pakeisti pomidorus iš pažiūros žinomuose receptuose. Tradicinis šio prieskonio paruošimo variantas yra visiškai pagrįstas tik karštų ingredientų naudojimu. Toks platus gaminimo variantų pasirinkimas leidžia išsirinkti geriausią receptą kiekvienai šeimai. Geros šeimininkės užduotis – tik teisingai paruošti adžiką pagal pasirinktą receptą.
