Turinys
Klasikinis kaukazietiškos adžikos receptas susideda iš aitriųjų pipirų, daug druskos, česnako ir žolelių. Toks užkandis tikrai buvo šiek tiek persūdytas, ir viskas dėl to, kad druska padėjo paruošimui ilgiau išsilaikyti šiltuoju metų laiku. Tačiau kai jie sužinojo apie adžiką kitose šalyse, šis receptas buvo patobulintas pridedant šviežių pomidorų, saldžiųjų paprikų, žolelių ir kitų ingredientų. Šiandien yra daugybė adžikos receptų su įvairiais ingredientais. Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip paruošti adžiką su krienais ir česnaku.
Adžikos gaminimo iš pomidorų, česnako ir krienų paslaptys žiemai
Norėdami paruošti skanų ir aromatingą preparatą, kuris bus laikomas ilgą laiką, turite laikytis kelių taisyklių:
- Adžika, pridedant krienų ir česnako, paruošiama beveik taip pat, kaip ir įprasta. Klasikiniame variante visi paruošti ingredientai sumalami trintuvu arba mėsmale, o po to sumaišomi su įvairiais prieskoniais. Labai dažnai adžika net ne verdama, o tiesiog išpilstoma į stiklainius sūris forma. Kad šis preparatas būtų gerai laikomas, daržovės turi būti šviežios ir kruopščiai nuplautos. Jie neturėtų turėti jokių pažeidimų ar supuvusių vietų.Be to, į preparatą reikia įdėti nemažą kiekį valgomosios druskos. Tai prailgins adžikos galiojimo laiką.
- Geriausia adžikos laikymo vieta yra šaltas rūsys arba šaldytuvas. Kambario temperatūroje galima laikyti tik virtą adžiką. Tokiu atveju visą paruoštą masę dėkite ant ugnies ir virkite apie 20 min. Po to ruošinys supilamas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas dangteliais.
- Paruošti daržoves užkandžiams yra gana paprasta. Tereikia visus ingredientus nuplauti, nulupti ir sumalti. Sunkiausias dalykas yra krienų apdorojimas. Maldami mėsmale, krienai išskiria garus, kurie labai dirgina akių ir kvėpavimo takų gleivinę.
- Patyrusios namų šeimininkės žino, kaip apdoroti krienus. Svarbiausia yra tinkamai paruošti pačią mėsmalę. Tokiu atveju dubuo dedamas ne ant stalo, o į maišelį, kuris pririšamas aplink mėsmalės angą. Taigi, garai bus talpinami maišelyje, o gleivinės nebus sudirgintos.
- Aitrioji paprika, kuri taip pat yra adžikos dalis, taip pat gali labai sudirginti rankų odą. Todėl geriau nuvalyti ir nupjauti su pirštinėmis.
Adžikos receptas su krienais ir česnaku
Dabar pažiūrėkime į labai aštrios adžikos receptą. Žinoma, toks aštrus užkandis patinka ne kiekvienam, todėl česnako ir aitriosios paprikos kiekį kompozicijoje galima sumažinti pagal pageidavimą. Taigi, norint paruošti adžiką, mums reikės:
- švieži pomidorai - du kilogramai;
- krienai (šaknys) - trys ar keturi gabalėliai;
- česnakai - apie 200 gramų;
- stalo actas 9% - stiklas;
- granuliuotas cukrus ir druska pagal skonį;
- saldžiosios paprikos - dešimt gabalėlių;
- aštrūs raudonieji pipirai - dešimt gabalėlių;
- saulėgrąžų aliejus - apie 3 šaukštus;
- ryšelis petražolių ir krapų.
Užkandžių paruošimo procesas:
- Visas paruoštas daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite sėklas, stiebus ir žieveles, o tada sumalkite mėsmale. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
- Po to į daržovių mišinį reikia pridėti stalo druskos ir granuliuoto cukraus. Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir gerai išmaišykite adžiką. Mes žiūrime į patiekalo konsistenciją, jei padažas pasirodo sausas, reikia padidinti aliejaus kiekį.
- Kitame etape žalumynai pridedami prie adžikos. Galite smulkiai pjaustyti šviežias petražoles ir krapus, bet galite pridėti ir džiovintų žolelių.
- Actas į preparatą pilamas paskutinis, po to užkandis iš karto išpilstomas į paruoštus stiklainius.
- Pirmąsias 2–3 dienas ruošinys turi stovėti šiltoje patalpoje. Taigi, jis geriau įpūs, o prieskoniai galės išduoti savo skonį ir aromatą. Žiemą stiklainius su adžika galima laikyti balkone. Svarbiausia, kad oro temperatūra neviršytų +7°C.
Tokių preparatų neturėtų valgyti tie, kurie turi skrandžio ar žarnyno problemų. Aštrūs priedai (česnakai, aitriosios paprikos ir krienai) gali labai dirginti žarnyno sieneles. Todėl žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opa, geriau rinktis ne tokį aštrų receptą arba apskritai atsisakyti adžikos.
Lengviausias būdas paruošti adžiką
Šiame recepte yra tik 3 ingredientai:
- kilogramas pomidorų;
- 7 skiltelės česnako;
- Valgomoji druska.
Pomidorus reikia nuplauti po vandeniu ir pašalinti visus stiebus. Tada vaisiai perpilami per mėsmalę. Po to pomidorų tyrę reikia pasūdyti ir sumaišyti su maltu česnaku. Gvazdikėliai taip pat gali būti perbraukti per įprastą presą.Tada paruoštas mišinys supilamas į paruoštus indus. Tokios adžikos stiklainius pirmiausia reikia nuplauti ir sterilizuoti virintame vandenyje arba orkaitėje. Dangteliai taip pat sterilizuojami.
Šią adžiką galima laikyti bet kurioje šaltoje vietoje. Tai ekonomiškiausias ir greičiausias receptas. Ypač tinka tiems, kurie pomidorus augina savo sklype ir nežino, ką iš jų gaminti. Belieka paruošti šiek tiek česnako ir druskos. Po poros valandų visa tai virsta kvapniu ir skaniu užkandžiu žiemai.
Svarbūs patarimai
Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad adžiką galima pašildyti išėmus iš šaldytuvo ar rūsio. Tačiau to daryti vis tiek neverta. Preparatas praras ne tik originalų skonį, bet ir beveik visas naudingas savybes. Ypač kenksminga kaitinti adžiką mikrobangų krosnelėje.
Šis užkandis dažniausiai patiekiamas prie karštųjų patiekalų, todėl jo šildyti nereikia ypatingo poreikio. Jei nemėgstate per šaltų dalykų, adžiką galite iš anksto išimti iš šaldytuvo ir palikti lėkštėje kambario temperatūroje.
Daugelis namų šeimininkių nori gaminti užkandžius. Tai taip pat turi būti padaryta teisingai. Susmulkinta masė dedama ant ugnies ir užvirinama. Po to sumažinkite ugnį ir virkite padažą dar 45–60 minučių. Terminis apdorojimas, žinoma, sumažina vitaminų kiekį užkandyje. Tačiau šiuo atveju adžika tikrai bus gerai laikoma net kambario temperatūroje.
Taip pat galite ruošti troškintas daržoves ar ankštines daržoves. Šiuo atveju pupelės arba bulvės troškinamos atskirai, o svogūnai, morkos ir adžika apkepami keptuvėje. Tada keptuvės turinys supilamas į keptuvę ir dar kurį laiką troškinama kartu. Pabaigoje į patiekalą galite įberti šviežių žolelių.
Adžika iš pomidorų, česnakų ir krienų yra ne tik skanus užkandis, bet ir labai sveikas produktas. Aštrūs ingredientai padeda organizmui kovoti su daugeliu bakterijų ir virusų. Be to, preparatas gerina imunitetą, skatina kraujotaką ir gerina virškinimą. Tačiau tai, kas naudinga vienam, yra žalinga kitam. Kaip minėta aukščiau, yra kategorija žmonių, kuriems aštrūs užkandžiai tiesiog draudžiami. Net ir sveikas žmogus neturėtų per daug lepintis aštriu maistu.
Išvada
Adžika su krienais žiemai arba šūdas (taip mes paprastai vadiname) yra lengvai paruošiamas, bet labai skanus užkandis. Česnakai ir krienai suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo ir aštrumo, o prieskoniai ir žolelės suteikia gaminiui visą jo aromatą. Visi šie ingredientai buvo įtraukti į adžiką vėliau, nes originaliame recepte nebuvo nei pomidorų, nei paprikų. Bet kaip skanu pasirodė! Būtinai išbandykite!
