Turinys
Vienas iš naminių variantų yra adžika su krienais ir pomidorai be virimo. Jo paruošimas užtrunka minimaliai, nes pakanka paruošti ingredientus pagal receptą ir juos susmulkinti. Padažo išsilaikymą užtikrina krienai, kurie neleidžia plisti mikrobams.
Kaip virti adžiką
Lengviausias būdas paruošti adžiką – susmulkinti pomidorus, įberti česnako, krieno šaknų ir druskos. Pasirinkus šią parinktį, nereikia virti daržovių. Česnakai ir krienai čia veikia kaip konservantai ir neleidžia padažui sugesti visą žiemą.
Padažo paruošimas be virimo leidžia išsaugoti daržovėse esančius vitaminus ir mikroelementus. Terminio apdorojimo metu dauguma jų prarandami. Adžika įgauna pikantiškesnį skonį pridedant morkų, paprikų ir obuolių.
Norėdami gauti naminių gaminių, jums reikės mėsmalės arba maišytuvo. Jų pagalba daržovės susmulkinamos, o gatavas patiekalas įgauna košės konsistenciją.
Krienų paruošimas
Didžiausias sunkumas ruošiant adžiką yra krienų apdorojimas. Šis komponentas yra kietas ir sunkiai valomas bei šlifuojamas.Todėl krienų šaknis pirmiausia pamirkoma šaltame vandenyje, o po to nuplaunama šepetėliu. Viršutinį sluoksnį galite pašalinti daržovių skustuvu.
Antroji krienų naudojimo recepte problema yra aštrus kvapas. Šis ingredientas taip pat dirgina nosies ir akių gleivinę. Jei įmanoma, visas operacijas su juo rekomenduojama atlikti lauke.
Sūrus vanduo padės pašalinti odos kvapą. Kadangi krienai užkemša mėsmalę, jie susmulkinami po visų kitų produktų. Priešingu atveju prieš perdirbdami pomidorus ir kitas daržoves turėsite nuplauti mėsmalę.
Tradicinis receptas
Paprasčiausias adžikos variantas apima pomidorų naudojimą be virimo su krienais ir česnakais. Klasikinė krienų versija paruošta naudojant šią technologiją:
- Pomidorai (3 kg) kelioms minutėms dedami į verdantį vandenį, tada išimami ir nulupami.
- Išgrynintas krienų šaknis (0,3 kg) padalintas į kelias dalis.
- Česnakai (0,5 kg) nulupami.
- Visi komponentai slenkami per mėsmalę.
- Daržovių mišinys gerai išmaišomas, įpilama druskos (30 g) ir cukraus (60 g).
- Gauta masė dedama į konservavimo stiklainius.
Adžika su pipirais ir krienais
Įdėjus pipirų, padažo skonis šiek tiek sušvelnėja, nors ir nepraranda aštrumo:
- Pomidorai (0,5 kg) supjaustomi į 4 dalis.
- Papriką (0,5 kg) reikia supjaustyti į kelias dalis, išvalyti nuo sėklų ir stiebelių.
- Aitriąsias paprikas (0,2 kg) galima palikti sveiką, tik nupjaukite uodegas. Dėl savo sėklų padažas bus ypač aštrus.
- Krieno šaknis (80 g) nulupama ir supjaustoma iki 5 cm ilgio gabalėliais.
- Česnakai (0,1 kg) nulupami.
- Paruošti ingredientai apverčiami per mėsmalę ir gerai išmaišomi.
- Į daržovių masę įberkite druskos (2 šaukštai) ir cukraus (2 šaukštai).
- Adžika paliekama prisitraukti 2-3 valandas.
- Gatavas produktas dedamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami. Jei stiklainiai uždaryti nailoniniais dangteliais, juos galima laikyti tik šaldytuve.
Adžika su imbieru ir krienais
Įdėjus imbiero, padažas įgauna pikantišką skonį. Ši adžika gaunama be virimo, taikant šį procesą:
- Prinokę mėsingi pomidorai (1 kg) porai minučių panardinami į verdantį vandenį, tada išimami ir nulupami. Minkštimas supjaustomas dideliais gabalėliais.
- Saldžiosios paprikos (1 vnt.) perpjaunamos per pusę, pašalinamos sėklos ir stiebeliai.
- Morkos (1 vnt.) nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais.
- Vieną svogūną ir česnako galvą reikia nulupti, svogūną supjaustyti į kelias dalis.
- Taip pat ruošiama imbiero šaknis (50 g) ir krienai (100 g).
- Paruošti komponentai susmulkinami virtuvės kombainu arba blenderiu.
- Atskirai reikia susmulkinti vieną krūvą šviežių petražolių ir kalendros.
- Į daržovių masę dedami žalumynai, po to gerai išmaišomi.
- Adžika paliekama 2 valandoms prisitraukti.
- Prieš dedant padažą į stiklainius, į jį galima išspausti pusės citrinos sultis.
Adžika su žaliais pomidorais ir krienais
Jei nėra prinokusių pomidorų, juos sėkmingai galima pakeisti neprinokusiomis daržovėmis. Naminiams ruošiniams rinkitės tik žalius pomidorus, kurie nepradėjo geltonuoti ar raudonuoti.
Žaliųjų pomidorų padažas ruošiamas pagal šį receptą:
- Pomidorai, kurių kiekis yra 5 kg, supjaustomi į kelias dalis. Odelės nuo jų nuimti nereikia, nes tai neturės įtakos padažo kokybei.
- Kitas žingsnis – krienų ir česnakų paruošimas, kurių reikia 0,2 kg.
- Pomidorai, aitriosios paprikos (6 vnt.), krienai ir česnakai perpilami per mėsmalę.
- Gauta masė sumaišoma, įpilama augalinio aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir stiklinė druskos.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius.
Adžika su krienais ir burokėliais
Į tradicinę adžiką su krienais galite pridėti burokėlių, tada jo skonis taps gilesnis. Padažas ruošiamas pagal šį receptą:
- Pirmiausia paruoškite burokėlius (1 kg), kuriuos reikia nulupti ir stambias daržoves supjaustyti į keletą dalių.
- Tada nulupkite 0,2 kg česnako ir 0,4 kg krienų.
- Sudedamosios dalys persukamos per mėsmalę ir pagal skonį pridedama druskos.
- Daržovių masė gerai išmaišoma, kad ištirptų druska.
- Paprikos padės pridėti prieskonių.
- Paruošta adžika dedama į stiklainius. Kai padažas patiekiamas, į jį galima įberti šiek tiek smulkintų graikinių riešutų.
Adžika su žolelėmis ir krienais
Šviežios žolelės naudojamos kaip priedas prie paruoštos adžikos. Tačiau žiemai galite paruošti padažą, kuriame jau yra krapų ir petražolių. Kadangi gaminimo metu komponentai nėra termiškai apdorojami, žalumynai išsaugos naudingas savybes. Tokie preparatai laikomi tik šaldytuve.
Šis receptas padės paruošti padažą su žolelėmis:
- Pomidorai (2 kg) supjaustomi į kelias dalis.
- Paprikas (10 vnt.) reikia supjaustyti, tada išimti sėklas ir stiebus.
- Panašūs veiksmai atliekami su aitriaisiais pipirais. Padažui paimkite jo 10 vnt.
- Tada paruoškite česnaką (8 vnt.), kurį nulupkite ir krienus (100 g).
- Taip paruošti ingredientai perpilami per mėsmalę.
- Atskirai susmulkinkite krapus (0,2 kg) ir petražoles (0,4 kg).
- Žalumynai dedami į daržovių masę, įberiama druskos (30 g).
- Padažas dedamas į stiklainius žiemai.
Išvada
Norint gauti aštrų adžiką, daržovių visai nereikia virti. Pakanka paruošti komponentus, jei reikia, išvalyti ir sumalti. Adžika pasirodo aštresnė, kur be krienų yra aitriųjų pipirų ar imbiero. Jei norite sušvelninti skonį, įberkite saldžiosios paprikos, morkų ar burokėlių.Padažui paruošti reikia mėsmalės arba blenderio. Laikyti žaliavinė adžika reikia atšaldyti, ypač jei jame yra šviežių žolelių.
