Mūsų protėviai viburnumą laikė beveik mistišku augalu, savo buvimu galinčiu apsaugoti namus nuo piktųjų dvasių. Jos simbolika slavų tautoms yra labai įdomi, dviprasmiška ir verta kruopštaus tyrimo. Tačiau pagal visus įsitikinimus, viburnum neturi neigiamų savybių, bet daugiausia suteikia apsaugą ar paguodą.
Tai skani ir labai sveika uoga. Dažniausiai viburnum tiesiog surenkamas, skėčiai surišami į ryšulius, o paskui pakabinami, kad išdžiūtų. Tuo tarpu iš jo galite pasigaminti puikių uogienių, uogienė, saldainiai, kompotai, drebučiai ir daug kitų saldžių skanėstų. Uogos užšaldomos ir naudojamos kaip pyragų įdaras, žaliava vynui ar likeriams. Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti viburnumą su cukrumi žiemai.
Viburnum savybės
Naudingos viburnum savybės buvo gerai žinomos ilgą laiką. Jis gali mums padėti, veikdamas kaip pagalbinė priemonė gydant daugelį ligų.
Gydomosios savybės
Viburnum gausu organinių rūgščių ir daug mineralinių medžiagų, įskaitant chromą, jodą, seleną, vitaminus A, E, P, K, C (70 % daugiau nei citrinose).Jame yra taninų ir pagrindinių medžiagų, pektinų, kumarinų, tanino ir viburnino.
Viburnum uogos turi daug naudingų savybių, jos naudojamos:
- dėl širdies ir kraujagyslių sutrikimų, hipertenzijos, aterosklerozės;
- dėl virškinimo trakto ligų;
- nuo peršalimo ir kosulio;
- su kraujavimu iš gimdos, menopauze;
- normalizuoti cukraus ir cholesterolio kiekį;
- esant nervų sutrikimams, nemigai;
- pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir palengvinti patinimą.
Jie turi ryškų antiseptinį, antispazminį, atsikosėjimą, karščiavimą mažinantį, priešuždegiminį, raminamąjį ir prakaituojantį poveikį.
Kai viburnum yra kenksmingas
Viburnum sudėtyje yra tiek daug naudingų medžiagų, kad tiesiog neįmanoma jo valgyti dideliais kiekiais. Pavyzdžiui, vitamino C perdozavimas sukels niežulį ir bėrimus. Yra tiesioginių kontraindikacijų, dėl kurių jis turi būti visiškai pašalintas iš dietos:
- nėštumas;
- hipotenzija (žemas kraujospūdis);
- padidėjęs kraujo krešėjimas;
- podagra.
Natūralu, kad viburnum su cukrumi yra draudžiamas diabetikams.
Viburnum preparatai su cukrumi
Kai ruošiame viburnum žiemai, stengiamės, kad jis išlaikytų maksimalias naudingas savybes ir būtų skanus. Paprastai uogos sunoksta rugsėjį, tačiau dėl kartumo tampa ne itin maloniu skanėstu. Nuimant derlių, geriau palaukti iki pirmųjų šalnų, o tada atsargiai žirklėmis nupjauti skėčius.
Švieži viburnum preparatai
Jei paruošite viburnumą be terminio apdorojimo, jis išsaugos daugiau naudingų savybių.
Sumaltas su medumi
Paimkite kilogramą viburnum uogų, nuplaukite jas po tekančiu vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada mediniu trintuvu uogas perspauskite per smulkų sietelį. Išmatuokite gautos vaisių tyrės tūrį, įpilkite tiek pat medaus.Kruopščiai išmaišykite, sudėkite į švarius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Po 10 dienų viburnum, sumaltas su medumi, yra paruoštas. Sunku pasakyti, ar padarėte tai vaistu, ar skanėstu. Tikriausiai, jei turite daug medaus ir paruošėte keletą stiklainių, tai yra uogienė. Vienas, apleistas šaldytuvo kampe, pavirsta stebuklingu gėrimu nuo peršalimo ar blogos nuotaikos.
Sumaltas su cukrumi
Kaip ir su medumi, galite paruošti Viburnum, sutrintą su cukrumi. Bet jei kartumas netrukdo, geriau uogas, žievelę ir sėklas sutrinkite trintuvu. Tada sumaišykite viburnumą su cukrumi santykiu 1:1, gerai išmaišykite, sudėkite į stiklainius ir uždarykite nailoniniais arba užsukamais dangteliais. Palikite 2-3 dienas šiltoje vietoje, kad cukrus šiek tiek ištirptų, padėkite į šaldytuvą.
Šis virimo būdas turi keletą privalumų:
- Gausite daugiau žalios uogienės;
- jis bus daug naudingesnis, nes dauguma naudingų medžiagų yra žievelėje, kuri dažniausiai lieka ant sėklų ar sietelio;
- Dėl sėklose esančio kartumo nesuvalgysite visos uogienės iš karto.
Padengtas cukrumi
Šis metodas sukurtas specialiai tingiems žmonėms. Paimkite vienodus kiekius viburnum ir cukraus. Nuplaukite uogas ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant stiklainio dugno padėkite cukraus sluoksnį apie 1-1,5 cm, o ant viršaus tokio pat tūrio viburnumo. Švelniai bakstelėkite indo dugną į stalą. Tada vėl pridėkite cukraus ir viburnum sluoksnius. Kartokite šį algoritmą, kol užpildysite visą stiklainį. Paskutinis sluoksnis turi būti cukraus sluoksnis.
Įdėkite stiklainį į šaldytuvą.Kai norite arbatos su viburnum, į puodelį įpilkite 2-3 šaukštus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Net jei cukrus sukietėja, tai nesvarbu, tai neturės įtakos skoniui ar naudingosioms savybėms. Jums tiesiog bus sunku gauti viburnum iš stiklainio.
Cukatos uogos
1 kg uogų reikia 200 g cukraus pudros, 5 g krakmolo.
Nuplaukite viburnum. Sausame dubenyje ar puode sumaišykite krakmolą su cukraus pudra, suberkite ten uogas, dubenį gerai suplakite.
Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi.
Viburnum uogas, padengtas cukraus pudra ir krakmolu, dėkite ant kepimo skardos ne storesniu kaip 1 cm sluoksniu.
Džiovinkite kambario temperatūroje 15 valandų, tada supilkite į švarius, sausus stiklainius, uždarykite nailoniniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
Ruošiniai naudojant terminį apdorojimą
Žinoma, kai kurie vitaminai prarandami pasterizuojant ar verdant. Tačiau ką daryti tiems, kurie neturi rūsio ar rūsio, kurių šaldytuvas jau pilnas, o tada užklumpa sėkmė – iš kažkur atsiranda didelis kiekis viburnumo? Žinoma, galima viską išdžiovinti. Bet kodėl? Iš viburnum galite pagaminti tiek daug skanių dalykų!
Paprastas receptas su minimaliu terminiu apdorojimu
1 kg viburnum uogų paimkite tiek pat cukraus, jei uogienė gaminama tik iš minkštimo, arba 1,5 kg, jei gaminate su sėklomis.
Uogas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 min.
Visiškai nupilkite vandenį, supilkite viburnum į indą uogienėms gaminti ir suberkite cukrų. Mediniu trintuvu gerai sutrinkite mišinį ir padėkite ant silpnos ugnies.
Uogienę nuolat maišykite, kai užvirs, visas cukrus turi ištirpti.
Jei neketinate pašalinti viburnum sėklų, virkite mišinį 5 minutes, sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Jei ruošiate uogienę iš vienos masės, iškart po virimo indą nukelkite nuo ugnies ir jo turinį pertrinkite per sietelį. Grąžinkite tyrę ant ugnies, leiskite užvirti, sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Viburnum želė
1 kg viburnum paimkite 1 kg cukraus ir 0,5 litro vandens.
Uogas nuplaukite, sudėkite į puodą ir 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Viburnum padėkite ant sietelio, nukoškite vandenį ir įtrinkite mediniu grūstuvu, atskirdami minkštimą nuo sėklų.
Uogų tyrę supilkite į puodą uogienei gaminti, supilkite vandenį ir cukrų, gerai išmaišykite. Padėkite ant silpnos ugnies.
Kai su cukrumi sumaltas viburnum užvirs, virkite nuolat maišydami dar 40 minučių.
Išpilstykite želė į sterilius stiklainius ir susukite.
Uoginis zefyras
Kaip bebūtų keista, šis receptas labai artimas tikriems zefyrams, kurių receptas buvo pateiktas „Domostroy“. 1 kg uogų paimkite tiek pat cukraus ir 250 ml vandens.
Nuplautą viburnumą 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, nukoškite.
Uogas sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Viburnum kartu su skysčiu pertrinkite per sietelį.
Suberkite cukrų ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai ištrintas viburnum pasieks naminės grietinės tirštumą, supilkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Pašaukite į orkaitę ir džiovinkite 40–60 laipsnių temperatūroje.
Pastilė yra paruošta, kai ji lengvai atsiskiria nuo popieriaus. Iš abiejų pusių apibarstykite cukraus pudra, susukite ir supjaustykite 0,5-1,5 cm storio spiralėmis.Dėkite į kartoninę arba medinę dėžutę ir laikykite vėsioje vietoje.
Cukraus sirupe
1 kg viburnum paimkite 400 g cukraus ir 600 ml vandens.
Švarias uogas sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sirupu, pagamintu iš vandens ir cukraus. Pusės litro talpos indus pasterizuoti 80 laipsnių temperatūroje 15 min., litrinius – 30. Hermetiškai uždaryti.
Išvada
Tai tik dalis preparatų, kuriuos galima pasigaminti iš viburnum uogų. Tikimės, kad jie jums patiko. Gero apetito!
