Turinys
Baklažanai arba „mėlynieji“ jau seniai mėgstami Rusijoje, nepaisant to, kad daugumoje mūsų šalies šią daržovę galima auginti tik šiltnamio sąlygomis, ji labai mėgstanti šilumą. Iš jų gaminami preparatai tokie populiarūs, kad rugpjūtį–rugsėjį dauguma šeimininkių, pasinaudodamos žemomis sezoninėmis jų kainomis, nuperka nesuskaičiuojamą kiekį baklažanų, net ir negalėdamos savo soduose užauginti deramo šių vertingų daržovių derliaus. Na, o jei metai buvo vaisingi, tuomet visos pastangos dedamos, kad būtų atrasta kuo daugiau įdomių ir viliojančių patiekalų bei baklažanų ruošinių receptų. Juos juk galima ir marinuoti, ir rauginti, ir sūdyti, ir įdaryti.
Tradiciškai populiariausias baklažanų ikrai. Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas, ypač konservų pavidalu, iš pradžių yra rusiškas, o tiksliau, net sovietinis, nes praėjusiame amžiuje jį išrado maisto technologai.
Tačiau kiekviena gera šeimininkė mano, kad jos pareiga yra bent kažkaip paįvairinti jo sudėtį ir paruošimą bei papildyti baklažanų ikrų skonį, visiems pažįstamą nuo vaikystės. Baklažanų ikrai, paruošti per mėsmalę perleidžiant visus arba daugumą ingredientų, yra tradiciškiausia šio paruošimo rūšis.Žinoma, pastaraisiais metais buvo išrasta daug virtuvės įrankių, palengvinančių namų šeimininkės gyvenimą. Tačiau būtent naudojant įprastą mėsmalę galite gauti idealią, vienalytę baklažanų ikrų struktūrą, kurioje gali būti net mažyčių natūralių daržovių gabalėlių.
Kodėl vertinami baklažanų ikrai?
Baklažanai turi daug privalumų. Galbūt vieninteliai žmonės, kurie jų nemėgsta, yra žmonės, kurie yra labai alergiški šiai daržovei - mūsų laikais visko pasitaiko. Baklažanų patiekalus labiausiai vertina savo išvaizda, figūra, svoriu besirūpinančios moterys. Juk mažieji mėlynieji išsiskiria mažu kalorijų kiekiu ir tuo pačiu išskirtiniu skoniu. Be to, jau praėjo tie laikai, kai baklažanus prieš verdant reikėjo ilgai mirkyti, kad išsivaduotų nuo odoje susikaupusio kartumo.
Baklažanų ikruose yra daug skaidulų, kurios teigiamai veikia patį virškinimo procesą. Baklažanai taip pat gausu kalio, todėl naudingi sergant širdies ligomis, podagra, mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Ikruose yra daug B grupės vitaminų, vitamino PP, askorbo rūgšties, taip pat geležies, cinko, mangano ir vario. Baklažanai gali normalizuoti vandens ir druskos apykaitą organizme.
100 gramų komerciškai pagamintų baklažanų ikrų vidutiniškai yra:
- Vanduo – 73,6 g
- Angliavandeniai – 5,1 g
- maistinės skaidulos – 3,8 g
- Riebalai – 13,3 g
- Baltymai – 1,7 g
- Kalorijų kiekis - 148 Kcal.
Tiesiog reikia atsižvelgti į tai, kad baklažanai linkę pasisavinti didelius augalinių riebalų kiekius.Todėl, jei patiekalo kalorijų kiekis jums yra nepaprastai svarbus, tuomet turite atkreipti dėmesį į receptuose naudojamo saulėgrąžų aliejaus kiekį. Geriau apsieiti be jo arba naudoti iki minimumo.
Paprasčiausi ir greičiausi receptai
Klasikiškiausiu ir tuo pat metu lengviausiai paruošiamu baklažanų ikrų receptu galima laikyti tokį:
Junginys:
- Baklažanai – 5 kg;
- prinokę pomidorai – 2 kg;
- saldžiosios paprikos - 2 kg;
- Druska, česnakai - pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus - pagal skonį.
Nuplovę baklažanus vėsiame vandenyje, jei norite, nulupkite, supjaustykite bet kokio dydžio ir formos gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Paprika, anksčiau išvalyta iš sėklų kamerų ir stiebelių, taip pat supjaustoma bet kokia forma.
Pirmiausia per mėsmalę atskirai sutriname baklažanus, tada – pomidorų ir paprikų mišinį. Tada apkepkite pipirus ir pomidorus saulėgrąžų aliejuje, pridedant druskos ir prieskonių pagal savo skonį 3-5 minutes. Paskutiniame etape sumaišykite juos su tarkuotais ir virtais baklažanais, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką (per mėsmalę ar česnako spaudą) ir viską gerai išmaišykite.
Padėkite mišinį ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir reguliariai maišydami virkite 40 minučių. Iš karto supilkite verdantį mišinį į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite: litrinius stiklainius - apie 30 minučių, pusės litro - apie 20 minučių. Po to ikrus galima susukti ir laikyti.
Šio recepto pranašumai, be lengvo paruošimo, yra tai, kad jį galima pavadinti dietiniu, nes baklažanai virti verdami.
Bet jei norite pagaminti baklažanų ikrus, kurių įsisavinimas visai neturės įtakos jūsų figūrai ir neduos nieko, išskyrus naudą, vadovaukitės šiuo receptu:
Paimkite 1-2 kg baklažanų, gerai nuplaukite ir kepkite su odele orkaitėje ant grotelių ar padėklo. Daržovėms atvėsus, nulupkite jas, supjaustykite pailgais gabalėliais ir sumalkite per mėsmalę. Į tarkuotų baklažanų masę įberkite kelis šaukštus šviežiai spaustų citrinų ar apelsinų sulčių, pagal skonį smulkiai pjaustytų žolelių, druskos. Viską gerai išmaišyti. Jei pageidaujate, mėsmale galite įdėti keletą smulkintų svogūnų su česnako skiltelėmis. Tai baklažanų ikrai Galima laikyti tik šaldytuve, bet labai skanu ir sveika.
Daugiakomponentiniai baklažanų ikrų receptai
Jei esate gurmanas gurmanas ir jums svarbiau skonio bei kvapo turtingumas, gaminant baklažanų ikrus žiemai per mėsmalę, pirmenybę reikia teikti tokiems receptams, kai prieš maišant visi daržovių komponentai yra pakepinami atskirai augaliniame aliejuje. Tokio patiekalo skoniui ir aromatui atsispirti bus neįmanoma. Išbandykite, pavyzdžiui, šį baklažanų ikrų receptą.
Reikalingi ingredientai:
- Baklažanai - 4,5 kg;
- saldieji pipirai - 2 kg;
- svogūnai - 800 gramų;
- morkos - 1 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- petražolės - 50 gramų;
- druskos, čili ir augalinis aliejus - pagal skonį.
Pirmiausia reikia atlikti paruošiamuosius darbus: nuplauti ir nulupti baklažanus, iš paprikos išimti uodegas ir visas sėklas, nulupti svogūnus ir morkas, nuplauti pomidorus ir supjaustyti į kelias dalis, nuplauti petražoles.
Paprikas ir baklažanus reikia supjaustyti ilgais gabalėliais išilgai, pasūdyti ir palikti kelioms valandoms.
Tada į keptuvę pilamas aliejus, kaitinama iki vos juntamo dūmo ir dedami susmulkinti ir šiek tiek išspausti baklažanai. Iškepus jie perpilami per mėsmalę ir dedami į didelį katilą storu dugnu. Toje pačioje keptuvėje paprikos kepamos atskirai, tada jos taip pat perleidžiamos per mėsmalę ir dedamos į baklažanus. Svogūnai pirmiausia perkošiami per mėsmalę ir tik tada kepami, taip pat dedami į daržoves.
Pomidorai pakepinami paskutiniai, į keptuvę įpilama šiek tiek vandens ir troškinami 10-15 min., kol sutirštės.
Kai visi ingredientai sumaišomi katile, padėkite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų. Nuolat maišykite mišinį, kad nesudegtų. Išbandykite ir likus 10 minučių iki paruošimo suberkite per mėsmale sumaltas petražoles. Ikrus reikia troškinti apie valandą. Verdančią daržovių masę reikia greitai suskirstyti į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždaryti sterilizuotais dangteliais, apversti ir suvynioti. Šiuo atveju papildoma konservų sterilizacija nėra būtina.
Norėdami pakeisti skonį, gamindami baklažanų ikrus per mėsmalę, į šį receptą galite pridėti įvairių ingredientų: moliūgų, pastarnoko šaknų, salierų, obuolių ir net graikinių riešutų. Papildomų elementų skaičius turėtų būti lygus nuo 1/10 iki 1/5 panaudotų baklažanų skaičiaus.
Jei norite išgauti išskirtinį baklažanų ikrų skonį ir naudą sveikatai, pabandykite neapkepti visų aukščiau pateiktame recepte nurodytų daržovių, o iškepti orkaitėje prieš sumalant per mėsmalę.
Receptas su actu
Daugelis namų šeimininkių tradiciškai ruošiasi žiemai naudodami actą - juk tai leidžia, nenaudojant sterilizacijos, padidinti baklažanų ikrų galiojimo laiką. Be to, gatavų baklažanų ikrų skonis tampa pikantiškas ir neįprastas. Naudodami žemiau pateiktą receptą paruoškite naują patiekalą, kuris jus džiugins šaltą žiemos dieną.
Norėdami įgyvendinti savo planus, jums reikės:
- 2 kg baklažanų;
- 1 kg prinokusių pomidorų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 0,8 kg morkų;
- 0,5 kg svogūnų;
- 1 česnako galvutė;
- 80 gramų skaidraus sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
- 2 valg. šaukštai cukraus;
- malti pipirai - pagal skonį;
- 100 ml stalo (obuolių) acto 9%.
Nulupkite paprikas iš sėklų kameros ir uodegų, baklažanams ir pomidorams nuimkite odeles ir visas daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Tada sumalkite mėsmale.
Morkas ir svogūnus su česnaku galima sumalti ir per mėsmalę. Puode storu dugnu sumaišykite visus recepto ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies. Užvirus įberkite druskos, maltų pipirų, cukraus ir bet kokių papildomų žolelių bei prieskonių pagal savo skonį. Troškinkite apie 50 minučių.Tada į keptuvę įpilkite acto ir pakaitinkite dar dešimt minučių. Vis dar verdančius ikrus reikia sudėti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir prisukti. Stiklainius apverskite, apvyniokite ir palikite atvėsti 24 valandas.
Vidutinis baklažanų ikrų kepimo laikas pagal bet kurį receptą yra apie tris valandas. Taigi sugaišite palyginti nedaug laiko, tačiau mainais gausite galimybę žiemą periodiškai pasimėgauti gardžiu ir sveiku užkandžiu, primenančiu karštą vasarą.
