Daržovės būdavo sūdomos statinėse. Šiandien namų šeimininkės renkasi kibirus ar keptuves. Priežastis – rūsių trūkumas. Jei dar liko rūsių, tai miesto bute yra tik šaldytuvas. Bet jūs negalite įdėti į jį statinės.
Idealiu atveju 10 ar 5 litrų kibiras. Galite paimti emalį arba plastiką, skirtą maisto produktams. Jei nuspręsite marinuoti pagal pasirinktą receptą žali pomidorai kibire, tada pirmiausia reikia paruošti indą: nuplauti ir išgaruoti. Kaip marinuoti pomidorus, bus aptarta straipsnyje.
Bendrieji marinavimo principai
Nepriklausomai nuo to, kokius pomidorus ketinate marinuoti (žalius ar raudonus), turite laikytis kai kurių principų:
- Kad marinavimas žiemai būtų skanus ir aromatingas, būtina naudoti žoleles. Paprastai vienam kilogramui vaisių naudojami krapai, petražolės arba salierai. Iš viso 30 gramų. Nepakenks mėtų (5 g), krienų lapai (15 gramų), aitriosios paprikos ankštys (3 vnt.), česnakai (15 g), vyšnių ir serbentų lapai.
- Kadangi ne kiekvieną pomidorą galima sugrūsti į stiklainį jo nedeformuojant, marinavimui geriau naudoti kibirus. Skirtingos techninės brandos daržovės – žalios ir rudos, druska skirtinguose induose.
- Norėdami marinuoti pomidorus žiemai namuose, rinkitės tankius vaisius be pažeidimų, įtrūkimų ar puvimo.
- Sūdytų pomidorų skonis priklausys nuo vietos. Kuo tvirčiau įdėsite pomidorus į kibirą, tuo geriau jie bus pasūdyti.
Sūdytų pomidorų receptai
Žaliuosius pomidorus žiemai galite sūdyti pagal skirtingus receptus. Jei viskas bus padaryta teisingai, rezultatas bus skanus užkandis.
1 variantas
Norėdami marinuoti, turite turėti šių produktų atsargų:
- žali pomidorai;
- Čili pipirai;
- druskos;
- krapai;
- cukraus;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- česnako
Marinavimo procesas
O dabar apie tai, kaip sūdyti:
- Išrūšiavus ir pamirkius žalius pomidorus vandenyje, juos reikia išdžiovinti. Taip pat reikia nuplauti kitus ingredientus.
- Uždenkite švaraus kibiro dugną pomidorais, krapais ir žolelėmis. Tada pabarstykite aitriosios paprikos griežinėliais ir česnako skilteles. Tada veiksmai kartojami tol, kol kibiras prisipildys. Rūgimo procesui kibire turi likti 10-15 centimetrų.
- Paruoštus žalius pomidorus užpilkite šaltu sūrymu žiemai. Jis ruošiamas iš vandens, cukraus ir druskos. Vienam litrui vandens paimkite 30 gramų druskos ir 45 gramus granuliuoto cukraus. Jei sūdymas atliekamas 10 litrų kibire, reikės 5 litrų vandens. Tai yra, skystis yra pusė kibiro tūrio.
- Jei norite greitai gauti sūdytų pomidorų, užpilkite juos karštu sūrymu (ne verdančiu!). Žalieji pomidorai marinuosis greičiau, jei aštriu peiliu ant jų padarysite nedidelius įpjovimus.
- Uždenkite daržoves lėkšte, įdėkite indelį su vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu, kad nepatektų dulkių.Šiltai palaikome keletą dienų, tada kibirą pastatome vėsioje vietoje. Pomidorų pasirengimą nustatykite pagal spalvą: kai tik jie pakeičia spalvą, galite paragauti.
2 variantas
Norėdami sūdyti pomidorus pagal toliau pateiktą receptą, turėsite paruošti daugybę ingredientų:
- 3 kg žalių pomidorų;
- 60 gramų druskos ir 80 gramų cukraus (už kiekvieną litrą vandens);
- 5 krienų lapeliai;
- 15 vyšnių lapelių;
- 10 juodųjų serbentų lapelių;
- krapai su lapais ir skėčiais - 3 šakelės;
- 100 gramų krienų šaknų;
- nedidelis ryšelis petražolių, mėtų;
- 5 lauro lapai;
- 3 žalios strėlės česnako;
- mažos ankšties aitriosios paprikos;
- 10 žirnelių raudonųjų arba rožinių pipirų;
- 10 garstyčių sėklų.
Virimo receptas žingsnis po žingsnio
1 žingsnis
Ruošiame indus ir ingredientus. Juos nuplauname ir išdžioviname.
2 žingsnis
Pomidorus, žoleles ir prieskonius (aitriąją papriką ir česnaką) paskirstome į 3 dalis, nes klosime sluoksniais. Pirmiausia žalumynai su prieskoniais, tada daržovės sandariai ant „pagalvėlės“.
3 veiksmas
Tada suberkite garstyčias. Šis ingredientas suteikia daržovėms aštrų skonį, bet, svarbiausia, apsaugo marinavimą nuo pelėsio.
4 veiksmas
Užpildykite žalius pomidorus švariu (ne iš čiaupo) vandeniu, nusausinkite ir išmatuokite. Supilkite į švarų puodą ir padėkite ant ugnies. Pagal vandens kiekį įberkite druskos ir cukraus, lauro lapų, juodųjų ir raudonųjų pipirų žirnelių (jei jų nėra, nesijaudinkite), krapų skėčius. Sūrymą užvirinkite ir virkite 5 minutes.
5 veiksmas
Norėdami užpilti žalius pomidorus (pagal šį marinavimo receptą), reikia karšto sūrymo. Kadangi vandenį nuleidome iš kibiro, kuriame buvo prieskoniai, iš sūrymo juos siunčiame atgal į pomidorus. Nesijaudink, jei sūdyti žali pomidorai paruoštas plastikiniame kibire. Daržovės sumažins temperatūrą ir indas nespės ištirpti. Svarbiausia nepilti tiesiai ant kibiro kraštų.
6 veiksmas
Daržoves uždenkite lėkšte ir užspauskite ant viršaus. Įsitikinkite, kad sūrymas yra aukščiau pomidorų lygio. Po paros kibire susidaro putos – signalas, kad fermentacija prasidėjo. Iš pradžių sūrymas taps drumstas, tai natūrali reakcija.
Kai fermentacija sustos, skystis pašviesės, o marinuoti pomidorai šiek tiek susitrauks.
Perkelkime kibirą į vėsią patalpą, o po 30 dienų pradėsime gydyti savo šeimą ir draugus. Sūdyti žali pomidorai skonis kaip statinės versija. Tai puikus priedas prie bulvių ar mėsos. Skanaus.
3 variantas – gruzinų kalba
Aštrių patiekalų gerbėjai gali naudoti šį receptą daržovių marinavimui žiemai. Man ypač patinka Gruzijos žalieji pomidorai stiprioji žmonijos pusė.
Taigi, kokių komponentų mums reikia:
- 2000 gramų žalių pomidorų;
- viena ar dvi česnako galvutės;
- pusė ryšulio petražolių, krapų, baziliko, kalendros, salierų;
- 2 čili pipirai;
- 5 krapų skėčiai;
- Keletas petražolių šakelių;
- Stalo druska be priedų – 30 gramų.
Sūrymą paruošime iš litro vandens ir 60 gramų druskos.
Ingredientai recepte nurodyti trijų litrų kibirui, kuriuo marinuosime žalius pomidorus žiemai.
Kaip marinuoti žalius pomidorus gruzinišku stiliumi:
- Paruoštus žalumynus, aitriąją papriką, česnaką smulkiai supjaustykite, įberkite šaukštą druskos ir gerai išmaišykite. Tai bus įdaras.
- Kiekvieną pomidorą supjaustome skersai, šiek tiek išskleidžiame sparnelius ir užpildome juos šaukšteliu aromatinės masės.
- Į kibirą sandariai vienas šalia kito sudėkite įdarytus žalius pomidorus, tarp jų – salierų ir krapų skėčius.
- Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Kai šiek tiek atvės, supilkite į kibirą žalių pomidorų žiemai.
Jei neapskaičiavote sūrymo kiekio, įpilkite įprasto virinto vandens. - Kibirą paliekame virtuvėje 5 dienoms, po to padedame į vėsią vietą. Galite perkelti ruošinį į stiklainius ir uždengti nailoniniais dangteliais. Galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 60 dienų. Nors vargu ar pagal šį receptą sūdyti žalieji pomidorai išsilaikys iki šio laiko, nes jau po dviejų savaičių jų bus galima paragauti.
Marinuoti žali pomidorai taip pat labai skanūs:
Išvada
Kad ir kokį receptą naudotumėte marinuodami žalius pomidorus kibire žiemai, rezultatas visada bus puikus. Daržovės pasirodo aromatingos ir traškios. Jie skonis kaip statinių pomidorai, kurie sovietiniais laikais buvo parduodami parduotuvėse.
Kadangi sūdymui actas nenaudojamas, o rūgimas vyksta natūraliai, sveikos ir pačios daržovės, ir sūrymas. Jie gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą žmogaus organizme. Ir apskritai tai puikus priedas prie mėsos, žuvies, paukštienos ir net įprastų virtų bulvių.
