Turinys
Gruziniški žalieji pomidorai – originalus užkandis, leidžiantis paįvairinti žiemos racioną. Aitriosios paprikos, česnakai, žolelės, riešutai ir specialūs prieskoniai (apyniai-suneli, raudonėliai) padeda įprastiems gaminiams suteikti gruziniško skonio. Šie užkandžiai yra aštraus ir sodraus skonio.
Žiemai laikyti skirti produktai paskirstomi į sterilizuotus stiklainius. Norėdami tai padaryti, konteineriai apdorojami verdančiu vandeniu arba karštu garu. Tada daržovėmis užpildyti stiklainiai dedami į puodą su verdančiu vandeniu sterilizuoti. Apdorojimo laikas priklauso nuo skardinių talpos ir svyruoja nuo 15 minučių iki pusvalandžio.
Žalių pomidorų receptai gruzinišku stiliumi
Neprinokusius pomidorus gruzinišku būdu galite paruošti įvairiais būdais. Dažniausiai pomidorai įdaryti žolelėmis, česnaku ar daržovių mišiniu. Kaip įdaras naudojamas karštas arba šaltas marinatas.
Iš žalių pomidorų galite pasigaminti pikantišką adžiką, kurią galima ilgai laikyti nesterilizuojant stiklainių. Jei yra raudonų pomidorų, iš jų galima sukurti neįprastą salotų padažą.
Įdaryti pomidorai
Šis neįprastai atrodantis užkandis gaminamas iš žalių pomidorų, kurie įdaryti specialiu įdaru. Įdaryti žali pomidorai gruzinų kalba jis paruoštas pagal šį receptą:
- Iš žalių pomidorų reikia išsirinkti apie 15 vidutinio dydžio vaisių. Juose daromi kryžiaus formos pjūviai.
- Vieną morką ir papriką reikia susmulkinti trintuvu.
- Česnako galvutė padalinama į skilteles ir dedama po presu.
- Čili pipirą reikia smulkiai supjaustyti ir suberti į bendrą daržovių masę.
- Į gautą įdarą pilami prieskoniai pagal skonį: apyniai-suneli ir raudonėliai.
- Pomidorus reikia įdaryti paruoštu mišiniu, tada sudėti į stiklinius indelius.
- Marinato įdaras ruošiamas verdant vandeniu. Kiekvienam litrui reikia pridėti 20 g valgomosios druskos ir 80 g granuliuoto cukraus.
- Virimo stadijoje į marinatą įpilkite 70 ml acto.
- Karštas skystis išpilstomas į stiklainius, kurie ne ilgiau kaip 20 minučių pasterizuojami inde su verdančiu vandeniu.
- Talpyklos uždaromos skardiniais dangteliais.
Marinuoti pomidorai
Kartu su žolelėmis gaunami marinuoti pomidorai, kurie turi aštrų skonį. Jų paruošimo be sterilizavimo receptas yra toks:
- Neprinokusių pomidorų stiebas išpjaunamas, o pačiuose vaisiuose padaromi nedideli įpjovimai.
- Įdarui paruoškite smulkintų česnakų (0,1 kg), krapų, peletrūno ir petražolių mišinį (10 g kiekvieno ingrediento).
- Šaknis padės užkandį padaryti pikantiškesnį krienų, kuris susukamas mėsmale.
- Pomidoruose nupjauta vieta užpildoma įdaru, po to vaisiai dedami į medinį arba emaliuotą dubenį.
- Į stiklainį taip pat įdedami keli pipirų žirneliai, serbentų ar vyšnių lapeliai.
- Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite litrą vandens ir įberkite 60 g valgomosios druskos.
- Pomidorai visiškai užpilami atvėsusiu sūrymu, ant viršaus uždedama apversta lėkštė ir svarelis.
- Rauginti daržoves kambario temperatūroje savaitę.
- Tada aštrūs žali pomidorai perkeliami į šaldytuvą, kad būtų galima laikyti žiemą.
Receptas su česnakais ir žolelėmis
Norėdami paruošti skanų gruziniško stiliaus užkandį žiemai, rinkitės mažus, neprinokusius pomidorus. Toliau pateikiamas tolesnio marinuotų žalių pomidorų su česnaku ir žolelėmis paruošimo receptas:
- Maždaug kilogramą pomidorų reikia nuplauti, o vaisiuose peiliu padaryti išilginius pjūvius.
- Įdarui smulkiai supjaustykite arba trintuvu sumalkite penkias česnako skilteles ir aitriosios paprikos ankštį.
- Būtinai susmulkinkite žalumynus: petražoles, krapus, baziliką, kalendrą, salierą.
- Ingredientai sumaišomi, kad susidarytų vienalytė masė, kuria įdaryti pomidorai.
- Marinatas čia yra verdantis vanduo, kuriame ištirpinama pora šaukštų druskos ir vienas šaukštas granuliuoto cukraus.
- Nuimkite verdantį vandenį nuo ugnies ir įpilkite į jį šaukštelį acto.
- Pomidorai dedami į stiklainius, kurie užpilami marinatu.
- Talpyklas reikia įdėti į verdantį vandenį 25 minutes, tada užkonservuoti naudojant raktą.
- Žaliuosius pomidorus žiemai geriau padėti vėsioje vietoje.
Daržovių salotos su riešutais
Labai skanios salotos žiemai ruošiamos iš žalių pomidorų su riešutais ir kitomis daržovėmis, kurių derlius nuimamas sezono pabaigoje. Riešutų ir prieskonių dėka užkandis įgauna ryškų skonį ir aromatą.
Galite paruošti daržovių salotas gruzinų kalba pagal šį receptą:
- Neprinokusius pomidorus (2 kg) reikia susmulkinti griežinėliais, užberti druskos ir palaikyti kambario sąlygomis 3 valandas.
- Pusę kilogramo svogūnų reikia nulupti ir apkepti keptuvėje.
- Pusė kilogramo morkų susmulkinama siaurais gabalėliais, o po svogūnų apkepama keptuvėje.
- Kilogramas saldžiųjų pipirų supjaustomas pusžiedžiais ir troškinamas aliejuje ant silpnos ugnies.
- Pusė česnako galvutės padalinama į skilteles, kurios suspaudžiamos presu.
- Graikinius riešutus (0,2 kg) reikia susmulkinti grūstuvėje.
- Iš pomidorų nupilamos sultys ir sumaišomos su likusiais ingredientais.
- Į daržovių masę suberkite 1/2 šaukšto sausų raudonųjų pipirų, suneli apynių ir šafrano. Įberkite druskos pagal skonį.
- Daržovės paliekamos ketvirtį valandos troškintis ant silpnos ugnies.
- Karštos salotos paskirstomos į stiklainius ir uždengiamos sterilizuotais dangteliais.
- Įdėkite stiklainius į gilų puodą, įpilkite vandens ir sterilizuokite 20 minučių.
- Kitas žingsnis yra ruošinių išsaugojimas naudojant raktą.
Neapdorota adžika
Iš žalių pomidorų gaunama greitai paruošiama aštri adžika su česnakais ir krienais. Šis užkandis puikiai tinka prie šašlykų ir įvairių mėsos patiekalų.
Paprasčiausias žaliosios adžikos paruošimo procesas apima šiuos etapus:
- Pirmiausia parenkami žalieji pomidorai. Iš viso reikės apie 3 kg. Pažeidimo ir puvimo vietas reikia išpjauti.
- Taip pat ruošiami čili pipirai (0,4 kg), kurių kotelis pašalinamas.
- Krieno šaknis (0,2 kg) reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais.
- Česnakai (0,2 kg) skirstomi į skilteles.
- Sudedamosios dalys perpilamos per mėsmalę ir gerai išmaišomos.
- Jei norite, į mišinį galite įberti šiek tiek druskos ir smulkiai supjaustytą kalendros puokštę.
- Žalioji adžika dedama į stiklainius, uždaroma dangteliais ir dedama į šaldytuvą.
Pomidorai adžikoje
Aštrioji adžika gali būti naudojama kaip neprinokusių pomidorų marinatas. Žalių marinuotų pomidorų gaminimo receptas yra toks:
- Pirmiausia reikia paruošti aštrų adžiką.Tam paimkite 0,5 kg raudonųjų pomidorų ir saldžiųjų paprikų. Jie sumalami mėsmale, pridedant 0,3 kg česnako.
- Į gautą masę įberkite šaukštą suneli apynių ir druskos.
- Žalieji pomidorai (4 kg) supjaustomi griežinėliais ir dedami į indus su adžika.
- Padėkite mišinį ant ugnies ir užvirus 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
- Paruoštoje stadijoje į žaliųjų pomidorų salotas dedama smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų.
- Karšti preparatai paskirstomi į stiklainius, sterilizuojami ir uždaromi dangteliais.
- Konservuotos salotos laikomos šaldytuve.
Išvada
Gruziniški žalieji pomidorai marinuojami pridedant čili pipirų, krienų, riešutų, prieskonių ir žolelių. Gruzinų virtuvėje naudojami žalumynai, kurių kiekį ir įvairovę galima koreguoti pagal skonį. Dažniausiai dedama kalendra, bazilikas ir petražolės.
Gautas užkandis labai aštrus, todėl naudojamas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Ilgalaikiam laikymui preparatus rekomenduojama dėti į rūsį arba šaldytuvą.
